يزعم بورش بالحبوب أنه أكثر أنواع الحساء اللذيذ في العالم ، خاصةً بالنسبة للسلاف. عطرة وغنية ومرضية - أي وجبة مع البرش سوف تتحول إلى متعة حقيقية إذا كنت تعلم كيفية طبخها بشكل صحيح. سنخبرك بدقة التكنولوجيا وكشف أسرار أولئك الذين يطبخون البرش تمامًا.
محتوى المواد:
الطبخ في الأوكرانية - لذيذ جدا!
البورش الحقيقي الأوكراني هو فخر أي من سكان ليتل روسيا. كل عائلة لها علامة تجارية خاصة بها ، وكل حساء لا يشبه بعضها البعض. لكن أساس البورش لا يزال هو نفسه: قطعة جيدة من لحم الخنزير على العظام والبنجر والملفوف والشحم.
المزيد من المواد:بورش الأوكرانية - وصفة
لبرش الأوكرانية الكلاسيكية نطبخ:
- قطعة من لحم الخنزير على العظام - 700 غرام ؛
- بئر نصف الملفوف
- أربع بطاطا كبيرة من الصنف الأبيض ؛
- شمندر كبير (مثل البنجر) ؛
- جزر كبيرة
- بصلة واحدة
- الزيوت النباتية للقلي ؛
- قطعة من لحم الخنزير المقدد المالحة.
- معجون الطماطم أو الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. لتر أو 300 غرام من الطماطم.
- الخضر (البقدونس والشبت) ؛
- فاصوليا حمراء (مسلوقة في اليوم السابق) ؛
- ورقة الغار
- قرنفل من الثوم.
الخطوة الأولى هي لطهي المرق على عظم السكر. يجب أن يكون هناك الكثير من اللحوم - لن يفهمك أحد الأوكرانيين إذا كانت الخضروات فقط ستسبح في البورش. في هذا الوقت ، توجد ثلاثة بنجر على مبشرة (أو مقطعة إلى أنحف القش) ، تُخمر في مقلاة منفصلة مع معجون الطماطم. في مقلاة نصنع القلي من الجزر والبصل المبشور ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
أحيانًا ما تتم إضافة فلفل الجرس إلى البرش ، لكن لا يزال لا يوجد مثل هذا العنصر في الإصدار الكلاسيكي ؛ يضاف حصرا حسب الطلب.
نأخذ اللحم من المرق - يجب أن يبرد. وفي مرق الغليان يضاف الملفوف ، المفروم إلى شرائح رقيقة ، يمكنك إضافة البطاطس.عندما ينضج الملفوف حتى ينضج نصفًا ، ضعي الشواء والفاصوليا ويُطهى المزيج مرة أخرى لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
لقد حان الوقت لإضافة البنجر. لماذا يتم إضافتها تقريبًا الأخيرة؟ خلاف ذلك ، قد يفقد الشمندر اللون ، وسوف يكتسب الحساء لونًا قبيحًا. إذا تم طهيها بشكل منفصل ، فإن الكورش سيكون مضمونًا لتدوير العنبر بتدفق اللون الأرجواني الجميل. يمكنك إضافة قطرة من الخل - وسيظهر اللون أكثر إشراقًا ، وسيحصل البرش على حموضة خفيفة لطيفة.
نتذكر الدهون. طحن الثوم مع شحم الخنزير في هاون. نحن نضع في البرش. يبقى أن يتبلور كل شيء مع lavrushka والأعشاب ومحاولة الملح. والأهم من ذلك ، ينبغي أن يكون غرش قليلا غرست - لذلك جميع المكونات سوف تعطي بعضهما البعض طعم. عادة ما يستغرق 15 دقيقة ، لا أكثر.
رائحة البورش الأوكرانية الحقيقية مجنونة بالفعل في مرحلة الطهي. وعندما يتم سكبها في أطباق ، تقدم مع بامبوشكي روزماري مع الثوم ، تنشر شريحة سخية من لحم الخنزير المسلوق في طبق ، يتحول العيد إلى احتفال حقيقي.
مع الفاصوليا المعلبة
يتم طهي البرش مع الفاصوليا المعلبة بشكل أسرع. إذا كنت فقط لا تحتاج إلى نقع الفول وطهيه في اليوم السابق. نفتح الجرة ونضيفها إلى الحساء تقريبًا في النهاية ونأكل ، ونتذوق كل قطعة من الطبق المعطر.
الطبخ مع الفول المعلب بسيط:
- يُضاف الكرنب والبطاطس إلى غليان مرق اللحم.
- يقلى البنجر المبشور مع معجون الطماطم.
- ضجة البصل والجزر.
- قطع الفليفلة الحلوة.
- أضف الخضراوات والجذور.
- طبخ حتى تصبح طرية.
- أضف حفنة سخية من الفلفل الحلو المفروم.
- قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، ضع الفاصوليا (يمكنك مع العصير ، حيث كان معلبًا).
- ناعما نقطع قطع اللحم.
- نضع مجموعة كبيرة من الأعشاب الطازجة ، ورقة الغار.
- ضغط بضع قرنفل من الثوم.
- أطفئ الحساء واتركه لمدة 10-15 دقيقة.
صب في لوحات ، الموسم مع القشدة الحامضة. يأكلون طبقًا من الخبز المحمص الأسود والثوم والكعك (يمكن تقديمه بشكل منفصل ، مع رشه بالزيت العطري) ، ويغسله بورششت العجاف أو كفاس.
طريقة الطهي العجاف
محبوب العجاف مع الفول محبوب من قبل كل شخص يحترم التقاليد الأرثوذكسية ويراقب الصوم. تبين أن الحساء مرضٍ للغاية ، لأن الفاصوليا عبارة عن بروتين نباتي ذي قيمة ومستودع للعناصر النزرة المفيدة.
من الأفضل تناول الفاصوليا للحصول على نسخة خفيفة من مجموعة كبيرة ، ويفضل أن تكون بيضاء ، فالمغلي أفضل.
يعد إعداد نسخة خفيفة للغاية بسيطًا: فنحن نطبخها وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، لكننا لا نلقي المكونات في مرق اللحم ، ولكن في الماء المغلي النظيف. سوف يتحول Borsch إلى أكثر الأذواق إذا لم تندم على الخضر هناك ، واستبدل معجون الطماطم بالطماطم في عصيرك (أو المبشور الطازج في الموسم). سوف يتحول الحساء إلى درجة حموضة لطيفة ، مظللة تمامًا باللون الأخضر ، والفاصوليا البيضاء تعطي الشبع.
مع الفطر
بورش بالفاصوليا والفطر محبوب في العديد من البلدان السلافية. تشبع الفطر مع رائحة غابة خاصة ، مما يجعلها أكثر ذوقًا مرات ، والطعم أكثر إثارة للاهتمام! للطبخ ، خذ الفطر الطازج أو الطازج. الجاف ، بالطبع ، هو الأفضل للاستخدام - فهي أكثر نكهة بكثير ، ولكن البطينات مناسبة تماما هنا.
يتم استبدال الفطر بسهولة مع الخوخ (فهي ليست مقلية ، ولكن مقطعة إلى شرائح رقيقة) ؛ وحتى مثل هذا البرش هو جيد جدا كنسخة العجاف دون اللحوم.
نطبخ البرش حسب الوصفة الكلاسيكية. الفرق الوحيد هو أننا في مقلاة منفصلة نقلي الفطر بالبصل حتى يترك الرطوبة الزائدة. أضف في نفس الوقت الذي تقلى فيه جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية ، واتركها على نار خفيفة حتى تصبح جميع مكونات البورش ناعمة.
نحن نأكل البورش مع صلصة الكريما الحامضة ، يجب أن نرشها بسخاء بالشبت الطازج: التوابل تؤكد على نكهة غابة الفطر ، والحساء لذيذ!
الخيار مع الإسبرط في صلصة الطماطم
ربما ، سيجد الكثيرون الأمر غريبًا ، لكن البورش المطبوخ مع أسراب الطماطم لا يضاهى! والوصفة بسيطة بشكل مدهش واقتصادية ، ويتم إعداد الحساء بسرعة كبيرة. يعد هذا الطبق الأول خيارًا ممتازًا للجلد في ظروف التخييم ، على سبيل المثال ، في منزل صيفي أو صيد الأسماك.
تغيّر النسب بنفسك: بالنسبة لشركة كبيرة ، من الأفضل مضاعفة هذه النسب.
لبرش سوف نستعد:
- جرة من الإسبرط في الطماطم.
- اثنين من البطاطا.
- رأس بصل اللفت؛
- جزرة متوسطة
- ربع بئر الملفوف.
- ملح ، فلفل حسب الرغبة
- ورقة الغار
- مجموعة كبيرة من المساحات الخضراء.
في قدر ، قم بغلي 1.5 لتر من الماء. يقلى البصل مع الجزر. أضف البطاطس إلى الماء المغلي ، مقطعة إلى مكعبات. أضف الشواء. تغلي حتى تصبح البطاطا جاهزة. نفتح الجرة ونضيف الخضروات إلى الصلصة. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم يُتبل بالملح والتوابل ويُوضع ورقة الغار. نقوم بتزيين البرش الحار بالأعشاب المفرومة جيدًا والغطاء بغطاء بحيث يتم غرس كل شيء.
في هذه الوصفة ، الفاصوليا في غير مكانها الصحيح: أضف علبة من الفاصوليا المعلبة مع أسماك الإسبرط - سيكون الحساء أكثر إرضاءً.
نحن نقدم سمك بورش والفاصوليا مع الكريما الحامضة (إن وجدت) ، والثوم ، والخبز البني. إنه غني ، غني. وإذا طبخته مرة واحدة على النار - فسوف يفاجأ كيف يتحول العطر! يدخن الدخان المشروب ، ويعطيه ظلًا مدخنًا خفيفًا ، بكلمة واحدة ، يجعله غير عادي.
بورش مع مخلل الملفوف والفاصوليا
في فصل الشتاء ، جرب الطهي مع مخلل الملفوف والفاصوليا - ستكون ممتلئًا وراضًا. الملفوف الحامض يعطي صبغة إلى الحساء ، والفاصوليا - الشبع. لا لحوم؟ لا تقلق ، وإعداد نسخة العجاف. للحصول على شوربة باللحوم ، من الأفضل طهي المرق مسبقًا على عظم لحم الخنزير.
سيظهر الحساء مختلفًا إذا كنت تستخدم الفول في الطماطم ، أو الخضار المقلي مع إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
نطبخ البرش بهذه الطريقة:
- في مرق الغليان ، يضاف الملفوف الحمضي ، ويطهى حتى تصبح طرية.
- نضع بطاطين كبيرتين بالكامل أو مقطعة إلى قطع.
- يُضاف قلي البصل والجزر والبنجر المبشور.
- اطبخي حتى تصبح جميع الخضروات في الحساء طرية.
- في النهاية نضيف علبة من الفاصوليا المعلبة في عصير خاص بنا.
- نتبل بالملح والفلفل ولافروشكا.
- اطفئ
- نصنع مجموعة من الشبت والبقدونس.
- دعونا الشراب.
شوربة تقدم مع صوص كريمة حامضة ، مخلل هذا الطبق هو خبز محمص أسود ثوم أو خبز محمص من خبز الحبوب الكاملة.
في طباخ بطيء
يكتسب بورش في طباخ بطيء مذاقًا خاصًا مطهوًا ويشبه حساء القرية القديمة الجيدة ، المليئة بأواني الحديد المصبوب في موقد روسي. إن جمال الطهي هو أنه يمكنك وضع جميع المكونات تقريبًا في نفس الوقت (وفي القرى التي عادة ما تستخدمها) ، سوف يتحول الحساء إلى لذيذ جدًا.
حاول الطهي بهذه الطريقة:
- يقطع الملفوف بدقة.
- قشر البطاطا.
- قطعها إلى قطع كبيرة.
- فرك الخضروات الجذرية: البنجر والجزر على مبشرة الخشنة.
- أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم إلى الخضروات المبشورة.
- إثارة.
- في وعاء متعدد ، ضع قطعة من لحم الخنزير على العظام.
- صب في الماء البارد.
- أضف الملفوف والخضروات والفاصوليا (من الأفضل غليها في ماء مملح في اليوم السابق).
- الملح ، إضافة الشبت الجاف والبقدونس.
- قم بتشغيل وضع "الحساء" أو "الحساء".
- طبخ حتى إشارة النهاية.
في البرشت المنتهية ، فقط اسقط حرفيا ورقة الغار لبضع دقائق ، ثم قم بإزالتها: بهذه الطريقة لن يكون الحساء مرًا. نتبل بالأعشاب والثوم الطازج ، وتناول الطعام مع القشدة الحامضة والخبز البني. هذا لذيذ ، لكنه مفيد أيضًا: لم نفرط في تناول الزيت ، مما يعني أن السعرات الحرارية في البرش أصبحت أقل من حيث الحجم.
في الختام ، تذكر النكتة الملتحية. "هل تريد حساء الأمس؟" أعود غدا ". بورش هو الطبق الذي في اليوم التالي يصبح فقط ألذ.إنه جيد حتى بعد أسبوع: الخضار واللحوم مشبعة بذوق كل منهما ، واكتسب رائحة لا تنسى. ومع ذلك ، فإن هذه النصيحة لا تكاد تكون مناسبة: فكل أنواع الحساء وفقًا لوصفاتنا لذيذة للغاية ، بحيث يتم تناولها دون أن يترك أثرا في أي يومين بالقوة! طبخ البرش المختلفة ، مفاجأة أحبائك والتمتع وجبة الخاص بك.
