طبق من المأكولات الإيطالية ، سمك السلمون المرقط ، لا يقل شعبية عن الإصدار الكلاسيكي من مقبلات اللحوم الباردة. توفر أنواع سمك السلمون ، جنبًا إلى جنب مع المكونات الشائعة الاستخدام في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، المأكولات الشهية الرائعة. ليس من الصعب طهي الكارباتش في المنزل ، فأنت تحتاج فقط إلى الرغبة والمكونات الطازجة لجعلها لذيذة وآمنة وصحية.
محتوى المواد:
ما هو نوط؟
كارباتشيو - ابتكار مطعم جوزيبي سيبرياني الإيطالي ، في منتصف القرن العشرين ، عمل للمرة الأولى في مقبلات اللحوم الباردة ، مقطّعة إلى شرائح رفيعة ، متبلة بزيت الزيتون والليمون. وشملت وصفته جبنة البارميزان والجرجير والريحان والطماطم - وتستخدم جميع المكونات على نطاق واسع في المطبخ الإيطالي ومتاحة للجميع. تم تسمية الطبق باسم إيطالي من عصر النهضة ، فيتوري كارباتشيو.
ما هو carpaccio وكيفية طبخه اليوم معروف ليس فقط للإيطاليين. ما يطلق عليه الوجبات الخفيفة الباردة ليس فقط مع شرائح اللحم ، ولكن أيضًا مع الأسماك والفواكه والخضروات ، يتم تقديمه في جميع المطاعم في العالم ، ويحتفظ تصميم الطبق بمظهره الأصلي بمختلف مكوناته.
هذا مهم. الشرط الأكثر أهمية لإعداد أي carpaccio هو أن جميع المكونات يجب أن تكون طازجة!
رول سمك السلمون
يمكن للجميع طهي carpaccio من سمك السلمون ، لذلك لا تحتاج إلى الحصول على تعليم خاص ، فقط المكونات الصحيحة للطبق:
- فيليه سمك السلمون المبرد على الجلد ؛
- عصير ليمون 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
- الشبت ، حفنة صغيرة.
- زيت الزيتون 1-3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح حسب الرغبة
- فلفل حار 1 قطعة ؛
- أي خل فواكه (اختياري) 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
للزينة ، يستخدمون جبنة البارميزان ، جرجير ، ريحان ، طماطم - أي شخص يحب أكثر.
لذلك نحن هنا نذهب.دعنا نجعل سمك السلمون بالكاربو ملفوفًا - إنه أكثر تعقيدًا من الطبق التقليدي ، لكن الجهود تستحق العناء ، فقد اتضح أنه لذيذ جدًا وجمال. شرائح شرائح رقيقة من لفة ، وسوف تبدو أكثر فاتح للشهية بكثير من stroganina بسيطة.
- أولا ، تحضير ماء مالح من زيت الزيتون والليمون والخل. يُطهى الفلفل والملح ويُضاف إلى ماء مالح ويترك لمدة عشر دقائق.
- قطع بعناية فيليه سمك السلمون من الجلد ، معطفه مع ماء مالح على كلا الجانبين ، مع رش الشبت المفروم ولفها بعناية إلى لفة باستخدام فيلم.
- يجب غمر الأسماك جيدًا ، لذلك نتركها في الثلاجة لمدة يوم. يمكن أن يكون ذلك لفترة زمنية أقصر ، لكن يومًا مثاليًا ، فالسمكة لديها الوقت لامتصاص جميع العطور الموجودة في ماء مالح.
- بعد يوم ، ننتقل من الثلاجة لفترة وجيزة إلى الثلاجة حتى تصلب أسطوانة الكارباسيو قليلاً ، سيكون أكثر ملاءمة لتقطيعها إلى صفائح رقيقة. لا تنس إزالة الفيلم - وإلا فسيتمسك بالسمك ، ثم ضع لفة في كيس عادي.
- تأتي اللحظة الأكثر أهمية: تقطع إلى طبقة رقيقة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سكين حاد للغاية ، موهبة صغيرة والصبر.
- سنضع السمك بشكل جميل على طبق مسطح في طبقة واحدة.
- تشويه مع ماء مالح مرة أخرى.
- للزينة ، نستخدم البارميزان - شرائح رفيعة ، جرجير ، طماطم ، ريحان ، وتقدم.
الطبخ مع الأفوكادو
الجميع يعرف أحاسيس الذوق الممتعة عند الجمع بين المأكولات البحرية والأفوكادو. سوف سمك السلمون والأفوكادو carpaccio تجديد خزانة محبي الوجبات الخفيفة الباردة الذواقة. نحن نستخدم نفس ماء مالح كما ل carpaccio لفة.
- نقوم بتنظيف ثمرة الأفوكادو الناضجة ، وإزالة البذور ، وقطع ونقل إلى الخلاط. يُضاف الفلفل والملح والخل وزيت الزيتون ويُطحن المزيج على نحو سلس.
- يُقطّع السلمون إلى شرائح رفيعة ، ويُنتشر على طبق في طبقة واحدة.
- نحن نطهى السمك مع ماء مالح ، اختياريا ، نرش مع البارميزان المبشور.
- ننشر المعكرونة من الأفوكادو على طبق وننتشر بشكل جميل قليلاً باستخدام ملعقة ، نرشها بالماء المالح ، ونزينها بأي نوع من الخضر ، على سبيل المثال ، الريحان والكبر والسلطة. يجب أن تكون الأسماك مشبعة قليلاً مع ماء مالح ويمكن تقديم الطبق.
مع صلصة الصويا
البديل من النضج مع صلصة الصويا أقرب إلى الأطباق اليابانية.
المنتجات التالية مطلوبة للطهي:
- سمك السلمون فيليه 300 غرام (السمك يجب أن يكون طازجاً) ؛
- صلصة الصويا 1 ملعقة كبيرة. ل.
- عصير الليمون أو الليمون 1 ملعقة صغيرة.
- الزنجبيل المخلل ل. (المفروم ناعما) ؛
- النبيذ الحلو أو mirin 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل حسب الرغبة
- السكر حسب الذوق
- زيت الزيتون 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح البحر
- سلطة أو غيرها من الخضر.
- بازلاء الفلفل الوردي.
- الكافيار الأحمر ، اختياري.
نبدأ الطهي مع الصلصة.
- صلصة الصويا ، عصير الليمون ، الميرين أو النبيذ الحلو (يمكنك تناول البرقوق) ، يتم خلط الزنجبيل والفلفل المطحون والسكر جيدًا ويترك في الثلاجة في وعاء مغلق لخلط العبير.
- قطع السمك من الجلد ، ونظيفة من العظام الصغيرة ، إن وجدت ، وشطف تحت الماء الجاري والجافة.
- فيليه جاهز ، ولكن أولاً يجب أن تستلقي السمكة لمدة نصف ساعة في الثلاجة ، بحيث يكون من السهل تقطيعها إلى شرائح.
- والخطوة التالية هي قطع السمك ، ووضعه على طبق مسطح في طبقة واحدة ، وإضافة الملح ، وانتشارها مع زيت الزيتون والماء المالح.
- نرسل الطبق لمدة عشرين دقيقة في الثلاجة تحت الفيلم لتتبل السمك.
- بعد الانتظار لمدة عشرين دقيقة ، نحن نخدم لوحة تماما. ننشر الخضروات ، التي يحبها أي شخص ، الفلفل الوردي ، الذي يعطي رائحة فريدة من نوعها ، الكافيار الأحمر ، إذا رغبت في ذلك. كل شيء ، شهية سعيدة!
هذا مهم. إذا كنت تستخدم سمك السلمون الطازج في carpaccio ، يجب أن يكون لديك مكونات مثل الخل والفلفل الحار والثوم في ماء مالح. هذا سيحمي الطبق.
سمك السلمون Carpaccio مع الكبر
يستخدم الكبر في المقبلات ، سواء لتزيين الأطباق أو في الصلصات لإعطاء رائحة خاصة وطعم.
لتحضير carpaccio سمك السلمون مع الكبر تحتاج:
- فيليه سمك السلمون؛
- الطماطم.
- نبات الكبر.
- الشبت.
- زيت زيتون
- عصير الليمون.
إذا كنت قد درست بعناية الوصفات أعلاه ، فلديك بالفعل فكرة عن المبلغ الذي تحتاجه لتناول هذا المنتج أو ذاك.يستغرق سوى خمسة عشر دقيقة لطهي هذا الطبق.
- طبخ صلصة الكبر. للقيام بذلك ، قم بإزالة القشرة من الطماطم ، وبعد ذلك غمسها في وقت سابق بالماء الساخن ، وإزالة البذور وختم ناعماً. اخلطي الطماطم والكبر والشبت المفروم جيداً.
- قطع فيليه سمك السلمون ، ضعه على الطبق.
- في وسط اللوحة ، نترك مجالًا لصوص الطماطم والكبر.
- دهن السمكة بزيت الزيتون ، ورشها بعصير الليمون ، أضف الملح والتوابل حسب الرغبة. الطبق جاهز.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكن هرس البطاطس المهروسة والطماطم والأعشاب مع الخلاط وشحوم السمك بالصلصة. يمكنك الحصول على وصفة أخرى لكارباتسيو الأصلي مع الكبر.
