مرحبا بالجميع! سأخبرك اليوم عن كيفية طهي الماكريل المدخن في المنزل بطريقة باردة وساخنة. إذا كان مثل المقبلات ضيفًا متكررًا على طاولتك ، فمن المفيد أن تتعلم كيف تجعلها بنفسك. سيسمح لك هذا بتوفير الكثير ، حيث أن حساسية المتجر أغلى من الأسماك الطازجة والمكونات الإضافية.
أولاً ، سأركز على الفروق الدقيقة المهمة التي يجب مراعاتها قبل بدء العمل:
- سيكون سمك الماكريل المدخن لذيذًا للغاية إذا كان المنتج الأصلي عالي الجودة وطازجًا. قبل الشراء ، افحص الجثث - يجب أن يكون الجلد ناعمًا وبدون أي ضرر ، يجب أن تكون العيون لامعة وباهتة ، يجب أن يكون البطن صلبًا ولكن ليس منتفخًا.
- اختيار السمك اللحم. يمكن تحديد ذلك من خلال الشريط الأسود الذي يمتد على طول الظهر ، من الرأس إلى الذيل. في الأفراد المناسبين ، فهي واسعة ، تتحرك جزئيًا إلى الجوانب.
- بعد اختيار عدة نسخ ، اطلب منهم تقييمها. تحتاج إلى جثث لا يقل وزنها عن 300-350 جم ، أما الأصغر حجماً فلن تعمل ، بل ستصبح جافة عند التدخين.
الماكريل المدخن البارد
- مدة الطهي: إعداد ساعتين / تدخين يومين / تجفيف يوم واحد.
- حصص لكل حاوية: 7-8.
نادراً ما تباع أسماك البحر الطازجة ، وتبيعها محلات السوبر ماركت والمتاجر. في هذه الحالة ، تكون المرحلة الأولى والهامة من العمل هي إزالة الجليد المناسبة. اترك الماكريل بين عشية وضحاها على الرف الأوسط للثلاجة أو لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة. لا تملأ بالماء من أجل تسريع ذوبان الجليد ، يجب أن يحدث بشكل طبيعي. يتم بطلان الميكروويف أيضًا - عند تسخينه ، ستخفف الذبيحة وتفقد مرونتها.
مكونات التدخين:
- الماكريل - 1 كجم (3 قطع. حجم متوسط) ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- ملح خشن - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- قشر البصل - 1 كوب ؛
- الشاي الأسود - 2 ملعقة كبيرة. ل. أو 4 أكياس ؛
- دخان سائل - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
- الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة. ل.
مجلس. عندما تدخن قشور البصل مع الشاي والدخان السائل ، فإن الأطباق التي توجد بها الأسماك ملونة للغاية وتكتسب رائحة مميزة. من الأسهل استخدام زجاجة مياه بسعة 2 لتر ، وبعد الطهي ، قم برميها بعيدًا.
ترتيب العمل:
- صب الماء في المقلاة ، وضع قشور البصل المغسولة وضعيه على نار متوسطة. عندما يغلي السائل ، قم بتقليل الحرارة وطبخ لمدة نصف ساعة ، مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة. سوف يتبخر الماء ، لكن لا تحتاج إلى إضافته - ستحتاج إلى لتر من المرق النهائي.
- بعد 30 دقيقة ، أخرج الوعاء من النار واسكب الشاي الأسود واتركه ليصر ويبرد. سوف يستغرق ما لا يقل عن ساعة.
- الآن هناك وقت للذهاب للصيد. ليس مخيفًا إذا لم يذوب تمامًا بعد ، فهو أكثر ملاءمة للعمل. أمع الجثث ، كشط الفيلم الأسود وجلطات الدم المتبقية داخل البطن مع الجانب الفظ من السكين. لا يمكن قطع الرأس إذا تم وضع الماكريل على طول الزجاجة وما إلى ذلك. ولكن يجب إزالة الخياشيم بالضرورة.
- شطف الإسقمري تحت الماء البارد الجاري ، وإذا لم يذوب تماما بعد ، اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يتم إزالة الجليد تماما.
- يُصفّى المرق المبرّد ويُضاف إليه السكر والملح ويُخلط المزيج حتى تذوب الحبوب. ثم صب الدخان السائل.
- اقطع عنق الزجاجة وضع الذبائح ورؤوسها (إن وجدت) في الأسفل.
- صب في محلول ملحي. يمكن ذيل الحصان نصف نظرة خاطفة من السائل.
- ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 48 ساعة. ثم أخرج الإسقمري ، جففه ، ضعه في مصفاة أو على رف السلك ، انزل الوعاء حيث سيتم تصريف السائل.
- امسك "التصميم" في الثلاجة ليوم آخر.
- تليين حساسية المجففة مع الزيت النباتي.
الماكريل المدخن جاهز. يمكنك تقطيعها إلى أجزاء ، وتزيينها بالبصل أو الريش المفروم من البصل الأخضر وتقديمها.
سريع حار وصفة السمك المدخن
- وقت الطبخ: 1 ساعة.
- حصص لكل حاوية: 4-5.
يستغرق الطهي بطريقة شهية عدة أيام ، وهذا ليس مناسبًا دائمًا. أقدم وصفة سريعة للماكريل المدخن في شواية الهواء.
المكونات:
- سمك - جثتان ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة.
- دخان سائل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- نجارة ألدر - حفنة.
ترتيب العمل:
- تذويب وإمساك الذبائح ، قطع الخياشيم ، شطف جيدا تحت الصنبور ، واسمحوا ليجف.
- فرك الداخل والخارج مع الملح. احرص على عدم إتلاف الجلد - وهذا أمر مهم لأنه عند التدخين ، فإنه يحتفظ بجزء من الرطوبة ، مما سيساعد على تجنب جفاف المنتج الزائد.
- تليين السمك مع الدخان السائل. لمدة 2 قطعة يجب أن يستغرق حوالي 2 ملعقة كبيرة. ل. التركيز.
- نقع حلاقة ألدر مع بقية النكهة ، وضعها في الجزء السفلي من شواء الهواء ، ووضع الذبائح على الشواية (باخرة).
- يدخن الماكريل لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة ومتوسط سرعة المروحة.
هذا كل شئ! بعد أن تبرد السمكة ، يمكنك تجربتها. ربما سيتحول الأمر إلى عدم تناول وجبة خفيفة في المتجر ، ولكن أيضًا لذيذ جدًا.
الماكريل المدخن البارد
المكونات
- 1 كغم. ماكريل
- 1,5 ل. ماء
- 4 ملعقة كبيرة ملح خشن
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1 كوب قشر البصل
- 2 ملعقة كبيرة الشاي الأسود
- 3-4 ملعقة كبيرة الدخان السائل
- 3 ملعقة كبيرة الزيوت النباتية
تعليمات خطوة بخطوة
- صب الماء في المقلاة ، وضع قشور البصل المغسولة وضعيه على نار متوسطة. عندما يغلي السائل ، قم بتقليل الحرارة وطبخ لمدة نصف ساعة ، مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة. سوف يتبخر الماء ، لكن لا تحتاج إلى إضافته - ستحتاج إلى لتر من المرق النهائي.
- بعد 30 دقيقة ، أخرج الوعاء من النار واسكب الشاي الأسود واتركه ليصر ويبرد. سوف يستغرق ما لا يقل عن ساعة.
- الآن هناك وقت للذهاب للصيد. ليس مخيفًا إذا لم يذوب تمامًا بعد ، فهو أكثر ملاءمة للعمل. أمع الجثث ، كشط الفيلم الأسود وجلطات الدم المتبقية داخل البطن مع الجانب الفظ من السكين. لا يمكن قطع الرأس إذا تم وضع الماكريل على طول الزجاجة وما إلى ذلك. ولكن يجب إزالة الخياشيم بالضرورة.
- شطف الإسقمري تحت الماء البارد الجاري ، وإذا لم يذوب تماما بعد ، اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يتم إزالة الجليد تماما.
- يُصفّى المرق المبرّد ويُضاف إليه السكر والملح ويُخلط المزيج حتى تذوب الحبوب. ثم صب الدخان السائل.
- اقطع عنق الزجاجة وضع الذبائح ورؤوسها (إن وجدت) في الأسفل.
- صب في محلول ملحي. يمكن ذيل الحصان نصف نظرة خاطفة من السائل.
- ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 48 ساعة. ثم أخرج الإسقمري ، جففه ، ضعه في مصفاة أو على رف السلك ، انزل الوعاء حيث سيتم تصريف السائل.
- امسك "التصميم" في الثلاجة ليوم آخر.
- تليين حساسية المجففة مع الزيت النباتي.
