يدخن الإسقمري في المنزل في الفرن - الوصفة الصحيحة والسريعة

السمك المدخن هو واحد من الوجبات الخفيفة الأكثر شيوعًا في البيرة. يمكنك طهي مثل هذه الأطعمة الشهية بنفسك ، حتى لو لم يكن لديك بيت دخان. سأتحدث اليوم عن تدخين الإسقمري في المنزل في الفرن.

نصائح الأسماك

لصنع سمك الماكريل المدخن الساخن اللذيذ ، لا تحتاج فقط إلى التعرف على تقنية الطهي ، ولكن أيضًا معرفة كيفية اختياره بشكل صحيح. شراء أسماك البحر الطازجة أمر صعب للغاية ؛ حيث توفر المتاجر والسوبر ماركت جثثًا مجمدة. عند التخطيط لشراء منتج ، استرشد بالنصائح التالية:

1. حدد الأفراد من الحجم المتوسط ​​، على الأقل 30 سم في الطول ، واطلب منهم أن يزنوا. من الأفضل تناول الإسقمري الذي يزن 350 جم للتدخين.
2. تقييم حالة القشرة الجليدية التي تغطي المنتج. يجب أن يكون دون ترهل ، رقائق وشقوق ، موحدة وشفافة.
3. فحص السمك من جميع الجهات. الخدوش والبقع الداكنة وغيرها من الأضرار التي لحقت الجلد والعينين الغائمة والبطن المتضخم - مناسبة لرفض الشراء.
4. رائحة الإسقمري. إذا كانت هناك رائحة طفيفة من الأسماك واليود والطحالب - فالمنتج عالي الجودة وطازج. تشير الشوائب الأجنبية أو الغياب التام لأي روائح في الحالة الأولى إلى تخزين غير مناسب ، وفي الحالة الثانية - على المدى الطويل.

في المنزل ، وبعد إزالة الجليد من الماكريل ، قم بتقييم كثافته - يجب أن يكون اللحم مرنًا. إذا كان المنتج الذي اشتريته يلبي جميع المتطلبات المذكورة أعلاه ، فهو مناسب تمامًا للتدخين.

الدخان السائل: التكوين والفوائد والأضرار

للتدخين في المنزل ، يتم استخدام الدخان السائل - وهو مركز قائم على الماء يتكون من منتجات تحلل الخشب.في معظم الأحيان ، تستخدم السلالات الصلبة لهذا - ألدر ، شجرة التفاح ، خشب الزان ، الحور الرجراج ، كرز الطيور.

يتم تقسيم المكثفات المتكونة أثناء الاحتراق إلى كسور. غير قابلة للذوبان ، على سبيل المثال ، الرماد والقطران ، تتم إزالته ، ثم يتعرض التكوين لمزيد من التنقية. ثم يتم تقطيره ، النكهات ، قاعدة سائلة وتضاف في البراميل.

بعد معالجة التركيز ، تكتسب المنتجات الرائحة والطعم واللون المطلوبين. لكن النقاش حول مدى جدواها وآمنها لم يهدأ حتى الآن ، على الرغم من حقيقة أن الدخان السائل في بلدنا يباع بحرية ويستخدم على نطاق صناعي.

فمن ناحية ، يمكن اعتبار أي منتج ضارًا بدرجة أكبر أو أقل. ولكن من ناحية أخرى - حقيقة أن التركيز يمر بعدة مراحل من التنقية ، يتم خلالها إزالة المواد الضارة. ومع التدخين التقليدي ، لا تختفي منتجات الرماد والقطران وغيرها من منتجات الاحتراق في أي مكان. بالنظر إلى هذه الحقيقة ، يمكن افتراض أن استخدام الدخان السائل أقل خطورة من الطبيعي.

سمك الماكريل المدخن الساخن في المنزل

• مدة الطهي: التحضير لمدة ساعة واحدة / 24 ساعة تمليح / 5 دقائق للنقع / 50 دقيقة للخبز في الفرن.
• حصص لكل حاوية: 6-8.

يشتمل طبخ السمك المدخن في المنزل على 4 مراحل: التحضير ، التمليح ، النقع في محلول من الدخان السائل والمعالجة الحرارية في الفرن. قبل الأسماك المدخنة ، يمكن أن تكون مملحة جافة أو توضع في محلول ملحي. تصف هذه الوصفة الخيار الثاني.

التحضير والتمليح

مكونات التمليح لكل 1 كجم (3 قطع) من الماكريل:

• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح صخري - 1 كوب ؛
• السكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ورقة الغار - 4-5 قطع ؛
• الفلفل - 5-7 أجهزة الكمبيوتر.

مجلس. إذا كنت ترغب في الحصول على سمكة ذهبية جميلة ، أضف 4-5 بصل أو 2-3 ملاعق كبيرة. ل. الشاي الأسود.

ترتيب العمل:

1. دع ذوبان الماكريل قليلاً بطريقة طبيعية ، أمسكه ، كشطه بعناية داخل البطن بسكين - تحتاج إلى إزالة الفيلم الأسود والجلطات الدموية ، وإلا فإن المنتج النهائي سيكون مرًا. إذا كنت تطبخ السمك برأسك ، لا تنس أن تقطع الخياشيم.
2. اترك الذبائح في درجة حرارة الغرفة ليذوب بالكامل ، ثم يشطف بالماء البارد.
3. إعداد محلول ملحي: الماء المغلي ، إضافة السكر والفلفل ، والبقدونس والملح. لا تقلق أن هناك الكثير من هذا الأخير. أكثر من اللازم ، لن تمتص الأسماك.
4. الحفاظ على السائل على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ، ويصفى ويبرد في درجة حرارة الغرفة.
5. ضع الذبائح في وعاء بحجم مناسب ، وامتلأ بالمحلول الملحي وأرسله في الثلاجة ليوم واحد.

يجب غسل الماكريل المملح بالماء البارد وتركه حتى يجف قليلاً.

معالجة الدخان السائل وتدخين الفرن

المكونات:

• ماء - 1 لتر ؛
• الدخان السائل - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• الزيوت النباتية - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تسلسل الإجراءات:

1. صب الماء في وعاء حيث الجثث تناسب بحرية. إضافة الدخان السائل.
2. اغمر السمك في المحلول واتركه لمدة 3-5 دقائق.
3. يُوزّع الإسقمري على صرّ مدهون (لمنعه من الالتصاق) ، ضعه على صفيحة خبز ووضعه في فرن بارد.
4. شغل الحرارة وجفف السمك عند درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
5. الآن قم بزيادة المؤشر إلى 100-110 درجة مئوية وانتظر ربع ساعة.
6. بعد الوقت المحدد ، افتح الفرن ، أدر الجثث إلى برميل آخر وقم بطهي 15-20 دقيقة أخرى.

عندما يبرد الماكريل ، يوصى بتشحيمه بكمية صغيرة من الزيت النباتي - للتألق والمرونة. بعد ذلك ، يمكنك ختم ومحاولة.