جو باريس لا يقدر بثمن بالمعنى الحرفي. العطور الرائعة عطرة ليس فقط حشود المارة. الأماكن العامة مزيلة للروائح الكريهة: المترو - مع النعناع والليمون مادلين ، وموقف سيارات تحت الأرض - مع رائحة حصرية من زنبق الوادي من منزل ديور. ولكن الملاحظة الأكثر صدقًا هي ذوق الفانيليا في المعجنات الطازجة. ستساعدك مجموعة الوصفات لكعك البريوش التقليدية والكلاسيكية والعصرية على لمس قلب باريس.
محتوى المواد:
بريوش كعكة - ما هو
مثال حي على المعجنات الفرنسية الأرستقراطية والرائعة هو كعكة غنية مصنوعة من عجين خميرة البيرة مع الكثير من الزبدة.
تتيح لك التكنولوجيا الخاصة لإعداد الإسفنج ، التي تم اختراعها في القرن السادس عشر ، الحصول على أخف فتات مع طعم كريمي غني. السر القديم هو أن عجينة المعجنات يتم تبريدها لفترة طويلة قبل الخبز ، ثم يتم تركيبها بسرعة وبفعالية كبيرة في شكل ضيق.
يتم إعداد بريوش كلاسيكي في شكل واسع من ستة koloboks من العجين ، كل منها يرتفع في قبعة طويلة منفصلة. يتم خبز باريسيل ، أو البريوش ، في صفيحة ضيقة خاصة ومزينة بكرة إضافية من العجين تشبه الرأس ، ومن هنا جاءت تسميتها الثانية - بريوش برأس.
لا تزال حياة ماني ، التي تعشق بريوش بالزبيب والشوكولاتة ، تحظى بشعبية كبيرة وسحر بوهيمي لهذا الخبز.
تقدم محلات المعجنات الحديثة في فرنسا بريوش مع حشوات مختلفة ، ليس فقط حلوًا ، ولكن أيضًا لحوم. في كثير من الأحيان يتم تقديم السياح العشوائيين تحت ستار من البريوش المعجنات مختلفة تماما.
وصفة الكلاسيكية
في الإصدارات الحديثة ، عادة ما يتم تبسيط الوصفة ، وهذا يؤثر حتما على طعم الخبز. وصفة كلاسيكية أصلية - لأولئك الذين لا يبحثون عن طرق سهلة.
ل 600 غرام من العجين:
- 230 غرام من الزيت غير البارد ؛
- 8 غرام من الخميرة الحية الجيدة ؛
- 20 مل من الماء ؛
- 8 غرام من الملح الناعم العادي ؛
- 15 غرام من السكر الأبيض المحبب ؛
- 40 مل من الحليب الدسم ؛
- 250 جرام دقيق ممتاز ؛
- ثلاث بيضات.
يجب أن تكون جميع مكونات العجين المحددة دافئة.
- سحق الخميرة في الماء. تذوب الملح والسكر في الحليب.
- يُسكب الخميرة في وعاء مع الدقيق المنخل ، ويُمزج مع جزء من الدقيق. اتركيه لمدة 10 دقائق.
- صب في الحليب والبيض.
- يعجن العجين. سيكون لزجة لفترة طويلة جدا. في بعض الأحيان ، يستغرق الأمر ساعة على الأقل حتى تتحد في شكل ما.
- ضعي مكعبات صغيرة من الزبدة على العجينة. لف الحواف ودلك مرة أخرى بشكل مؤلم لفترة طويلة حتى تصبح طرية وناعمة.
- غطيها ونظفها في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات. يجب أن تتضاعف الكتلة في الحجم. بعد ذلك ، يجب أن يعجن جيدا.
- في الساعات 2-3 القادمة سوف يقضي العجين في البرد وسيزيد حجمه مرة أخرى بشكل كبير. إنه محطم تمامًا مرة أخرى. نقطة مهمة في البرد هي في 10 حتي 12 درجة مئوية. درجة حرارة الثلاجة منخفضة للغاية ، والعجين فقط "يموت".
- أخيرًا ، حوّل القاعدة النهائية إلى كيس من البلاستيك ، ثم حرر الهواء منها واربطها بإحكام. عند الضغط عليه ، يجب تبريد العجينة لمدة لا تقل عن 8 إلى 10 ساعات.
- قبل الخَبز ، يُعجن التركيبة الباردة مرة أخرى تمامًا على طاولة مبللة بالدقيق. في هذه العملية ، ترتفع درجة الحرارة قليلاً ، لتصبح حريريًا ولامعًا.
- يتم تشكيل الكعك من العجين: بريوش تقليدي ، باريسيل أو بريوش على شكل كعكة.
- يتم تدفئة الفراغات تحت منشفة لمدة ساعة ونصف.
- أخيرًا ، يتم تشحمها بمزيج من الصفار والكريم وتوضع في فرن مسخن مسبقًا.
- تُخبز البريوش على حرارة 190 درجة مئوية لمدة نصف ساعة وتبرد على رف سلكي.
مع الكسترد
غالبًا ما تكون هذه الكعكة الفرنسية محشوة بكاسترد باتيسير.
للحصول على كريم:
- كوب من الحليب البارد ؛
- زوج من الصفار.
- 20 غرام من النشا.
- 40 غرام من السكر الأبيض الحبيبي العادي ؛
- استخراج الفانيليا.
يتم تحضير الكريم مسبقًا ، حتى يبرد تمامًا وقت الخبز.
- يُغلى الحليب في الغليان.
- طحن المكونات المتبقية لحالة كريم سائل ، يمكنك صب بضع ملاعق كبيرة من الحليب البارد.
- في مجرى رفيع ، مع التحريك المستمر ، صب الخليط في الحليب.
- طبخ لمدة 2-3 دقائق حتى سميكة.
- تبرد عن طريق تغطية سطح الكريم مع فيلم التشبث بحيث لا تصبح عاصفة.
- طرح العجين ليست رقيقة جدا ، طبقة تصل إلى سم اثنين.
- قم بتشحيم السطح بالكريم ، وتراجع من الحواف. يمكنك رش العجينة مع رقائق الشوكولاتة المجمدة أو الزبيب.
- نشمر لفة رائعة. قرصة الحافة قليلا حتى لا تسرب كريم.
- قطع الشغل إلى قطع من 3-4 سم ، وضعها في شكل مدهون معا أو في قوالب منفصلة صغيرة. ترك لمدة نصف ساعة لإثبات.
- أخبز في 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبا ، مع ملاحظة حالة القشرة.
مع ملء كريم والشوكولاته
تملأ حشوة الشوكولاتة وفقًا لهذه الوصفة في العجينة ، متداخلة بشكل متكرر.
طعم البريوش متناغم للغاية ، دون مرارة الشوكولاته المشرقة.
للحصول على كريم:
- 140 مل من الحليب ؛
- 90 غرام من السكر ؛
- بروتينين
- 180 جرام دقيق ممتاز ؛
- 150 غرام من مسحوق الكاكاو.
- 60 غرام من الزبدة.
يستخدم كريم الشيكولاتة المبرد بالكامل.
- تخلط جميع المكونات باستثناء الحليب والزبدة.
- صب الخليط في الحليب الساخن تدريجيا.
- اطبخي الكريمة المخبوزة لبضع دقائق ، ثم أخرجها من النار.
- أضف مكعبات صغيرة من الزيت وحركه حتى يذوب بسرعة كبيرة.
- مع تغطية احباط "في اتصال" وبارد.
- طرح العجين.
- نصف الشحوم مع ملء الشوكولاته.
- أضعاف في النصف ولفة مرة أخرى.
- كرر حتى ينفد الكريم.
- لفة لفة ، مقطعة إلى قطع ووضع في قالب.
- بعد نصف ساعة ، ضعيها في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
معجنات برغر الفرنسية
في حالات خاصة ، يتم إعداد الكعك البريوش للبرغر. المذاق اللطيف للخبز في انسجام تام مع الأطباق الشهية: فطائر فوا جرا أو سرطان البحر. يحول Brioche أي تعبئة أخرى إلى علاج احتفالي.
لبرغر ، يتم خبز الكعكة في شكل دائري المعتاد ، العجين المطبوخ تقليديا الخصبة ، دسم ، ولكن ليس الحلو.
المكونات:
- 500 غرام دقيق
- ست بيضات
- 200 غرام زبدة ؛
- 50 غرام من السكر ؛
- 10 غرام من الملح.
- 10 غرام خميرة جافة.
هذه وصفة مبسطة. العجين دافئ ، ما مجموعه أكثر من ساعة بقليل. أثناء الخبز ، فإن الجزء العلوي من الكعك سوف يرتفع بشكل طفيف مقارنة بالبريوش الكلاسيكي.
- فاز البيض مع الزبدة المخففة.
- صب المكونات الجافة في الخليط ودلك جيدا. حتى لو تم استخدام مزيج من أجل العجن ، في المرحلة الأخيرة تحتاج إلى هرس العجينة بيديك لتحقيق نعومة مثالية.
- قم بتغطيته واتركه دافئًا لمدة ساعة.
- مرة أخرى ، اعجن ، انقسم إلى كرات متساوية.
- اترك ورقة الخبز مع فراغات تحت الفيلم لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى.
- قم بتشحيم القمم بالصفار واخبزه على 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
بريوش كعكة في طباخ بطيء
يكون الخبز اللطيف ناجحًا للغاية إذا تم تحميصه ببطء في قدر بطيء.
للاختبار:
- 600 غرام دقيق
- 5 بيضات
- 70 مل من الحليب.
- 10 غرام خميرة جافة ؛
- 180 غرام من السكر ؛
- 10 غرام من الملح.
- 150 جرام زبدة.
سوف العجين والعجين تناسب الحق في وعاء multicooker.
- اصنع عجينة كثيفة من الحليب الدافئ والخميرة وثلث الدقيق.
- ابقيه دافئًا لمدة ساعة.
- نضع الخليط في الدقيق المتبقي ، نضيف الملح والسكر.
- إدخال البيض واحدة في وقت واحد ، ثم النفط في أجزاء. بعد كل إضافة لفترة طويلة ودلك العجين جيدا.
- قم بتليين وعاء multicooker بالزيت ، ضع العجينة فيه.
- قم بتشغيل "التسخين" لمدة 15 دقيقة.
- لا تفتح الغطاء لمدة ساعتين. سوف تنفصل العجين القريب بسهولة عن جدران الأطباق.
- يعجن العجين ، ويقسم إلى koloboks المجزأة.
- غطي الوعاء برق ، وضع الكعك عليه بالقرب من بعضها البعض.
- قم بتشغيل "التسخين" لمدة 15 دقيقة ، ثم أمسك قطعة العمل أسفل الغطاء لمدة ساعة أخرى.
- المرحلة الأخيرة هي وضع "الخبز" لمدة 50 دقيقة.
الطبخ في آلة الخبز
خبز بريوش في آلة الخبز وفقًا لوصفة مبسطة. مع كل الاختلافات ، من المهم أن تحتفظ المعجنات بطعمها الخاص.
المكونات:
- 500 غرام دقيق
- ثلاث بيضات
- 150 غرام زبدة ؛
- 180 غرام كريما حامضة سميكة ؛
- 150 غرام من السكر ؛
- 10 غرام من الملح.
- 10 غرام من الخميرة.
عند تحميل المكونات في حاوية الجهاز ، تحتاج إلى التأكد من أنها دافئة ، ولا تخلط الخميرة بالماء والملح قبل بدء الدفعة.
- وفقًا للتعليمات ، ضع المكونات السائلة والجافة في المقابل.
- ضبط وضع "Baking" ، الوزن "750 جم" ، القشرة "متوسطة". ستعمل الآلة الذكية كل شيء بمفرده. يخبز ليس مباشرة بعد الإشارة ، ولكن بعد 5-10 دقائق.
- تبرد على رف الأسلاك تحت منشفة.
نظرًا للطقوس الطويلة والمستهلكة مع العجين الكلاسيكي ، تعتبر البريوش حتى في فرنسا بعيدة عن الخبز العادي. في أحسن الأحوال ، هذا علاج عطلة نهاية الأسبوع. فقط بفضل أجهزة المطبخ الحديثة والوصفة المبسطة ، يمكنك تدليل نفسك وأحبائك في كثير من الأحيان بمعجزة كريمية منزلية الصنع وأنيقة وخفيفة ، مثل أحلام باريس.
