عندما يتعلق الأمر بإسبانيا ، يفكر العديد من الناس في تقاليد الطهي في هذا البلد. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن الأسبان يحكمون جيدًا على الطعام اللذيذ. على سبيل المثال ، هناك ممثل مشرق للمطبخ الإسباني التقليدي هو المربى ، والذي طبقًا لوصفة أصلية ، لم يجربه الكثيرون. ومع ذلك ، jamon - ما هو ، وهل يمكن طهيها في المنزل؟ دعونا نحاول التعامل مع هذا السؤال المثير للاهتمام للغاية.
محتوى المواد:
جامون - ما هو نوع اللحم؟
jamon الإسبانية هي طعام حقيقي مكلف للغاية. ليس فقط كطبق ، ولكن في وطنه هو أيضًا ديكور داخلي في العديد من مؤسسات تقديم الطعام.
لإعداده ، وتستخدم الساقين لحم الخنزير هند. أولاً ، يتعرضون للتخليل ، ثم التجفيف والتجفيف. ولكن كل هذا يجب القيام به فقط في ظل ظروف معينة ، مع مراعاة صارمة لنظام درجة الحرارة والرطوبة.
جاء اسم الطبق نفسه من كلمة jamon ، والتي تترجم إلى "لحم الخنزير". ومن المثير للاهتمام ، يتم رفع سلالة خاصة من الخنزير ل jamon الحقيقي.
كيف jamon الاسبانية
لكي تتخيل بوضوح أكثر نوع اللحوم التي تحتاجها ، عليك أن تتعلم كيف تصنع المربى في وطنه. هذه عملية طويلة إلى حد ما ، على الرغم من أنها لا تتطلب عددًا كبيرًا من المكونات.
- بالنسبة للمبتدئين ، يتم رفع نوع خاص من الخنازير يناسب المربى. هناك اثنان منهم فقط: أحدهما النخبة والآخر أكثر "ديمقراطية".
- بعد ذبح الذبيحة ، يجب تجفيفها. يتم ذلك مع كمية كبيرة من الملح ، وهو مغطى بالكامل باللحوم. تستغرق العملية وقتًا مختلفًا ، يتم حسابها على أساس أن كيلوغرامًا واحدًا من الذبيحة "الرطبة" سيتطلب يومًا واحدًا من الجفاف.
- في نهاية هذه العملية ، يتم غسل الذبيحة وانتظر حتى يجف بشكل طبيعي.
- يتم إرسال اللحوم الناتجة إلى غرفة بدرجة حرارة خمس درجات لفترة طويلة - من 9 إلى 12 شهرًا. خلال هذه الفترة ، تصبح مجففة ، وتكتسب طعم ورائحة معينة.
- ثم يتم اختبار اللحوم للتأكد من جودتها ، ويتم تحديد فئتها ومدة مزيد من الشيخوخة.
- يتم تعليق Jamon وترتفع درجة الحرارة تدريجياً بحيث تنضج إلى الحالة المطلوبة.
- والخطوة الأخيرة هي التحقق من إبرة مصنوعة من عظام البقر. إنها تصنع العديد من الثقوب التي تسمح لك برؤية وتشعر بدرجة الاستعداد.
الطهي المنزلي
إذا كنت لا تزال تقرر طهي المربى ، فستساعدك هذه الوصفة في القيام بذلك على النحو الصحيح قدر الإمكان. لكن كن على استعداد لأن الأمر سيستغرق الكثير من الوقت للحصول على مثل هذه الحساسية.
المنتجات المطلوبة:
- لحم الخنزير لحم الخنزير يزن حوالي 4 كيلوغرامات.
- ملح البحر الجيد - ضعف وزن اللحم.
عملية الطبخ:
- نظف اللحم جيدًا من الدهون الزائدة ، واشطفه ، وجففه ورشي الملح تمامًا ، وضعه في وعاء عميق. اتركيه لمدة أسبوعين.
- بعد هذه الفترة الزمنية ، شطف الملح الملتصق ، وشكل لحم الخنزير وشنقه في غرفة جيدة التهوية ، حيث يمكن تنظيم درجة الحرارة ، ورفعه تدريجياً. هذا ضروري لتبخر السائل.
- للتجفيف النهائي ، يتم نقل jamon إلى غرفة مظلمة ويترك لمدة 12 شهرًا تقريبًا. بعد ذلك يمكن أن تستهلك.
ما لتناول الطعام مع
اتضح أن تناول المربى يمكن أن يتم بطرق مختلفة ومن المهم جدًا تقديمه بشكل صحيح لتحقيق أقصى قدر من الذوق.
- في كثير من الأحيان ، يتم تقطيع jamon إلى أطباق رقيقة ويعمل كوجبة خفيفة مستقلة. انه لامر جيد خاصة عندما يقترن بالفواكه والنبيذ.
- هذا المتشنج مثالي للزيتون والفراولة والجبن الطري والعنب والكمثرى والتين والجرجير والهليون.
- يُمكنك تقطيع الخبز جيدًا ، وصحنه بالطماطم ، والشحوم مع كمية صغيرة من زيت الزيتون والملح ووضع شرائح شرائح في الأعلى.
- واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة شعبية هي قطع اللحم والبطيخ والأناناس الموضوعة معًا على طبق.
- تضاف شرائح jamon الصغيرة إلى السلطة والحساء وحتى العجة. الخيار الأفضل هو جازباتشو بارد مع jamon.
أخطاء في الطهي وكيفية تجنبها
للحصول على منتج عالي الجودة حقًا ، يجب اتباع تقنية تحضيره ، دون ارتكاب أي أخطاء. دعونا نلقي نظرة على المشاكل الأكثر شعبية التي قد تنشأ في الطريق إلى الحصول على جامون.
- لا تقطع الجلد بالكامل من لحم الخنزير. هي التي تحمي اللحوم من الجفاف الشديد. إزالة جزء فقط.
- إزالة الدهون الزائدة. إذا كان هناك الكثير منه ، فلن يخرج لحم الخنزير ، لأن الملح ببساطة لا يمكن أن يخترق العظم ذاته.
- استخدم فقط ملح البحر والخشنة في الحجم. يوجه الرطوبة جيدا. لا تخف إذا ظهرت بقع بيضاء على السطح ، فهذا طبيعي ، هكذا يعمل الملح.
- احرص على حماية لحم الخنزير. أثناء الطهي ، يجب عدم وجود جروح أو ثقوب في الجلد ، وإلا فقد يؤدي ذلك إلى تلف كامل للقطعة بأكملها.
- علاج المناطق المظلمة مع وسادة من القطن مع الكحول ، ولكن لا تقطعها.
من الأفضل أن تبدأ التمليح في نهاية فصل الشتاء. إذا بدأت هذا في وقت أكثر دفئًا ، فسوف يجف اللحم بسرعة ، ويكون لونه غامقًا ولن يتمكن الملح من اختراقه. النتيجة ليست منتج عالي الجودة.
بروسسيوتو وجامون: ما الفرق؟
يبدو أن prosciutto و jamon هما نفس الشيء تقريبًا. لكن في الحقيقة ، هذان نوعان مختلفان تمامًا من اللحوم المطبوخة ، رغم أنهما متشنجان.
- الفرق الأول في بلد المنشأ. جامون هو لحم إسباني ، بينما بروسسيوتو إيطالي.
- يختلف اللحم أيضًا اختلافًا كبيرًا في الذوق ، لأن الخنازير لا تربى في نفس الظروف. في إسبانيا ، تتغذى الحيوانات على البلوط ، وفي إيطاليا بشكل رئيسي الذرة أو الفاكهة.تؤثر تغذية الماشية بشكل مباشر على لون اللحم وطعمه. لذا ، فإن المربى الإسباني سيكون ظلًا أغمق.
- تكنولوجيا الإنتاج هي أيضا مختلفة. أملاح جامون في الداخل وتتحول إلى جفاف. تستغرق هذه العملية وقتًا طويلًا جدًا ، وأحيانًا لمدة 48 شهرًا ، مما يزيد على الفور من تكلفة المنتج النهائي. Prosciutto مملح في ظل ظروف طبيعية فقط مع الحفاظ على الرطوبة ولا تزيد عن 14 شهرا. نتيجة لذلك ، يكون اللحم طريًا وعصيرًا ، وسعره أقل كثيرًا.
جامون هو في الحقيقة لحم لذيذ ، لكن تكلفته العالية تجعل الوصول إليه غير ممكن للكثيرين. إذا لم تكن خائفًا من وقت تجفيف لحم الخنزير الطويل ، فتأكد من محاولة طهي مثل هذه الأطعمة الشهية بنفسك ، مما يوفر لك المال بشكل كبير.
