النقانق المطبوخة طازجة الصنع المصنوعة من منتجات عالية الجودة ليست بأي حال من الأحوال أدنى من النقانق المخزنة ، وغالبا ما تسبب تركيبة وعمر التخزين شكوك بين ربات البيوت. مجموعة متنوعة من المكونات وطرق إنشاء طعام شهى متنوع للغاية ، ولكن قبل طهي النقانق محلية الصنع ، يجب أن تتعرف على بعض الأسس التكنولوجية للعملية واختيار حزمة طعام لتذوقها.

الحلوى السوداء محلية الصنع

إن "قطرة الدم" المعروفة التي تعتمد على الدم النقي هي منتج تم اختباره لقرون ، وهو الطبق التقليدي للشعوب البدوية. ومع ذلك ، حتى اليوم لا يحبون السجق الدم.

لإعداد ستحتاج:

  • 3 لتر من الدم.
  • 1.5 كجم من الدهون ؛
  • لحم الخنزير القولون
  • الملح والتوابل (القرنفل ، بذور الكراوية ، جوزة الطيب وغيرها).

طريقة الطبخ:

  1. يخلط الدم الطازج بالملح الذي يحمي الأول من التخثر. يفرك جلطات الدم المشكلة بالفعل من خلال غربال.
  2. يتم قطع الدهون إلى قطع صغيرة وتخلط بالدم.
  3. حشو الفلفل ، وإذا لزم الأمر ، هو المملحة.
  4. تغسل الأمعاء جيدا بالملح ، مما يزيل الرائحة الكريهة ، وبعد ذلك تمتلئ باللحوم المفرومة وترتبط مع خيوط الطهي على كلا الجانبين.
  5. طهي النقانق لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة.

حمية الدجاج النقانق

سجق دجاج محلي الصنع - بسيط وسريع ولذيذ.

يكفي أن تكون في متناول اليد:

  • ½ كجم دجاج فيليه.
  • 100 مل كريم.
  • 2 بيض
  • فص ثوم.
  • 5 غرام من النشا.
  • بعض الملح والفلفل والبابريكا الساخنة.
  • شهادة جامعية وخيوط.

مراحل التحضير:

  1. تُغمر شرائح اللحم المغسولة في معالج طعام أو تمر مرتين عبر مطحنة اللحم.
  2. يتم خلط كتلة اللحم بالنشا والملح والتوابل والثوم المبشور.
  3. بعد إضافة بياض البيض إلى الخليط الذي يحفظهما معًا ، يتم خلطه مرة أخرى في المزيج.
  4. دون إيقاف عملية خلط اللحم المفروم ، يتم سكب الكريم فيه.
  5. يتم وضع التركيبة الناتجة على الرق ، وهو ممسك بخيط من طرفين على شكل حلوى ، ثم يتم لفه مع خيوط.
  6. حتى لا ينقع الماء في المنتج ، يتم وضعه في غلاف ويطهى لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة.

كيف تطبخ من الكبد

النقانق الكبدية المنزلية خالية تمامًا من "الكيمياء" وهي مثالية لنظام غذائي للأطفال ، كونها منتجًا صحيًا ومغذيًا.

تستخدم بواسطة:

  • 800 غرام من الكبد ؛
  • 250 غرام من الدهون ؛
  • 70 غرام سميد.
  • 100 مل كريم.
  • البصل.
  • الجزرة.
  • 2 بيض
  • الملح والتوابل.

التقدم:

  1. يتم تقطيع الدهون إلى مكعبات ، مقليّة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتستخرج من الدهون المذابة.
  2. يتم تقطيع الجزر والبصل ثم تقليته على الدهن المتبقي حتى يصبح لونه بني فاتح.
  3. يقتطع الكبد إلى شرائح ويمزج مع المكونات المقلية. ثم كل شيء على الأرض في خلاط.
  4. يتم نقل البيض إلى اللحم المفروم ، ويتم تقديم السميد وإضافة التوابل.
  5. تُترك الكتلة الكبدية وحدها لمدة 40 دقيقة لتضخيم الحبوب.
  6. يتم إرسال حشوة في أكياس ، ملفوفة مع فيلم تتشبث ، مما يساعد على منحهم شكل النقانق.
  7. يتم طهي المنتجات لمدة 50 دقيقة ، ثم يتم تبريدها وتحريرها من السيلوفان ونقلها إلى حاويات محكمة الإغلاق لمنع الطقس.

وصفة بسيطة لالسجق المسلوق

هذا نقانق محلية الصنع رائعة ، والتي يمكن أن تُعطى بدون خوف للأسر الصغيرة.

لتنفيذ الوصفة تحتاج:

  • ½ كجم من عجينة لحم الخنزير ؛
  • 100 مل من الحليب.
  • بيضة
  • 20 غرام من النشا.
  • ملح ، فلفل ، بهارات أخرى.

لطهي النقانق المسلوقة ، نتبع خوارزمية بسيطة:

  1. اللحم مطحون في خلاط مع الملح والفلفل والتوابل الأخرى و نصف الكمية المعلنة من الحليب.
  2. بعد ذلك ، يتم إضافة البيض والنشا والحليب المتبقي إلى التركيبة الناتجة ، وبعد ذلك يتم سحق اللحم المفروم مرة أخرى في الخلاط.
  3. يوضع غلاف اللحوم في غلاف ، حيث يتم جرح المنتج جيدًا بمساعدة الخيوط ، ويكون على شكل سجق.
  4. يُخبز الطبق في الفرن على ثلاث مراحل: 15 دقيقة - عند 180 درجة مئوية ، 25 دقيقة - عند 150 درجة مئوية ، 10 دقائق - بنفس درجة الحرارة بدون فيلم.

الطبخ في الأوكرانية

يمكن تحضير نقانق لحم الخنزير بوزن 1.2 كجم مع إضافة:

  • 200 غرام من الدهون ؛
  • رؤوس الثوم
  • 30 غراما من الملح.
  • مخاليط من الفلفل
  • الريحان.
  • أكوام من البراندي.
  • 2 متر من الأمعاء.

تسلسل الإجراءات:

  1. يتم غسل اللحوم ، وتحريرها من الأفلام والغضاريف ، مقطعة إلى قطع صغيرة جدا.
  2. يتم قطع شحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ، ممزوجة بقطع من اللب والتوابل والملح.
  3. يتم إعداد Gruel من الثوم ، والذي يتم إرساله أيضًا إلى اللحم المفروم.
  4. بعد إضافة البراندي ، تُغطى كتلة اللحم بغشاء متشبث ومتبل لمدة 5 ساعات.
  5. غارقة في الأمعاء في المياه المالحة ، وغسلها ومحشوة بكثافة مع اللحم المفروم.
  6. يتم غلي النقانق المشكلة والعقدة لمدة 5 دقائق في الماء ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى ورقة الخبز.
  7. يتم خبز المنتجات لمدة 60 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

محلية الصنع النقانق كراكوف

معطر ، النقانق المحلية العصير ، والتي تستحق أعلى الثناء ، تم إعدادها من:

  • 1.2 كجم من اللحم البقري ؛
  • 1.5 كجم من لحم الخنزير ؛
  • 1.2 كيلوغرام من بريسكيت ؛
  • 75 غرام من الملح.
  • 6 غرام من السكر ؛
  • الفلفل.
  • فص ثوم؛

تم إعداد "Krakow" المعروفة على النحو التالي:

  1. يتم تمرير لحم الخنزير ولحم البقر الطري من خلال مفرمة اللحم ، ويذهب الجزء الدهني المقطوع إلى الثلاجة.
  2. حشو المملح ، يعجن ويترك في البرد للمخلل لمدة 24 ساعة.
  3. ثم ، يتم قطع شحم الخنزير المجمد ولحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة.
  4. كتلة اللحم محنك ، تمر من خلال مفرمة اللحم وتخلط مع قطع من شحم الخنزير.
  5. يتم تحضير أغلفة محضرة باللحوم المفرومة ، وبعد ذلك يتم تعليق النقانق عند درجة حرارة 12 مئوية لمدة 6 ساعات تقريبًا.
  6. ثم في الليل تنتقل المنتجات إلى درجة حرارة الغرفة.
  7. ثم يتم تدخين النقانق على رقائق البلوط لمدة 3 ساعات مع انخفاض تدريجي في درجة الحرارة من 90 إلى 40 درجة مئوية.
  8. يتم وضع النقانق الجاهزة في الثلاجة لمدة يوم ، وبعد ذلك يتم تقديمها على الطاولة.

كيفية جعل السجق متشنج في المنزل

يعد تحضير النقانق الجافة في المنزل عملية تستغرق وقتًا طويلاً ، لكن النتيجة ستتجاوز كل التوقعات.

الحاجة:

  • 1.5 كجم من اللحم البقري ؛
  • 600 غرام من لحم الخنزير المقدد المالح.
  • 60 غرام من السكر ؛
  • 45 غرام من ملح النتريت ؛
  • نفس الكمية من الملح العادي ؛
  • على كومة من الفودكا وكونياك.
  • رأس الثوم.
  • الفلفل المطحون.

يمكن استبعاد ملح النتريت من تركيبة المنتجات ، ولكن بفضله يكتسب النقانق ولحم الخنزير مذاقًا خاصًا.

عند الطهي:

  1. يتم تقطيع اللحم البقري الصغير إلى شرائح ، حيث يتم خلطها بنصف الكمية المعلنة من السكر والفلفل والفودكا والنتريت الثالث والكمية نفسها من الملح العادي.
  2. لمدة 24 ساعة ، يتم إرسال الشغل إلى البرد.
  3. يتم تمرير اللحوم من خلال مفرمة اللحم.
  4. يفرك Salo بالثوم ، وبعد 30 دقيقة في البرد ، مقطعة إلى مكعبات.
  5. يتم خلط الحشو مع شحم الخنزير ، والكمية المتبقية من الملح والسكر والكونياك ، ثم يوضع في البرد لمدة 2 ساعة.
  6. تمتلئ الأمعاء المغسولة بكتلة اللحم ، ثم يتم ترك النقانق المستقبلية في المطبخ في طي النسيان تحت غطاء محرك السيارة لمدة 2 أسابيع.

كيف تطبخ بدون شجاعة

يمكن تحضير السجق محلي الصنع من أنواع مختلفة من اللحوم. ولكن الحل الأفضل هو تكوين نوعين أو ثلاثة أنواع مختلفة.

لتنفيذ الوصفة ستحتاج:

  • 700 غرام من اللحوم ؛
  • ½ رأس الثوم.
  • 100 مل كريم.
  • 200 غرام من الفطر
  • زعتر ، ريحان ، إكليل الجبل ، فلفل ، ملح.

الخطوات الرئيسية لإعداد السجق:

  1. يسحق الثوم.
  2. يتم تمرير لب اللحم من خلال مفرمة اللحم ويمزج جيدًا مع الكريمة والملح والثوم.
  3. يُخفق الحشو في الخلاط.
  4. تُفرم الفطر وتُقلى حتى تصبح لونها بنياً ذهبياً وتتداخل مع كتلة اللحم.
  5. يتم لف الحشوة في شكل نقانق في رق ، وهو ملفوف بورق في عدة طبقات.
  6. يتم إرسال الشغل إلى ينضج لمدة ساعة.
  7. عند الوصول إلى الاستعداد ، يتم تبريد النقانق وتحريره من الغلاف وتفتت الأعشاب الحارة.
  8. بعد 24 ساعة ، يكون منتج اللحوم محلي الصنع جاهزًا لتقديمه.

بوجود شكوك معقولة حول جودة النقانق الجاهزة في المتجر ، يمكن لأي ربة منزل بسهولة تحضير الأطعمة الشهية من لحمها في المنزل. إنه بسيط وسريع ولذيذ!

البرامج ذات الصلة:المزيد من المؤلف: