من الصعب رفض ملعقة من البرش اللذيذ مع الكريما الحامضة والثوم. عادة ، يتم طهي مثل هذا الحساء في مرق اللحم ، ولكن إذا ابتعدت عن التقاليد وطهي البرش بالدجاج ، فستحصل على ضوء ، لكن في نفس الوقت طبق لذيذ جدا.
محتوى المواد:
بورش كلاسيك مع دجاج و كرنب طازج
تقليديا ، يتم طهي البرش في مرق اللحم ، ولكن هناك طرق أخرى لطهيها. هناك العديد من الوصفات ، ويفضل الكثيرون طهي حساء الدجاج هذا ، نظرًا لأن طيور الدواجن عطرة ومرضية. يمكنك طهيه على مرق اللحم ، فقط الدجاج يحتاج في هذه الحالة إلى الغليان بشكل منفصل حتى لا تختلط الروائح.
لتحضير البرشت ، يتم استخدام أجزاء مختلفة من الدجاج ، لكن المرق اللذيذ يتم الحصول عليه من اللحم على العظام.
المكونات:
- ½ كجم من الدجاج ؛
- ½ كجم من الملفوف.
- بنجران
- جزرين
- 3 إلى 4 بطاطس ؛
- الطماطم.
- قرنفل من الثوم.
- البصل.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقتان من معجون الطماطم ؛
- الخضر والتوابل والزيت.
طريقة الطبخ:
- ننشر الدجاج في المقلاة ونملأها بالماء (3 لتر) ونضعها على الموقد ونغلي. نقوم بإزالة الرغوة والغطاء وتقليل الحرارة وطهي المرق لمدة ساعة ونصف.
- نخرج الدجاجة الجاهزة ونقطعها إلى قطع. تصفية المرق ، إضافة الماء ووضع اللحوم مرة أخرى.
- نقطع البطاطس إلى مكعبات ونرسلها إلى المقلاة. بمجرد أن يغلي المرق مع البطاطس ، أضيفي الملفوف المبشور.
- في مقلاة مع الزيت النباتي ، نمر البصل المفروم ، ثم نضيف الجزر ومعجون الطماطم. يقلى معا لمدة 5 دقائق.
- قشر الطماطم وطحنها في خلاط مع إضافة القليل من الخل والسكر.
- بشكل منفصل ، يقلى البنجر في مقلاة ، وبعد 5 دقائق تضاف هريس الطماطم إليه.
- ثم يُمزج البنجر مع الجزر والبصل ، ويُضاف الثوم المفروم ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- أضف صلصة الخضار والتوابل إلى المرق واطهيها لمدة 10 دقائق. قبل دقيقتين من الاستعداد ننام الأعشاب الطازجة المفرومة. نحن نغطي غطاء البورش النهائي بغطاء ونمنحه الوقت للإصرار.
الطبخ في طباخ بطيء
تتيح لك الوصفة الكلاسيكية طهيها ليس فقط على الموقد ، ولكن أيضًا في الطباخ البطيء. سيمكن جهاز المطبخ هذا من صنع الطبق الأول بسرعة ، على الرغم من أنه لا يزال من المستحيل طهي الطعام في خطوة واحدة. سيتعين علينا القيام ببعض الإجراءات التحضيرية.
المكونات:
- 350 غرام دجاج (فيليه) ؛
- 300 غرام من الملفوف.
- الجزر.
- البنجر.
- 3 بطاطا
- فلفل حلو
- البصل.
- ملعقتان من معجون الطماطم ؛
- الخضر والنفط.
طريقة الطبخ:
- اسكب القليل من الزيت النباتي في وعاء متعدد الطهي واضبط وضع "القلي" على 30 دقيقة.
- أولاً ، ضع البصل المفروم ثم أضيفي الجزر بعد 15 دقيقة ، والبنجر والفلفل المفروم ، والخضر المفروم. يضاف معجون الطماطم ويمر الخضار.
- بعد إشارة الصوت إلى الخضروات ، ضعي قطع الدجاج. نبدأ وضع "الحساء" لمدة ساعتين.
- في عملية الطهي ، تضاف الملفوف المفروم ومكعبات البطاطس. أضف الملح قبل دقائق قليلة من الطهي.
حساء جاهز يصر ساعة.
وصفة مخلل الملفوف
البرش مع مخلل الملفوف يختلف عن المذاق التقليدي في أنه ذو مذاق حامض يحبه كثير من الناس. في الوقت نفسه ، له رائحة لطيفة ، والتي سرعان ما لعبت بها الشهية. هذه الدورة الأولى الساخنة مهمة بشكل خاص لطهي الطعام في أواخر الخريف والشتاء.
المكونات:
- 500 غرام من الدجاج.
- 200 غرام مخلل الملفوف ؛
- البنجر.
- الجزر.
- البصل.
- 3 بطاطا
- ملعقة من معجون الطماطم.
- الخضر والزيت والتوابل.
طريقة الطبخ:
- بادئ ذي بدء ، تغلي مرق الدجاج مع إضافة البهارات ورقة الغار لمدة 1 - 1.5 ساعة.
- بمجرد أن تصبح المرق جاهزة ، ضع مكعبات البطاطس فيه.
- في زيت عباد الشمس ، يقلى البصل والجزر ومخلل الملفوف. بعد بضع دقائق ، أضف البنجر المبشور ومعجون الطماطم إليهم. نطهو الخضروات لمدة 15 دقيقة ثم نضعها في المرق.
- على النار الصغيرة ، واترك الحساء ليغلي ، إضافة التوابل والأعشاب وإيقاف.
- قبل التقديم ، يجب غرس الطبق جيدًا.
حمية الدجاج بورش
يعتبر حساء الدجاج الغذائي طبقًا ممتازًا لأصغر ذواقة وأولياء أمورهم الذين يلتزمون بنظام غذائي صحي.
محتوى السعرات الحرارية من البرش مع الدجاج لا يتجاوز 70 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
على الرغم من حقيقة أن الحساء يتم طهيه دون قلي ، إلا أنه لا يزال مرضيًا وعطريًا وغنيًا.
المكونات:
- ½ كجم من الدجاج ؛
- 3 بطاطا
- بنجران
- البصل.
- الجزر.
- 200 غرام من الملفوف.
- الأغصان من الشبت والبقدونس.
- التوابل.
طريقة الطبخ:
- صب 3 لترات من الماء في المقلاة ، ضع لحم الدواجن واطهي المرق لمدة 40-60 دقيقة. يمكنك إضافة توابل وبصل كاملة. يجب التخلص من هذا الأخير ، حيث لا يحب الجميع هذه الخضار المسلوقة.
- يُضاف البطاطس المكعّبة إلى المرق النهائي ، ثم توضع البنجر المبشور وتُطهى البورش لمدة 20 دقيقة. إذا كانت البنجر قديمة ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً للطهي. قبل 10 دقائق من الطهي ، ضعي الملفوف المفروم والتوابل والأعشاب.
هذا مثير للاهتمام:وصفة لبرش الكلاسيكية مع اللحوم
خدمة بورش النظام الغذائي الحقيقي مع القشدة الحامضة.
خيار الطبخ مع الفول
يعتبر البرش المبني على أساس مرق اللحم البقري أو لحم الخنزير عالي السعرات الحرارية ، لذلك لا يستطيع كل شخص امتصاصه. في مثل هذه الحالات ، تعتبر الوصفة الخاصة بورش على الدجاج مثالية ، ولكن لجعلها أكثر إرضاءً ، يمكنك إضافة حبوب إلى الوصفة.
المكونات:
- 300 غرام فيليه دجاج.
- بصلان
- جزرين
- 4 بطاطا
- ثلاث طماطم
- 300 غرام من الملفوف.
- فلفل حلو
- 150 غرام من الفول ؛
- ملعقة من خل التفاح
- التوابل والأعشاب والزيت.
طريقة الطبخ:
- يجب غارقة الفاصوليا لمدة 10 ساعات (أو أفضل في الليل) وغليها حتى تصبح طرية.
- يُسكب لحم الدجاج بالماء ويُغلى المزيج. بعد دقيقتين ، استنزاف السائل واسكب الماء البارد النظيف. يُضاف البصل والجزر بالكامل ، ويُطهى المرق لمدة 20 دقيقة.
- في الزيت النباتي ، نبدأ في قلي البصل المفروم ، ثم نضيف الجزر المبشور والفلفل المفروم والطماطم المفرومة دون الجلد. أضف القليل من السكر واترك الخضار حتى تشبع مع عصير الطماطم.
- بشكل منفصل ، نصنع الشمندر القلي.
- نأخذ البصل والجزر من المرق النهائي ، نضيف مكعبات البطاطس وخلع الملابس.
- بمجرد أن تصبح البطاطا جاهزة ، ضعي الحبوب والبنجر والملفوف المبشور والملح والخل وقليل من السكر في الحساء. يُغلى المزيج ، انتظر لمدة دقيقة وأطفئ النار.
بوعاء في الفرن
قلة من الناس يعرفون كيف تم إعداد طبق سلافي مثل البورش في أواني خزفية في فرن. لماذا لا تتذكر تقاليدنا وتحضير حساء عطري بنفس الطريقة في الفرن؟ نحن نقدم وصفة خطوة بخطوة مع الدجاج والملفوف.
المكونات:
- 250 غرام من الدجاج
- البنجر.
- الجزر.
- 300 غرام من الملفوف.
- فلفل حلو
- البطاطا.
- أربع فصوص من الثوم ؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ؛
- الملح ، أغصان البقدونس.
طريقة الطبخ:
- بادئ ذي بدء ، تحضير جميع المكونات. للقيام بذلك ، نقوم بتقطيع لحم الدجاج إلى قطع ، وثلاثة بنجر وجزر على مبشرة ناعمة ، ونقطع الملفوف ونقطع البطاطس والفلفل إلى مكعبات صغيرة ونقطع الأعشاب والثوم.
- في كل وعاء ، نضع المكونات بالتناوب في التسلسل الذي قمنا بإعدادها. في النهاية ، أضف الملح (يمكنك إدخال القليل من الفلفل الحار) ، وملعقة من معجون الطماطم وسكب الماء.
- سخن الفرن إلى 180 درجة وضبط الأواني لمدة 30 دقيقة. ثم يجب خلط محتوياتها بلطف وتركها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
بورش أخضر مع حميض على مرق الدجاج
يُطلق على البورش الأخضر أيضًا حساء الشوربة ويُطهى في أشكال مختلفة.
كقاعدة عامة ، يتم طبخ هذه الدورة الأولى في الصيف من حميض طازج ، غني بالفيتامينات والمعادن. لكن العديد من ربات البيوت يصنعونها في فصل الشتاء ، مستخدمين المنتجات المعلبة أو المجمدة في الطهي.
المكونات:
- ½ كجم من الدجاج ؛
- 2 إلى 3 بطاطس ؛
- حفنة من حميض ؛
- البصل.
- قرنفل من الثوم.
- ملعقة من معجون الطماطم.
- الخضر والتوابل والزيت.
المكونات:
- ضعي الدجاج في المقلاة وسكب الماء (2.5 لتر). يُضاف الملح والبهارات والجزر والبصل وأوراق الغار. طبخ المرق.
- نحصل على الدجاج المسلوق ، مثل كل البهارات والخضروات. نقطع اللحم إلى قطع ونرسله إلى المرق المجهد.
- نقطع البصل المفروم والجزر المبشور بالزيت النباتي ، ونضيف لهم معجون الطماطم. نرسل القلي إلى المرق مع مكعبات البطاطس.
- يُقطع الخليط جيدًا وبمجرد أن تصبح البطاطا جاهزة ، ضع الخضروات في الحساء. لا يمكنك إضافة أوراق فقط إلى البورش ، ولكن أيضًا سيقان حميمية ، والتي ستمنح الطبق طعمًا خاصًا حامضًا.
- بعد غليان الحساء ، قلل الحرارة واطهيها لمدة لا تزيد عن 5 دقائق حتى لا يفقد الحميض مواده الثمينة ولا يصبح طريًا. قبل دقائق قليلة من الطهي ، أضيفي الثوم المفروم والأعشاب والتوابل حسب الرغبة.
- بورش أخضر جاهز بالكريمة ، يقدم مع القشدة الحامضة والبيض المسلوق.
بولتافا مع الزلابية
في كل منطقة ، وربما في كل عائلة ، هناك وصفة مفضلة لعمل شراب لذيذ. لكننا نطهو طهي Poltava borsch ، والذي يتم طهيه فقط على مرق اللحم أو البط.
هذا مثير للاهتمام:بورش الأوكرانية
في الوقت نفسه ، لا يستخدم الثوم في الطهي ، ويتم تقطيع الخضروات إلى مربعات أو نردات.
يُقدّم الطبق مع الكريما الحامضة ولحم الخنزير المقدد المهروس والزلابية اللذيذة.
المقومات:
- ½ كجم من لحم الدجاج ؛
- بنجران
- أربع بطاطا
- جزرين
- بصلان
- رأس صغير من الملفوف
- ثلاث طماطم
- جذر الكرفس
- جذر البقدونس
- ملعقة من عصير الليمون (الخل) ؛
- الملح والسكر والزبدة.
طريقة الطبخ:
- اسكب لحم الدجاج بالماء البارد واشعل النار فيه. بمجرد غليان المرق ، أزل الرغوة ، ضع البصل الصغير والجزر المقشر وقطعة صغيرة من جذر البقدونس والكرفس. يمكنك إضافة بازلاء الفلفل الأسود والملح. اطبخ المرق بالتوابل لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة.
- نحن لا نقطع الخضروات في شرائح ، ولكن في المربعات. في الزيت النباتي ، قلي البنجر مع إضافة القليل من السكر والملح والخل.
- أخرج الجلد من الطماطم وفرك اللب على مبشرة. أضيفي كتلة الطماطم إلى البنجر وخنيها.
- بشكل منفصل ، نمر البصل والجزر.
- بمجرد أن يصبح المرق جاهزًا ، نطرد جميع الخضروات والتوابل منه ، ونقطع اللحم إلى شرائح ونعود إلى المقلاة مع الملفوف ونقلي من الجزر والبصل.
- ثم أضيفي مكعبات البطاطس ، واطهيها حتى تنضج وانتشر البنجر على الفور.
- نواصل طهي البرش لمدة 7-10 دقائق. أطفئ الحساء النهائي وشرع في تحضير الزلابية.
- بالنسبة لهم ، نحتاج إلى تناول أربع ملاعق كبيرة من الدقيق ، وإضافة كوب من الماء المغلي وقليل من الملح. قم بخلط الطحين في ماء ساخن واتركه ليبرد الوقت.
- ثم نقوم بالقيادة في البيضة ، ونضيف ستة ملاعق كبيرة أخرى من الدقيق ، ونعجن العجينة بعناية دون كتل.
- نضع قدرًا من الماء على النار ، نضيف القليل من الملح إليه ونغلي. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، يُسكب العجينة في الماء المغلي. ضعي الزلابية النهائية على طبق.
يُسكب Poltava بورش في أطباق ، ويضاف الزلابية الجاهزة والكريمة الحامضة.
من أجل الحصول على بورش الدجاج مع الملفوف الطازج بلون أحمر مشبع ، أضف البنجر إليه قبل 10 دقائق من الطهي. إذا قمت بذلك في وقت سابق ، سوف يغلي عصير الشمندر ويفقد لونه الطبيعي.
