غالبًا ما يتم تناول لحم الخيل في المدينة الحديثة ، وقد نشأ الكثير من الجدل حول هذا الموضوع. بين محبي الأكل الصحي والمسلمين ، لحم الحصان هو مادة خام جذابة حقًا للنقانق. وفي الوقت نفسه ، السجق الحصان في الطلب ، لا يمكنك شراءه في أي متجر. نظرًا لحقيقة أنه ليس كل منتج يضع اللحوم بنسبة 100٪ في النقانق ، يقوم البعض بطهيها في المنزل.
محتوى المواد:
التركيب ، ومحتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لنقانق الحصان
يحتوي لحم الحصان ، مثله مثل أي لحوم أخرى ، على نسبة تتراوح من 25 إلى 28٪ من البروتين. نظرًا لانخفاض نسبة الدهون فيه من 5-6٪ ، يعتبر هذا المنتج غذائيًا. يحدث استيعاب لحم الخيل بواسطة الجسم بشكل أسرع من لحم الضأن أو اللحم البقري. لحم الخيل يمتاز بميزة فريدة من نوعها ، على عكس لحم الخنزير ، لا يزداد ، ولكنه يقلل بدرجة كبيرة من مستوى الكوليسترول في الدم.
خصائصه المفيدة في الجوانب التالية:
- اللحوم لديها محتوى أقل من الدهون.
- يحتوي على فيتامينات من المجموعات A و E و B ؛
- يتكون من الكثير من الحديد والفوسفور والمغنيسيوم.
- المنتج هو هيبوالرجينيك تماما.
- محتوى السعرات الحرارية: لكل 100 غرام من لحم الحصان ، في المتوسط ، 175 سعرة حرارية.
العيب الرئيسي للحوم الحصان هو أن اللحوم يتم تخزينها بشكل سيء. يجوز إبقائها رطبة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 72 ساعة. لهذا السبب ، لا يتم بيع لحم الخيل في السوق ، ويتم فحص اللحوم بشكل ساحر لوجود السالمونيلا. خلاف ذلك ، هناك المزيد من المزايا التي يمكن أن تستفيد جسم الإنسان.
نظرًا لارتفاع نسبة السعرات الحرارية ، يجب أن تحد نفسك من الاستهلاك المفرط لنقانق الحصان.
أنواع وأسماء سجق لحم الحصان من دول مختلفة
يستخدم لحم الحصان لصنع النقانق. بفضل هذا اللحم ، يكتسب المنتج نكهة حارة وبنية مرنة. من الصعب العثور على النقانق في المتاجر ؛ في آسيا الوسطى يباع في السوق. يمكنك شراء النقانق في المتاجر المتخصصة. كثيرون سوف يهتمون بمعرفة ما يطلق عليه نقانق الحصان من قبل شعوب مختلفة.
- kazy لديها توزيع في أوزبكستان وطاجيكستان. يعتبر طبق احتفالي تقليديا. التتار والأتراك يعدونه لحضور حفل زفاف ولمناسبة خاصة.
- ماهان - نقانق من لحم الحصان والدهون الخام. ينتشر بين السكان متعددة الأعراق ، بين الأتراك والتتار.
- Kazylyk - طبق قديم ، له جذور في المطبخ البلغاري. يتم طهي النقانق وفقًا لقواعد الإسلام.
- Sudzhuk المطبوخة في أذربيجان ، تركيا ، بين العرب والتتار. له اسم آخر tutyrma. يتم تحضيرها وفقًا لوصفة خاصة من لحم الخيل ، مع إضافة لحم الضأن ولحم البقر في بعض الأحيان.
اعتمادًا على الوصفة والعادات ، يمكن تدخين السجق أو تجفيفه أو طهيه. تكوينه يحتوي على المنتجات الطبيعية حصرا (لحم الخيل والدهون أو شحم الخنزير والأمعاء). لجعل منتج النقانق لذيذًا ، يتم إعداده تقليديًا من لحم الخيول المسمومة التي يبلغ عمرها 3 سنوات.
لماذا هذه النقانق مفيدة وضارة؟
بفضل خصائصه المفيدة ، يتم تناول لحم الخيل مع نظام غذائي - يسمح لك هذا اللحم بتحسين صحتك وفقدان الوزن الزائد. الأحماض العضوية في السجق تساهم في تحسين الجهاز الهضمي. بينما يصعب هضم النقانق الأخرى ، على العكس من ذلك ، تعتبر أصناف الخيول طعامًا خفيفًا.
على خلفية المزايا ، تجدر الإشارة أيضًا إلى عيوبها - المحتوى العالي من السعرات الحرارية والامتثال لقواعد التخزين الصارم للحوم. إذا تم انتهاكها ، فقد تكون هناك مشاكل في جودة المنتج ، لذلك يجب عليك عدم شرائه في أماكن مشكوك فيها.
النقانق لحم الحصان (كازي ، ماخان ، كيزيليك ، سودجوك) تجتذب بطعم الذوق الذي لا يمكن مقارنته بأي شيء آخر.
كازي - الكازاخستاني مسلوق لحم السجق
ليس لدى المتشككين أي سبب للادعاء بأن لحوم الخيول هي لحوم ذات نوعية سيئة. التركيب الكيميائي يشبه اللحم البقري ، أسهل في الهضم والأذواق جيدة. اللحوم من الحصان حمراء ، في الشكل النهائي يكتسب النقانق لونًا بنيًا جميلًا مع تدرج اللون الأصفر. تجدر الإشارة إلى أنه في نقانق اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية حصان من لحم الحصان 100 ٪ كانت شعبية جدا وبأسعار معقولة في سوق المواد الغذائية.
يمكنك صنع نقانق الحصان في المنزل ، إذا كنت محظوظًا بشراء لحم الخيل ، فأنت تحتاج فقط إلى اتباع الوصفة التالية.
المكونات الأساسية:
- لحم الحصان من 1-3 فئات - 10 كجم ؛
- الدهون - 2 كجم ؛
- توابل السجق:
- الفلفل المطحون حسب الرغبة
- الثوم - 100 غرام ؛
- الأمعاء للغشاء.
- ملح - 250 غرام.
طريقة الطبخ:
- تخطي اللحوم 1-2 فئات من خلال مفرمة اللحم على شبكة كبيرة. تُطحن قطع اللحم المفرومة من خلال شبكة دقيقة. تقليديا ، تم تقطيع اللحم إلى شرائح.
- النرد 4x4 مم الدهون في مكعبات.
- يخلط اللحم بالملح والأملاح الغذائية ، ويرسل إلى البرد لمدة 2-3 أيام.
- بعد انتهاء الوقت اللازم لتتبيلة اللحم ، تتم إضافة التوابل والثوم.
- الكتلة الناتجة تملأ الامعاء.
- يتم طهي المنتج شبه النهائي الناتج حتى ينضج لمدة 2-3 ساعات.
- يتم استهلاكها في الغليان أو تجفيفها في التعليق لمدة 2-3 أشهر أو تدخينها على الدخان البطيء.
الطبخ في التتار
المكونات الأساسية:
- جزء ساحلي من لحم الحصان - 1 كجم ؛
- دهون الحصان - 0.5 كجم ؛
- الكزبرة.
- بذور الكراوية
- فلفل أسود
- القرحة.
- خل التفاح - 2 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 35 جم.
طريقة الطبخ:
- بينما يستخدم الباشكير النقانق المسلوقة ، يفضل التتار طهي المنتج المجفف.
- قطع اللحم إلى شرائح طولها حوالي 2 سم. قطع بالمثل قطع من الدهون الحصان.
- يفرك اللحم بالملح والتوابل ، ثم يوضع تحت القمع ويخزن في مكان بارد. يصر اللحوم لمدة 12 ساعة أو أكثر.كل هذا الوقت يتم خلط المنتج بشكل دوري ووضعه تحت القمع مرة أخرى.
- إذا لم تكن هناك أمعاء طبيعية ، خذ فيلمًا متشبثًا بالنقانق أو قم بشراء غلاف خاص.
- يتم غسل المنتج المخلل في خل التفاح مع إضافة الماء (1 لتر من الماء ، واتخاذ 2 ملعقة كبيرة. L. الخل).
- ثم يملأون اللحم بالقش ، ويربطون النهايات بخيط. تغلي السجق ، ثم تبرد. المجففة أو المدخنة.
نظرًا للعملية المعقدة والطويلة لطهي منتج مجفف من لحم الحصان ، يتم تخزين النقانق التتارية لفترة طويلة وتبدو لذيذة جدًا.
وصفة الأوزبكية
سجق حصري محلي الصنع حصريًا ، لا يتم صنع كازي وفقًا لهذه الوصفة تجاريًا. لا تحتوي على إضافات كيميائية أو أصباغ أو مواد حافظة.
المكونات الأساسية:
- لحم الحصان - 3 كجم ؛
- الدهون لحم الحصان - 900 غرام ؛
- فلفل أسود
- الكمون.
- الكزبرة.
- الثوم.
- 0.5 كوب من الملح ؛
- القناة الهضمية أو قذيفة للنقانق.
طريقة الطبخ:
- شريحة أو اللحم المفروم من خلال فوهة كبيرة في طاحونة اللحوم.
- طحن الدهون بسكين ، إضافته إلى اللحوم. نضيف التوابل والملح ونضيف الثوم.
- يصر في البرد لمدة 10-12 ساعة.
- ضعي الأمعاء المحضرة باللحم المفروم ، وحدد الأطراف بخيوط.
- تغلي في الماء ، وإزالة الرغوة باستمرار. اصنع ثقوبًا بإبرة على الصدفة حتى تصبّ الدهون وتفر من الهواء.
- يتم تبريد المنتج النهائي أو أكله أو تجفيفه لمدة 2-3 أشهر في الشمس.
الطبخ بطريقة مبسطة
المكونات الأساسية:
- لحم الحصان - 900 غرام ؛
- الدهون - 300 غرام ؛
- فلفل مطحون
- الكزبرة.
- بذور الكراوية
- الثوم - 4 فصوص ؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة الطبخ:
- تمر اللحوم من خلال مفرمة اللحم. اسكبه بالخل والملح.
- ناعما الدهون. ضعه على اللحم.
- خلط كل شيء ، واستنزاف السائل الناتج. يضاف التوابل والثوم الصغير.
- مكان اللحم المفروم في فيلم تتشبث. شكل في شكل النقانق.
- اطبخ نقانق الحصان في الماء لمدة ساعتين على الأقل. ثم تبرد وتجف على الشواية.
كيفية خدمة السجق الحصان الجاهزة إلى الطاولة
يتم تقديم أطباق اللحوم الشهية على طبق كبير. قطع السجق بسكين حاد للغاية ، يجب أن تكون الشرائح رقيقة. جيد على الطبق يبدو عدة أنواع من الأطعمة الشهية. لا تنقطع طعم النقانق التتارية عن طريق المنتجات الأخرى ، لذلك لا يتم وضعها على صحن شائع.
