في المتاجر الحديثة ، نادراً ما تجد نقانق لحم الحصان. في كثير من الأحيان ربات البيوت طهيها بأنفسهم. هناك العديد من الوصفات الناجحة لمثل هذا الطبق.
محتوى المواد:
التركيب ، ومحتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لنقانق الحصان
يتكون الطبق الأكثر شيوعًا من لحم الحصان والملح والتوابل المختلفة. يمكن اختيار التوابل حسب ذوقك. يمكن أيضًا تضمين الأصباغ والمواد الحافظة ومحسِّن النكهات في النقانق التي يتم شراؤها من الحصان.
إذا تحدثنا عن القيمة الغذائية لمثل هذا المنتج ، فليس هناك عملياً أي كربوهيدرات ، حيث تسود الدهون. يبلغ البروتين لكل 100 غرام 12 جرامًا فقط ، كما أن نقانق السعرات الحرارية من لحم الخيل عالية جدًا - 633 كيلو كالوري لكل 100 جرام.
أنواع وأسماء سجق لحم الحصان من دول مختلفة
للعثور على نقانق الحصان للبيع ، يجب عليك الذهاب إلى آسيا الوسطى. هناك ، هذا المنتج معروض للبيع في كل سوق.
في محاولة لمعرفة ما يسمى السجق لحم الحصان ، سيجد القارئ على الفور العديد من الخيارات.
لكل أمة اسمها الخاص بمنتج اللحوم:
- ماهان. هذا الخيار شائع بين التتار والأتراك. هذا هو النقانق الجافة الشفاء ، والتي لا تشمل فقط لحم الخيل ، ولكن أيضا الدهون.
- Kazylyk. ظهر هذا الطبق القديم في المطبخ البلغاري. يتم إعداده وفقًا لوصفة خاصة ، وكلها تتوافق تمامًا مع شرائع الإسلام.
- كازي. لذلك يسمى النقانق من لحم الحصان في طاجيكستان وأوزبكستان.إنها تعتبر "ضيف شرف" على طاولة احتفال الزفاف.
- Sudzhuk. هذا الاسم قيد الاستخدام في أذربيجان وتركيا. بالنسبة لهذه الشعوب ، يتم تحضير نقانق لحم الحصان مع أنواع أخرى من اللحوم المضافة إلى الوصفة. على سبيل المثال ، الضأن.
الأسماء المدرجة في القائمة أعلاه هي الأكثر شعبية ، ولكنها ليست الوحيدة. في بعض الأحيان هناك خيارات أخرى. خاصة في القرى الصغيرة. لذلك ، يعرف النقانق الحصان أيضا باسم tutyrma أو kase.
لماذا هذه النقانق مفيدة وضارة؟
سجق الخيل ، بسبب تركيبته الغنية مع عدد كبير من المعادن الأساسية والفيتامينات والأحماض الأمينية ، مفيد للغاية للجسم.
على سبيل المثال ، يتيح لك الاستخدام المنتظم تقوية جهاز المناعة وتطبيع ضغط الدم المرتفع والهيموغلوبين في الدم.
مثل هذا المنتج يمكن أن يكون ضارًا فقط بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية. إذا كنت تستخدمه بكميات كبيرة ، فسوف يكون للذواقة وزن زائد ومشاكل مختلفة مرتبطة بهذه التغييرات بسرعة.
كازي - الكازاخستانية المغلي لحم السجق
من الأسهل طهي النقانق المسلوقة. في هذه الحالة ، لن يتعين على المضيفة استخدام أي أجهزة خاصة.
المكونات:
- لحم الحصان كيلو ؛
- الملح - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- زيرا (سحقت) - 2 ملعقة شاي.
- فلفل مطحون (أسود) - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الدهون الحصان - نصف كيلو.
طريقة التحضير:
- قطع كل من اللحوم والدهون إلى شرائح رقيقة ممدود. يجب أن يكون عرض كل منها حوالي 4 سم ، ويبلغ الطول الأمثل للطبقات 12-14 سم.
- ضعي المكونات المفرومة في طبق عميق. إضافة جميع المكونات بالجملة. شطف بنشاط محتويات الحاوية مباشرة بيديك. يجب أن يتم تغذية كل من اللحوم وشحم الخنزير جيدًا بالملح والتوابل.
- خذ قطعة الشغل لمدة 20 ساعة.
- تحضير الأمعاء: صر مع الملح (شكل مقلوب) ، شطف بالماء البارد والساخن.
- التعادل نهاية واحدة من القناة الهضمية بشكل آمن. ملء قذيفة مع كتلة اللحوم المعدة. ربط النهاية الحرة.
- إرسال الشغل إلى وعاء من الماء البارد ، وطهي المنتج لمدة 2-2.5 ساعات. بعد غليان السائل مباشرة ، تحتاج إلى ثقب الأمعاء المملوءة بإبرة رفيعة في عدة أماكن ، مما يمنع القشرة من الانفجار.
سوف تشرح الوصفة المقدمة أفضل طريقة لطهي الطعام في المنزل. يجب عدم سكب المرق المتبقي بعد طهي النقانق. بناءً عليه ، يمكنك طهي ، على سبيل المثال ، حساء غني لذيذ.
الطبخ في التتار
حسب وصفة التتار الخاصة ، تضاف كمية كبيرة من السكر بالضرورة إلى النقانق. ولكن في الوقت نفسه لا تتحول إلى حلوة.
المكونات:
- لحم الحصان مع طبقات من الدهون - 5 كيلوغرامات ؛
- حبيبات السكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح خشن - 5 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة التحضير:
- قطع اللحم من اللحم. قسّم اللب المتبقي إلى قطع كبيرة. حجمها الأمثل هو نصف بيضة دجاج.
- صب المكونات الجافة ، وتخلط جيدا.
- انزع السكاكين من مفرمة اللحم. في "مساعد المطبخ" ، تحتاج فقط إلى ترك دوامة الغزل الداخلية والسحابات ولوحة مستديرة مع ثقوب.
- الأمعاء - قطرها حوالي 8 سم - مقطعة إلى قطع. يجب أن يتراوح طول كل منها 60-70 سم ، وحاول تحرير الحد الأقصى من الهواء من أقسام الصدفة من أجل النقانق. نعلق بداية الأمعاء إلى طاحونة اللحوم.
- التمرير اللحوم المعدة في الأمعاء. في هذه العملية ، يجب أن تحاول إطلاق الهواء الزائد باستمرار وضغط الشغل. الأماكن التي لا يمكن القيام بذلك تحتاج إلى ثقب بإبرة.
- ملء كل الأمعاء ، التعادل على كلا الجانبين. اترك الفراغات لمدة 40 ساعة ، ثم أعد ختمها.
- شنق النقانق المستقبلية على الشرفة لمدة 2.5-3 أشهر. يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة 10-12 درجة.
في وصفة النقانق التتارية من لحم الخيل ، هناك حاجة إلى السكر لإزالة السوائل الزائدة. إذا تم صرفه ببساطة ، فسيصبح المنتج جافًا إلى حد ما.
وصفة الأوزبكية
تستخدم الوصفة الأوزبكية أيضًا لحم الخيل وشحم الخنزير في نفس الوقت. بالنسبة إلى العدد المحدد من المنتجات ، ستكون 40-50 سم من الأمعاء كافية.
المكونات:
- لحم الحصان كيلو ؛
- شحم الخنزير - رطل.
- الفلفل الأسود المطحون الطازج - 1.5-2 جم ؛
- بذور الكراوية - 20-25 غرام ؛
- الملح - 1-2 ملاعق كبيرة. ل. (حسب الذوق).
طريقة التحضير:
- قطع اللحم وشحم الخنزير إلى شرائح رقيقة طويلة ، وضعت في وعاء كبير.
- يرش مع جميع المكونات الجافة. خلط كل شيء جيدا. طحن مع يديك.
- غطي مكونات اللحم المملوءة بشاش نظيف. يترك ليبرد لمدة 6-7 ساعات.
- ملء الأمعاء المعدة مع الكتلة الناتجة.
- اغمس النقانق شبه الجاهزة في الغلاية بالماء البارد.
- غلي المنتج على نار خفيفة لمدة 1.5-2 ساعات. لإزالة الرغوة أثناء المعالجة الحرارية. اهتم أيضًا بالثقب بإبرة رفيعة على كامل سطح قطع العمل.
تبريد السجق. قبل التقديم ، اقطع المنتج إلى شرائح رفيعة. يُضاف إليه البصل المتبل بالخل والسكر.
الطبخ بطريقة مبسطة
حتى أن هناك وصفة مبسطة لنقانق الحصان المجفف. كرر ذلك بسهولة تامة في المنزل.
المكونات:
- لحم الحصان - 1.5 كيلو ؛
- دهون الحصان - 200-250 جم ؛
- ملح - 2/3 ش.
- الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة.
- الثوم هو رأس كله.
طريقة التحضير:
- قطع اللحم إلى أشرطة طويلة رقيقة. طحن أيضا شحم الخنزير ، ولكن ينبغي أن تكون قطعه أصغر.
- يقطع الثوم. اخلطيها بالفلفل والملح.
- صر الخليط الناتج مع اللحم ، وإرساله إلى الحقيبة. ربط العبوة ووضعها في الثلاجة.
- تطهير الأمعاء من المخاط ، شطف جيدا ، مع ملء خليط اللحم.
- ربط قذيفة من المنتج اللحوم في المستقبل على كلا الجانبين. شنق أرغفة السجق الناتجة لمدة 3-4 أيام في مكان مشمس ، ولكن في مهب جيد.
- بعد ذلك ، قم بإزالة الفراغات في غرفة باردة مع تهوية جيدة لمدة 8-9 أيام.
يمكن تخزين منتجات اللحوم محلية الصنع بشكل مثالي لمدة تصل إلى 20 أسبوعًا.
يمكن طهي نقانق لحم الحصان وتجفيفها وتدخينها. لجعل الطبق لذيذًا بشكل خاص ، يوصى بطهيه من لحم حيوانات عمرها ثلاث سنوات.
