تتكون عملية الحصول على الطبق المفضل لديك من ثلاث نقاط رئيسية. يجب عليك اختيار اللحوم عالية الجودة ، وإنشاء ماء مالح جيد ، وأخيرا إعداد طعام لذيذ. إذا كنت محظوظًا وتم الانتهاء من جميع النقاط "تمامًا" ، يبقى اختيار الوصفة المطلوبة ومعرفة كيفية شواء الكباب. وكشفت جميع الأسرار في المقال!
محتوى المواد:
كيف تقلى الكباب حتى لا يحترق اللحم
لتحضير طبق سقي ، تحتاج إلى شواء. يوصي الخبراء باختيار مقلاة ذات جدران سميكة. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن يكون عميقًا جدًا: المسافة من اللحم إلى الفحم تتراوح من 5 إلى 10 سم ، وعلى جهاز أعلى ، ستجف الشواء من الطهي الطويل ، في مكان ضحل سوف تحترق ، وستبقى داخله رطبة.
يُنصح باختيار أشجار الفاكهة الجافة كوقود للحريق:
- استنزاف.
- الكرز.
- المشمش.
الخيار الأكثر بساطة هو شراء الفحم النهائي في السوبر ماركت.
ما تحتاج لمعرفته حول القلي:
- من الضروري البدء في طهي الكباب بعد حرق الخشب (الوقود النهائي) ، وأصبح الفحم مشبعًا باللون الأحمر ، ومغطى بطبقة رقيقة من الرماد.
- يجب أن تكون قطع اللحم المفرومة على الإنحراف بالتناوب مع الأجزاء الدهنية مع المزيد من العجاف. مع طريقة التصميم هذه ، سيتحول الطعام إلى العصير بالتساوي ، وليس جافًا أو دهنيًا جدًا.
- لا تقم بتدوير أجزاء المنتج بإحكام معًا. بعد أن جمعت كل سيخ ، يُنصح بالسير معهم بيدك ، والضغط على القطع مع راحة يدك ، وتوزيعها بالتساوي على طول قضيب معدني.
- من أجل طهي الكباب جيدًا ، يجب قلبه دوريًا ، مع وضع قطع الخبز بالتساوي من جميع الجوانب.
- يجب أن لا يكون هناك حريق في الشواء.إذا اندلعت الشعلة في أماكن من تقطير الدهون على الفحم ، يجب أن تنطفئ باستخدام ماء مالح أو ماء شرب عادي.
يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق قطع قطعة واحدة. إذا تم تحميص اللحم ، سيكون العصير شفافاً ، إذا كان لون السائل لا يزال ورديًا - يجب عليك متابعة العملية من 3 إلى 5 دقائق. يمكنك قلي الكباب على الشواية أو على النار ، بناء ما يشبه الجهاز. ستحتاج إلى الطوب أو الأحجار المسطحة التي تعد بمثابة دعم للأسياخ.
ماء مالح مطبوخ جيدًا
يعتمد طعم وعصائر الشواء في المستقبل على مدى صحة إنشاء صلصة اللحم. يمكنك شراء لحم الضأن الصغير أو لحم العجل ، رقبة لحم الخنزير الطرية ، ولكن كنتيجة للحصول على طعام صعب ومذاق.
ما يجب مراعاته عند تخليل اللحوم للشواء:
- تتم معالجة أي لحم بشكل جيد في بيئة حمضية. ومع ذلك ، من الأفضل عدم استخدام خل الطاولة المعتاد لمثل هذه الأغراض ، لأن الأجزاء المثيرة ستفقد مذاقها الطبيعي. إذا قمت بالتعرض المفرط لها في ماء مالح ، فإن الطبق سيصبح جافًا وقاسيًا.
الحمض الطبيعي الموجود في المنتجات التالية أكثر ملاءمة:
- فواكه حمضيات
- النبيذ.
- خل التفاح أو الخل
- حليب الكفير
- عصير الطماطم ، صلصة أو المعكرونة.
حسنًا ، إذا كانت هناك رغبة في صنع ماء مالح بالخل ، فيجب أن تكون قطع اللحم كبيرة ، ولا تكون في الصلصة لأكثر من ساعتين.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار ما يلي:
- يختلف وقت التعرض في التركيبة العطرية لأنواع مختلفة من اللحوم. للدجاج أو الديك الرومي - من 30 إلى 60 دقيقة وحتى 3 ساعات. يجب ترك لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر في ماء مالح لمدة 2-3 ساعات ، بحد أقصى 6-8.
- إذا كنت تخطط لرحلة نزهة في الصباح ، فيمكن أن يتم شواء الشواء في المستقبل مسبقًا وتركه في الثلاجة حتى أثناء الليل.
يشعر أي منتج لحم بشعور رائع (مزيج) في مزيج من البصل والليمون والزيت النباتي ، وحتى أفضل - الزيتون. المكملات الغذائية في شكل التوابل الساخنة والتوابل العطرية هي موضع ترحيب.
لا يمكنك بأي حال استخدام أواني الألمنيوم للتتبيل. وعاء المينا والسيراميك والحاويات الزجاجية مناسبة.
ما اللحوم هو أفضل للشواء
اختيار اللحوم للشواء هو عملية لا تقل مسؤولية. الاعتقاد السائد بضرورة تناول اللحوم الطازجة (3 ساعات بعد الذبح) هو خطأ جوهري. مثل هذا المنتج غير مناسب للطبق المقدم: عند القلي ، يصبح مثل المطاط ، لذلك يجب أن يستلقي قليلاً في الثلاجة (1-2 أيام).
يتم الحصول على كباب ناعم ولذيذ من اللحم الذي تم تجميده مرة واحدة. تكرار مثل هذه المعالجة أمر غير مرغوب فيه للغاية ، لأن المنتج سوف يفقد معظم العصير والمواد الغذائية ، وسوف يصبح طعمه بعد الطهي.
لحم الشواء:
- يجب أن يكون لحم البقر شابًا ، أو بالأحرى لحم العجل. بالنسبة للخبز اللذيذ ، يتم أخذ اللحم من الجزء المفرد أو يتم استخدام شريط متوضع على طول سلسلة التلال في منطقة الكلى.
- للكباب لحم الخنزير تناسب الرقبة.
- يجب اختيار لحم الضأن للأطباق المثيرة من لحم الضأن الصغير ، حيث أن اللحوم "مع التقدم في السن" تكتسب رائحة غير سارة للغاية. لحم الخنزير ، اللحم من الساق الخلفية أو الشق من الخلف مناسب.
- أما بالنسبة للشواء الدجاج ، فهي مسألة ذوق. للطهي ، استخدم الأجنحة ، أفخاذ ، أرجل الدجاج ، نصف ذبائح ، فيليه. إذا اشتريت طائرًا كبيرًا آخر ، مثل الديك الرومي ، فمن الأفضل استخدام جزء الخاصرة فقط.
من المهم أن يكون اللحم طازجًا ، ومرنًا ، ولا يلتصق بأيدي ، ولا توجد به روائح غريبة غير عادية لذلك. المنتج المائي للغاية هو علامة على أنه تم تجميده بشكل متكرر.
الوصفة الكلاسيكية لحم الخنزير مع الخل الفحم
أسهل طريقة للحصول على طبق ممتاز هي طهي أسياخ لحم الخنزير باستخدام البصل والماء والخل (9٪).
من 1.5 إلى 2 كجم من ذوي الياقات البيضاء ستحتاج:
- ماء - 250 غرام ؛
- 3-4 بصل كبير.
- الملح.
- مزيج من التوابل حسب الرغبة.
- الخل - 100 مل.
كيف تطبخ:
- قشر البصل ، مقطعة إلى حلقات كبيرة.
- قسّم لحم الخنزير عبر الألياف إلى قطع بحجم 5x5 سم تقريبًا.
- يُمزج اللحم مع شرائح الخضار والملح والتوابل في وعاء.
- تمييع الخل بالماء ، صب لحم الخنزير مع التكوين الناتج. اتركيه لينقع لمدة ساعتين.
من أجل جعل اللحم طريًا وناعماً ، يمكنك إضافة العسل أو السكر مع التوابل الساخنة إلى الصلصة. تحتاج 2 كيلوغرام من لحم الخنزير إلى ملعقة كبيرة من السكر العادي أو ملعقتين كبيرتين من العسل السائل.
لحم البقر المخلل في عصير الطماطم
سوف تتحول أسياخ اللحم البقري إلى شرائح لذيذة إذا كان المنتج مخللًا في عصير الطماطم أو معجون الطماطم
منتجات الصلصة لكل 1 كجم من اللحوم:
- عصير الطماطم 2 ملعقة كبيرة.
- الفلفل الحلو الحلو - 20 غرام ؛
- الفلفل الأحمر الحار المطحون - حسب الرغبة
- الزيوت النباتية - 50 مل ؛
- الملح.
كيف لطهي الطبق:
- لتنظيف لحم البقر كباب من غشاء البكارة ، مقطعة إلى قطع صغيرة حوالي 3x3 سم في الحجم. أضعاف في قدر أو وعاء.
- الملح ، إضافة التوابل.
- صب في عصير الطماطم وزيت الجودة.
- يترك في هذه الحالة لمدة 3 ساعات.
إذا كان من الضروري أن نتبل اللحم بشكل أسرع ، فيجب أولاً التخلص منه قليلاً.
يمكن استبدال عصير الطماطم بالمعكرونة الطازجة التي يجب تخفيفها في ماء الشرب بنسبة 1: 3.
في فترة الصيف-الخريف ، عندما تنضج الطماطم على قطعة الأرض ، يمكنك صنع صلصة رائعة من الخضروات الطازجة.
اقرأ أيضا:كيف نتبل دجاج الشواء
نقع اللحم مع الطماطم لكل 1 كجم من اللحم:
- 5-6 قطع الفواكه العصير.
- 3 بصل
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- قطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة.
- يقطع البصل على شكل حلقات نصفين ، ويقسم البندورة إلى شرائح صغيرة.
- الجمع بين المنتجات ، الموسم مع الملح والتوابل ، والهريس جيدا بيديك ، إضافة التكوين إلى اللحوم.
- الآن قم بخلط الزيت مع ماء مالح ، واتركه في هذا النموذج لمدة 3-4 ساعات.
يقلى اللحم على خشب الفاكهة ، وبعد ذلك يصبح الطبق اللذيذ مذهلاً جاهزاً.
لحم الخنزير العصير واللين مع زيت الزيتون سيخ
لتحضير كباب لحم الخنزير المعطر بقشرة ذهبية ، انقعه بزيت الزيتون.
التكوين لكل 1 كيلوغرام من لحم الخنزير:
- 3-4 المصابيح ؛
- عصير 2 ليمون.
- زيت الزيتون - 150 مل ؛
- ورقة الغار - 5-6 قطع ؛
- الفلفل (20 غرام) ، وكذلك الأسود المطحون.
- الملح.
طريقة التحضير:
- قطع اللحم ، ضع في وعاء.
- يقطع حلقات البصل ويضاف إلى لحم الخنزير.
- أضف التوابل والزيوت وعصير الليمون ، واخلطي كل شيء جيدًا. نقع المنتجات لمدة 4-5 ساعات.
يمكنك إضافة الثوم والفلفل الحار الطازج إلى ماء مالح للنقد. لرائحة البقدونس أو الشبت. الكباب كثير العصير ولذيذ مع قشرة جميلة.
سريع المالحة تركيا الحلو الحلو على أسياخ
الصلصة الحلوة والحامضة مناسبة لطبق الدواجن. اللحوم طرية جدا ، مع رائحة حار. مثل هذا ماء مالح للشواء من الدجاج أو الديك الرومي ، يمكنك إعداد لحم الخنزير فيه.
مكونات الصلصة لكل 1 كجم من فيليه الديك الرومي:
- الزيوت النباتية - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- العسل السائل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- صلصة الصويا - 50 مل ؛
- النبيذ الاحمر الجاف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- صلصة الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح حسب الرغبة
- فلفل حار - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
طبخ شيش كباب:
- قطع فيليه الطيور إلى قطع صغيرة ، 2x2 سم.
- تخلط جميع المكونات في ماء مالح في وعاء.
- ضعي اللحم في وعاء ، صب الخليط الذي تم الحصول عليه. اتركيه لينقع لمدة ساعتين.
يمكن استبدال النبيذ في الوصفة بخل التفاح أو الخل. لإعطاء اللحوم نكهة خاصة ، يمكنك إضافة عصير فاكهة واحدة أو نصف برتقالة.
ليس من الضروري أن تتبع بدقة الوصفات المقدمة. بطبيعة الحال ، عند اختيار اللحوم والقلي ، ستصبح النصائح الموصوفة في متناول يدي ، ولكن يمكن إعداد ماء مالح مع مراعاة التفضيلات الخاصة بك.
