الخليط الأسماك - 12 وصفات محلية الصنع

الخليط المعد جيدًا للأسماك سيحافظ على شرائح اللحم والعصير والناعمة. الخليط أو ما يسمى الخليط هو حل ممتاز للمضيفة عندما يكون هناك سمكة في متناول اليد وتحتاج إلى إطعام الأسرة.

عجينة السمك الكلاسيكية وصفة

المكونات: 5 بيضات كبيرة نيئة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، 90 غرام من الخضار المجمدة المفرومة ، قليل من الملح الناعم ، عصير الليمون أو الخل.

1. يتم إذابة الخضر مقدما. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام خليط طازج مفروم جيدًا من الأعشاب.
2. يتم خلط الكتلة الخضراء المعدة بالبيض. تُخفق المكونات قليلاً مع اثنين من الشوك أو خفقت.
3. يتم إرسال الملح أو عصير الليمون أو الخل إلى الكتلة. الضرب مستمر.
4. يبقى أن نضيف الدقيق ونعجن الطعام جيدًا مرة أخرى.

مهم! يجب أن تبقى الأسماك في مكان بارد ، مقطعة إلى مكعبات والمضي قدما في العملية. مدة القلي حوالي خمس دقائق.

هذه هي الوصفة الأكثر سهولة من حيث الميزانية والأسهل ، وهي مناسبة للأسماك من أي نوع تقريبا.

الأسماك هش في الخليط

المكونات: 3-4 ملاعق كبيرة من دقيق الدرجة الأولى ، ملعقة كبيرة واحدة من نشا البطاطس ، ملح الطعام ، الماء النقي ، ملعقة كبيرة كبيرة من مسحوق الخبز.

1. لجعل "العجين" متموج ، استخدم نشا البطاطس. يتم خلطها مع الدقيق ، والتي من الضروري غربلة عدة مرات مقدمًا لاستبعاد تشكيل الكتل.
2. يجمع الطحين المحضر مع النشا في وعاء واحد. يتم صب الماء المغلي في المكونات السائبة. تحتاج إلى تناول الكثير من السوائل بحيث ينتهي الخليط ككريما حامضة كثيفة.
3. الكتلة مملحة ، مع مسحوق الخبز.

بعد التحريك التالي ، تعلق عصي السمك على مفترق ، وتغطس في عجين ، ثم تغمرها الدهون.

الخليط الخصب مع المايونيز

المكونات: 140 جم من المايونيز الدهني ، توابل حسب الرغبة (على سبيل المثال ، خليط للخضروات) ، كوب من الطحين ، 2 بيضة من الفئة C1 ، نصف كوب من الماء المصفى والملح.

1. صب البيض في طبق مناسب.
2. يضاف المايونيز والتوابل والملح إلى السائل ويخفق قليلاً.
3. تتم معالجة الخليط بواسطة الخلاط بسرعة بطيئة.
4. تدفق المياه في. عندها فقط يمكن إضافة الدقيق. تحتاج إلى إضافته في أجزاء قليلة. نتيجة لذلك ، سوف يتحول الخليط مثل القشدة الحامضة محلية الصنع بكثافة.
5. قد تحتاج أكثر أو أقل قليلاً من كمية الدقيق المعلنة ، والتي يتم تحديدها بشكل مستقل.

يتم غمس قطع فيليه السمك في الخليط الرائع الناتج مع المايونيز والمقلية في الزيت الساخن على كلا الجانبين.

الكفير وصفة العجين

المكونات: كوب كامل من الكفير متوسط ​​الدسم ، 90 غ من الدقيق المنخل ، ملعقة كبيرة من نشاء الذرة ، 2-3 قروش من ملح الطعام ، مزيج خاص من التوابل للأسماك.

1. لعمل عجين ، يجب أولاً تناول الكفير البارد وتصب تدريجياً كل الدقيق المنخل مع نشا الذرة فيه.
2. مع خفقت ، يتم نقل الكتلة حتى تصبح ناعمة.
3. يبقى فقط لملء خليط الملح والتوابل - الخليط جاهز تمامًا.

يجب أن يكون تماسك الكتلة كثيفًا بحيث لا يركض فوق قطع السمك.

على البيرة

المكونات: 5 ملاعق كبيرة من الحليب الدسم ، 210 غرام من الدقيق عالي الجودة ، 170 مل من البيرة الخفيفة ، 2 بيض كبير ، ½ صغير. ملاعق كبيرة من الملح. يتم حساب الكمية المحددة من المكونات لكل 1 كجم من فيليه السمك.

1. يتم سكب البيرة الخفيفة أو درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق. لا يضاف الحليب البارد على الفور. يتم خلط السوائل.
2. يتم ضرب البيض بشكل منفصل حتى تظهر رغوة خفيفة وتوحيدها ، وبعد ذلك يتم سكبها في قاعدة الخليط.
3. يسكب الدقيق المنخل هناك. يعد عجن العجن للأسماك على البيرة ضروريًا حتى لا تترك حتى أصغر الكتل فيها.
4. "العجين" ليس كثيفًا جدًا - مثل الفطائر.

قبل غمس قطع السمك في الكتلة ، يجب أن يوضع الخليط في البرودة لمدة نصف ساعة على الأقل.

بريدينج للأسماك دون البيض

المكونات: 270 مل من البيرة الخفيفة ، 1 صغيرة. ملعقة مسحوق الخبز ، 120 غرام من دقيق القمح ، أي توابل حسب الرغبة ، الملح.

1. يتم ضرب البيض حتى تظهر الرغوة ، وبعد ذلك تُسكب عليها ملعقة كبيرة من الماء المثلج.
2. يتم صب التوابل المختارة والملح على الفور.
3. بعد ذلك ، يتم إدخال الدقيق المسبق تدريجياً في الخليط.
4. تُخفق المكونات حتى تصبح الكتلة موحدة. لا ينبغي أن يكون هناك حتى أصغر كتل فيها.
5. تتم إزالة العجينة الناتجة في مكان بارد لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم يتم غمس قطع السمك فيها ومقليها في مقلاة.

في الخليط بدون البيض ، من الأفضل طهي السمك قليل الدسم في التكوين. على سبيل المثال ، pollock ، hake أو الهلبوت.

خيار الفودكا غير عادية

المكونات: 2 ملعقة كبيرة من الفودكا عالية الجودة ، 160 غرام من الدقيق عالي الجودة ، الملح ، 2 بيض من الفئة C1 ، الفلفل المطحون.

1. يُسكب البيض في وعاءين ، ويفصل الصفار عن البروتينات. كلا الجزأين مخفوقان بالخفق أو الخلاط. السناجب تتحول إلى رغوة الخصبة.
2. في عملية صفار البيض ، يتم تقديم الفودكا الباردة إليهم. يتم سكب المكونات الجافة المتبقية هنا ، باستثناء الدقيق.
3. تضاف البروتينات الخصبة المحضرة إلى الكتلة الناتجة. لكنهم بحاجة إلى التدخل ببطء شديد وبعناية - مع ملعقة كبيرة.

الخليط المقرمش اللذيذ للأسماك جاهز تمامًا. يبقى لاستخدامه للغرض المقصود منه.

مع الحليب

المقادير: كوب من الحليب منزوع الدسم (ممتاز إذا كان في المخزن محليًا) ، 210 غرام من الدقيق المنخل مسبقًا ، 3 بيضات نيئة كبيرة ، 40 جم من الزبدة ، الملح الناعم ، البهارات المطحونة. كيفية جعل الخليط مع الحليب هو موضح أدناه.

1. يتم جلب البيض مسبقًا من الثلاجة. عندما تصبح درجة حرارة الغرفة ، يتم تقسيم المنتجات إلى مكونات. سوف تحتاج إلى الجلد بشكل منفصل.
2. في وعاء واحد ، إلى حالة الرغوة السميكة ، تتم معالجة البروتينات باستخدام خلاط (أولاً بسرعة بطيئة ثم بسرعة متوسطة وأقصى حد). بعد ذلك ، يتم إعادة ترتيب السعة في الثلاجة لمدة 5-6 دقائق.
3. يتم خفق الصفار المتبقية في رغوة خفيفة ، مع الحليب البارد.
4. يسكب الدقيق المنخل تدريجياً في الخليط من الخطوة الثالثة. بعد كل جزء جديد ، تمزج الكتلة جيدًا.
5. أخيرًا ، يتم وضع الزيت المخفف في الخليط ويتدخل رغوة البروتين ببطء.

بعد الخلط التالي ، يتم غمر قطع السمك في الكتلة.

خبز البطاطا

المكونات: بيضان نيئان كبيران ، 2.5 ملعقة كبيرة من المايونيز والدقيق والملح الصخري حسب الرغبة ، 3-4 درنات بطاطس متوسطة الحجم.

1. يتم سكب البيض في وعاء سيهزم فيه بعد ذلك.
2. يضاف الدقيق المنخل والمايونيز إلى الكتلة السائلة. يتم تغيير المكونات ، المملحة حسب الذوق والجلد قليلاً.
3. تقشر البطاطس ، وتُمسح جافة باستخدام مناشف ورقية ، أو تُفرك على قطاعة خضار بخلايا متوسطة ، أو مفرومة في خلاط.
4. يتم غمس شرائح شرائح السمك قبل القلي أولاً في كتلة مايونيز البيض ، وبعد ذلك يتم سحقها في البطاطا المبشورة. وينبغي أن نجارة الخضار تلتصق الأسماك من جميع الجوانب.

يبقى فقط أن تقلى قطع العمل على كلا الجانبين بزيت ساخن.

مع البيض والدقيق

المقادير: 180 غ من الطحين منخل من الدرجة الأولى والملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ، بيضتان كبيرتان خامتان ، 110 مل من ماء جليدي ، 120 جم من مايونيز خفيف.

1. يتم ضرب البيض في طبق عميق. يجب أن تكون مكوناتها مختلطة تمامًا ، ويجب أن يظهر الحد الأدنى من الرغوة على سطح السائل.
2. بعد ذلك ، يتم إدخال الملح والفلفل المطحون تدريجياً إلى الكتلة المخفوقة.
3. بعد التحريك التالي ، يضاف المايونيز. الضرب يتكرر. إذا تم استخدام الخلاط لهذا الغرض ، فإنها تحتاج إلى العمل في الحد الأدنى للسرعة. خلاف ذلك ، فإن الخليط النهائي رغوة كثيرا.
4. مع التحريك المستمر لقاعدة العجين ، يتم سكب الماء المثلج فيه بتيار رفيع.
5. بعد ذلك ، يتم سكب كل الدقيق المنخل على ملعقة صغيرة.
6. يجب عليك مراقبة كثافة الخليط بعناية.

من المهم عدم المبالغة في الدقيق وكسر كل الكتل التي تظهر.

خبز الجبن للأسماك في مقلاة

المكونات: 2 ملعقة كبيرة من مايونيز خفيف ، 4 قطع. بيض كبير ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق من الدرجة الأولى ، 120 غرام من الجبن والفلفل الطازج والملح الصخري.

1. يوضع المايونيز الخفيف في الوعاء. هي التي تحرك البيض الخام في واحد في وقت واحد.
2. تُخفق الكتلة الناتجة بسرعة متوسطة للخلاط.
3. الجبن المبشور. يمكن استخدام كل من الدرجات الصلبة وشبه الصلبة للمنتج.
4. يتم سكب الجبن المحضر وجميع المكونات الجافة المتبقية في الكتلة المخفوقة.
5. المكونات جيدا يعجن.
6. يجب تسريب الخليط الناتج عن الجبن للأسماك لمدة 15 دقيقة.

بعد ذلك ، يمكنك غمر قطع من فيليه السمك والقلي في الزيت الساخن.

الخليط الأكثر تهوية على المياه المعدنية

المكونات: 2-3 بيض نيء متوسط ​​، 170-190 مل من الماء الفوار المعدني ، 200-220 جم من الدقيق من الدرجة الأولى ، ملح الطعام.

1. الخطوة الأولى هي تبريد المياه المعدنية الغازية. يجب أن يصبح المشروب باردًا. أيضا ، يجب ألا ننسى أن المياه المعدنية نفسها مالحة ، لذلك قد لا تكون هناك حاجة إلى ملح إضافي على الإطلاق. تحتاج إلى التركيز فقط على ذوقك الخاص.
2. يتم خلط البيض الخام ونصف الماء المعدني في طبق عميق.
3. مكونات جيدة للضرب ، المملحة.
4. يضاف الدقيق في أجزاء صغيرة. المكونات معجن جيدا.
5. ما تبقى من المياه المعدنية يتدفق في. عند هذه النقطة ، يضاف الملح إلى الخليط إذا لزم الأمر.
6. عندما تكون الكتلة متجانسة تمامًا وبدون كتل ، يمكنك غمس قطع السمك المعدة فيها.

يمكن تقطيع شرائح في هذا التكوين في مقلاة وعميقة المقلية ، وكذلك طهيها في الفرن.