بورش هو طبق شعبي للمطبخ الروسي ، محبوب من قبل العديد من البالغين والأطفال. يتم إعداد علاجات لذيذة ومشرقة وعطرية في كل منزل تقريبًا للاستمتاع بعشاء لذيذ لعدة أيام. سيصبح البرش مع اللحم البقري أنيقًا بشكل خاص ، إذا كنت تدرس نصائح مفيدة لطهيها، وبعد اتباع الوصفة المحددة ، لا تتردد في البدء في إنشائها.
محتوى المواد:
كيف لطهي مرق اللحم البقري
تتميز بورش المصنوعة وفقا لجميع القواعد بطعمها المتناغم واللون الأحمر الغني وتحتوي على العديد من الخضروات المختلفة. ربما تريد كل ربة منزل إطعام أسرتها بهذا الطبق ، وسماع التحيات في عنوانها.
لكن لهذا لا تحتاج فقط إلى معرفة كيفية طهي الطعام اللذيذ ، ولكن يمكنك أيضًا طهي أساسه - مرق جيد الجودة.
من أجل المرق ، من الأفضل استخدام اللحم البقري مع العظام. يجب أن يتم اختياره وفقًا لحجم المقلاة ، ثم يشطف جيدًا وينغمس في الماء البارد. عندما يغلي السائل ، قم بإضافة الملح ، واستمر في طهي اللحم على نار خفيفة.
أثناء الطهي ، من الضروري إزالة الرغوة الناشئة ومحاولة عدم السماح للغليان يغلي بعنف ، لأن المرق في هذه الحالة سيتحول إلى غائم.
مدة الطهي حوالي ساعتين ، حسب وزن القطعة وحجمها. عندما يصبح اللحم طريًا ، يمكن استخدام القاعدة السائلة للبورش. تجدر الإشارة إلى أنك تحتاج إلى وضع المكونات في مرق ساخن ، ثم يحتفظون بالفيتامينات ، وسيكون الطبق ألذ بكثير.
أفضل وصفة للقلي لبورش
قلي الخضار يمنح البورش لونًا أحمر رائعًا ويعطي رائحة فريدة من نوعها.يتم طهيها في شحم الخنزير أو زيت عباد الشمس من الطماطم والخضروات الناضجة. للحصول على مشوي لذيذ ، يجب وضع جميع المكونات على مراحل وألا يتجاوز الوقت اللازم للطهي.
المكونات الأساسية:
- البنجر - 0.1 كجم ؛
- الجزرة - 130 غرام ؛
- بصل كبير
- معجون الطماطم - 30 جم.
الطبخ:
- تقشر البصل من البصل وتقطع في حلقات نصف.
- قطع القشرة من البنجر والجزر ، ثم افركها على مبشرة ذات ثقوب كبيرة.
- يُسكب الزيت النباتي (60 مل) في المقلاة ، ويُوضع البصل ويُقلى حتى يصبح شفافًا.
- يُضاف الجزر ويُطهى على نار خفيفة مع التقليب بين الحين والآخر لمدة خمس دقائق.
- ضعي البنجر وقلبيهما لمدة ثلاث دقائق أخرى.
- قدمي الطماطم واطبخي القلي تحت الغطاء لمدة سبع دقائق ، دون أن ننسى تحريك التركيبة. إذا كان المعجون سميكًا جدًا ، فيجب عليك أولاً تخفيفه بكمية صغيرة من الماء.
صلصة الطماطم جاهزة ، والآن يجب استخدامها كما هو مقصود. لجعل القلي لبورشت أكثر عطرية ، يمكنك إضافة فلفل الجرس المفروم جيدًا.
حساء الشمندر الكلاسيكي مع الملفوف الطازج
لتحضير طبق طبقًا للوصفة الكلاسيكية ، يلزمك تناول الخضروات الطازجة والطماطم ، أو شراؤها في متجر أو صنعها في المنزل. يُنصح باختيار اللحم البقري ذي المحتوى الدهني المتوسط ، حيث ستصبح المرق غنية ومغذية.
المكونات الأساسية:
- اللحوم على العظام - 0.6 كجم ؛
- ملفوف (أبيض) - 0.3 كجم ؛
- ماء - 3.3 لتر ؛
- خمس بطاطا
- ثلاث فصوص من الثوم ؛
- سكر - 10 جم ؛
- أربعة بازلاء من الفلفل (أسود) ؛
- الملح - حسب ذوقك ؛
- الخضر (الجافة أو الطازجة) - 40 غرام ؛
- هريس الطماطم - 400 مل ؛
- جزرة واحدة
- بنجر صغير - 1 قطعة ؛
- أوراق الغار - 3 قطع.
الطبخ:
- شطف اللحم البقري ووضعه في وعاء بالماء البارد. ثم أحضر ليغلي ، الملح. تغلي المرق ، وإزالة الرغوة. عندما يكون جاهزًا ، يجب إزالة اللحوم وتصفية السائل.
- الآن عليك أن تفعل القلي. للقيام بذلك ، اقطع البصل إلى مكعبات ، وقشر البنجر والجزر وقطعيها إلى شرائح. يقلى الخضار في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يضاف معجون الطماطم ويُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.
- قشر البطاطا ، مقطعة إلى شرائح طويلة وضعيها في مرق الغليان. بعد عشر دقائق ، أضف الشواء واستمر في الطهي لمدة ربع ساعة أخرى.
- يقطع الملفوف إلى شرائح رقيقة ، ويقطع الثوم تحت الضغط. ثم ضعها في مقلاة ، وأضف أوراق الغار ، والفلفل ، واطهيها لمدة سبع دقائق.
- في النهاية ، يضاف الخضر المفروم ، ويوضع اللحم المفروم في مكعبات ، ويخلط الموقد ويطفئ الموقد بعد دقيقتين.
يُسمح للجلخ الجاهز بلحوم الأبقار بالوقوف في حاوية مغلقة لمدة أربعين دقيقة ، ثم يصب في الأطباق ويُقدم مع الكريما الحامضة.
الطبق الأول في multicooker
يعتبر البرش الأحمر المطبوخ في طباخ بطيء حلاً ممتازًا لربات البيوت المشغولات. للحصول على علاج بهذه الطريقة ، سيستغرق الأمر الحد الأدنى من الوقت ، وستسعدك النتيجة بالتأكيد بطعمه المذهل ومظهره المشهي.
المكونات الأساسية:
- البطاطس - 200 غرام ؛
- جذر الشمندر
- الثوم - ثلاث فصوص.
- لحم العجل (اللب) - 0.45 كجم ؛
- ملفوف - 280 غرام ؛
- صلصة الطماطم - 45 غرام ؛
- ملح وفلفل جاف - 5 جم لكل منهما ؛
- رأس البصل
- جزر - 75 جم.
الطبخ:
- نقطع البصل إلى مربعات أو جزر - إلى شرائح. ثم ضع الخضروات في وعاء الجهاز ، صب الزيت المكرر واتركها في وضع "الخبز" لمدة عشر دقائق.
- بعد ذلك أضيفي صلصة الطماطم إلى الوعاء واطبخي لمدة أربع دقائق أخرى.
- حول البنجر المقشر بمبشرة إلى شرائح رقيقة. ثم أضيفي الخضروات المقلية واطهيها لمدة ربع ساعة في نفس الوضع.
- تقطيع اللحم إلى مكعبات ، وتقطع البطاطا إلى قطع ، وتُلف في شرائح طويلة وضيقة. طحن الثوم مع جهاز خاص.
- ضعي الأطعمة المحضرة في وعاء ، ضعي أوراق الغار ، الفلفل ، ثم أضيفي الملح والماء.
- حدد وظيفة "الحساء" واطهي الطبق لمدة 60 دقيقة.
ضعي الشبت الطازج في بورش طازج ، واسكبه في سلطانية جميلة وعلاج كل الحاضرين.
وصفة الأوكرانية التقليدية
بورش الحقيقي الأوكراني يمكن بسهولة في المنزل. يتحول الطبق إلى جميل ومرضٍ ، وستجمع رائحة رائحته العائلة بأكملها على طاولة كبيرة.
المكونات الأساسية:
- لحوم البقر - 0.7 كجم ؛
- ماء - 4.5 لتر ؛
- البطاطس - 0.4 كجم ؛
- بصلان
- ثلاث طماطم كبيرة
- قطعة من الدهون.
- أربع فصوص من الثوم ؛
- فلفل واحد
- كرنب - 370 جم ؛
- البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البقدونس مع الشبت - 65 غرام ؛
- الجزر - 2 قطعة ؛
- الملح الخشن - حسب الحاجة.
الطبخ:
- يوضع اللحم البقري المغسول في وعاء بالماء النظيف ، ويوضع على الموقد ويطهى المرق. بعد ذلك ، خذ اللحم المحضر من المقلاة وقسمه إلى قطع.
- قشر البطاطس واشطفها ، ثم قطعها إلى مستطيلات ، وضعها في مرق ساخن واطهيها لمدة عشرين دقيقة.
- قطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، وطحن الجزر على مبشرة.
- يُسكب الخضار في مقلاة ويقلى بالزيت النباتي لمدة ثلاث دقائق. ثم تضاف البنجر المفروم وتطهى على نار خفيفة خمس دقائق أخرى.
- احرق الطماطم مع الماء المغلي ، وقشر وختم في الخلاط ، إضافة إلى المقلاة.
- تُقطع الفلفل الحلو وتُرسل إلى بقية الخضار.
- يُطهى القلي لمدة سبع دقائق ، ثم يُوضَع جانبًا.
- صب صلصة الطماطم في وعاء من البطاطا ، وعندما يغلي السائل ، ضع الملفوف المفروم.
- استمر في الطهي لمدة ست دقائق ، ثم أضيفي قطع اللحم والخضار المفروم وأطفئ الموقد.
- تخطي الثوم تحت الصحافة ، وقطع الدهون في المربعات. ثم ادمجها وطحنها جيدًا.
- يُتبل البرش المطبوخ مع مزيج من الدهون والثوم والملح واتركه يقف لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.
يُقدّم الطبق الرائع ساخنة مع الكعك أو الخبز البني.
بورش أخضر باللحم البقري
البرش الأخضر باللحوم والبيض والأعشاب له طعم العصير الطازج والحامض بسبب وجود حميض. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الطبق على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، لذلك سيحبه جميع مؤيدي النظام الغذائي الصحي.
المكونات الأساسية:
- لحم البقر - 0.55 كجم ؛
- ثلاث بطاطا متوسطة الحجم
- أربع بيضات
- حميض - 350 غرام ؛
- ماء - 3.3 لتر ؛
- الجزرة.
- الفلفل المطحون والملح حسب ذوقك
- بصل أخضر ، بقدونس ، كزبرة ، شبت - 150 جم.
الطبخ:
- اطبخ مرق اللحم البقري ، ثم اقطع اللحم المحضّر وضعه في المقلاة مرة أخرى.
- شطف البطاطا مقشرة ومقطعة إلى شرائح. يقطع الجزر في دوائر ، ويوضع في المرق مع البطاطس ويطهى لمدة عشرين دقيقة.
- اسلقي البيض ، وخاليًا من القشرة ، ثم تنهار مع المربعات.
- يقطع البصل الأخضر مع الحلقات ، وحمق في شرائح ، ويقطع الشبت مع البقدونس.
- يُضاف البيض والخضر المفروم إلى المقلاة. يُسكب الملح مع الفلفل ويُطفأ النار بعد ثلاث دقائق.
يمكنك تناول المرطبات مباشرة بعد الطهي ، مع القشدة الحامضة والمخللات محلية الصنع.
مع مخلل الملفوف
بورش على مرق اللحم مع مخلل الملفوف - علاج حقيقي لمحبي الأطباق الأولى. له طعم غير عادي ورائحة غريبة ، واستخدام الفلفل الحار سيضيف لمسة حارّة إلى العلاج.
المكونات الأساسية:
- لحم البقر العجاف - 0.45 كجم ؛
- بطاطا
- جزر - 80 جم ؛
- مخلل الملفوف - 230 غرام ؛
- معجون الطماطم - 20 غرام ؛
- الخل - 12 مل.
- بصل متوسط
- الفلفل الحار (الفلفل الحار) - 4 غرام ؛
- البنجر - 70 غرام ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- ملح ، أوراق الغار - اختياري.
الطبخ:
- تقطيع اللحم إلى قطع ، وتوضع في مقلاة بالماء المملح وتغلي.
- نقطع البطاطس إلى شرائح سميكة ، ونقطع البصل إلى مكعبات ونفرك الجزر والبنجر على مبشرة.
- في مقلاة مليئة بالدهون ، يُضاف الجزر بالبصل ويُطهى المزيج لمدة سبع دقائق ، ثم يوضع البنجر ، ويُسكب الخل ويُطهى لمدة ربع ساعة أخرى.
- قم بإخراج العصير الزائد من مخلل الملفوف ، ثم ضعه في وعاء منفصل واتركه على النار لمدة خمس دقائق مع إضافة معجون الطماطم والمرق (50 مل).
- بعد ذلك ، يُمزج الملفوف مع الخضار في وعاء ويُمزج.
- توضع البطاطا المفرومة في المرق وتضاف الخضار القلي بعد ثماني دقائق من بدء الغليان.
- ثم اسكبي الفلفل الحار وأوراق الغليان واطهيها لمدة ربع ساعة.
صحن رائع جاهز ، وسوف يتذكر ذوقه وأصدقائه الذين حضروا عشاء عائلي طعمه غير المعتاد الحار المبهج.
مع الفول
البرش مع الفاصوليا مغذية وصحية ولذيذة جدا. من الأفضل طهيها من الفاصوليا المعلبة ، ولكن يمكنك أيضًا تناول الفاصوليا العادية ، التي يجب طهيها بشكل منفصل.
المكونات الأساسية:
- لحم البقر مع العظام - 400 غرام ؛
- جزر - 90 جم ؛
- ملفوف - 0.25 كجم ؛
- البطاطس - 200 غرام ؛
- رأس القوس
- الفاصوليا المعلبة (الأحمر) - 280 غرام ؛
- هريس الطماطم - 25 مل ؛
- الخل (التفاح) 6 ٪ - 6 مل ؛
- السكر والتوابل والملح الصغير - حسب تقديرك.
الطبخ:
- طبخ مرق شفاف على أساس لحم البقر.
- اقطع البطاطس مع مكعبات متوسطة وأرسلها إلى المقلاة.
- يُقطّع الجزر والبصل إلى قطع صغيرة ، ثم يُقلى في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويوضع في البرش.
- يقطع الملفوف جيدًا ويوضع في المقلاة أيضًا.
- يُمزج البنجر المبشور مع هريس الطماطم وسكب السكر وتُضاف الخل. ثم يُطهى الزيت لمدة خمس دقائق ثم يُوضع في بقية المنتجات.
- قم بفك جرة من الفاصوليا ، واستنزاف السائل واملأه بالورش ، وأضف الملح والتوابل المطلوبة.
- يطهى لمدة سبع دقائق ، ثم ترفع من الفرن.
يمكن تقديم الطبق الأول مع الفاصوليا مع شرائح من اللحم المطبوخ أو عدم إضافته ، لأنه بفضل حبوب الفاصولياء ، فإن البرشخت مرضٍ تمامًا.
أسرار طهي البرش اللذيذ
هناك بعض الحيل لمساعدتك في إعداد عشاء رائع حقًا.
هم على النحو التالي:
- قبل وضع البنجر في البرش ، يُنصح بمعالجته بعصير الليمون أو حمض الخليك. بفضل هذا ، سيبقى لون الخضار ساطعًا.
- سيصبح طعم الطبق أكثر نعومة ومرحًا إذا قمت بإخراج القليل من البطاطس أثناء عملية الطهي ، وقم بتحويلها إلى بطاطس مهروسة ، ثم أعدها إلى المقلاة.
- من المستحيل تعريض الخضروات لفترة طويلة جدًا للمعالجة الحرارية ، ولهذا السبب ، يمكن أن يحصل البرش على مظهر وطعم غير جذاب.
- عند طهي المرق ، يمكنك إضافة جذر الكرفس أو البقدونس ، ثم سيتحول إلى نكهة أكثر.
- لإعطاء المذاق المذاق اللامع ، في نهاية الطهي ، يجب توابل الأعشاب وغليها لعدة دقائق.
يوصى بورش المطبوخ بالإصرار قبل نصف ساعة من التقديم ، ثم يفتح مذاقه تمامًا وسيكون أعمق وأكثر تشبعًا. طبخ بسرور!
