تقليديا ، في فصل الشتاء ، من المعتاد طهي اللحوم الهلامية. انها مصنوعة من أنواع مختلفة من اللحوم أو الأسماك. يحظى عرقوب لحم الخنزير Jellied بشعبية كبيرة - يتضح أن الطبق غني وغني ومرضي.
محتوى المواد:
لحم الخنزير الكلاسيكية عرقوب جيلي
- مفصل لحم الخنزير - 1 وحدة ؛
- الثوم - 1 رأس.
- ملح / فلفل
- الجزر المتوسطة - 1 وحدة ؛
- البصل - 1 وحدة ؛
- الفلفل ، ورقة البقدونس.
نقوم بغسل لحم المتن تحت الماء الجاري. بسكين ، نقوم بتنظيف بقايا الجلد ، قيلولة (إذا لزم الأمر ، إن وجدت). تراجع في وعاء من الماء المثلج لمدة 12 ساعة. كل 3-4 ساعات من الضروري تغيير الماء.
نقوم بتجميع القليل من الماء في المقلاة - بحيث يكون اللحم مغطى جيدًا. يُغلى المزيج ، انتظر ربع ساعة ، يُصفى المرق الناتج مع الرغوة. اشطف اللحم واملأه بجزء جديد من الماء ، انتظر مرة أخرى حتى يغلي ، اطهي لمدة ساعتين. قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي ، أضيفي الجزر المبشور بالخضار والبصل المفروم. لا تنسى التوابل. في نهاية الطهي ، قم بإزالة المفصل من المرق ، واتركه يبرد ، وقم بتقطيعه إلى قطع.
نأخذ أشكال اللحم الهلامي وننشر اللحم بالتساوي ونصب المرق حتى تسقط الخضروات بالتساوي في كل حاوية. يمكنك استخدام وعاء فسيح واحد. يترك لتبرد لعدة ساعات عن طريق وضع في الثلاجة.
مع لحم البقر
- عرقوب - 1.7 كجم ؛
- لحم البقر المتن - 1.2 كجم ؛
- البصل - 2 وحدة ؛
- الجزر - 1 الدرنات الكبيرة أو 3-5 الدرنات؛
- سيقان الكرفس.
- Lavrushka - أوراق 5-6 ؛
- إغلاق. رأس الثوم.
- 1-1.5 الفن. ل. الملح مع التل.
- مجموعة من المساحات الخضراء
- البهارات - 5-8 البازلاء.
شطف اللحم. نضع قطع اللحم في قدر والخضروات والتوابل في الأعلى. الجزر والبصل والكرفس تحتاج فقط إلى أن تقشر ، لا حاجة لخفض. اترك جزرة واحدة للزينة.
املأ بالماء حتى تتم تغطية جميع المحتويات. وضعنا في النار قوية. عندما يغلي الماء ، قلل النار إلى الحد الأدنى ، اجمع الرغوة.في المرة الأولى ، بينما يتم طهي اللحم ، ستستمر الرغوة في التكون. من المهم عدم إطلاق نار قوية ، وإلا فلن يكون من الممكن جمع كل الكتلة الرغوية ، وستكون المرق غائمة. بعد جمع الرغوة ، أضف الملح وتذوق المرق وأضف الملح إذا لزم الأمر.
يجب إزالة الخضروات بعد ساعة واحدة من غلي المرق. إذا كان اللحم صغيرًا ، فطبخه بعد ساعتين إلى ساعتين ونصف من تناول الخضار. إذا كان الذقن ينتمي إلى جثة في منتصف العمر ، استمر في الطهي لمدة 4-5 ساعات.
أخرج اللحم واتركيها لتبرد قليلاً.
يصفى المرق النهائي من كتل الرغوة المحتملة. اسمح ليبرد قليلاً ، وجمع فيلمًا من الدهون ، بحيث لا تتجمع طبقة من الدهون في وقت لاحق على الهلام. تغلي لبضع دقائق ، يضاف الثوم المفروم.
تُوزّع شرائح اللحم المفكّكة إلى ألياف وفقًا للطبق. في الأعلى ، وضع بضع أوراق من البقدونس / الشبت ، وقد تم ترك كوب من الجزر للزينة. صب المرق. السماح لتبرد وإرسالها إلى الثلاجة لتصلب.
إلى ملاحظة. لا يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة قبل الطهي: يتم طهي الهلام لفترة طويلة ، ويمكن غلي طعم المنتج من شرائح اللحم الصغيرة.
من عرقوب ، الساقين مع الجيلاتين
- عرقوب - 1.2 كجم ؛
- أرجل لحم الخنزير - 2 وحدة ؛
- بصل - 1 كبير ؛
- الجزر - 1 وحدة ؛
- التوابل الجافة - 1 الجدول. ل.
- الغار - 3 أوراق ؛
- الجيلاتين - 20 غرام ؛
- الفلفل - ½ ملعقة صغيرة.
- الملح.
- الثوم - 3 فصوص.
اغسل أجزاء لحم الخنزير ونظفها ولحم الخنزير بالماء البارد المثلج لمدة 3-4 ساعات حتى يخرج الدم الزائد. ثم استنزاف الماء ، صب الماء النظيف ، يغلي ، يطبخ على نار خفيفة لمدة 5 ساعات. أضف الملح حتى يبدو المرق قليلاً مالحًا.
قشر الخضروات ، ضعها (باستثناء الثوم) في المرق قبل 40 دقيقة من نهاية الطهي. تمييع الجيلاتين في الماء الساخن حتى يذوب تماما. انزع اللحم والخضروات وأضف الجيلاتين مع التحريك واغلي لمدة 10 دقائق ، ثم قم بتفكيك اللحم إلى ألياف ، ثم قص الخضار إلى حلقات. ناعما يقطع الثوم.
رتب اللحم في مقلاة ، ثم رشي الثوم وضعيه في الخضروات. صب في المرق واترك بين عشية وضحاها - تصلب.
كيف تطبخ مع الدجاج؟
يمكنك طهي اللحم الهلام من عرقوب لحم الخنزير مع إضافة لحم الدجاج - اللحم الهلامي غني وفي نفس الوقت طعمه.
- عرقوب - 4 قطع ؛
- دجاج - نصف ذبيحة ؛
- بصل - 1 ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- الفلفل - 10 قطع ؛
- الغار - 2 الأوراق ؛
- الملح.
تحضير اللحم ، قشر الخضار. قم بطيها في مقلاة ، ثم أضف الملح ، وسكب الماء حتى تتم تغطية المحتويات بالكامل بها. طبخ لمدة 5 ساعات ، لا تنسى إزالة الرغوة أولاً. عندما تتوقف الرقائق عن الظهور ، أضف البهارات. بعد 40 دقيقة من بداية الطهي ، قم بإزالة الخضراوات المحضرة واتركها لتبرد. يمكنك ترك البصل لمدة ساعة أخرى ، ثم رميه بعيدًا - إنه ضروري لمنح المرق مذاقه ورائحته.
إزالة اللحوم الجاهزة ، بارد ، تفكيك. قطع الجزر إلى حلقات. ضع كل شيء في حاويات أو قوالب سيليكون ، والتي سيتم بعد ذلك قلبها على طبق. صب المرق.
وصفة تركيا
لا تختلف وصفة جيلي والديك الرومي عن خيار الدجاج. يوصى بأخذ نفس كمية لحم الخنزير والديك الرومي.
جيلي مع الديك الرومي أغنى من الدجاج. الطعم غني جدا وحساسة. بعد الطهي ، يتخلف اللحم جيدًا عن العظام وينقسم إلى قطع.
تفرز العظام مادة جل ، ومع الطهي المطول ، تصبح المرق غنية جدًا. جليد congeals لعدة ساعات.
مع قطع اللحم
عرض مثير للاهتمام من هلام إلى طاولة الأعياد - في شكل خنزير. يمكنك استخدام أي من الوصفات التي تفضلها أعلاه. يجب تقطيع اللحم المفروم والمبرّد إلى قطع ، مع خلط الثوم والخضروات المسلوقة ، في زجاجة واحدة ونصف لتر (أو لتر من الحليب). يجب أن تحتل كتلة اللحم والخضروات كامل حجم الزجاجة بالكامل. تُسكب المرق وتُترك للتغلغل لعدة ساعات. يجب أن يكون هناك بعض مرق اليسار للزينة.صب جزءًا في شكل مستطيل ، سيحتاج الباقي إلى التسخين قليلاً قبل ساعة من تحضير اللحم الهلامي في الزجاجة - حتى يصبح المرق سائلاً.
بعد قطع بعناية وإزالة الزجاجة. باستخدام مقص المطبخ أو السكين ، قم بتدوير جزء قطعة العمل حيث كان الجزء السفلي من الزجاجة ، بحيث يكون أكثر تقريبًا. يمكن أيضًا تقصير الجزء المتصلب من الرقبة.
ضع البليت على طبق احتفالي ، وسكب مرقًا صغيرًا ، في وقت مبكر قليلاً ، إلى أسفل. إرسال لبضع ساعات أخرى إلى الثلاجة - مرق المجمدة في أسفل سوف إصلاح البليت جولة.
من السجق قطع الأذنين والتصحيح. من الجيلاتين ، يمكنك تحضير "الغراء" للرقعة والأذنين. قاموا بتليين التفاصيل ، واستخلاص كمامة الخنزير على الجانب حيث كان عنق الزجاجة. تشحيم الأجزاء عند التقاطع مع الشغل ، وبعد تحديد - الشحوم حولها. لإصلاح موضع الأجزاء مؤقتًا ، استخدم المسواك. بعد أن يمكن إزالتها. للثقب ، يمكنك استخدام البازلاء من البهارات أو الزيتون. على الجانب الآخر من الشغل ، ثبّت الذيل.
إزالة الهلام المجمدة في شكل مستطيل ، وختم وختم ، ووضع على طبق حول الخنزير الصغير. ادهن الأجزاء الملصقة بتركيبة من الهلام حتى لا تنتهي في انتظار التقديم.
إلى ملاحظة. لحم جليدي يقدم مع الفجل والخردل.
في طباخ بطيء
إن طهي اللحم الهلامي من السيقان في طباخ بطيء لا يختلف عملياً عن الطهي التقليدي على الموقد. مكدسة المكونات في وعاء متعدد الطباخ ، يتم تنشيط وضع "الطبخ". طبخ في الوقت المحدد 40-50 دقيقة لكل حجم 5 لتر. مراقبة الغليان لإزالة الرغوة في الوقت المناسب. عندما تغلي المرق ، وتتم إزالة الرقائق ، قم بتبديل الوضع إلى "الحساء" أو "الحساء" ، طهي الطعام لمدة 5 ساعات. لمدة نصف ساعة ، مملحة المرق ، ويضاف الثوم لمدة 5-7 دقائق إذا رغبت في ذلك. الاستعداد للتحقق من حالة اللحوم - إذا كان من السهل فصلها عن العظام باستخدام ملعقة ، فإن الطبق جاهز. إذا كنت لا تغادر ، فقم بإضافة ساعة طهي أخرى.
بعد ذلك ، يتم تنفيذ العملية كالمعتاد - يتم وضع اللحوم والخضروات في حاويات مليئة بالمرق وإرسالها إلى الثلاجة للتجميد.
