مانتي هو طبق آسيوي شهير من العجين الرقيق مع ملء اللحوم. في الواقع ، هم التناظرية من الزلابية الروسية. صحيح أن هناك فرقًا كبيرًا بين هذين الصحنين: يتم طهي مانتي ، على عكس الزلابية ، حصريًا للبخار. ولكن لربات البيوت الحديثة اليوم ليست مشكلة. سيكون الكثير منهم مهتمًا بمعرفة كيفية طهي الطعام باستخدام أدوات خاصة أو أجهزة مطبخ متنوعة. النظر في جميع الخيارات الممكنة.
محتوى المواد:
الطبخ في طنجرة الضغط - الطريقة الكلاسيكية
تقليديا ، يتم طهي مانتي في أطباق خاصة. يطلق عليه "المانتوفاركا".
هذا مقلاة متعددة المستويات مع غطاء ، مصمم خصيصًا لتبخير الطعام. كل قسم من هذه المباراة هو وعاء صغير ذو قاع مثقب. الاستثناء هو الجزء السفلي ، حيث ، في الواقع ، يتم سكب الماء.
كيف لطهي مانتي في مثل هذا الوعاء؟ كل شيء بسيط جدا هنا:
- تحتاج أولاً إلى سكب الماء في المقصورة السفلية وتغلي. يجب أن يغلي السائل بعنف حتى يتم إنتاج البخار بكمية مناسبة.
- يتم التعامل مع قيعان الطبقات المتوسطة بالزيت النباتي.
- كومة بعناية الفراغات على كل منهم. يجب أن تكون المسافة بين الوشاح 1.5 إلى 2 سم على الأقل.
- وضعنا الطبقات بدوره فوق بعضها البعض.
- طبخ في منتجات mantovarka حتى ينضج. هذا عادة ما يستغرق حوالي 35 إلى 40 دقيقة.
بعد مرور الوقت ، يجب إيقاف تشغيل الحريق وتفكيك الجهاز. إزالة كل طبقة ، يمكن وضع مانتي الساخنة فقط على طبق ، ثم يقدم مع القشدة الحامضة أو أي صلصة أخرى.
مانتي على البخار في طباخ بطيء
على الرغم من الاختيار الواسع ، لا يوجد في كل منزل طباخ ضغط. ولكن العشيقات لا ينبغي أن اليأس. على سبيل المثال ، يمكن لموقد الطهي المتعدد التغلب بسهولة على الطهي ، لأنه يوجد في هذه الوحدة وظيفة خاصة للتبخير.
بعد صب الفراغات ، يتعين على المضيفات تنفيذ أبسط الإجراءات:
- صب الماء في وعاء multicooker. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن تكون مملحة قليلاً على الفور.
- نقوم بتثبيت شبكة البخار داخل الجهاز. إنها صفيحة بها فتحات تمر خلالها البخار بعد ذلك.
- نغطى بالشبكة بالزيت ، ثم نضع المانتى عليها. يجب ألا تلمس الفراغات بعضها البعض.
- بعد ذلك نغطي الوحدة بغطاء ونضع وضع "الطهي بالبخار" على اللوحة.
- اطبخي مانتي في طنجرة بطيئة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. الوقت هو أفضل لوضع علامة على الموقت. لقطع الشغل المجمدة ، سوف يستغرق حوالي 45 - 50 دقيقة.
بعد صفير ، يجب فتح الغطاء ونقل مانتي جاهز إلى لوحة التقديم واحدا تلو الآخر.
طبق خزفي
وماذا عن أولئك الذين ليس لديهم أي أجهزة مطبخ خاصة؟ في هذه الحالة ، يمكنك استخدام المقلاة التقليدية.
هناك خياران هنا:
- يمكن غلي مانتي ببساطة مثل الزلابية. للقيام بذلك ، في مقلاة ذات قاع واسع ، تحتاج إلى غلي الماء. ثم أضف القليل من الملح والتوابل (الفلفل ، ورقة الغار). اغمس الفراغات في السائل المغلي واطبخها على نار خفيفة. هذا يطرح السؤال: كم دقيقة سيستغرق؟ بالنسبة لمانتى الطازج سيستغرق 12 دقيقة. إذا كنت تأخذ قطع الشغل المجمدة ، فإن الطهي يستغرق حوالي ربع ساعة.
- يمكنك أيضًا غلي مانتي في قدر. في هذه الحالة ، من الجيد استخدام مصفاة عادية كشبكة مرتجلة. سوف تحتاج إلى تشحيم خفيف بالزيت ووضعه فوق وعاء من الماء المغلي. ضع الفراغات داخل المصفاة ثم قم بتغطية هذا الهيكل بغطاء. في مثل هذه المجموعة "المطبوخة" سوف يطبخ مانتي لمدة 40 دقيقة.
من بين الخيارين الموصوفين ، الخيار الثاني هو الأفضل ، حيث إنه من المعتاد عادةً طهي مانتي فقط لزوجين.
الطبخ في غلاية مزدوجة
بالنظر إلى الخصائص الفردية للمنتج قيد المناقشة ، يجب أن نتذكر أنه من الأفضل تبخير مانتي. لطريقة المعالجة هذه ، يمكنك استخدام جهاز خاص - مرجل مزدوج. في الواقع ، إنها تشبه إلى حد بعيد الطباخ التقليدي. صحيح ، هناك بعض الاختلافات بينهما.
- أولاً ، يحتوي طباخ الضغط على المزيد من المستويات. هذا يسمح لك بمعالجة المزيد من المنتجات في وقت واحد.
- ثانياً ، يوجد في منتصف كل طبقة من طباخ الضغط فتحة واسعة توفر للزوج دورة أفضل داخل الجهاز. لا يوجد في الغلاية المزدوجة ، وبالتالي فإن المستوى السفلي دائمًا ما يزيد من درجة الحرارة. تستخدم ربات البيوت هذه الميزة من أجل ، على سبيل المثال ، لطهي المنتجات المختلفة للزوجين في نفس الوقت.
لجعل مانتي في غلاية مزدوجة عادية ، فإنها تحتاج ببساطة إلى أن توضع على أسطح العمل المثقبة المطلية مسبقًا بالزبد. بعد ذلك ، صب الماء في الجزء السفلي وتشغيل الوحدة. لتحديد مقدار الوقت اللازم للعمل ، من الضروري مراعاة سمك قطعة العجين وكمية ملء كل منتج. في المتوسط ، يستغرق إعداد وجبة واحدة من 40 إلى 45 دقيقة.
كيف تطبخ في مقلاة
يمكن لربات البيوت من ذوي الخبرة إخبار المبتدئين بكيفية طهي مانتي ، على سبيل المثال ، في المقلاة. الغريب في الأمر ، لكن هذه الطريقة تعتبر أيضًا مقبولة تمامًا. الخيار بسيط ، لكنه يتطلب مراعاة جميع الظروف.
في هذه الحالة ، يجب عليك:
- يُسكب القليل من الزيت في مقلاة ذات قاع سميك وتدفئته جيدًا.
- ضع مانتي على القاع وقليهم قليلاً.
- الخام ملء مع الماء. يجب أن يغطي السائل المنتج عمليًا. يمكن أن تكون المياه مملحة قليلاً أو يمكن إضافة مكعب بويل.
- غطي المقلاة واضبط مستوى اللهب المتوسط تحتها. الآن يبقى أن نقرر مقدار لطهي مانتي.في ظل هذه الظروف ، سوف يستغرق حوالي 20 إلى 30 دقيقة.
المنتجات هي العصير ، لذيذ جدا ، وبالإضافة إلى ذلك ، لا ينهار.
كيف لطهي مانتي في مانتوفار حتى لا تلتصق؟
وكقاعدة عامة ، أي منتجات العجين خلال المعالجة الحرارية تتمسك بسطح العمل. هذا هو السبب في أن مواد التشحيم والقيعان المثقبة يتم تشحيمها بالزبد أو أي زيت نباتي. لكن مثل هذه الخدعة لا تعمل دائمًا. ماذا تفعل في هذه الحالة؟
تم العثور على الطريقة الأولى للخروج من الوضع من قبل الطهاة الآسيوية. اليوم ، يتم استخدام سرهم من قبل خبراء الطهي في جميع أنحاء العالم.
بحيث لا تلتصق المنتجات بسطح المشابك ، يمكنك ربطها من الداخل بشرائح من الخضار المختلفة (الجزر أو البطاطس أو الكوسة).
هذا مريح للغاية ، لأنه بعد الانتهاء من العمل ، لن تحصل على مانتي العصير فحسب ، بل ستحصل أيضًا على طبق جانب نباتي ممتاز. لن يكون فقط لذيذ ، ولكن أيضا صحي. بدلاً من الخضار ، يمكنك أيضًا استخدام السلطة أو أوراق الملفوف أو سيقان الكرفس. كركيزة ، من الجيد أيضًا تناول البقدونس ، على سبيل المثال. بعد ذلك ، أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تشبع الشغل بالإضافة إلى رائحة مميزة لطيفة.
