حول مثل هذه اللحوم الشهية ، مثل الدجاج الثدي carpaccio ، بدأوا يتحدثون في إيطاليا في النصف الثاني من القرن الماضي. تنتمي الفكرة إلى خالق كوكتيل "Bellini" Giuseppe Cipriani. قام بتسمية وجبة خفيفة باسم الرسام Vittore Carpaccio ، الذي كانت لوحاته مليئة بالصور في جميع ظلال الأبيض والأحمر. اليوم ، المشهيات مشهورة جدًا لدرجة أنها تعلمت طهيها حتى في المطابخ المنزلية.

نهود كلاسيك صدور دجاج

تقليديًا ، يتكون الكاربشيو من اللحم البقري ، لكن اليوم يتم أخذ أي نوع من اللحوم لطهي أطباق اللحوم الشهية وحتى الخضروات المستخدمة. محتوى السعرات الحرارية في carpaccio الدجاج أقل بكثير ، ويمكنك طهي مثل هذه المقبلات أسرع بكثير.

المكونات:

  • ستة صدور دجاج
  • اثنين ملعقة شاي. الأسود والبهارات.
  • ملعقة شاي واحدة الفلفل الأحمر.
  • ثمانية ملعقة شاي الملح.

طريقة الطبخ:

  1. إزالة جميع الدهون من صدور الدجاج وتطهيرها من الفيلم. ثم شطف جيدا وجافة.
  2. نمزج في الوعاء جميع التوابل الجافة ونلف صدورها ونتركها لعدة ساعات حتى يكون اللحم مملحًا جيدًا.
  3. ثم تخلصي من التوابل من الثدي وشنقها لمدة يومين حتى تجف.
  4. بعد ذلك ، لف الخانات الورقية واتركها تنضج في البرد لمدة 12 ساعة.

الطبخ مع وصفة سريعة

لا يوفر تحضير carpaccio أي معالجة حرارية للحوم ، لذلك ، يجب توخي الحذر بشكل خاص عند اختيار المكون الرئيسي.

المكونات:

  • فيليه دجاج
  • الليمون.
  • ملعقة من زيت الزيتون.
  • الملح ونوع الفلفل المختار حسب تفضيلاتك.

خوارزمية الإجراءات:

  1. لف فيليه التنظيف والمجفف مع فيلم تتشبث وإرساله إلى الثلاجة.
  2. ننتظر حتى يتجمد اللحم.لكن يجب عدم الاحتفاظ به في الثلاجة لفترة طويلة - التجميد ضروري لجعله مناسبًا لتقطيع اللحم النحيف.
  3. مع الخفقه ، يهز عصير ليمون مضغوط مع الزيت والملح والفلفل.
  4. بسكين حاد يقطع شرائح اللحم المجمدة وبمجرد ذوبان اللحم ، ضعها على طبق وسكبها فوق الصلصة المطبوخة.
  5. يقدم مع أسافين الليمون والجرجير والبارميزان.

خيار المدخن

إذا كان لديك مدخّن ، فيمكنك طبخ الأطباق الإيطالية الشهية. سوف فاتح الشهية تتحول العطرية ولذيذ بشكل لا يصدق.

المكونات:

  • فيليه دواجن
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن ؛
  • 35 مل من البراندي.

طريقة الطبخ:

  1. يُرش فيليه الدجاج بالكونياك ويفرك اللحم بحبيبات كبيرة من الملح. نضعها في حاوية ونغطيها ونتركها لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.
  2. بعد يومين ، نغسل اللحم من الملح ونعلقه في غرفة جيدة التهوية وننتظر يومًا آخر. إذا كنت تطبخ الكارباسيو في الصيف ، فمن الأفضل تغطية اللحم بالشاش لحمايته من غزو الذباب والحشرات الأخرى.
  3. في المرحلة التالية ، لف اللحم في الشاش وحفظه في البرد ليوم آخر.
  4. الآن نحن نستعد الدخان. نحن نأخذ حاوية الكربنة ، وسكب رقائق الخشب فيه ونصلحها في وعاء التثبيت.
  5. ننشر اللحم ونغلق الغطاء ونختار وضع "التدخين البارد" ونضبط الوقت على 20 دقيقة.
  6. يمكن تقديم كارباكسيو الدجاج على الفور.

لحم دجاج الحمضيات

اليوم هناك اختلافات مختلفة من الطبخ carpaccio. لذلك ، يمكنك العثور على وصفة تستخدم حتى الحمضيات. إذا كنت تأخذ عصير الليمون والبرتقال ، فإن هذا الطازج سيعطي الطعم اللذيذ. بدلا من الليمون ، يمكنك استخدام الجير.

المكونات لكل كيلو من فيليه الدجاج:

  • الليمون.
  • ثلث البرتقال.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.

طريقة الطبخ:

  1. نقطع كل شريحة إلى نصفين ، ثم نلف شرائح شرائح التشبث ونرسلها إلى الثلاجة.
  2. قم بعصر العصير من الليمون والبرتقال ، واسكب الزيت وأضف التوابل. إثارة.
  3. لحم مجمد مفروم برفق ، وضعه على طبق وسكبه بمزيج من الحمضيات. يُزيّن طبقًا ذواقة مع طماطم الكرز والجرجير الأخضر.

وصفة النظام الغذائي

يمكن تحضير وجبة خفيفة من اللحوم في المنزل بأقل قدر من الضرر بالشكل.

100 غرام من المنتج يحتوي على 150 سعرة حرارية ، لذلك يمكن تضمين carpaccio الدجاج في النظام الغذائي لكل من يلتزم اتباع نظام غذائي.

المكونات:

  • أربعة دواجن الثدي ؛
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح ؛
  • ملعقة شاي واحدة الفلفل.
  • ملعقة من الفلفل الحلو.
  • ملعقتان من زيت الزيتون ؛
  • نصف الجير والليمون.

طريقة الطبخ:

  1. أولاً ، نحتفظ باللحوم في الثلاجة ، نلف كل قطعة في فيلم متشبث.
  2. قم بعصر عصير الليمون والليمون في الوعاء ، واخلطيها بزيت الزيتون والتوابل.
  3. نقطع الثدي إلى شرائح رقيقة ، ونغمره في ماء مالح ونتركه يقف في البرد لمدة ساعتين.
  4. ثم نقوم بتجفيف اللحم وتقديمه مع الخضر.

مع إضافة الكونياك

هناك خيارات لصنع carpaccio مع الكحول. في معظم الأحيان ، يتم استخدام الكونياك لهذه الأغراض. بالطبع ، يمكنك الاستغناء عنها ، لكنها مشروب قوي يمنح المقبلات نكهة وطعم غير عاديين.

المكونات:

  • صدر دجاج
  • نصف كوب من الملح الخشن ؛
  • 85 مل من البراندي.
  • الفلفل الأحمر.

طريقة الطبخ:

  1. لقد قطعنا شرائح الطيور إلى جزأين.
  2. صب كونياك في الملح وتخلط.
  3. نأخذ وعاءًا ، نغطي القاع بمزيج من الملح والكحول ، ونضع قطع الطائر في طبقات. نحن معطف كل طبقة مع خليط كونياك. بعد أن قمنا بتوزيع جميع اللحوم ، نشرنا ما تبقى من ماء مالح.
  4. نغلق ثم نرسل الدجاج لتتبل في البرد لمدة 24 ساعة.
  5. نقوم بغسل الصدور المخللة من الملح والجافة ورش الفلفل الحلو والفلفل (أسود أو أحمر) إذا رغبت في ذلك. يتم لف كل قطعة حار في الشاش ويعاد إلى البرد مرة أخرى ، ولكن لمدة أسبوع.

بعد أربعة أيام ، سيكون الكارباسيو جاهزًا ، ولكن كلما زاد وقت اللحوم في البرد ، كلما كانت الوجبات الخفيفة لذيذة أكثر.

سلطة صدور الدجاج

سلطة الكارباتسيو ليست مجرد مقبلات ، ولكنها شهية حقيقية.سوف تعطي الملابس تأثيرًا خاصًا على السلطة ، والتي تؤكد على تفرد المكونات وتعزِّز رائحتها.

الاستعداد مقدما:

  • 170 غ من كاربكيو الدجاج
  • 160 غرام طماطم كرزية.
  • 180 غرام من أوراق الخس الخضراء ؛
  • عشرة بيض السمان.
  • الجير.
  • نصف فلفل حلو
  • 1 ملعقة صغيرة. ريحان مجفف و مردقوش
  • زيت الزيتون.

طريقة الطبخ:

  1. يترك الخس فقط أيدي المسيل للدموع وانتشرت على طبق.
  2. ننشر شرائح رقيقة من الكارباسيو في الأعلى ، نوزع بشكل جميل نصفي الكرز وأرباع بيض السمان.
  3. لخلع الملابس ، يخلط الزيت مع عصير الليمون والأعشاب المجففة.
  4. سلطة ، ملح ، فلفل ، صب الصلصة ومزيج مكعبات الفلفل الحلو.

يتميز صدر الدجاج المجفف بطعمه المذهل ، ولكن لكي يشعر هذا الطعم الفريد حقًا ، يجب أن يكون اللحم المفروم جيدًا عند التقديم.

البرامج ذات الصلة:المزيد من المؤلف: