لا يتم تأنيب بدائل المتجر إلا عن طريق الكسل. سواء كانت نقانق منزلية الصنع ، فإن الوصفات دون الشجاعة ولحم الخنزير أو غيرها من المعدات الخاصة تسمح لربة المنزل بإعداد نقانق حقيقية في مطبخها وفقًا لمعايير الجودة الخاصة بها.
محتوى المواد:
طهي النقانق gutless
يمكنك جعل النقانق محلية الصنع من أي مادة خام. تختلف وصفات المنتجات المطبوخة من أنواع مختلفة من اللحوم بشكل رئيسي في محتوى شحم الخنزير والتوابل المختارة للمكون الرئيسي.
- أولاً ، يتم غسل المواد الخام وتنظيفها من الأفلام والعظام.
- ثم يتم تحريك اللب المحضر في مفرمة لحم. أضف التوابل والملح. من أجل طهي حشو اللحم في "شريط" موحد كثيف ، يضاف النشا وبيضة البيض إليه.
- تضاف منتجات الألبان لتخفيف الذوق وإعطاء الاتساق المطلوب للكتلة بأكملها. يمكن أن يكون كريم ، القشدة الحامضة ، ryazhenka وهلم جرا. يمكن تخفيف اللحم المفروم بالماء المغلي.
- من المهم التغلب على الكتلة بأكملها بخلاط في حالة من البطاطا المهروسة أو الكريما السميكة. عندها سيكون للنقانق نسيج موحد لطيف.
- وضعت حشوة اللحم على ورقة من الرق للخبز ولفها بلفافة ضيقة من القطر المطلوب. لا ينبغي أن تشكل الفراغات في الداخل.
- حافة واحدة ملتوية ، مثل غلاف الحلوى ، مثبتة بخيط. احرص على ملء اللحم إلى هذه الحافة وقم بتحريف الجانب الثاني من "غلاف الحلوى" ، وتجنب مرة أخرى تكوين الفراغات.
- نقانق "شريط" في عدة أماكن مرتبطة الخيط حتى لا ينكسر التغليف. يجب أن تكون قذيفة ضيقة. يتم فحص طول السجق في المستقبل مقدما. يجب أن توضع في مقلاة جاهزة.
- يتم وضع الفراغ في كيس من البلاستيك ، ثم لفه وربطه بخيط حتى لا يدخل الماء إلى الداخل. يتم وضع الحزمة بحرية.تضاف حزمتان إضافيتان لضمان الموثوقية.
- يتم غمس الحزمة في الماء البارد. يجب غرق السجق بالكامل وتغطيته.
- بعد غليان السائل ، يتم طهي المنتج على نار خفيفة لمدة 1-2 ساعات ، حسب نوع اللحم. ساعة واحدة تكفي للدجاج ؛ يتم طهي اللحم البقري النقي لمدة أطول - حتى 2.5 ساعة.
- إذا كانت الشغل تبرز قليلاً من الماء ، يتم قلبها عدة مرات أثناء الطهي. لا ينبغي أن يغلي الماء بمفتاح ، ولكن الغرغرة فقط خفيفة. وفقًا لمعايير الطهي النقانق المسلوقة للهواة ، تبلغ درجة حرارة الماء 85 درجة مئوية ، ودرجة حرارة المنتج 72 درجة مئوية.
- يتم وضع السجق النهائي على سطح مستو ، ويفضل أن يكون على لوح تقطيع ، من أجل الحفاظ على شكله. يتم قطع الحزم بعناية ، لأنها مليئة بالبخار.
- يتم إعطاء لوحة طفيفة الميل ، ووضع شيء في نهاية واحدة. يبرد النقانق لمدة ساعة ، بينما يستنزف السائل الزائد.
- 2 ساعة أخرى ، يتم تبريد النقانق في الثلاجة.
يتم تخزين المنتج في شهادة جامعية ، حيث تم طهيها ، لمدة لا تزيد عن أسبوع.
حمية الدجاج
حتى في وصفة النظام الغذائي الأكثر حساسية ، لا تتخلى عن الملح والتوابل حتى لا يتحول النقانق إلى المذاق.
المكونات:
- 700 غرام من لحوم الدواجن البيضاء والحمراء ؛
- ثلاثة بروتينات
- 250 غرام من الكريم 20 ٪ أو القشدة الحامضة 15-20 ٪ ؛
- 10 غرام من النشا.
- 10 غرام من الملح.
- خليط الفلفل المطحون
- التوابل حسب الذوق: الريحان والزعتر والزعتر.
النقانق الطبخ:
- إذا تم تقطيع اللحم بخلاط ، فلا يمكنك تمريره من خلال مفرمة اللحم ، بل تقطيعها إلى شرائح وتخلط حتى هريس. السائل يسهل العملية إلى حد كبير ، لذلك يتم الجمع بين جميع المكونات على الفور.
- عند العمل مع الخلاط ، تحتاج أولاً إلى طهي الحشوة ، ثم تغلب عليها بفوهات العجين الثقيل.
- عند الطهي من اللحوم الخالية من الدهن ، لا يتم إطلاق أي دهون ، وبالتالي فإن طريقة التعبئة مبسطة. يتم وضع حشوة اللحم على غلاف بلاستيكي وملفوفة في عدة طبقات. حواف تطور بإحكام.
- يتم وضع حمولة صغيرة ، مثل لوحة ، في المقلاة فوق النقانق ، بحيث لا تطفو.
لا تختلف بقية العملية عن تلك الموضحة أعلاه.
لحم الخنزير السجق محلية الصنع دون الشجاعة
يحتوي سجق لحم الخنزير المصنوع منزلياً على مثل هذه الكمية من جلود الدهون ولحم الخنزير ، والتي تعتبرها المضيفة ضرورية. هذا هو جمال مراقبة جودة المنزل.
المكونات:
- 1.5 كجم من عجينة لحم الخنزير ؛
- 200 غرام لحم الخنزير المقدد اختياري.
- 30 غراما من الملح.
- 10 غرام من النشا.
- 50 - 70 مل من الماء ؛
- 2 غرام من السكر.
من الأفضل لف هذا النقانق في رق ، كما في الوصفة الأولى.
منذ التوابل ، يوصى باستخدام مزيج: الفلفل الحار ، الثوم ، القرنفل ، القرفة ، زيرا ، الكزبرة.
يمكن إضافة التوابل إلى النقانق الجاهزة. للقيام بذلك ، قم بإزالة القشرة من القضبان المبردة ، لفها في التوابل ، لفها بإحكام في ورق جاف وجففها لمدة 6-8 ساعات في هذا النموذج.
لحم الخنزير والدجاج
في معظم الأحيان ، يتم الجمع بين لحم الخنزير الدهني والدجاج الهزيل.
المكونات:
- 3 كجم من لحم الخنزير والدجاج بأي نسبة ؛
- ثلاثة بروتينات
- 50 غرام من الملح ؛
- 20 غرام من النشا.
- 70 - 80 مل من الماء ؛
- 5 غرام من السكر.
خيار التوابل: المردقوش ، بذور الكراويا ، الكزبرة ، الثوم والفلفل الحار. يمكنك إضافة عدة قطع كاملة من لحم الخنزير واللحم إلى اللحم المفروم المخلوط بواسطة الخلاط.
تضاف الأعشاب الطازجة إلى الحشوة المعدة. يجب قطعها بدقة بالغة ، باستخدام الأوراق الناعمة فقط دون قصاصات.
كيف اصنع من الكبد
يتم تقديم المذاق اللذيذ للكبد من التوابل والأعشاب الطازجة. يمكن استخدام أي كبد: لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج.
المكونات:
- 600 غرام من الكبد.
- 300 غرام من شحم الخنزير.
- ثلاث بيضات
- 100 مل من الحليب ؛
- 40 غرام دقيق أو سميد.
- 2 إلى 3 بصل.
- الثوم.
- 10 غرام من الملح.
مجموعة تقريبية من التوابل: المردقوش والريحان وورق الغار المطحون والشبت والبابريكا وخليط من الفلفل.
- يقلى البصل حتى يصبح شفافاً.
- تخلط مع بقية المكونات.
- لمقاطعة الخليط مع خلاط وحزم في الرق.
- طبخ باستخدام التوصيات من الوصفة الأولى.
مناقصة تركيا السجق محلية الصنع
يمكنك جعل النقانق الأصلية من اللحوم تركيا النظام الغذائي.
المكونات:
- 400 غرام فيليه.
- بيضة
- 20 غرام من النشا.
- 40 غرام من البارميزان.
- 10 غرام جوزة الطيب الأرض ؛
- غصن من إكليل الجبل الطازج.
- 5 غرام من الملح ؛
- مزيج من الفلفل.
- الثوم.
طريقة التحضير:
- أضف جميع المكونات باستثناء الجبن إلى اللحم الذي يتم تمريره في مطحنة اللحم.
- نشر الخليط على غلاف بلاستيكي في شكل طبقة مستطيلة.
- ضعي الجبنة المفرومة في وسط التورتيا المفرومة.
- لفة لفة ضيقة بحيث الجبن مغطاة بالكامل باللحوم.
- اربط النهايات بخيط ، في عدة أماكن اسحب "الشريط".
- لطهي مثل هذا النقانق هو أفضل للزوجين ، باستخدام مصفاة ، خفضت في مقلاة واسعة مع غطاء ، أو طباخ بطيء. إذا كانت السجق ملفوفة بشكل صحيح ، فسوف تنحني بسهولة ، ولن تنفجر القشرة أثناء الطهي.
- بعد غلي الماء ، يجب أن "ينقذ" النقانق لمدة نصف ساعة على الأقل.
نطبخ اللحم البقري
يمكن أن يخبز النقانق العطرية بشكل استثنائي في رقائق. من المريح تطبيق طريقة الطهي من اللحم المفروم. حتى من اللحم البقري الطازج "المتقلبة" تحصل على وجبة خفيفة من العصير.
المكونات:
- 2 كيلوغرام من عجينة لحم البقر المعدة ؛
- 200 غرام من الدهون ؛
- أربع بيضات
- 40 غرام من النشا.
- 40 غرام من الملح ؛
- 20 غرام من الفلفل.
- التوابل حسب الذوق ، مثل الريحان وإكليل الجبل.
- الثوم.
مراحل الطهي:
- فرم اللحم وشحم الخنزير ناعما. توزيع بالتساوي هذا الأخير في الكتلة الكلية. أنها مريحة للعجن مع ملعقتين في وقت واحد.
- فاز البيض.
- أضف الملح والنشا والتوابل لهم. انتظر بضع دقائق حتى يذوب النشا.
- يُسكب المزيج في اللحم ويخلط الكتلة بأكملها مرة أخرى.
- وضعه على ورقة احباط مع شريط من الشريط طول كامل.
- لفة لفة ضيقة وتحريف نهايات. يجب أن تكون الصدفة محكمة الغلق حتى لا يتسرب العصير.
- توزيع الكتلة المعدة في 3-4 النقانق متطابقة بحيث يخبز بالتساوي.
- ضع الفراغات على ورقة الخبز مع التماس أعلى.
- تُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف. خلال الربع الأخير من ساعة ، يمكن رفع درجة الحرارة إلى 220 - 250 درجة مئوية.
سر النجاح هو التحكم الإلزامي لكمية الملح والفلفل. لا بأس أن تجرب لحم مفروم خام. لا حاجة لتناول ملعقة كاملة ، يكفي لعقها قليلاً. لا يمكن إضافة الملح إلى النقانق المكتملة ، لذلك يتحقق الجميع مقدمًا. وفقًا لهذا الشرط ، لن تخيبك نتيجة تجربة الطهي هذه أبدًا.
