كارباتشيو هو طبق إيطالي شهير يعتمد على شرائح اللحم النيئ. يُكمل اللحم بالصلصة والأعشاب ويُقدم كوجبة خفيفة. في هذا القسم ، سوف ننظر في كيفية طهي لحم البقر في المنزل.
محتوى المواد:
تاريخ ظهور ووصف الطبق
تاريخ carpaccio قصير جدًا ، ولأول مرة تم إعداد هذا الطبق في عام 1950. قام صاحب مطعم Harry Bar الشهير ، Venetian Giuseppe Cipriani ، بصنع الكونتيسة Amalia Nani Mocenigo خصيصًا. لأسباب طبية ، مُنعت السيدة النبيلة من أكل اللحم المطبوخ.
لماذا يسمى الطبق carpaccio؟ كان هذا هو اسم الفنان الشهير الذي عاش في عصر النهضة. كانت لوحاته الفنية ، التي تجذب الانتباه مع وفرة من الظلال البيضاء والحمراء ، من روائع الفنون الجميلة. وحدث ذلك أنه في وقت إنشاء الطبق في البندقية ، كان هناك معرض كبير من لوحاته.
واليوم ، يعد الكارباسيو شائعًا للغاية ، ومن المؤكد أنه عند الوصول إلى إيطاليا ، من المؤكد أن العديد من ضيوف البلاد سيحاولون تجربة هذا الطبق.
وصفة الكلاسيكية
لطهي الكارباسيو ، من الأفضل استخدام آلة تقطيع اللحم - تسمح لك ماكينة المطبخ هذه بقطع اللحم بشكل رفيع. ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذا الجهاز ، فستعمل سكين حاد.
طبق طبقًا للوصفة الكلاسيكية ، كما صممه سينور سيبرياني ، تم إعداده من هذه المنتجات:
- فيليه اللحم النيء
- المايونيز.
- صلصة ووستر
- عصير ليمون
- الحليب.
- الملح.
- الفلفل المطحون.
ترتيب العمل:
- ضع لحم البقر في الثلاجة حتى يصلب.في Harry Bar ، تم حرق اللحم قبل قطعه ، لكن مع مرور الوقت ، أصبح التجميد أكثر شعبية.
- عندما تصبح قطعة صلبة ، تقطعها إلى طبقات صغيرة رقيقة جدا.
- تحضير صلصة carpaccio عن طريق خلط المايونيز وصلصة ووستر وعصير الليمون والحليب والفلفل المطحون. إذا لزم الأمر ، يمكنك ملح الضمادة ، ثم تطبيقها على اللحم.
تحذير! يتم تقديم لحم البقر المبرد مباشرة بعد الطهي. يجب ألا تبقيه في درجة حرارة الغرفة ، إذا تم إعداد الطبق مسبقاً ، فمن الأفضل تخزينه في الثلاجة.
مع صلصة النعناع
إذا أضفت النعناع إلى الكارباسيو ، فستعطي لحم البقر مذاقًا حارًا ورائحة طازجة ، والطعام المغذي سيصنع طبقًا مرضيًا.
للطبخ ستحتاج:
- لحوم البقر.
- البندق أو اللوز.
- 5 إلى 7 أغصان من النعناع ؛
- بعض جبنة البارميزان
- زيت زيتون
- خل النبيذ
- عصير ليمون
- فلفل مطحون
- الملح.
ترتيب الإعداد:
- يُمزج خل النبيذ وعصير الليمون والملح والفلفل. ضجة جيدة.
- في وعاء آخر ، ضع المكسرات المفرومة والنعناع المفروم والبارميزان المبشور.
- يُقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ، ويُرتب على صحن مسطح والشحوم بمزيج من الخل والليمون والتوابل.
يُقدّم الطبق عن طريق وضع "سلطة" الجبن والنعناع والمكسرات في الوسط.
لحم البقر مع جرجير
مع مرور الوقت ، ظهرت العديد من الاختلافات في وصفات الكارباسيو ، بما في ذلك الجرجير.
لإعداد مثل هذا الطبق سوف تحتاج إلى:
- لحم البقر المتن
- جرجير.
- 2 بيض
- بعض جبنة البارميزان
- الخردل.
- زيت زيتون
- عصير ليمون
- الملح.
- فلفل أسود
- الكبر للزينة.
تسلسل الإجراءات:
- يُقطع اللحم البقري المجمد إلى شرائح رفيعة ويوضع في طبقة واحدة على طبق مسطح كبير.
- يرش شرائح من الملح والفلفل ، يرطب قليلا مع زيت الزيتون ، ثم يوضع في الثلاجة.
- توضع صفار البيض النيئ ، والخردل في وعاء الخلاط ، وتصب في عصير الليمون وزيت الزيتون ، وتضاف القليل من الملح وتخلط حتى تصبح ناعمة.
- أخرج اللحم من الثلاجة ، ضع الجرجير المغسول في الوسط ، واسكب الصلصة على الطبق واتركيها على الكبر.
بعد تحضير الكارباسيو ، يجب تقديمه على الفور.
كيفية جعل لحم البقر المشوي
ليس كل شخص قادر على تناول اللحوم النيئة ، حتى مع الصلصة اللذيذة. يمكنك صنع نوط من اللحم البقري المقلي ، ثم تزين قطع اللحم المفرومة بحافة مظلمة موحدة.
للعمل سوف تحتاج:
- فيليه لحم
- بعض الكبر
- البصل.
- الخضر.
- زيت زيتون
- عصير ليمون
- الخردل.
- الخل البلسمي.
- الملح والفلفل المطحون.
ترتيب العمل:
- اغسل قطعة من اللحم البقري وجافة وقلي تمامًا في الزيت النباتي ، لمدة دقيقة واحدة على كل جانب ، حتى تظهر قشرة ملحوظة بالكاد.
- لتبريد المتن ، لفه برقائق ووضعه في الثلاجة لمدة 30 - 40 دقيقة.
- يُقطع البصل في حلقات نصفين ، ويُضاف زيت الزيتون وعصير الليمون والخل البلسمي والخردل.
- أخرج اللحم من الثلاجة ، مقطّع إلى شرائح شفافة وترتب على طبق.
- يرش الطبق بالملح والفلفل ، ثم يُسكب مقدارًا صغيرًا من الصلصة التي يخلط البصل فيها ، ويستخدم فرشاة لتوزيعها بالتساوي على السطح.
- يُزيّن الطبق بالكبر والأعشاب ، ويوضع البصل المخلل في الوسط.
إلى ملاحظة. إذا كانت شرائح اللحم البقري ليست رفيعة جدًا ، بل وجميلة ، فيمكنك وضعها بين ورقتين من ورق التتبع ، واضغط على مسمار التدحرج في الأعلى. ثم سوف تصبح اللحوم شفافة تقريبا.
الطبخ من لحم البقر المدخن في المنزل
حتى لا تضيع الوقت في تجميد اللحم البقري أو تحميصه ، يمكنك تناول اللحوم المدخنة للنخيل.
في عملية الطهي ، ستحتاج إلى هذه المنتجات:
- قطعة من لحم البقر المدخن ؛
- طماطم كرزية
- الثوم.
- جبنة كثيفة
- زيت زيتون
- عصير ليمون
- الخل البلسمي.
- الملح.
- الفلفل المطحون.
ترتيب العمل:
- قم بعصر عصير الليمون وأضف زيت الزيتون والملح والفلفل. ضجة جيدة.
- يُوزّع جزء من الصلصة الناتجة على الطبق الذي سيتم تقديم اللحم فيه.
- يُقطع اللحم المدخن بشكل رفيع ويُوضع على طبق ، ويُسكب الصلصة المتبقية ويُوضع في البرد.
- نخفف طماطم الكرز وننشر نصفين بزيت الزيتون ونرش الثوم المطحون والجبن المبشور ثم نخبز في الفرن.
- أخرج اللحم من الثلاجة ، ضع الطماطم المبردة في الأعلى ، ورشي القليل من الخل البلسمي وقدمها.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيين الطبق بالأعشاب المفرومة.
صلصة لحم البقر
يقدم كارباتشيو مع العديد من الصلصات ، ولكن الخيارات الأكثر شعبية هي مثل هذه التراكيب:
- مزيج من زيت الزيتون مع عصير الليمون أو الخل ؛
- صلصة المايونيز وعصير الليمون والفجل المبشور والحليب ؛
- خلع الملابس على أساس زيت الزيتون وعصير الليمون بالملح وبذور الخردل.
يمكنك التوصل إلى صلصة carpaccio بنفسك ، مع التركيز على ذوقك الخاص والمكونات المتاحة.
ميزات خدمة واستخدام carpaccio
يتم تقديم لحوم البقر على أطباق مسطحة ، مزينة بالجبن المبشور والخس أو الجرجير والأعشاب والطماطم الكرز والمكسرات أو الكبر. يمكنك أيضا إضافة الخبز المحمص الأبيض.
هذا الطبق مقبلات باردة ، وتحتاج إلى تقديمه في بداية العيد. يساعد اللحم البقري مع الصلصة على تحسين الشهية ، والتوابل توقظ براعم التذوق.
سارت شركة كارباتشيو بشكل جيد مع نبيذ المائدة والمشروبات القوية. تحتاج إلى وضعها على الطاولة فورًا ، دون انتظار حتى يتم تسخين اللحم إلى درجة حرارة الغرفة.
