فطائر البطاطس معروفة للجميع. ولكن لا يعرف الكثير من الناس أن الفطائر الروسية الأصلية في المطبخ الآخر ليست أقل شعبية ، بل لديهم أسماء أخرى - فطائر البطاطس الأوكرانية ، والبنية الأمريكية التجزئة ، برامبوراكس التشيكية ... يمكن أن تستمر القائمة لفترة طويلة جدًا ، ولكن اليوم ، تحت أنظارنا ، وصفة التجزئة البني الكلاسيكية وأشكالها المختلفة.
محتوى المواد:
ما هو التجزئة البني
Hash Brown (هاش هاش براون) هو طبق من المأكولات الأمريكية ، تقنية التحضير التي تشبه جميع الفطائر البطاطس. بالنسبة للفطور ، يفرك سكان أمريكا الشمالية والضباب ألبيون البطاطا ويقليها في شكل فطائر أو شرحات. بناء على طلب المضيفة ، يضيفون البصل المفروم إلى عصيدة. يتمتع هذا الطبق بشعبية كبيرة بحيث يمكن طلبه في المقهى ، بما في ذلك سلاسل الوجبات السريعة ، أو شراؤه في صورة مجمدة ومبردة وحتى متدهورة.
البطاطا الكلاسيكية التجزئة وصفة براون
إذا كنت تطبخ بطاطس التجزئة المظلمة بنفسك ، فقد لا يزال من الممكن فهم الفرق بين الطبق الأمريكي والفطائر المفضلة لدينا. لنجربها!
المكونات لإعداد "حساسية الخارج":
- ½ كلغ من البطاطا ؛
- 50 مل من زيت الزيتون ؛
- الفلفل والملح.
طريقة الطبخ:
- تغسل درنات البطاطس وتُقشر وتُفرك بمبشرة جيدة.
- كتلة البطاطا مائلة في مصفاة بحيث يكون الزجاج سائلاً فائضًا (إن أمكن ، لا يزال يتم شطبه يدويًا).
- في حرارة متوسطة ، يتم تسخين مقلاة بالزيت ، حيث يتم وضع فطائر البطاطس بملعقة. الفراغات مملحة ومليئة.
- يتم تجزئة لون التجزئة البني حتى يصبح لونه من الجانبين.
يمكن تقديم مقبلات على هذا المائدة مع أو بدون الصلصات ، حسب تفضيلات الذوق.
الطبخ مثل في ماكدونالدز
حتى الآن ، لا يعرف عامة الناس بشكل مؤكد ما هو جزء من علامة التجزئة البني ، والتي يتم تقديمها في سلسلة معروفة من مطاعم الوجبات السريعة. ومع ذلك ، هناك وصفة مُكيَّفة ، ونتيجةً لذلك ، يمكن تحقيق تشابه كبير بين فطائر البطاطس محلية الصنع وتلك التي يتم شراؤها في المقاهي المماثلة.
سوف تكون مطلوبة:
- ½ كلغ من البطاطا ؛
- البصل.
- بيضة
- 20 غرام من الطحين ؛
- الملح.
- فتات الخبز.
- زيت الطهي.
لتحضير علامة تجزئة بنية اللون ، كما هو الحال في ماكدونالدز ، نتبع خوارزمية بسيطة:
- يتم فرك البطاطا المقشرة وغليها لمدة 3 دقائق ، وبعد ذلك يتم التخلص منها في مصفاة وتوزع على منشفة ورقية لإزالة السائل الزائد.
- يُفرك البصل ويُرسل إلى كتلة البطاطس ، حيث يُضاف أيضًا البيض الأبيض والملح والدقيق.
- تتشكل الكستلاتة من عجين العجين ، والذي يتم تفتيته جيدًا في عملية التقليب.
- تجزئة البني المقلي لمدة 6 دقائق على كل جانب.
مهم! إذا تخلت عن عملية الخبز ، فلا يمكن تحقيق أوجه التشابه مع منتجات ماكدونالدز.
مع البيض ولحم الخنزير المقدد
يعتبر هاش هاش براون مع البيض ولحم الخنزير المقدد خيار الإفطار على الطريقة الإنجليزية.
لتشعر وكأنك في مقهى مريح في العاصمة البريطانية الضبابية مع فنجان من القهوة الصباحية ، يكفي إعداد طبق عطرة من:
- 600 غرام من البطاطا ؛
- 200 غرام من البصل.
- 4 بيضات
- 100 غرام من لحم الخنزير المقدد.
- 15 غراما قصب السكر.
- أكوام من الزيت النباتي ؛
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
تسلسل الإجراءات:
- يتم تفكيك درنات البطاطا والبصل المقشرة على مبشرة خشنة ، مملحة ، متبلة وتخلط مع نصف الزيت ، وبعد ذلك يتم ضغط الكتلة.
- يوضع خليط البصل والبطاطس في مقلاة ساخنة مع الزيت المتبقي ، ويُسوى ويُقلى على كلا الجانبين لمدة 3 دقائق.
- يتم تحريك البيض من أعلى ، ثم تنتقل الحاوية إلى فرن ساخن (250 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق.
- في هذا الوقت ، يتم طهي لحم الخنزير المقدد في فرن الميكروويف ، والذي تم وضعه مسبقًا على صفيحة ومغطى بمنشفة ورقية. لن تستغرق هذه العملية أكثر من 3 دقائق.
- في النهاية ، يوضع لحم الخنزير المقدد على البيض ، مع رش السكر.
قبل التقديم ، يتم تغطية الطبق لمدة دقيقتين ، مما يسمح لذوبان بلورات السكر.
هاش براون ، كما هو الحال في كنتاكي فرايد تشيكن
تنوع آخر في الوصفة لطهي الأطباق الأمريكية من منتجات بسيطة للغاية:
- 8 بطاطا
- 50 غ من الزبدة ؛
- قليل من الملح والفلفل المطحون.
إرشادات خطوة بخطوة لإنشاء أطباق خارجية:
- يتم وضع قدر كبير من الماء على الموقد ، حيث توضع البطاطس المقشرة مسبقًا.
- تغلي الدرنات لنحو 30 دقيقة حتى تصبح ناعمة (لكن يجب ألا تنهار).
- يتم تصريف المياه ، ويتم تبريد البطاطس وإرسالها إلى البرد طوال الليل.
- في الصباح ، يتم فرك الدرنات ، مخلوطة بالملح والفلفل وتتشكل في شكل شرحات ، مقلية حتى لونها بنيا ذهبيا على وجهين.
تلميح! يمكنك استخدام البطاطا المبشورة الخام. ولكن هنا نقطة مهمة ، مع الأخذ في الاعتبار يتيح لك تحقيق هش الطبق النهائي: كتلة البطاطس منتشرة وتجفيفها بمنشفة ورقية ، والتي تعمل كعامل تنكس.
مع فلفل حلو
لتحضير اللون البني التجزئة ، الذي يشبه الفطائر البطاطس للكثيرين ، هناك حاجة إلى بعض الخبرة والمهارة. إذا لم تنجح المحاولة الأولى ، فلا تستسلم. إليك وصفة أخرى يمكن أن تكون النتيجة ناجحة للغاية.
المكونات:
- 3 درنات بطاطس كبيرة ؛
- ½ فلفل حلو
- 20 غرام من الطحين ؛
- 2 بيض
- ملح ، فلفل
- زبدة للقلي.
تتكون طريقة التحضير من الإجراءات التالية:
- بينما يغلي الماء ، تقشر البطاطا وتُفرك.
- يتم طرح كتلة الخضار في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ثم تتكئ في مصفاة.
- في هذا الوقت ، يتم تقطيع الفلفل إلى مكعبات.
- يتم عصر البطاطس وخلطها مع الملح والفلفل والتوابل.
- في وعاء منفصل ، يتم ضرب البيض ، والذي يتدخل فيه الدقيق على الفور.
- تتكون الكرات من بطاطس مفرومة ، موضوعة في مقلاة بالزيت الساخن وتسكب مع الخليط.
- بعد 6 دقائق ، يتم قلب المنتجات إلى الجانب الآخر.
- يتم تقديم هاش البني مع الكريما الحامضة ، صلصة حارة أو فقط مع المايونيز.
تكمن الصعوبة الرئيسية لبطاطا البطاطا على الطريقة الأمريكية في تحويل المنتجات أثناء عملية القلي. لا ينبغي أن ينفصلوا ، وهو ليس من السهل تنفيذه ، بالنظر إلى قلة البيض في كتلة الحشوة.
محتوى السعرات الحرارية من الوصفات المقدمة
هاش براون هو طبق أمريكي مشهور للبطاطا والذي لا يمكن أن يسمى الحمية الغذائية. قد يختلف محتوى السعرات الحرارية حسب الوصفة المختارة.
100 غرام من وجبة خفيفة البطاطا تحتوي على:
- 142 سعرة حرارية - حسب الوصفة الكلاسيكية ؛
- 160 سعرة حرارية - في المنتجات ، كما هو الحال في ماكدونالدز ؛
- 184 سعرة حرارية - في طبق مع لحم الخنزير المقدد ؛
- 176 سعرة حرارية - عند الطهي ، كما في KFC ؛
- 155 سعرة حرارية - أثناء تنفيذ الوصفة مع الفلفل الحلو.
الحسابات تقريبية إلى حد ما ، حيث أن الكثير يعتمد على الصلصة التي سيتم تقديم بها التجزئة البني.
قيمة الطاقة من 100 غرام من الصلصات الأكثر شعبية التي يتم تقديم التجزئة البني في الاتحاد السوفياتي السابق:
- المايونيز - 680 سعرة حرارية ؛
- الكاتشب - 112 سعرة حرارية ؛
- القشدة الحامضة (نسبة الدهون 20 ٪) - 206 سعرة حرارية.
Hashbraun هو نهج جديد لإعداد فطائر البطاطا ، والتي كانت دائما شعبية على نطاق واسع في روسيا. بمرور الوقت ، لم تتغير هذه الحقيقة ، وانتشر الحب الشعبي لبطاطس البطاطا إلى الطبق الخارجي.
