لحم الخنزير المجفف ، شرائح رقيقة ، والتي كانت مملحة سابقا ، هو jamon. وهو يعتبر حساسية الإسبانية. ولكن ليس من الضروري الذهاب إلى إسبانيا لتجربة الطبق الشهير. نحن نقدم أفضل الوصفات ل jamon في المنزل.
محتوى المواد:
لحم الخنزير الكلاسيكية لحم الخنزير
حان الوقت لمفاجأة الضيوف بطبق مثير للاهتمام وغير عادي - لحم الخنزير المربى المربى.
المكونات:
- لحم الخنزير لحم الخنزير - 4 كجم ؛
- ملح البحر - 12 كجم.
طريقة التحضير:
- تقليم الدهون الزائدة من لحم الخنزير. يرش جيدا مع الملح.
- ضع في حوض ونظيفة في العلية لمدة أسبوعين. لجعل القطعة مملحة بالتساوي ، اقلبها دوريًا.
- اغسل الملح المتبقي. شنق لحم الخنزير إلى السقف.
- اتركيه ينضج لمدة ستة أشهر. إذا كان ذلك ممكناً ، فمن الضروري مرة واحدة في الأسبوع زيادة درجة الحرارة بمقدار درجة واحدة. وهذا سوف يساعد لحم الخنزير على العرق. سوف الرطوبة الزائدة والدهون يخرج من لحم الخنزير.
- الانتقال إلى مكان بارد. ممكن للشرفة. شنق من السقف واترك لمدة ثلاثة أشهر.
وصفة الأسبانية التقليدية
يمكنك أن تصنع المربى في المنزل ، لكن لهذا عليك التحلي بالصبر. المنتج الرئيسي بعد قطعة اللحم هو الملح ، وهو مادة حافظة ويساعد لحم الخنزير على الحصول على طعم خاص.
المكونات:
- لحم الخنزير لحم الخنزير - 5 كجم ؛
- ملح البحر - 20 كجم.
طريقة التحضير:
- قطع الدهون من لحم الخنزير. رش مع الملح ، والتي يجب أن تكون كبيرة. وضعت في القبو ، ويمكن تخزينها في الثلاجة.
- بحيث يتم توزيع الملح بالتساوي وامتصاصه وإزاحة الرطوبة الزائدة ، يُملح لحم الخنزير لمدة أسبوعين.
- شطف قطعة اللحم واتركها لمدة ثلاثة أيام في غرفة مع درجة حرارة لا تقل عن 30 درجة.
- انتقل إلى مكان مظلم حيث لا تتجاوز درجة الحرارة 10 درجات. علاوة على ذلك ، درجة الحرارة والرطوبة تزيد تدريجيا.للمحافظة على لحم الخنزير في هذه الغرفة ستكون مطلوبة لمدة لا تقل عن ستة أشهر. عندما يجف لحم الخنزير تمامًا ، انقله إلى غرفة درجة حرارة الهواء فيها ثماني درجات واتركه حتى يجف لمدة تتراوح بين 9 و 25 شهرًا.
الطبخ من الضأن
Lamb jamon هو مقبلات غير عادية يمكنها أن تحل محل السجق تمامًا من المتجر ، ليس فقط بشكل منتظم ، ولكن أيضًا في عطلة.
المكونات:
- ملح - 4 كجم للأملاح الأولى ؛
- ساق الحمل - 2 كجم ؛
- ملح - 4 كجم
طريقة التحضير:
- وضع رقائق على ورقة الخبز. صب رطل من الملح. ضع الساق والغطاء مع الملح المتبقي للتمليح الأول. توضع في مكان بارد لمدة يوم.
- إزالة الملح الذي غارقة في العصير. التخلص من سفح بقايا الملح. صب في كيلوغرامين من الملح. إجازة لمدة يومين.
- إزالة الملح وملء مع اثنين كيلوغراما من الملح. إجازة لمدة أسبوع.
- قم بإزالة كل الملح وشنق لمدة أسبوع في غرفة جيدة التهوية. ضع حوضًا تحت ساقك حتى لا يقطر العصير على الأرض ، مما يبرز.
- سوف اللحوم الحصول على ظلال داكنة جميلة. تخزين المنتج النهائي في الثلاجة.
جامون المسار السريع
إذا لم يكن لديك القدرة على تحمل لحم الخنزير الناضج في العلية أو الطابق السفلي ، فنحن نقدم خيارًا سريعًا للطهي.
المكونات:
- مزيج من الفلفل.
- لحم الخنزير الخاصرة - 1 كجم ؛
- الكاري.
- ملح - 2 كجم ؛
- الريحان.
- سكر - 1 كجم ؛
- Lavrushka - 2 أوراق تمزيقه.
طريقة التحضير:
- تجفيف الخاصرة. يرش بالملح والسكر. ضع في الأطباق ، ويفضل المينا. ضع القمع على القمة. عقد لمدة ثلاثة أيام. اقلبها عدة مرات خلال هذا الوقت حتى تمتلئ القطعة بالتساوي. أيضا تصريف بانتظام السائل الذي يتم إصداره من اللحوم.
- خذ منشفة ورقية وجفف قطعة. صر مع التوابل. لف مع الشاش ولف بخيط سميك. شنق من السقف لمدة خمسة أيام. ويفضل على الشرفة.
- بعد خمسة أيام ، لحم الخنزير جاهز للأكل. لكننا نوصيك بالتحلي بالصبر وتحويل حقويه إلى طعام حقيقي. للقيام بذلك ، دعها تتدلى لمدة شهر. يمكنك تخزين هذه اللحوم لأكثر من عام.
مع الأعشاب
للطبخ ، ليس من الضروري شراء لحم خنزير كبير. سوف الخاصرة الجودة القيام به.
المكونات:
- فلفل أسود مطحون
- الخل - 100 مل (6 ٪) ؛
- ملح - 550 جم ؛
- ورقة الغار المفرومة - 1 ملعقة صغيرة.
- الأعشاب حار.
- سكر - 250 غرام ؛
- الخاصرة - 2100
طريقة التحضير:
- صب السكر في الملح. أضف الأعشاب والفلفل. إثارة.
- صر الخاصرة مع الخليط الناتج. مكان في وعاء ، ويفضل المينا. يرش بالخل. ضع القمع. توضع في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
- اقلب القطعة كل يوم لجعلها مملحة بشكل أفضل.
- بعد الوقت المحدد ، امسح بمنشفة ورقية. صر مرة أخرى مع الأعشاب والتفاف في الشاش. شنق على الشرفة. إذا طبخت في موسم دافئ ، فضعه في الثلاجة لمدة يوم ، وقم بتعليقه ليلًا. سوف يستغرق أسبوعا للطهي.
كيفية الحفاظ على jamon في المنزل
لتخزين لحم الخنزير ، تحتاج إلى غرفة جافة مع درجة حرارة ثابتة تتراوح من حوالي 15-20 درجة. إذا كانت هناك تغيرات متكررة أو حادة في درجات الحرارة ، فسوف تتدهور اللحوم بشكل أسرع.
لتخزين أطول ، قم بتعليق الحافر لأعلى ، مما سبق تشحيمه من جميع الجوانب. يمكن استبدال الدهون بزيت الزيتون.
القالب على السطح هو القاعدة. تشير الفطريات إلى أن المنتج طبيعي ويتم ملاحظة الظروف التكنولوجية للتحضير.
بعد قطع قطع اللحم ، ضعي شريحة من الدهون في مكان القطع وتغطي بقطعة قماش طبيعية.
كيفية تقديم اللحوم الجاهزة
يجب تقديم هذه الحساسية بشكل صحيح. يمكن تقديمه كوجبة خفيفة مستقلة. للقيام بذلك ، ضع شرائح اللحم على طبق وتزيينها بالخضار ، والتي لا يمكن بأي حال من الأحوال أن تفسد طعم الشهية. يوصى بوضعه على طبق دافئ أو لوح خشبي.
رائحة متطورة وطعم الطبق يبرز تماما النبيذ والفواكه المختلفة. تمتزج الشرائح المالحة تمامًا مع البطيخ الحلو. يتم لف شرائح الفاكهة في شرائح رقيقة وتوضع على أسياخ.تنتشر على طبق وتزيين مع الزيتون والأعشاب والجبن.
في كثير من الأحيان خدم jamon مع:
- جبن الماعز أو الأغنام ؛
- جبنة طرية مع الريحان
- عنب كبير وليس حلو
- الكمثرى.
- الهليون.
- البطيخ.
- التين.
- جرجير.
- زيتون محفور
- الفراولة.
- جبنة فيتا طرية.
