تحظى مأكولات شعوب القوقاز بشعبية كبيرة خارج وطنها التاريخي. أطباق المرتفعات التقليدية شهية ولذيذة ، حيث يتم إضافة التوابل والبهارات والخضروات المختلفة إلى الطعام بوفرة. في هذه المقالة سننظر في وصفات التجزئة - واحدة من الحساء الأرمني الأكثر شعبية.
محتوى المواد:
خاش - ما هذا الطبق؟
خاش هو حساء غني باللحم البقري أو الضأن أو لحم الخنزير. يأتي الاسم من الكلمة "Hashel" الأرمنية (cook) ، والتي استعارها الأتراك والجورجيون لاحقًا.
في أوقات سابقة ، كان خاش طبقًا للطقوس تم طهيه بعد الطقوس عندما تم التضحية بالماشية للآلهة. كان يُطلق عليه أيضًا "حساء الفقراء" ، لأنه بعد قطع الذبيحة ، أعطيت الأرجل والأحاديث للفقراء. وكان هذا من الدرجة الثانية اللحوم التي كانت تستخدم لإعداد الطعام.
بالإضافة إلى ذلك ، يشير الدليل الأرمني المشهور للأطباء "المواساة مع الحمى" ، الذي كتب منذ حوالي ألف عام ، إلى مرق اللحم ، الذي يسمى "التجزئة" أو "التجزئة" ، كعلاج لبعض الأمراض.
هل تعلم لقد كان من المعتاد منذ فترة طويلة أن يتم تجزئة التجزئة فقط في تلك الأشهر التي يحتوي اسمها على الحرف "p". من أين جاء هذا التقليد غير معروف ، ولكن في الوقت الحالي ، هناك طلب خاص على الطبق في القوقاز في أواخر الخريف أو الشتاء.
لحم بقري أرمني
يجب أن يقال على الفور أن إعداد تجزئة أرمنية تقليدية تتطلب الكثير من الوقت.
في 4 - 5 لترات من المياه ستحتاج إلى مثل هذه المنتجات:
- الساق لحوم البقر.
- 2 إلى 3 بصل.
- 5-7 فصوص من الثوم ؛
- ورقة الغار
- خل النبيذ
- الملح.
تسلسل الإجراءات:
- راتنج لحم البقر الساق فوق الموقد ، ثم كشط بسكين.
- ضعي الشغل في مقلاة عميقة ، واسكب الماء البارد واتركه لا يقل عن 4 ساعات.
- قطع الساق إلى قطع صغيرة ، وإزالة النمو والدهون الزائدة.
- ضعي اللحم على نار هادئة. قد يستغرق هذا 7 إلى 10 ساعات. ستكون لحوم البقر جاهزة للأكل عندما يتم تكسيرها وفصلها تمامًا عن العظام.
- بعد أن يصبح اللحم جاهزًا ، يجب إضافة البصل المقشر وأوراق الغار إلى المقلاة ومواصلة الطهي لمدة ساعة ونصف.
- بينما ينضج الطبق ، تحتاج إلى تحضير مزيج من الملح والثوم المسحوق وخل النبيذ.
يُسكب حساء الخايش الجاهز في الأطباق ويُتبل بالصلصة الناتجة ويُقدم إلى المائدة مع خبز البيتا والأعشاب.
تحذير! بعد النقع في الماء البارد ، يمكن تقطيع ساق اللحم البقري إلى قطع فقط بسكين. لا يمكنك القص في أي حال ، لأن العظم سوف ينكسر ويمكن أن تدخل شظايا صغيرة إلى المرق.
وصفة لحم الضأن
في حالة عدم وجود لحم البقر ، يمكن إعداد تجزئة لحم الخروف ، ومع ذلك ، ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أنه سيصبح سمينًا جدًا وغنيًا.
للعمل سوف تحتاج:
- 2 كجم من خروف الرقبة ؛
- البصل.
- النورات القرنفل الجاف.
- البهارات البهارات؛
- الثوم.
- الخضر.
تسلسل الإجراءات:
- اغسل الخروف باستخدام سكين لعمل شقوق في العظم.
- ضعي اللحم في مقلاة ، أضف الماء واطبخي على النار. في هذه الحالة ، سيكون من الضروري تغيير المرق عدة مرات ، صب السائل المغلي وإضافة الطازجة.
- ملء القرنفل والبهارات في الشاش ، إضافة جذر البقدونس وأوراق الغار إذا لزم الأمر. تراجع الحزمة في المقلاة.
بعد ذلك ، تحتاج إلى طهي المحتويات لمدة لا تقل عن 3 إلى 4 ساعات. ثم قطع اللحم إلى قطع ، صب الحساء في أطباق ، حيث يرش طبق الكاش مع مزيج من الثوم المطحون والأعشاب المفرومة.
من أرجل لحم الخنزير
يساعد الظل المظلل من أرجل لحم الخنزير على مساعدة الفجل الذي يتم سحقه وتقديمه بشكل منفصل.
لإعداد مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى:
- الساقين لحم الخنزير.
- 2 رؤوس من الثوم.
- فجل كبير
- جذر البقدونس
- حفنة من الريحان.
- ورقة الغار
- الملح.
ترتيب الإعداد:
- طحن الساقين لحم الخنزير ، وتنظيف سطحها ومقطعة إلى قطع.
- ضع الفراغات في مقلاة ، صب الماء البارد واتركها ليوم واحد. سوف يحتاج السائل إلى تغيير كل 3 إلى 4 ساعات.
- شطف الساقين ، وضع على النار وطهي الطعام ، مضيفا أوراق البقدونس وإزالة الرغوة بانتظام.
- بعد 5 - 6 ساعات ، عندما تكون أرجل لحم الخنزير جاهزة ، أخرجها من المقلاة ، قم بتبريدها وقطعها ، وقم بتصفيتها باستخدام المرق.
- أعد لحم الخنزير إلى المقلاة ، وسكب المرق وضعه على النار لمدة ساعة أخرى.
تُقدّم قطعة من أرجل لحم الخنزير مع مزيج من الثوم والريحان المفروم وجذر البقدونس المفروم والفجل المفروم.
خاش التقليدية الجورجية
يتم تجزئة الجورجية من الضأن أو الساقين لحوم البقر.
لتحضير الطبق ستحتاج:
- لحم الضأن أو الساق لحوم البقر ؛
- 10 فص ثوم.
- الخضر.
- الفلفل.
- الملح.
تسلسل الإجراءات:
- احرق الساق وقشرها بسكين ، ثم يُطهى على نار خفيفة حتى ينفصل اللحم عن العظام.
- انزعي اللحم البقري أو الضأن ، مقطّعين إلى شرائح ثم عدّيهما إلى المقلاة ، ثم أضيفي الملح والفلفل بالبازلاء. بعد ذلك ، طهي الطعام لمدة ساعة أخرى.
- يُمزج الثوم المفروم مع الأعشاب المفرومة. يضاف هذا الخليط إلى الأطباق عند التقديم.
تحذير! حتى لا تحصل التجزئة على مذاق غير سار ، سيكون من الضروري إزالة الرغوة بانتظام ، وإلا فإن وجودها سيؤثر سلبًا على جودة الطبق النهائي.
حساء التجزئة الاذربيجاني
كل شخص يعيش في القوقاز لديه وصفة خاصة به لصنع التجزئة. في باكو ، يتم إعداد هذا الطبق باستخدام حوافر اللحم البقري وكمية كبيرة من البصل.
لإعداد التجزئة ستحتاج:
- الساقين لحوم البقر.
- 4-5 المصابيح.
- رأس الثوم.
- الملح.
- الخضر الطازجة.
ترتيب العمل:
- قم بتنظيف أرجل اللحم البقري وتنظيفها ، ثم أرسل إلى الوعاء واطهيه لمدة ساعتين.
- يُضاف البصل المقشر والملح حسب الذوق ويُبقي الطبق على النار لمدة ساعتين أخريين.
- أخرج اللحم ، منفصلاً عن العظم ، وقم بتصفية المرق.تخلص من البصل المطبوخ ، ثم أعد المكونات المتبقية إلى المقلاة واتركها حتى تغلي.
- يُطحن فصوص الثوم ويُوضع في مقلاة ويُطفئ النار بعد 5 دقائق.
بعد سكب الطبق في أطباق ، يجب رشه بالأعشاب الطازجة المفرومة فرماً ناعماً.
عرقوب لحم الخنزير
تجزئة لحم الخنزير عرقوب سميكة ومرضية للغاية.
أي طبق سيحتاج إلى المنتجات التالية:
- 2 كجم من عرقوب لحم الخنزير.
- البصل.
- الفلفل.
- القرنفل.
- ورقة الغار
- الثوم.
- الخضر الطازجة.
الإجراء:
- اغسل السيقان ، انزع القشرة والدهون ، ضعها على النار حتى يغلي.
- عندما يبدأ اللحم بالانفصال عن العظم ، يضاف البصل المقشر وأوراق الغليان إلى المقلاة ويوضع كيس من الشاش مع بازلاء الفلفل والقرنفل.
- غلي الطبق لمدة نصف ساعة أخرى ، ثم أخرج اللحم وقطعه إلى قطع. سلالة المرق وإعادة جميع المكونات في المقلاة. استمر في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى.
في نهاية الطهي ، تحتاج إلى خلط الأعشاب المفرومة مع الثوم المفروم وإضافته إلى الأطباق.
الطبخ في طباخ بطيء
يمكنك طهي تجزئة في طباخ بطيء. ومع ذلك ، ينبغي أن يكون مفهوما أن مثل هذا الطبق سيكون مختلفا عن الحساء المصنوع وفقا للطريقة التقليدية.
للعمل سوف تحتاج:
- 400 غرام من اللحم البقري أو الضأن ؛
- 2 إلى 3 بصل.
- جزرة واحدة صغيرة ؛
- الثوم.
- أي الخضر.
- توابل حسب الرغبة
- الملح.
تسلسل الإجراءات:
- اغسل اللحم والبصل والجزر. طحن كل شيء ووضعه في وعاء multicooker.
- صب المحتويات بالماء ، وأغلق الجهاز واطهي الطبق في وضع التبريد لمدة 3-4 ساعات.
- صب الثوم والأعشاب المفرومة في التجزئة ، ثم يخنة لمدة نصف ساعة أخرى ، لا تنسى أن الملح.
يُسكب الخيش الجاهز في أطباق ويُقدّم على الطاولة ، ويوضع خبز البيتا في طبق منفصل.
مثل هذا ، يمكنك إحضار ملاحظات من المطبخ القوقازي إلى وجبتك اليومية العادية. لذيذ ، مرض ، طبيعي! حاول واستمتع!
