أرجل لحم البقر Jellied عبارة عن طبق مغذي وصحي للوجبات الخفيفة تحتاج إلى أن تكون قادرًا على الطهي بشكل صحيح. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق: من السهل إعدادها في المنزل ، والشيء الرئيسي هو اتباع تقنية الطهي ، وبعد ذلك ستظهر الهلام شفافة ولذيذة وغنية.
محتوى المواد:
جيلي لحوم البقر الكلاسيكية جيلي
اللحم الهلام المصنوع من أرجل لحم البقر هو الأكثر لذيذ. للحفاظ على الطبق جيدًا ، يوصى باختيار جزء الساقين الأقرب من الحافر. من المهم أيضًا أخذ ساق - إنه لحم مع عروق ومفاصل. يجب ألا تأخذ جزء اللحم "النظيف" ، لأنه لن يسمح للطبق بالحفاظ على لياقته.
تحذير! بعض طهي اللحم الهلامي من الذيل ، من الرأس أو الأضلاع ، لأنها تحتوي على الغضاريف والأوردة - أنها تجعل من الممكن الحصول على مرق غني ، والتي بعد صبها في الأطباق ، بسهولة تبلر (في هذه الحالة لن تضطر إلى إضافة الجيلاتين إلى الوصفة). إذا كنت تأخذ فقط اللحم ، لا يمكن تجميد هلام محلية الصنع بالكامل.
لصنع الهلام ، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:
- عرقوب (يجب أن تكون مشتركة مع كمية كافية من اللحوم) ؛
- الساق لحوم البقر.
- عرقوب صغيرة - يجب أن تزن مكونات اللحوم 4 كيلوغرامات في المتوسط ؛
- 2 بصل كبير
- الجزر (2 قطعة) ؛
- الثوم - 8 فصوص ؛
- ورقة الغار
- قليل من الفلفل الأسود (يُنصح باختيار الفلفل الأسود) ؛
- الماء - في المتوسط ، ستكون هناك حاجة إلى 4 لترات ؛
- الملح.
ليس من الصعب طهي ساقي اللحم البقري الهلام - ويتم ذلك على النحو التالي:
- تحتاج أولاً إلى اختيار اللحم البقري المناسب - سيساعد ذلك في صنع هلام غني ، مما يحافظ على شكله تمامًا. يجب قطع الساقين قبل الطهي بحيث تتناسب مع المقلاة.النسبة الصحيحة للحوم البقر إلى الماء هي 1: 1.
- نأخذ مقلاة مناسبة ونضع العظام ونملأها بالماء. إذا تم وضع "مكونات" اللحم البقري بإحكام ، فينبغي أن يغطيها الماء قليلاً. أثناء الغليان ، قم بإزالة الرغوة وتقليل النار إلى الحد الأدنى. يستغرق 4-5 ساعات لطهي العظام.
- يمكن وضع الجزر والبصل في مرق مع قشر (يجب غسلها مسبقاً) ، ويمكن تقشير الجذور. يُفرم الثوم حسب الرغبة ويُضاف إلى المرق - ويمكن القيام بذلك أثناء طهي العظام أو إضافتها إلى قوالب اللحم.
- بعد 4-5 ساعات ، يضاف اللحم والتوابل والجذور والملح إلى العظام. لمثل هذه المرق ، تحتاج إلى تناول ملعقة كبيرة واحدة من الملح. الآن نطبخ الهلام لساعتين أخريين على الغاز المتوسط.
- نخرج البصل والجزر واللحوم المسلوقة من اللحم الهلامي. ننتظر حتى يبرد ، وبعد ذلك نقطع اللحم في الإرادة. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى التحقق بعناية حتى لا توجد حجارة صغيرة في الداخل.
- نضع اللحم المفروم بأوعية أو أشكال ، حيث يتجمد الهلام.
- قبل صب المرق ، يجب ترشيحها 2-3 مرات - الشاش العادي سيساعد في ذلك.
- صب اللحم المهروس مع المرق - في المجموع يجب أن يستغرق 1/3 من القدرة.
- نضع الأوعية في الثلاجة ونتركها تتجمد.
قدّم لحم البقر مع الخردل أو الفجل ، نظرًا لأنه يعتبر إضافة كلاسيكية إلى الوصفة.
الطبخ في طباخ بطيء
صنع الهلام في أدوات المطبخ الحديثة سهل.
لإعداد 15 حصصًا ، ستحتاج إلى:
- لتر ماء
- 1700 جرام من أفخاذ اللحم البقري والعديد من الأرجل ؛
- 100 غرام من الجزر.
- 100 غرام من البصل.
- قليل من الملح.
- التوابل والأعشاب المفضلة.
طريقة تحضير الهلام في أدوات المطبخ:
- نقع الساقين والسيقان جيدا حتى يترك كل الدم الزائد لهم. نتيجة لذلك ، يجب أن يصبح السائل شفافًا بالضرورة.
- عندما يكون المكون الرئيسي جاهزًا ، نقوم بإعداد الجذور - نقوم بتنظيف البصل وإزالة الذيل ، وإزالة القشرة من الجزر وتقسيمها إلى جزأين.
- نضع كل المنتجات في مقلاة ونصب الكمية المناسبة من الماء والملح. أغلق غطاء multicooker ، اضبط الوضع على "Meat" واطبخي لمدة ساعة.
- بعد مرور الوقت ، ضع الأرجل على طبق ، وقم بترشيح المرق عدة مرات. تبريد اللحوم قليلا وتقطيعها إلى قطع صغيرة. ثم ضعيها في وعاء ورشيهما بالأعشاب والثوم.
- المرحلة الأخيرة - ملء مرق اللحم في القوالب ووضعها في الثلاجة.
بعد التصلب ، يمكن جلب الهلام إلى المائدة مع أي إضافات.
الجيلاتين التكنولوجيا
إذا لم يكن للعظام مكونات تبليل كافية ، فيمكنك صنع الهلام مع الجيلاتين.
المكونات المطلوبة لإعداد الوصفة:
- لحوم البقر (من الأفضل اختيار عظم الركبة حيث سيكون هناك كمية كافية من اللحوم) ؛
- علبة من الجيلاتين
- بصلة واحدة وجزيرة واحدة ؛
- القرنفل والثوم والملح.
- زوج من أوراق الغار.
كيفية جعل هلام مع الجيلاتين:
- نقوم بغسل اللحم البقري ووضعه في مقلاة مناسبة ، ونملؤه بالكمية المطلوبة من الماء ونضعه في الموقد. عندما تغلي المرق ، احتفظ بها على الغاز لمدة دقيقتين ، ثم أزل الرغوة بالكامل.
- قم بتصريف الماء وإعادة ملء المقلاة بالماء ، ووضع التوابل والملح.
- قشر الجذور ووضعها في المقلاة. هذه المكونات يمكن أن تعطي شفافية هلام.
- مطلوب طبخ الهلام حتى يصبح اللحم جاهزًا - في النهاية ، يجب أن يبدأ التقشير من العظام. بمجرد طهي اللحم ، دعه يبرد ويقطع إلى قطع صغيرة.
- نقوم بتصفية المرق عدة مرات ونجربه بالملح. نصب نصف كوب من السائل ونتركه يبرد. ثم صب الجيلاتين في كوب وانتظر حتى تتضخم.
- تغلي المرق مرة أخرى وتصب الجيلاتين هناك. نحن في انتظار الغليان ، مع تحريكه باستمرار بملعقة حتى يتمكن الجيلاتين من الذوبان تمامًا.
- ننشر اللحم البقري وفقًا للقوالب ، وبعد ذلك نملأه بمرق بارد قليلاً.
- الخطوة الأخيرة هي تقطيع الثوم وتحويله إلى أوعية.
يجب تجميد الهلام في الثلاجة - عادة ما يستغرق 3-5 ساعات.بعد ذلك ، يمكن تقديم الطبق مع إضافاتك المفضلة.
هذا مثير للاهتمام:جليد اللحم في طباخ بطيء
جليد الساقين لحوم البقر في طنجرة الضغط
لجعل هلام مرن بعد الطهي ، تحتاج إلى اختيار المكونات الصحيحة. بالإضافة إلى اللحم البقري ، يمكنك أيضًا استخدام الديك الرومي أو لحم الخنزير أو الدجاج. من المرغوب فيه أن تكون جميع اللحوم المختارة ذات جلد - فهي تسهم في التصلب السريع للحم الهلام.
المكونات الضرورية:
- الساقين - 700 غرام ؛
- 1.5 كيلوغرام من لحم البقر ؛
- بصلة واحدة وجزيرة واحدة ؛
- ورقة الملح والخليج.
عملية الطهي هي كما يلي:
- بادئ ذي بدء ، نحن نقع اللحوم جيدا - عادة ما يستغرق 3-5 ساعات.
- نضعها في طنجرة ضغط ، ثم نصب الماء (يجب أن يغطي السائل المنتج بالكامل - في المتوسط يجب أخذ 2 لتر من الماء).
- عند غليان المرق ، يُصفّى المزيج ويُسكب اللحم البقري بماء نظيف.
- قشر البصل والجزر ، ثم أضيفي إلى طنجرة الضغط على اللحم وانتظر حتى يغلي.
- أضف الملح إلى طنجرة الضغط ، ضع الجهاز في وضع "الإطفاء" وصنع الهلام لمدة 45 دقيقة. من المهم أن تغلق صمام البخار.
- أثناء الطهي ، اترك الجيلي لمدة 5-6 ساعات في طنجرة ضغط مغلقة.
- نقوم بتفكيك اللحم إلى قطع صغيرة ونضعه في قوالب. ثم نصب المرق ونضع الثوم المفروم.
كما صلابة ، يمكن تقديم الطبق إلى الطاولة.
مع الساقين لحم الخنزير
لطهي لحم الخنزير هلام ، سوف تحتاج إلى:
- زوج من لحوم البقر ولحم الخنزير الساقين.
- جزرين
- زوج من البصل.
- الفلفل (البازلاء أو البهارات) ؛
- ورقة الغار والملح.
طريقة الطبخ:
- للبدء ، تحتاج إلى غسل الساقين ، ثم إزالة الحافر.
- نضعهم في مقلاة ونسكب الماء ونغلي. ثم نستنزف المرق ونملأ مياه جديدة (يجب أن يتم ذلك حتى تكون الهلام شفافة).
- اطبخ اللحم لمدة 6-8 ساعات ، واحذف الرغوة في بعض الأحيان. قبل ساعة من انتهاء الطهي ، أضيفي البصل والجزر إلى المرق. وقبل 30 دقيقة من نهاية الطهي نضع التوابل والملح.
- بمجرد طهي اللحم ، أخرجه ، برده وقصه. ثم نقوم بتصفية المرق بالشاش.
- ننشر لحم الخنزير ولحم البقر في قوالب صغيرة ، نسكب المرق ونرش الثوم المفروم.
بمجرد أن تصلب الهلام ، يمكن تقديمها مع إضافاتك المفضلة.
