أطباق البيض لذيذة ومغذية ومتنوعة. يتم طهي البيض كطبق مستقل ، يستخدم كعنصر للحلوى الأولى والثانية ، وكذلك للخبز والصلصات. لا توجد قائمة مطاعم واحدة ، وبالطبع ، يمكن للطهي المنزلي الاستغناء عنها.
محتوى المواد:
إفطار بسيط من البيض والنقانق
حتى أبسط وجبة الإفطار يمكن أن تبتهج ليوم كامل إذا كنت تطبخه بالحب وتصممه بشكل خلاق.
لكل وجبة:
• البيض ؛
• النقانق.
• ملح ، فلفل ، توابل حسب الرغبة.
لربط الرقم ، ستحتاج إلى مسواك خشبي. عند تقديم الأطباق ، يجب تنظيفها.
الخيار الأول هو "القلب": قم بقطع النقانق على طول ، دون قطع من طرف واحد ، وكشف القطع إلى الخارج ، والانحناء في شكل قلب.
الخيار الثاني هو البابونج:
1. على السجق ، قم بعمل شقوق عرضية دون قطع حتى النهاية.
2. للانحناء ، والشقوق في الخارج ، بعد أن أغلقت في حلقة.
3. ربط نهايات الحرة مع المسواك.
4. تقلى الشغل في الزيت الساخن على كلا الجانبين.
5. صب البيض في وسط الشكل. نضيف الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.
6. ضع البيض المخفوق بعناية على طبق به ملعقة.
7. مقبلات مع الخضر والطماطم والنقوش أو أنماط من صلصة سميكة وهلم جرا. في الوقت نفسه ، لا تنس أن البيض المقلي يقدم ساخنة.
فطائر البيض
هذه الفطائر ليست طبقًا مستقلًا ، ولكنها الأساس لملء أي حشوة شهية. أنها تجعل وجبات خفيفة جميلة ولذيذة.
المنتجات:
• ست بيضات ؛
• ستة ملاعق كبيرة من الحليب ؛
• الملح.
يمكن استبدال الحليب بالزيت النباتي أو القشدة الحامضة. تضاف هذه المكونات إلى البيض بنسبة 1: 2.
1. فاز الخليط برفق. صب في أجزاء صغيرة على مقلاة ساخنة.
2. تقلى الفطائر في الزيت على كلا الجانبين.
3. ابدأ بالدفء أثناء طيها جيدًا.
عند التقديم ، قم باللف إلى نصفين ، في شكل لفافة ، أو لف لفات منه.
عجة البيض مع الطماطم على الفطور
كثير من الناس يختارون البيض من الفطور لسرعة وسهولة التحضير. الغريب في الأمر ، حتى العجة البسيطة يمكن أن تكون اختبارًا حقيقيًا للطباخ. العديد من المطاعم الفرنسية لديها تقليد: عند التقدم لوظيفة ، يثبت مقدمو الطلبات في المقام الأول فن صناعة العجة.
للامتحان ستحتاج:
• ثلاث بيضات ؛
• الجبن الصلب ؛
• طماطم صغيرة ؛
• الزبدة ؛
• زيت الزيتون ؛
• الملح والفلفل والأعشاب الطازجة حسب الرغبة.
العجة الفرنسية تشبه كعكة رقيقة أو فطيرة ، ملفوفة إلى نصفين مع كمية صغيرة من الحشوة.
ليس من المعتاد إضافة الحليب أو الماء أو الدقيق إلى خليط البيض ، وهذا يعتبر مذاقًا سيئًا.
1. تحتاج أولاً إلى تحضير الحشوة: قم بصنع الجبنة وختم الخضر والطماطم. يمكن ترطيب الطماطم قليلاً لجعلها طرية. كعكة البيض طرية جدًا ، لذا لا يمكنك الإفراط في تعبئتها بالملء. يكفي واحد ونصف ملعقة طعام من الجبن والطماطم لكل وجبة.
2. يستخدم الطهاة بيضتين كاملتين وصفار واحد لتحقيق بنية ناعمة ولون ثري. لا تغلب البيض على العجة ، وإلا سوف تتحول إلى قاسية. يكفي خلط البروتينات والصفار حتى لون موحد.
3. الملح والفلفل الخليط.
4. المقلاة الساخنة مدهونة بزيت الزيتون. يمكن محو الزائدة بقطعة قماش جافة. للحصول على ذوق كريمي دقيق ، يتم تسخين ملعقة كبيرة إضافية من الزيت هنا.
5. يتم تسخين خليط البيض ، مع التأكد من فصل العجة بسهولة عن المقلاة على الحواف. يتم طهيه على نار متوسطة بحيث يصاب البروتين بسرعة ، لكنه لا يحترق.
6. بينما لا يزال سطحه سائلاً قليلاً ، انشر الحشوة على العجة واطوي الشغل إلى النصف باستخدام ملعقة. في بعض الأحيان يتم لفه في شكل لفة. في فرنسا ، تعتبر العجة غير المطبوخة قليلاً ذات الحشوة السائلة مثالية. يجب أن يحتفظ الجانب السفلي بلون الزبدة. وفقا للمعايير ، والقشرة المقلية غير مقبولة.
7. الطبق مزين ويقدم على الفور على الطاولة.
الكلاسيكية Croque-Madame و Croque-Monsieur
طبق الإفطار الفرنسي التقليدي الآخر هو الخبز المحمص Croque-Madame و Croque-Monsieur. أنها تبدو وكأنها شطائر ساخنة مغلقة.
للحصول على وصفة كلاسيكية:
• 4 شرائح من الخبز للنخب ؛
• لحم الخنزير ؛
• البارميزان.
• البيض ؛
• ديجون الخردل.
• حليب
• دقيق
• الزبدة ؛
• الملح.
ستكون هناك حاجة لجميع المنتجات بكميات صغيرة حسب الرغبة.
أولاً ، تحضير صلصة البشاميل
1. في مقلاة ، سخني الزبدة.
2. يحرك فيه ملعقة من الدقيق.
3. صب كوب من الحليب والحرارة ، لا يصل إلى درجة الغليان.
4. الملح.
5. صب الجبن المبشور في المقلاة. سوف يذوب في اللبن ، الصلصة ستكثف. لا ينبغي أن ينتشر Bechamel الحقيقي.
يتم جمع الشطائر على ورقة الخبز.
1. تقطع القشور من شرائح الخبز.
2. الشحوم قطعتين مع النفط والخردل.
3. فوقهم وضع لحم الخنزير ، شريحة من الجبن ، شريحة ثانية من لحم الخنزير.
4. تم تلطيخ الشريحتين المتبقيتين بصلصة البشاميل ومغطاة بالسندويشات. يجب أن لا ينظر الحشو من تحت الخبز. اقطع الزائدة حتى تبدو السندوتشات أنيقة ومبهجة.
5. يتم خبز "Croque-madame" و "Croque-monsieur" حتى يصبح لونها بني ذهبي من 8 إلى 10 دقائق. يجب أن تذوب شرائح الجبن الموجودة داخل السندوتشات بالكامل ، ولكن لا تتسرب منها.
6. في هذا الوقت ، في مقلاة نظيفة ، تقلى بالبيض المقلي. يجب إيلاء الاهتمام لمظهره.
يجب أن يكون الصفار سائلاً في الداخل وكامللا تزال البيضة المقلية رطبة قليلاً في الأعلى وبياض البيض تماماً. فقط البروتين مملح حتى لا تظهر بقع صفار لولبية على البيض المقلي.
7. تنتشر الشطائر الجاهزة على ألواح مزينة بالخضر. على قمة واحدة تنتشر مع البيض المقلي. هذا هو تمساح سيدتي في قبعة.
8. يمكن إضافة "Croque-monsieur" في مرحلة الخبز بالجبن المبشور في الأعلى.
الأفوكادو خبز البيض
تستحق هذه الوصفة تجربة اتباع أسلوب حياة صحي ، والذين يفضلون الأطباق الغذائية على الإفطار. يحتوي الأفوكادو مع البيض على بروتينات سهلة الهضم ، والكثير من الألياف ، والدهون غير المشبعة الأحادية التي لا تسبب الكوليسترول وفيتامين ب.
لكل وجبة:
• الأفوكادو
• بيضتان ؛
• الملح.
يجب اختيار الثمار الناضجة: بشرة بنية داكنة أو الباذنجان ، يجب أن تنبت قليلاً تحت الأصابع.
1. اغسل الأفوكادو ، مقطعة إلى النصف وإزالة الحجر.
2. اخراج قطعة من اللب مع ملعقة مدببة ، بحيث يناسب كل نصف بيضة. توضع بيض السمان في عطلة من العظام.
3. لا تقطع الجزء السفلي لتحقيق الاستقرار. من الأفضل وضع النصفين بالقرب من بعضهما البعض حتى لا تميل ، ولا تتسرب العبوة.
4. ملء الأفوكادو مع البيض.
5. نضيف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.
6. اخبزيها في فرن مسخن إلى 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
المعكرونة مع البيض
فاتح الشهية وردية خزفي - المعكرونة - طبق عالمي. يمكن طهيه مع أي حشوة: الفطر واللحوم والأسماك. هناك حتى خيار حلو.
للأساسيات:
• المعكرونة.
• البيض ؛
• حليب
• الزبدة ؛
• الملح.
إذا كنت بحاجة إلى قمة واضحة ، فستحتاج إلى فتات الخبز.
1. ضع المعكرونة المسلوقة مع ملء أي شكل مدهون. ناعما يملأ ويقلى.
انتشر المعكرونة في طبقة لا تزيد عن 3-4 سم ، وسوف يرتفع البيض إلى هذا الارتفاع أثناء الخبز.
2. فاز البيض برفق مع الحليب والملح. للخيار الحلو - مع السكر والفانيليا.
3. صب لهم في العفن. يرش الطبق مع فتات الخبز ويصب فوق الزبدة المذابة.
4. أخبز في 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبا.
البطاطس مع بيض السمان في الفرن
طبق عالمي مغذي آخر يمكن تقديمه للفطور والغداء والعشاء هو البطاطا المحشوة.
هو أكثر ملاءمة لطهي الدرنات الصغيرة. من الأسهل إجراء تنقيب عميق فيها ووضع الشغل بشكل ثابت على ورقة الخبز.
أنها محشوة بيض السمان ، يتم خبز كمية صغيرة من الحشوة بشكل أسرع. إذا كانت البطاطا كبيرة ، فقم بقصها إلى نصفين وتبدأ كل سجادة على حدة.
سوف تكون مطلوبة:
• درنات بطاطس متوسطة ؛
• نفس عدد بيض السمان ؛
• الجبن الصلب ؛
• الملح
• الفلفل.
عند التقديم ، يمكنك إضافة الخضروات الطازجة والأعشاب وصلصة المفضلة لديك.
1. طهي البطاطا "في الزي الرسمي" وقشرها.
2. قص الجزء السفلي من كل البطاطا بحيث يمكن أن يقف بالتساوي على ورقة الخبز.
3. جعل الشق حجم البيضة مع ملعقة مدببة أو سكين الخضار. في الوقت نفسه ، لا يمكن اختراق البطاطس.
4. صب بيضة في كل عطلة. نتبل بالملح والفلفل.
5. قم بتشحيم الجانبين بالصفار أو الزيت حتى يصبح لون البطاطا محمرًا من جميع الجوانب.
6. يُرش الجبن المبشور ويُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبًا.
لفائف بيض الدجاج السمان
سوف تتطلب رغيف اللحم في معجنات النفخة مشكلة من المضيفة أكثر قليلاً من القائمة اليومية. لكن مذاقه والقشرة الذهبية ، مثل الفطيرة ، ستجعل أي وجبة خاصة. يمكن تقديم مثل هذا الطبق على الطاولة الاحتفالية.
المنتجات المطلوبة:
• دجاج مفروم ؛
البصل
• الزبدة ؛
• الملح والفلفل.
• بيض السمان.
• دقيق
• الانتهاء من المعجنات نفخة.
• صفار الدجاج لتليين اللفة.
يمكنك طهي لفة واحدة كبيرة أو عدة لفات صغيرة ، ستخبز بشكل أسرع وأفضل.
1. تغلي بيض السمان ، تبرد وتقشر مقدمًا.
2. تذويب العجين في الثلاجة حتى لا يفسد.
3. يُتبّل اللحم المفروم بالملح والفلفل.
4.نمر البصل المفروم ونضيفه إلى مكونات اللحم.
5. انقل العجينة على الرق إلى مستطيل كبير.
6. في المنتصف ، ضعي نصف شريحة من اللحم المفروم.
7. وضع بيض السمان مسافة صغيرة عن بعضها البعض.
8. قم بتغطيتها بالنصف الثاني من الحشو. من البيض المسلوق ، تتشكل انتفاخات ملحوظة. من الضروري تكوين أسطوانة مسطحة من اللحم.
9. قص العجينة على الحواف إلى شرائح مائلة ثم لفها جيدًا على اللحم المفروم.
10. الشحوم لفة مغلقة مع صفار البيض.
11. جنبًا إلى جنب مع شهادة جامعية ، انقل قطعة الشغل إلى صفيحة الخبز وأخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 40 و 50 دقيقة.
كرات اللحم مع البيض
لا يمكن إعداد أطباق أقل إثارة من بيض السمان ببساطة في مقلاة.
لكرات اللحم ستحتاج:
• حشو.
• البصل.
• ملعقة من الدقيق ؛
• حليب
• بيضتين من الدجاج ؛
• بيض السمان بعدد الكرات.
• فتات الخبز ؛
• ملح وفلفل.
لكل كرة ، استخدم 50 - 70 جم من اللحم المفروم ، يمكنك إضافة القليل من البطاطا المهروسة من البطاطا المسلوقة أو الجزر إليها.
1. طهي البيض السمان مقدما ، بارد ونظيف.
2. يُتبّل اللحم المفروم بالملح والفلفل.
3. ضجة في الدقيق والحليب وبيض الدجاج الخام والبصل المقلي.
4. لف كل بيضة مع التورتيا المفرومة.
5. قم بغمس كرة اللحم في بيضة نيئة ، ثم لفها في المقلاة واتركها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يمكنك إضافة القليل من الكركم والفلفل الحلو إلى بريدينج. لذلك سوف يكون لون الكرات أكثر تشبعًا.
كيفية جعل المايونيز محلية الصنع
البيض الطازج جزء من العديد من الصلصات ، لكن المايونيز هو الأكثر شعبية.
للحصول على الصلصة الكلاسيكية ستحتاج:
• البيض ؛
• 20 غرام من عصير الليمون.
• 10 غرام من السكر ؛
• 10 غرام من الملح ؛
• 150 مل من زيت الزيتون.
إذا أضفت 20 جم من الخردل ، ستحصل على طعم بروفانس الشهير. الخردل مستحلب طبيعي. سوف تبسط الطهي وتطيل عمر الصلصة.
يجب استخدام البيض الطازج وغسله جيدًا ، لأنه لا يخضع للمعالجة الحرارية.
1. يُتبّل البيض بعصير الليمون ، ويُضاف الملح والسكر والخردل.
2. فاز كل شيء جيدًا باستخدام خلاط يدوي.
3. دون إيقاف تشغيل الخلاط ، صب في تيار رقيق من الزيت حتى تصبح الصلصة سميكة بدرجة كافية. يجب أن تختلف الكمية اعتمادًا على تناسق الصلصة.
4. مدة الصلاحية في حاويات مختومة - ما لا يزيد عن يومين.
الآن ، إذا كان هناك بيضان مستلقيان على رف الثلاجة ، فستجد دائمًا ما يمكنك طهيهما. لكن هذه ليست القائمة الكاملة لأطباق البيض! التجارب بدأت للتو.
