لا يمكن تخيل أي طاولة احتفالية بدون لحم جيلاتي مرن ولذيذ. كل عائلة لديها الحيل الخاصة بها لإعداد مثل هذا الطبق. النظر في الوصفات الأكثر شعبية وتعلم كيفية طبخ هلام بنفسك.
محتوى المواد:
وصفة الكلاسيكية
أسهل طريقة لطهي اللحم الهلامي هي اللحم البقري أو لحم الخنزير بدون الجيلاتين. تعتبر هذه الوصفة كلاسيكية ، وليس بالصدفة ، لأن معظم ربات البيوت يستخدمونها.
اللحم الهلام هو مرق مطبوخ بعناية ولوقت طويل.
ولكن حتى تتجمد ، تحتاج إلى معرفة بعض الحيل. للقيام بذلك ، إلى جانب اللحوم العادية ، ينبغي طهي أرجل لحم الخنزير - فهي مسؤولة عن "تجميد" الهلام.
للطبخ:
- أرجل لحم الخنزير (يمكنك أيضًا أن تأخذ الأذنين) - قطعتان ؛
- لحم الخنزير أو لحم البقر - 800 غرام ؛
- رأس الثوم.
- العديد من البصل والجزر.
- ملح ، فلفل.
لنبدأ!
- بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إعداد الساقين. وعادة ما تكون غارقة في الماء بين عشية وضحاها. بعد هذا الإجراء ، يصبح اللحم أكثر ليونة ، ويتم إزالة جميع الأوساخ الزائدة بسهولة.
- في اليوم التالي ، قم بتنظيف الساقين بفرشاة ، وغسلها جيدًا. إذا كان هناك حافر عليها ، فإننا نقطعها. يمكن قطع الساق نفسها قليلاً حتى يصل الحد الأقصى للمكونات الضرورية للتصلب إلى المرق.
- يجب أن يكون للحوض الذي سيتم وضع اللحم فيه جدران سميكة للتدفئة. نضع اللحم والساقين فيه ، ونملأهم بالماء لبضع سم ، فوق مستواهم.
- نضع الحاوية على الغاز وننتظر حتى تغلي محتوياتها.
- بعد ذلك ، نقوم بتقليل النار إلى الحد الأدنى بحيث لا تغلي المرق ، ولكن يهتز قليلاً فقط ، كما لو كان على وشك الغليان.
- نقوم بإزالة الرغوة بحيث يكون سطح المرق نظيفًا ، وتأكد من عدم ظهوره أثناء غليانه.
- يتم طهي اللحم الهلام من 4 إلى 6 ساعات ، وليس أكثر.
- قبل ساعة واحدة من نهاية الطهي ، نقوم بتنظيف الجزر ، وبصلي مستقيم مع قشر (سيتم التخلص منه كنتيجة لذلك). نضع الخضار في المرق ونضيف الملح والفلفل ونواصل الطهي لنحو ساعة. سوف البصل في قشور تعطي ظلال جميلة إلى الحساء في المستقبل.
- قبل 5 دقائق من الطهي ، أضيفي الثوم إلى المرق. يمكن أن يتم تقطيعها بشكل جيد أو بشرها أو وضعها من خلال مكبس الثوم (حسب التفضيل).
- نأخذ اللحم من المرق. يجب قطعه ووضعه في قاع الحاوية العميقة. ثم ، إذا رغبت في ذلك ، يتم قطع الخضار ، والتي يمكن أيضًا وضعها في وعاء وتملأ مرق اللحم.
- تقشر اللحم الهلام طوال الليل ، لكن في الصباح ستنال رائحة الثوم التي لا تضاهى والذوق الذي لا ينسى قلب كل ذواقة.
لحوم البقر مقرها
لكي يتحول اللحم البقري المملح إلى ثري ومجمد جيدًا ، من الضروري اختيار اللحم "الصحيح".
لحوم البقر على العظام ، مع الأوردة والغضاريف ، هو الأنسب. هم الذين يغليون بمرور الوقت ويعطون اللزوجة المرغوبة ويسمح للهلام بالتآمر.
لحم البقر الخالص في شكله النقي ليس مناسبًا لطهي اللحوم الهلامية.
غالبًا ما تذهب إلى الحساء: عرقوب ، ذيل ، أرجل وأضلاع. فقط هذه الأجزاء غنية بالكولاجين ، المسؤول عن التصلب.
للطهي ، خذ:
- لحم البقر على العظام (يمكنك أيضًا أن تأخذ بضع مفاصل) - من خلال حجم سعة الطهي المتاحة ؛
- الملح.
- عدة بصل وجزر كبير واحد ؛
- الفلفل.
- الثوم.
- الخضر.
- بيضة مسلوقة.
سنطبخ مثل هذا:
- يتم تقطيع اللحم إلى قطع ، وتقطع العظام. وضعت كل هذه في مقلاة في طبقة كثيفة في الجزء السفلي وصب مع الماء المغلي حاد حتى يغطي كامل محتويات الحاوية.
- بمجرد أن يغلي السائل ، استنزافه. جنبا إلى جنب معها ، فإن ارتفاع "الضوضاء" سوف يغادر. لا تقلق ، لن يحدث شيء للحوم في هذه الدقائق الخمس ، ولن يفقد نوعيته.
- املأها بالماء. أيضا بضعة أصابع أعلى ، ولكن فقط بالفعل الباردة. نضع الوعاء على الغاز ونغلي محتوياته ونجعل النار بطيئة. المقبل ، يتم طهي المرق لمدة 5 ساعات ، مغطاة بشكل فضفاض مع غطاء.
- قبل ساعة من الطهي ، أضف الخضار والتوابل والأعشاب واستمر في الطهي على نار متوسطة. يعتبر اللحم منتهيًا عندما ينقسم إلى ألياف وينتقل بسهولة عن العظام.
- قم بإعداد أطباق اللحم الهلامي مقدمًا. في الجزء السفلي ، وضع البيض المفروم والأعشاب والخضروات. ثم ، يوضع اللحم المفروم ، الذي يملأ النموذج لمدة ثلاثة أرباع.
- يتم رسم المرق من خلال القماش القطني ، مطويًا عدة مرات ، ثم يصب في أطباق اللحم. كوسة مبردة.
ثلاثة وصفة عطلة اللحوم
وصفة من ثلاثة أنواع من اللحوم يعتبر احتفالي. هذه الهلام غنية وذوقها غني.
عند اختيار اللحوم ، قم بشراء واحدة تحتوي على عظام ومفاصل ، ثم سوف يتجمد الهلام بدون جيلاتين.
لأغراض الطهي ، نأخذ ثلاثة أنواع من اللحوم ، من بينها:
- لحم البقر (يفضل عرقوب) - 1 كجم ؛
- لحم الخنزير (عرقوب) - 1.3 كجم والساق - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- بضعة أرجل دجاج.
تزيين:
- الجزر - 2 قطعة ؛
- بصل - 4 قطع ؛
- ورقة الغار
- 5 جذر الكرفس.
- بيضة مسلوقة.
نحن نعرف بالفعل التكنولوجيا تقريبا:
- نقوم بغسل اللحم جيدًا ، وإزالة الشعيرات (إن وجدت) ، وتنظيفها بالفرشاة ونقعها لبضع ساعات حتى يختفي الدم.
- عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، خذ قدرًا كبيرًا ، ضع "قطع الغيار" الخاصة به على اللحوم واملأها بالماء. يجب أن يكون عدة أصابع أكثر من اللحم.
- نضع المقلاة على الغاز ، ننتظر الغليان ، نرفع الرغوة المتصاعدة.
- نخرج اللحم ونفرغ المرق الرئيسي ونملأ الفراغات مرة أخرى بالماء النظيف ونضعها على الموقد.
- يغلي التركيبة ، قم بإزالة الرغوة مرة أخرى وتقليل الحرارة
من المهم ألا يغلي المرق. الدقائق القليلة الإضافية للحفر ستجعلها إما غائمة أو بيضاء.
- اطبخه لمدة 6 ساعات على أبطأ النار. قبل ساعة من الاستعداد ، ضع الجزر فيه ، تضاف الكرفس والبصل هناك.
- الآن يمكنك إضافة الملح والتوابل. بعد ساعة - كل شيء جاهز.نزيل محتويات المرق في حاويات منفصلة ، ونصفها من خلال القماش القطني.
- تحضير الأطباق. إذا كان سيتم وضع الهلام النهائي من الحاوية التي تجمدت فيه على طبق ، ثم نضع البيض والخضر والجزر في القاع. إذا كانت الوجبة الخفيفة موجودة في الحاوية التي تم تجميدها ، فوضع اللحم أولاً في طبق ثم فقط الزخارف.
- بعد سكب المرق مع المرق ، يجب إزالته في الثلاجة.
من أرجل لحم الخنزير
وصفة الساق لحم الخنزير هلام تشبه الى حد بعيد واحد الكلاسيكية. كل ما نحتاج إليه هو زوج من أرجل لحم الخنزير والعديد من الجزر والبصل والفلفل والملح والبقدونس والثوم.
اقرأ أيضا:كيف لطهي الطعام الشوكي
- غارقة الساقين لحم الخنزير مقدما ، في مكان ما لبضع ساعات. ثم غسلها جيدا ونحى. هذا يؤثر على شفافية الشفة.
- يتم تقطيع الساقين المغسولة وتوضع في مقلاة. يجب أن تغطي المياه اللحوم بضع سنتيمترات فوق مستواه.
- نضع على الموقد وننتظر الغليان. من الأفضل عدم ترك المقلاة لإزالة الرغوة في الوقت المناسب.
- نخفف النار ونطهو المرق مع اللحم لمدة 3 ساعات. بعد ذلك ، يمكنك إضافة الخضروات وغليها لمدة 4 ساعات أخرى. عندما يبدأ اللحم بالتحلل ، يصبح المرق جاهزًا تقريبًا. وضع ورقة الغار في ذلك والملح والفلفل. اضغط على الثوم 15 دقيقة قبل الطهي.
- بعد الاستعداد ، نخرج اللحم بشكل منفصل عن الخضار. مقطعة إلى قطع صغيرة. لا يمكن وضع الجزر في الهلام بشكل عام (أعمال الجميع) ، فنحن نزيل البصل إلى الجانب.
- ننشر اللحم على الأطباق ونملأها بالمرق الذي تم تنظيفه مسبقًا ونضع جيلي المستقبل في الثلاجة حتى يصلب
كيف لطهي الطعام في وعاء طبخ بطيء؟
من السهل طهي اللحم الهلام في طباخ بطيء. من المهم جدًا ملاحظة وضع وتسلسل منتجات الإشارة المرجعية والوقت.
- أولاً ، اغسل اللحم ، خاصةً أرجل لحم الخنزير.
- بعد ذلك ، ضعهم في طنجرة بطيئة وسكب الماء بضعة أصابع فوق اللحم.
- طبخ لمدة 4 ساعات في وضع "الحساء".
- بعد هذا الوقت ، يضاف لحم الخنزير ويغلي لمدة ساعتين تقريبًا.
- قبل وضع الجزر والبصل ، يتم تقشيرها وتقطيعها.
- بعد ذلك ، أضف الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة. طبخ لمدة ساعة أخرى. قبل الاستعداد ، ضع الثوم.
عندما يكون كل شيء جاهزًا ، في حاويات مختلفة ، نخرج اللحوم والجزر. رمي البصل. نقوم بتنظيف المرق باستخدام الشاش. توضع جميع المكونات بشكل جميل في طبق ، وتُسكب وتوضع في الثلاجة.
مع الجيلاتين
من المعروف أن الجيلاتين له خصائص تساعد على تجميد الهلام. باستخدامه ، يمكنك طهي هذا الطبق وفقًا لأي وصفة ، باستخدام اللحوم فقط.
قبل إضافة الجيلاتين ، يجب تخفيفه. اعتمادًا على كمية المرق ، نأخذ الكمية المطلوبة من الجيلاتين ونذوبها في وعاء من الماء. بعد ساعة ، عندما تتضخم ، صب التركيب في أي حاوية ، ضع النار ببطء وحرارة حتى تذوب.
من المستحيل غليان الجيلاتين ، وإلا فإنه سيفقد خصائصه.
قبل صبها في المرق الانتهاء ، التصفية. يتجمد مثل هذا اللحوم الهلامية عدة مرات أسرع من الطهي دون الجيلاتين.
في الأوكرانية
وصفة بسيطة جدا. انه يحتاج الساقين لحم الخنزير (2 جهاز كمبيوتر شخصى.) ولحم البقر الثدي (1.5 كجم). يجدر أيضًا طهي بعض البصل والجزر وأوراق الغار والفلفل والملح والتوابل حسب الرغبة.
- كما هو الحال في أي وصفة أخرى ، يجب غسل اللحوم ونقعها لفترة من الوقت. لذلك ، سوف تنقع كل الدم الزائد ، وسوف يصبح اللحم أنظف وأكثر ليونة.
- بعد ذلك ، يتم وضع اللحم في مقلاة وسكب بالماء.
- يتم وضع المرق في الغليان ، ويتم إزالة الرغوة ، ويتم تقليل النار إلى الحد الأدنى. مرق يرزع لمدة 4 ساعات.
- بعد ساعة ونصف من بداية عملية الطهي ، قم بإزالة الحاوية من الغاز وإزالة محتويات المرق. يتم ترشيح السائل نفسه.
- نحن نقطع اللحم ، لن يأتي البصل في متناول يدي ، ومن الجزر نقطع النجوم / الزهور.
- توضع جميع المكونات في وعاء ستصلب فيه. الطبق مزين بالأخضر ومملوء بالمرق. سوف يستغرق حوالي 5 ساعات لتجميد.
لحم الخنزير محلية الصنع عرقوب جيلي
أدناه وصفة بسيطة ومفهومة معروفة لكل ربة منزل تقريبًا. لتنفيذه ، تحتاج إلى شراء بضع سيقان وعدة جزر وإعداد الملح والفلفل وأوراق الغار.
- من الأفضل تحضير المفصل مسبقًا والنقع لعدة ساعات على الأقل في الماء. نقطع اللحم عن العظام ، لكن نترك الجلد والأوردة ونغسله مرة أخرى ونضعه في المقلاة ونصب كل شيء بالماء فوق مستوى اللحم.
- طبخ مثل مرق بسيط ، وإزالة الرغوة ، وخفض الغاز وطهي الطعام لمدة 5 ساعات. بعد ، يتم وضع الخضروات.
- قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي ، اسكبي البهارات ، أضيفي الملح. وقت الطهي الأمثل هو 8 ساعات.
- بعد الانتهاء ، قم بإيقاف تشغيل الغاز ، ثم قم بإزالة محتويات المقلاة في حاوية منفصلة. سوف تحتاج المرق إلى الترشيح من خلال الشاش.
- نضع اللحوم والجزر في سودوكو أو في أطباق عميقة ونملأ المرق.
- يتجمد اللحم الهلامي لمدة 4 إلى 5 ساعات في الثلاجة.
سيقان الدجاج مع الدجاج
طهي دجاج جيليد سهل. سيحتاج السيقان وأرجل الدجاج.
- يجب أن يتم صناعة ساق الدجاج لمدة 3 ساعات على الأقل. بعد ذلك ، فهي سهلة التنظيف للغاية. نزيل الفيلم منهم. شطف أفخاذ الدجاج جيدا.
- بعد ذلك ، يقطع الجزر الخشنة ويقشر البصل. املأها بالماء حتى تتم تغطية جميع المكونات على بعد بضعة سنتيمترات.
- يُغلى المنتج في الغليان ، ثم يرفع الرغوة ويقلل الحرارة. طبخ لبضع ساعات.
- بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات ، يتم إيقاف التسخين وإزالة اللحوم والخضروات وتصفية السائل.
- يتم التخلص من الكفوف ، ويتم تفكيك السيقان إلى قطع وتوضع مرة أخرى في المرق.
- نضعه على الغاز ونضع الملح والفلفل وورق الغار ونطهو لمدة ساعة. قبل حوالي عشر دقائق من الاستعداد ، نقدم الثوم والبقدونس المفروم. دع السائل يغلي لبضع دقائق ، ثم أطفئه.
- نسكب المرق في أشكال ، نضع اللحوم والجزر والخضر فيها. عندما تبرد التركيبة إلى درجة حرارة الغرفة ، ضع الحاويات في الثلاجة.
جيلي في زجاجة بلاستيكية
هذا زخرفة طاولة رائعة! ستعطي الزجاجة الهلام شكلًا يشبه الخنزير. للطبخ ، يمكنك أن تأخذ أي لحم ، لكن من الأفضل أن يكون لديك أرجل لحم الخنزير في التكوين.
- نقوم بغسل أي لحم (أو يمكنك عمل القليل من كل شيء في نفس الوقت) ، ونضعه في مقلاة ونملأها بالماء وننزع الرغوة.
- تقليل الحرارة ، وطهي الطعام لمدة ثلاث ساعات أخرى.
- نضع الخضروات. عشر دقائق قبل الطهي والملح وصب الفلفل و lavrushka.
- هذه الوصفة تحتوي على الجيلاتين. لذلك ، نحن نولدها في نمط مألوف.
- يخلط المرق الجاهز والمجهد بتكوين جل.
- في نفس الوقت ، يضاف الثوم المفروم مسبقاً أو المبشور.
- افصل اللحم عن العظم ، وقم بقطعه جيدًا وضعه بعناية في زجاجة بسعة 1.5 لتر.
- املأ كل شيء بالمرق وضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
- قبل التقديم ، اقطع الوعاء البلاستيكي وقم بتزيين "خنزيرنا". يمكن تصنيع الأذنين والوصمة من السجق ، وستصبح الزيتونان العينين.
بعض أسرار اللحم الهلامي اللذيذ
- تحقق مما إذا كان المرق جاهزًا للشراب ، يمكنك طريقة بسيطة. صب القليل من السائل من المقلاة في ملعقة ، ثم تراجع نصائح الفهرس الخاص بك وإبهامه. انتظر 10 ثوانٍ ، ثم اصطحب أصابعك معًا. إذا شعرت بالالتصاق - المرق جاهز.
- اللحم الطازج للحوم الهلامية دائمًا أفضل من اللحوم المجمدة.
- من أجل تجميد الهلام ، لا يمكنك إضافة الماء عند غليانه.
- لتجنب ظهور الدهون على الطبق النهائي ، يجب إزالة الدهون في مرحلة طبخ المرق.
Kholodets هو كلاسيكي من نوع المطبخ السلافية. إنها قلبية وعطرة وحساسة ولذيذة بشكل لا يصدق. يجب أن يكون لدى كل ربة منزل تحترم نفسها وصفة الطبخ الخاصة بها ، ونأمل أن تساعدك توصياتنا في اتخاذ قرار بشأن الأفضل.
