كم هو لطيف رائحة الكعك الساخن! نفث وردية ، فطائر أو لفات بنكهة - الأطباق التي كانت موجودة دائمًا على الطاولة الروسية. الكعك الزبيب منذ فترة طويلة شعبية خاصة. أبقت الحرفيات القديمة ملامح إعدادهن سرا ، ومع ذلك ، فقد تم الحفاظ على مبادئ الحصول على الكعك محلية الصنع لذيذ حتى يومنا هذا.
محتوى المواد:
الكعك الزبيب الخميرة
أساس المنتجات الغنية هو العجين. هذا هو السر الرئيسي للكعك الرائعة واللذيذة التي كانت خبزها جداتنا.
المكونات المكونات:
- الحليب كامل الدسم - 500 مل ؛
- منخل دقيق - ما يصل إلى 700 غرام ؛
- سكر أبيض - 50 جم ؛
- ملح - 15 جم ؛
- البيض - 4 قطع ؛
- الخميرة الجافة (السريعة) - 40 جم ؛
- نشا الذرة - 10 غرام ؛
- زبدة (خففت) - 130 غرام ؛
- يتم اختيار كمية الفانيلين ، نكهة البرتقال أو الليمون لتذوق ؛
- الزبيب - 300 غرام.
طريقة الطبخ:
- نقع الزبيب المغسول لمدة نصف ساعة في مياه الشرب ، ثم جففها بالمناديل ورشها بالدقيق.
- صب في وعاء ساخنة قليلا ، ولكن ليس حليب ساخن (ما يصل إلى 40 درجة مئوية). حل الخميرة الطازجة في مكان ، ضع 1.5 ملعقة كبيرة. ل. السكر العادي. نخلط الخليط حتى تذوب المنتجات السائبة بالكامل ونترك العجينة لمدة 15 دقيقة في الحرارة لتنشيط البكتيريا الحية.
- بعد ظهور "الغطاء" الرغوي ، أضف الفانيلين ، ونخل كوبين من الدقيق ، وربط جميع المكونات مع ملعقة - نحصل على إسفنجة شبه سائلة. نغطي الأطباق بورق ، ثم بمنشفة ونعرضها للحرارة.
- إذا كانت الخميرة ذات جودة عالية وجديدة ، فسيزيد حجم المنتج بعد 30 دقيقة ، وستظهر فقاعات كثيرة على سطحه.
- يُسكب باقي اللبن ، ويضع الحماس في الليمون ، ويُضرب البيض بالسكر والزبيب والملح والزبدة والدقيق المنخل.
- اعجن عجينة ناعمة جدا ، لفها في شكل كرة ، غطيها بفيلم وقماشة نظيفة. اتركه دافئًا حتى "ينضج". لتجنب التكثيف ، نقوم بثقب السيلوفان في عدة أماكن. ثلاث مرات نحن بالتأكيد سحق الكتلة بأكملها ، وتحرير المنتج من ثاني أكسيد الكربون.
- نحن نفصل الكتل الصغيرة عن العجين الرائع ، ونكوّن الكعك منها ، والتي نضعها على الفور على صفيحة خبز مغطاة برق ملفوف بالزبدة. نبقي المنتجات دافئة لمدة 30 دقيقة لإثباتها ، ثم الشحوم مع صفار البيض ونرسل لمدة نصف ساعة إلى الفرن (190 درجة مئوية). بعد 15 دقيقة ، خفض درجة حرارة التدفئة بنسبة 40 درجة.
- نقوم بإزالة البضائع المخبوزة وردية من الفرن ، مع رش مسحوق السكر بكثافة من خلال مصفاة.
تبين أن كعكات الزبيب كانت خصبة ، مع قشرة بنية بنية اللون ، تذكرنا بطفولة سعيدة ولذيذة للغاية.
من عجين الخميرة والزنجبيل
نواصل رحلتنا إلى عالم المعجنات محلية الصنع العطرة المبنية على عجين خميرة لا مبرر له. هذه هي أسرع طريقة لطهي منتجات "الهواء".
قائمة المنتجات:
- الحليب - 250 مل ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- سكر عادي - 60 جم (استخدم حسب الرغبة) ؛
- الخميرة المضغوطة - 20 جم ؛
- منخل دقيق - من 700 غرام ؛
- بيضة
- ملح - sp ملعقة صغيرة ؛
- الزبيب - 250 غرام.
ترتيب الإعداد:
- نحن نغسل الفواكه المجففة ونبخر التوت في حمام مائي ونجف على منشفة.
- نحصل على جميع المنتجات للاختبار مقدما - يجب أن يكون لديهم نفس درجة حرارة الغرفة. حتى لا "تتكتل" الخميرة في السائل الموجود في الكتل ، فإننا نفركها في وعاء واسع مع كمية مقاسة من الملح والسكر.
- يُسكب المزيج مع الحليب الدافئ (يمكن تخفيفه بماء الشرب) ، ثم يضاف بيضة مخفوقة ، وذاب (غير ساخن!) الزبدة والسكر الأبيض.
- نخل نصف تكوين الدقيق ، نضع الزبيب الجاف ، نبدأ مجموعة من العجين الكثيف ، لكن الناعم للغاية. مضيفا تدريجيا أجزاء من الدقيق ، لمدة 15 دقيقة ، نحصل على قطعة شغف رائعة لا تلتصق بالأيدي.
- نقوم بجمعها في كرة ، يتم وضعها في وعاء مدهون. نحن نغطي الأطباق بفيلم (لا تنسى اختراقه) ونتركه دافئًا حتى يرتفع. سيكون الفرن جيدًا مع إضاءة أو تسخينه إلى 40 درجة مئوية. تأكد من سحق المنتج.
- عندما تضاعفت الكرة الرائعة تقريبًا ، اقسمها بحوالي 20 koloboks. قم بلفها بلطف بأشجار النخيل ، وضعها على صفيحة خبز مُعالجة بالزيت. بعد التدقيق (15 دقيقة) ، سيزداد حجم المنتج مرة أخرى. ادهنيها مع صفار مخفوق واخبزيها في فرن ساخن إلى 180 درجة مئوية.
الكعك رودي ولذيذ غير عادي جاهز!
وصفة للصيام
الصوم لا يعني عدم وجود أطباق لذيذة ومغذية في النظام الغذائي. نرى ما الكعك العجاف رائعة مع الزبيب سوف يحل محل الكعك العادية بنجاح.
قائمة المكونات:
- سكر أبيض - 75 جم ؛
- طحين ممتاز - 500 جم ؛
- الخميرة السريعة - 10 غرام ؛
- الماء المصفى - 250 مل ؛
- كيس من الفانيلين.
- زبيب بدون بذور - 100 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 40 مل ؛
- بذر الكتان - 14 غرام ؛
- ملح - 5 غرام.
ميزات الإعداد:
- نخل في طبق واسع كوب من الدقيق ممزوج بحبيبات من الخميرة الجافة. أضف السكر الأبيض والملح والفانيلين. نجمع بين المنتجات ، ثم نصب ببطء في القليل من مياه الشرب الساخنة.
- نخلط الكتلة شبه السائلة ونضع الزيت النباتي والزبيب المحضر. قبل نقع التوت ، الجافة ، لفة في الدقيق.
- بالاستمرار في إضافة أجزاء من التركيبة السائبة ، نصنع مجموعة من العجين الخفيف والناعم. نعطيها شكل الكرة ، وتغطي مع منديل ، وإزالة لمدة ساعة في الحرارة.
- نحن نطرح طبقة مستطيلة من القاعدة "المريحة" التي نطبق عليها طبقة من الزيت بفرشاة. نلتف الحافة القريبة إلى المنتصف ، يتم لف الجزء الحر.
- مرة أخرى ، نسير بسهولة حول دبوس التدحرج حول المنتج ، ونشحم السطح مرة أخرى بالدهون الخالية من الدهون ، ثم نطو العجينة بنفس الترتيب.
- قطع الكعكة المحضرة إلى قطع صغيرة ، كل واحدة منها ملتوية في المنتصف.
- نضع الكعك على ورقة الخبز المغطاة بالرق (الورق يعامل أيضًا بالزيت).بعد التدقيق ، عندما يكبر الخبز في الحجم ، نرسله لمدة 20 دقيقة إلى الفرن (180 درجة مئوية).
يرش المعجنات الخالية من الورد مع المسحوق ، ويترك لفترة قصيرة على الرف السلكي ، ثم يقدم على طبق جميل.
من الاختبار "مثل الزغب"
كم مرة سمعنا هذا التعبير فيما يتعلق بمعجنات لذيذة وفاتنة ، دون التفكير في كيفية تلاشي العجينة. الآن نتعلم كل شيء ونأخذه لأسلحة الطهي!
المكونات المطلوبة:
- بيضة
- دقيق ممتاز (يفضل القمح) - 600 جم ؛
- الخميرة المضغوطة - 20 جم ؛
- فانيلين - 1 حزمة ؛
- الزبيب - 170 غرام ؛
- الحليب كامل الدسم - 300 مل ؛
- زيت عباد الشمس (20 مل) وزبدة (50 جم).
تكنولوجيا الطبخ:
- صب الحليب الساخن ، ولكن ليس ساخنة في وعاء. صب ملعقة من حبيبات السكر وحبيبات الخميرة. مع الخفقه ، تخلط الأطعمة حتى تذوب. اترك الخليط لمدة 20 دقيقة تحت الفيلم.
- ضع في وعاء آخر نصف كمية الدقيق المنخل والبيض والفانيليا والملح والسكر الأبيض و 20 مل من الزيت النباتي. باستخدام ملعقة ، نجمع المكونات ونسكبها في خليط الخميرة الذي ارتفع مع قبعة.
- نواصل خلط أجزاء الطحين ، ثم نضع الكتلة على الطاولة ونصنع الدفعة النهائية من العجين الطري الذي لا يلتصق بالأيدي. نحن نشكل كرة ونشحمها بالزيت النباتي ونتركها لمدة ساعة تحت الفيلم لرفعها.
- بعد ذلك ، قم بلف الكعكة إلى طبقة ، ثم قم بطيها بمغلف واحتفظ بها تحت السيلوفان لمدة 20 دقيقة أخرى.
- قسّم العجينة إلى حوالي 12 قطعة ، حولها إلى كعك رقيق ، ورشها بالزبيب المُجهز. نقوم بإيقاف تشغيل المنتجات في شكل فلاجيللا ووضعها في شكل مقاوم للحرارة يعالج بالزيت. بعد التدقيق التالي (⅔ ساعات) نرسل الخبز لمدة 25 دقيقة إلى الفرن (200 درجة مئوية).
لتلقي الاختبار "مثل الزغب" ، تحتاج إلى إظهار الاهتمام والصبر ، ومراقبة جميع مراحل الإعداد. سوف يكون الامتنان للعمل متجدد التهوية مع طعم لا يضاهى!
لفات الزبدة بالزبيب
ما هو الفرق بين هذا الخبز وآخر ، غير مربحة؟ الشيء هو أن المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون تضاف إلى العجين. المنتجات لذيذة مثل تلك ذات السعرات الحرارية العالية.
ما يجب القيام به - متعة تتطلب التضحية!
المنتجات المطلوبة:
- زبدة - 170 غرام ؛
- بيضة
- ملح - sp ملعقة صغيرة ؛
- الحليب كامل الدسم - 150 مل ؛
- قشر الليمون - 1.5 ملعقة شاي.
- الخميرة الجافة - 8 غرام ؛
- منخل دقيق - من 500 غرام ؛
- حبيبات السكر - 90 غرام ؛
- العسل السائل للخبز ؛
- الزبيب - من 150 غرام ؛
مراحل الطهي:
- يُمزج الخميرة مع القليل من الحليب الدافئ وملعقة من السكر الأبيض وحفنة من الدقيق. نمزج التركيبة ، التي يتم ضبطها في الحرارة لمدة ربع ساعة. نحن في انتظار ظهور "قبعة" رائعة. قد لا يناسبك هذا الإجراء إذا كنا واثقين من جودة البكتيريا الحية.
- قم بإزالة الحماس من ليمون الماء المغلي المبشور ، ثم قم بإذابة الزيت الطبيعي بحيث يكون لديه وقت لتبرد فيه وقت الاستخدام. نمزج المنتجات مع البيض والعجين الذي نشأ ونضيف قليلًا من الملح ونعلق أجزاء من الدقيق المنخل.
- ثم دلك العجينة على الطاولة. نحن نفعل هذا دائمًا في اتجاه واحد ، ونطوي الطبقات في نصفين ونشكل كرة خفيفة تدريجياً.
- بعد 15 دقيقة من العمل على مهل ، نحصل على منتج لا يلتصق باليد. دهنه قليلاً بالزيت النباتي ، واتركه دافئًا لمدة ساعة ، وسحقه بشكل دوري. الأطباق التي يجب أن "تنضج" العجين لا ينبغي أن تكون واسعة. خلاف ذلك ، سوف "تزحف" الكتلة المصنعة على طول القاع وبالكاد "تصعد" إلى قممها المورقة.
- عملية أخرى معروفة بالفعل لنا. نحن نصنع koloboks من العجين ، نلفها في شكل جميل ونمنح الوقت للتدقيق. نقوم بمعالجة الخبز الموجود على صفيحة الخبز مع الحليب أو البيض المخفوق والنبات لمدة 30 دقيقة في فرن ساخن (200 درجة مئوية).
الكعك الساخن مع الزبيب ملطخ بالعسل الذائب ويتمتع بالمعجنات العطرية. ومع ذلك ، عندما البرد ، فإنه ليس أقل لذيذ.
من المعجنات النفخة
لا يمكن تسمية المنهجية المقدمة لصنع معجناتك المفضلة - فهي أكثر تعقيدًا إلى حد ما من تلك الموصوفة أعلاه ، ولكن نتيجة العمل المستنفد تستحق العناء!
مجموعة مكون:
- البيض - 2 قطعة ؛
- الماء المصفى أو الحليب - 90 مل ؛
- زبدة - 300 غرام ؛
- طحين ممتاز - 600 غرام ؛
- الخل - 10 مل.
عملية الطهي:
- ننخل الدقيق على الطاولة ، في منتصف الشريحة نرتب "حفرة" صغيرة ، حيث نقود البيض. ادمجها برفق مع نصف كمية المنتجات السائبة ، ثم أضف الخل والملح والحليب الكامل الدسم.
- تخلط المكونات جيدا حتى شكل فقاعات صغيرة. نضيف الزبدة المفرومة والدقيق المتبقي إلى المنتجات.
- نقوم بعمل عجن سريع للعجين ، ثم نلفه نحيفًا ونلفه على شكل مظروف. نرسل المنتج لمدة نصف ساعة إلى الثلاجة. كرر العملية أربع مرات ، في كل مرة يتم فيها تبريد المنتج لمدة 10 دقائق.
- هذه هي أسهل طريقة لطهي المعجنات النفخة. في حالات أخرى ، نطحن الزيت بالدقيق والملح والماء ونبرد طبقة مستطيلة. نقوم بتوزيع طبقة من الزيت على النصف ، مع تغطية الجزء الحر ، ويتم الاحتفاظ بـ "ظرف" لمدة 10 دقائق في الثلاجة. كرر الإجراء ، مع زيادة تدريجية في عدد الطبقات. جعل الحرفيين ذوي الخبرة أكثر من 250 منهم!
- نحن نقطع الكرة إلى أجزاء صغيرة ، نخرجها ونرش الزبيب المنقوع مقدمًا ونجفف ونطحن الدقيق.
- لف الكعك ، اعطيها الشكل المطلوب ، وضعها على ورقة خبز مدهونة. رش المعجنات بالماء ، واخترقها بشوكة في عدة أماكن وأرسلها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة (220 درجة مئوية).
نخرج الكعك المقرمش من الفرن ، ونرشه بكثافة مع السكر البودرة.
مع القرفة
تعبت من العبث مع الخميرة العجين؟ لا مشكلة - اخبز لفائف القرفة اللذيذة دون مساعدة البكتيريا الحية.
المكونات المطلوبة:
- الزبيب - 250 غرام ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- دقيق - 700 غرام ؛
- الكفير الطبيعي - 400 مل ؛
- سكر أبيض - 300 غرام (قابل للتعديل حسب الذوق) ؛
- صودا الخبز - 12 جم ؛
- كيس من القرفة.
تكنولوجيا الطبخ:
- الزبيب ، كما هو الحال دائما ، قبل غسلها ، على البخار ، والمجففة جيدا.
- نجمع بين الكفير والصودا عالية الجودة ، ونخلط المكونات حتى نهاية تفاعل الهسهسة.
- نحن نضرب البيض في طبق آخر ، نضيف السكر الناعم والقرفة ، نصب المنتجات مع خليط الكفير. خلط كل شيء مرة أخرى ، ثم غربل أجزاء من الدقيق. نعجن العجينة بملمس خفيف وناعم للغاية ، ونتركها تستريح لمدة نصف ساعة.
- هذا كل شئ! نحن "نستيقظ" منتجنا من نوم قصير ، ونقطعه إلى قطع ، نطرحها في صفائح رقيقة. رشهم بالزبيب وشكلوا منتجات رائعة.
اخبز المعجنات لمدة 35 دقيقة عند 200 درجة مئوية. لا تنسى أن تُسحق الكعك بـ "الثلج" من السكر المسحوق.
الكعك مع الجبن المنزلية والزبيب
نحن نأخذ قسطًا من الراحة في الأمور العاجلة التي لا نهاية لها لتدلل عائلتنا بالمعجنات المنزلية الرائعة.
تكوين المكونات:
- زبدة - 90 جم ؛
- ملح - 20 جم ؛
- منخل دقيق - ما يصل إلى 700 غرام ؛
- الخميرة المضغوطة - 20 جم ؛
- الحليب كامل الدسم - 250 مل ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- فانيليا.
- الزبيب - 130 غرام ؛
- السكر العادي - 120 غرام ؛
- الجبن الطازج - 150 غرام.
عملية الطهي:
- نقوم بتسخين الحليب الطازج إلى 40 درجة مئوية ، ونذوب فيه الخميرة الجافة ، نضيف القليل من السكر المحبب. مع الخفقه ، نجمع المنتجات ونتركها لمدة 15 دقيقة للحصول على عجينة عالية الجودة.
- الآن نحن نعرف بالفعل كيف نخلط الدقيق المنخل والفانيلين والملح والبيض والحبيبات الحلوة من أجل عجن العجين الناعم ومتجدد الهواء. تعلق الزبدة دائما آخر. لا نسمح أبدًا بالتواصل المباشر مع الخميرة والدهون ، مما يتداخل مع نشاط البكتيريا الحية.
- في غضون ذلك ، اخلطي الزبيب المُجهز والجاف بالسكر والجبن المهروس.
- نعطي وقت الاختبار للارتفاع ، ثم نخرج الطبقة التي لا يزيد سمكها عن 1 سم. نحن نشر طبقة ملء ، لفة لفة. قم بتقطيعه إلى أجزاء صغيرة ، نضعها على صفيحة خبز مملوءة بالزيت. قم بتشحيم الشغل بالحليب أو صفار البيض. اخبز المعجنات لمدة 40 دقيقة (180 درجة مئوية).
حلوى لذيذة لشاي المساء جاهزة!
كيفية التفاف الكعك بشكل صحيح
ما الذي يجذب انتباهنا في المقام الأول في متجر للحلوى؟ رائحة خلابة ، وبالطبع ، صواني مع منتجات الزبدة المزيّنة. كيفية لف الكعك بشكل صحيح بحيث تصبح المعجنات جيدة لا تقاوم؟ نقدم عدة خيارات للإبداع الرائع.
- "الورود". لف لفة العجين. نقسمها إلى أجزاء ، ونتراجع بزيادات مقدارها 5 سم ، وضعنا الكعك على ورقة الخبز مع فتح الجانب لأعلى.
- القواقع الجميلة. قطع طبقة طويلة إلى النصف. وتنقسم الشرائط الناتجة إلى أجزاء صغيرة ، أرق قليلا. نحن نلف الأنابيب ، وربط الحواف ، مقطعة إلى الانحناءات. نحول الوسط ، كما كان.
- حنون "قلوب". منتجات مألوفة منذ الطفولة. طرح كعكة صغيرة ، مع رش السكر والزبيب والحشوات الأخرى ، لف لفة. نحن نربط كلا الطرفين ، وقطع الوسط ، تتكشف المنتج في شكل قلب.
- تجعيد الشعر الجميل. لفة رقيقة من دوائر العجين حجم الصحن. نقوم بتشكيل لفات ضيقة ، ونقطعها في المنتصف ، ونترك نهاية واحدة سليمة. نقوم بلف الشرائط المتعددة الطبقات التي تم الحصول عليها ، وربطها في شكل اكليلا من الزهور أو المملح أو غيرها من المنتجات ، واختيار الخيار المطلوب.
- كعكة "الشمس" نقوم بتشكيل لفة من العجين المدلفن ، ونقطعها كل 1.5 سم ، ونلف الخاتم ، ونحول الشقوق إلى الخارج ، كما لو أننا كشفنا عنها في صورة أشعة شمس صغيرة.
كيفية خبز الكعك الزبيب الكمال؟ نطبخ العجينة المورقة على مهل ، مع الحنان والمودة. أساليب صنع الكعك متنوعة مثل العالم من حولنا. ألقِ نظرة حولك وسوف تخبرك مخيلاتك بالتغيرات الأكثر إثارة للاهتمام في الحصول على معجنات لذيذة وجميلة بشكل مثير للدهشة.
