السجق براونشفايغ هو الأكثر شيوعا بين جميع الأنواع المدخنة غير المطهية. يقول المتخصصون في الطهي إنها تحتل مكانة رائدة بين المنتجات الأخرى. يحدث تدخين هذا النقانق بشكله الخام فقط.
محتوى المواد:
السجق براونشفايغ - رحلة في التاريخ
تم إنتاج النقانق للمرة الأولى في أوائل القرن الثامن عشر في ألمانيا ، في مدينة براونشفايغ. أحب العديد من الألمان النوع الجديد من النقانق ، لذلك أصبح شائعًا. التاريخ صامت حول بالضبط من اخترع وصفة فريدة من نوعها. تدريجيا ، بدأت جميع البلدان لإنتاج السجق براونشفايغ ، والتمسك بالمعيار.
في روسيا ، ظهر المنتج في عام 1934. ثم طور الفنيون وصفة خاصة لصنع السجق براونشفايغ. من الجدير بالذكر أنه في ألمانيا لم تنتج هذه الحساسية لفترة طويلة. الآن فقط في روسيا لا تزال هناك وصفة رائعة وفريدة من نوعها للطهي.
التكوين الصحيح والسعرات الحرارية للمنتج
تشتمل تركيبة النقانق على اللحم البقري ، ويجب ألا يقل عن 45٪ ، بينما لا يتجاوز لحم الخنزير 25٪. ال 30 ٪ المتبقية تشمل الدهون في العمود الفقري ، ويضاف المجمدة لخفض غير عادي. يجب أن يكون المنتج باللون الأحمر والبني.
للطهي النقانق دائما تأخذ اللحوم الطازجة والهزيلة. محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج هو 491 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
اختيار شل والتوابل اللذيذة
لتصنيع السجق براونشفايغ ، يتم اختيار قذيفة من لحم البقر أو لحم الخنزير الأمعاء. قبل استخدامه ، تحتاج إلى وضع المكون في سائل بارد دون إضافة الملح.يملأها اللحم المفروم ويجفف لمدة أربعة أسابيع ، ثم يدخنها في دخان بارد. تؤخذ الزان والبلوط كما الفحم.
يمكنك أن تأخذ قذيفة الكولاجين ، لا تحتاج إلى أن تكون غارقة مسبقا ويمكن تخزينها حتى لمدة عامين كاملين في درج المطبخ. يمكنك أيضًا الحصول على مظهر البوليمر ، فهو لا يسمح بالتدخين ويمنع تكوين القالب.
تضيف التوابل مثل الفلفل الأسود وجوزة الطيب والقرفة والهيل طعمًا رائعًا للنقانق.
في بعض الأحيان تضاف البراندي والعسل إلى اللحم ، وهذا يعطي التطور للذوق. النقانق براونشفايج تسير على ما يرام مع التوابل غير عادية وبفضلهم أنه يتحسن فقط.
براونشفايج النقانق المدخنة الخام - وصفة كلاسيكية
من أجل طهي النقانق Braunschweig ، تحتاج إلى قطع لحم البقر ولحم الخنزير العجاف إلى قطع صغيرة. يجب أن يملح اللحم ويوضع في كيس ، ثم يرسل إلى الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا. بعد أن يملح منتج اللحم ، سيبدو لونه أحمر. يجب أن يكون لون مشرق.
بعد ذلك ، تحتاج إلى طحن اللحم في مفرمة اللحم ، إضافة التوابل ولحم الخنزير المقدد المفروم إلى اللحم المفروم ، بينما يجب خلط كل شيء جيدًا. من الضروري ملء القشرة بكثافة مع الكتلة الناتجة. تجدر الإشارة إلى أن رغيف النقانق يجب أن يرتد من الطاولة عند إطلاقه من ارتفاع صغير - وهذا اختبار للاستعداد. يجب وضع السجق في الثلاجة لمدة خمسة أيام تقريبًا ، ثم علق الرغيف ليوم واحد عند درجة حرارة + 23-25 مئوية. في النهاية ، يجب أن تدخن المنتج لمدة يومين في غرفة التدخين. بعد هذه الإجراءات ، السجق المدخن جاهز للاستخدام.
تفعل ذلك بنفسك وفقا ل GOST
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إعداد المكونات: لحوم البقر ولحم الخنزير أصناف قليلة الدسم ولحم الخنزير المقدد وملح النتريت والسكر والهيل والفلفل الأسود. بعد ذلك ، تحتاج إلى فصل اللحوم عن الأوردة وتقطيعها إلى قطع صغيرة. اخلطي السكر والملح معًا واملأهما بلحم البقر ولحم الخنزير. تحتاج إلى خلط كل شيء ووضعه في الثلاجة لمدة خمسة أيام.
يجب أن يتم تمرير اللحم المملح من خلال مفرمة اللحم ، ويجب أن تكون الشواية على 2-3 ملم. يجب أن يتم تجميد لحم الخنزير المقدد قليلاً ، ويجب تقطيعه إلى شرائح ثم إضافته إلى اللحم. يجب سكب الهيل والفلفل الأسود هناك. من الضروري خلط كل شيء مع الخلاط بحيث يتم توزيع الدهون بالتساوي والألياف البيضاء مرئية. يجب تبريد اللحوم المفرومة ليوم واحد. بعد ذلك ، تحتاج إلى نقل المحتويات إلى الغلاف وربطها بالرواسب عند درجة حرارة تتراوح من 3 إلى 4 درجات. اترك المنتج هناك لمدة ثلاثة أو أربعة أيام.
بعد أن يستقر النقانق ، تحتاج إلى وضعه في بيت الدخان لحوالي 8 إلى 10 ساعات. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 22 درجة. بعد ذلك ، تحتاج إلى تعليق النقانق لمدة أربعين يومًا في مكان تصل درجة الحرارة فيه إلى 10 درجات. يجب ألا تتجاوز الرطوبة 75٪.
إذا لم يكن هناك مكان خاص للتخزين ، فأنت بحاجة إلى أخذ حاوية ووضع النقانق هناك.
يجب وضعه في الأعلى في الثلاجة ، ومرة واحدة في اليوم ، يجب إخراجه وتعليقه في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. يجب تنفيذ هذا الإجراء حتى ينضج السجق. بعد ذلك ، سيتم صنع النقانق بيديك وفقًا لـ GOST.
أسرار صنع النقانق اللذيذة
سر النقانق اللذيذة هو أن لحم الخنزير يجب ألا يكون دهنيًا ، وإلا فسوف يكون المنتج مدللًا. قبل الطهي ، تحتاج إلى فصل كل الغضاريف والأوتار عن اللحم. أنت بحاجة إلى معرفة أن ملح النتريت هو الوحيد الذي يستخدم في تمليح المنتج ، وله تأثير مضاد للأكسدة على الدهون. يتم تخزين النقانق الجافة في هذه الحالة لفترة أطول. بعد الطهي ، كقاعدة عامة ، يتشكل قالب صغير من اللون الأبيض على الرغيف.
لا ينبغي أن تكون الرطوبة في منتج النقانق أعلى من 30٪ ، وفي معظم الأحيان إذا لم يتم الوفاء بهذا الشرط ، يختفي المنتج بسرعة. قبل استخدام اللحوم ، تحتاج إلى الاحتفاظ بها قليلاً في الثلاجة. لكي لا تفسد النقانق ، تحتاج إلى اختيار القشرة الصحيحة من الأمعاء.المنتجات الطازجة هي الخيار الأفضل ، لأن المكونات القديمة سوف تفسد أي وصفة بشكل كبير.
في الواقع ، ليس من الصعب طهي السجق Brauschweig في المنزل ، كما يبدو في البداية. يجب أن تكون التوابل موجودة ، لأنها تعطي طعمًا لا ينسى للنقانق. في هذه الحالة ، لن يكون النقانق المنزلية أسوأ من الخيار الذي تم شراؤه ، بينما لا داعي للشك في الجودة.
