في العصور القديمة ، كانت تسمى حبوب "الشعير" "اللؤلؤ" ، في شكل مصقول تشبه اللؤلؤ مصغرة. أعطى الناس أعلى تصنيف ليس فقط للظهور اللامع للحبوب ، ولكن أيضًا للصفات الغذائية الفريدة لمحصول الحبوب. أطباق شعير اللؤلؤ كانت شوربة غنية وغنية ؛ الحبوب أعدت طعامًا بسيطًا وأطباقًا احتفالية رائعة.
محتوى المواد:
دورات الشعير الأولى
لا تؤدي إضافة حبوب الشعير إلى الأطباق الأولى إلى إعطاء الطبق رائحة رائعة فحسب ، بل أيضًا تكثيف الطعام حسب الاتساق المطلوب. تحقيق هذا التأثير ممكن من خلال المعالجة الحرارية المناسبة للحبوب.
المخلل مع شعير اللؤلؤ والمخللات
قائمة المنتجات:
- البصل.
- لحوم البقر - 500 غرام ؛
- خيار مخلل - 5 قطع ؛
- مرق اللحم - 2.5 لتر ؛
- هريس الطماطم - 30 غرام ؛
- البطاطا - 5 قطع ؛
- محلول ملحي - 200 مل ؛
- الشعير - 100 غرام ؛
- ريشة البصل - حفنة صغيرة.
- ملح ، بهارات.
طريقة الطبخ:
- للحصول على مخلل لذيذ ، أولاً ، تحتاج إلى مرق قوي. للقيام بذلك ، ضع اللحم في مقلاة ، صب 2 لتر من الماء. بعد بداية الغليان النشط ، قم بترشيح السائل ، وأعد قطعة اللحم إلى المرق. أضف جزءًا من الجزرة والبصل الصغير مع قشر وبعض فروع الخضرة والفلفل وورقة الغار. طبخ لمدة ساعتين على نار هادئة.
- ثانياً ، يجب نقع الحبوب مسبقًا (في الليل). الشعير مع اللحم في تناغم تام في الدورات الأولى ، فقط إذا كانت الحبوب جاهزة لتلقي باقة نكهة من مكونات اللحوم.
- نزيل جميع المنتجات من المرق ونضع الحبوب وقليل من الملح. نحن نأخذ في الاعتبار أن محلول ملحي مدرج في تكوين الحساء.
- نرد البصل والجزر ونقسم البطاطا إلى قطع كبيرة. فرم الخيار جيدًا ، ثم غمس في المقلاة ، واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى.
- في نهاية العملية ، يُسكب المحلول الملحي ، يُضاف معجون الطماطم ويُتبّل الطبق الأول مع الملح والفلفل والتوابل والريش المفروم.
أطفئ النار ، تقدم المخلل مع الشعير واللؤلؤ والمخللات في صورة ساخنة مع الكريما الحامضة.
حساء الفطر
لم تكن نتيجة مزيج غير عادي من حبوب الشعير والكائنات البوغية فقط رائحة رائعة من المكونات مجتمعة ، ولكن أيضا القيمة الغذائية للطبق أعد.
المنتجات المطلوبة:
- الفطر المجفف - 500 غرام ؛
- بصل اللفت - 1 جهاز كمبيوتر.
- لؤلؤة الشعير - 100 غرام ؛
- الجزرة.
- زيت هزيل
- البطاطا - 5 قطع ؛
- الملح والأعشاب والتوابل.
إعداد وجبات الطعام:
- شطف جيدا الفطر المجفف ، صب الماء المغلي حتى تفتح وتنتفخ.
- من المستحسن أن تنقع الحبوب قبل أن تغلي في وعاء منفصل. النسبة الصحيحة للحبوب إلى السائل هي 1: 2. نحن نلتزم بهذا الشرط للحصول على أفضل إعداد للحبوب.
- ملء المقلاة مع مرق اللحم (2 لتر) أو الماء المصفى. صب السائل من وعاء مع الفطر ، ووضع المنتج في وعاء ، وطهي الطعام لمدة نصف ساعة.
- يُقطع البصل والجزر جيدًا ، ويُقطّع إلى مكعبات درنات البطاطس ، ويُغطس الخضار في الحساء. يُتبل الطعام بالملح ، ويُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
- مع تكملة الطعام بالتوابل والبهارات ، نقوم بذلك بكمية صغيرة حتى لا نقطع مذاق ورائحة المكونات الرئيسية للطبق. في نهاية العملية نضع الخضر.
حساء الفطر مع حبيبات اللؤلؤ هو انسجام حقيقي من الروائح المعطرة والأذواق المذهلة.
خاركو مع لؤلؤة الشعير
لطالما اعتمد المطبخ الجورجي الصفات القيمة للحبوب اللامعة ، وخلق على أساسها أول طبق من الشهرة العالمية.
قائمة المكونات:
- لحم البقر المتن - 500 جم؛
- البطاطا - 300 غرام ؛
- بصل - قطعتان ؛
- الجزر والطماطم.
- جذر البقدونس
- صلصة تكمالي ، زيت نباتي - 20 جم لكل منهما ؛
- فصوص من الثوم - 3 قطع ؛
- القفزات سونيلي ، الكزبرة.
إعداد خطوة بخطوة:
- نحن فرز الحبوب الجافة ، شطف ، تحرق بالماء المغلي ، صب الماء ، على النار. اطبخي لمدة 3 دقائق من بداية الغليان ، ثم أرسل الحبوب إلى مصفاة.
- نقسم اللحوم المعدة إلى قطع صغيرة ، نضعها في مقلاة مع 3 لترات من الماء ، ونطهو لمدة ساعتين ، ونزيل الرغوة حسب الضرورة.
- نشر الحبوب في الحساء ، واترك المرق في الغليان ، وخفض درجة حرارة التدفئة. اطبخي حتى تصبح البذور ناعمة.
- في مقلاة بالزيت الساخن ، نمر البصل المفروم والجزر وجذر البقدونس المبشور. عندما تصبح الخضروات طرية ، ندفعها إلى جوانب الحاوية ، في الوسط نضع مزيجًا مشتركًا من الطماطم المهروسة والتكمالى. نحن تسخين المنتجات لمدة 2 دقيقة ، مزيج من التكوين. أضف ملعقة من المرق وطبق من الثوم المفروم ، وأطفئ النار.
- الآن نقوم بغمس البطاطا المقطعة إلى مكعبات في الحساء ، وتحديد ربع ساعة ، ثم ننشر خليط الخضار. بعد تناول الطعام المختلط ، انتهينا من الطهي.
في جورجيا ، يتم تقديم خرشو مع الشعير اللؤلؤي في أوعية طينية ، ويتم وضع الخضر بشكل منفصل على الأطباق.
حساء اللحم
المنتجات المطلوبة:
- لب لحم البقر - 300 غرام ؛
- الحبوب - 150 غرام ؛
- الجزر.
- معجون الطماطم - 20 غرام ؛
- البطاطس - 4 قطع ؛
- الملح والتوابل والبهارات.
إعداد وجبات الطعام:
- تُسكب اللحوم النظيفة بثلاثة لترات من الماء ، وتُغلى حتى تصبح جاهزة تقريبًا.
- نأخذ اللحم البقري من الحاوية ، نقسمه إلى أجزاء ، ونعود إلى المرق المتوتر.
- أضف الشعير المغسول جيدًا إلى المتن ، وأرفق معجون الطماطم بالكمية المناسبة من الملح. نواصل الطهي عن طريق التسخين على نار خفيفة.
- عندما تصبح الحبوب طرية ، انشر الخضار المفرومة ، قم بإعداد الطبق الأول لمدة نصف ساعة أخرى. يتم وضع الخضروات المفرومة والفلفل وملعقة من القفزات الشمسية والتوابل والتوابل الأخرى قبل 5 دقائق من نهاية العملية.
طبعا الاسماك الاولى
إن المحتوى الصغير من السعرات الحرارية في الطبق ، الذي تستكمله الصفات المغذية للحساء ، يجعل الطعام شائعًا للغاية بين العشاق لتناول الطعام اللذيذ ، ولكن دون عواقب على الشكل.
المكونات المكونات:
- مجموعة من الأسماك (ذيول ، زعانف ، رؤوس) - 600 غرام ؛
- درنات البطاطا - 4 قطع ؛
- لؤلؤة الشعير - 60 غرام ؛
- البصل والجزر - 2 قطعة ؛
- زيت هزيل
- الملح ، ورقة الغار ، الفلفل ، الخضر.
عملية الطبخ:
- اسلقي الحبوب بالطريقة المعتادة.
- غسل جيدا بلدي مجموعة حساء السمك. لا تنسى إزالة الخياشيم. نضع المنتجات في مقلاة ونسكب الماء النقي ونغمس الجزر الصغير ونفس البصل مع قشر الفلفل وورقة الغار وفرعين من الخضرة.
- غلي مكونات السمك لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك نقوم بترشيح المرق ، نضع الشعير وعصي البطاطا. نتبل بالملح ونطهو حتى تصبح الجذور جاهزة.
- افصل اللحم عن العظام. تجاهل المكونات المستخدمة المتبقية.
- يُضاف الجزر المفروم والبصل المفروم ومزيج الزيت إلى الحساء مع قطع من لحم السمك.
يُقدّم الحساء مع التوابل مع الأعشاب المفرومة.
دورات الشعير الثانية
أصبح استخدام الحبوب على نطاق واسع اتجاهًا شائعًا في التغذية الحديثة. تستعيد حبوب الشعير تدريجياً موقعها "الملكي" ، وتتحول إلى أطباق جميلة. كثير من الناس حتى لا يشك في إمكانيات الطهي من حبوب اللؤلؤ.
شرحات الشعير النباتية
تعتبر المنتجات الخالية من الدهون اللذيذة والرائعة والرائعة بديلاً جديراً بالغذاء باللحوم.
منتجات للطبق:
- البطاطس - 3 قطع ؛
- لؤلؤة الشعير - 230 غرام ؛
- فصوص من الثوم - 2 قطعة ؛
- صودا الخبز - 6 غرام ؛
- ملح ، فلفل ، توابل ، فلفل أحمر.
طبخ شرحات صحية:
- غلي الحبوب في حالة ناعمة ، وشطف جيدا بالماء الجاري.
- البطاطا النيئة المقشرة ، مع الثوم ، وطحنها بخلاط أو مطحنة اللحم ، قم بالضغط عليها جيدًا ، وضعها في وعاء. إذا كانت الكتلة رفيعة جدًا ، أضف القليل من النشاء أو دقيق الذرة.
- نحن نمزج الشعير اللؤلؤي مع تركيبة البطاطس ، نتبل بالملح والفلفل والأوريغانو. لروعة إضافة الصودا. سيوفر اللون الأصفر الجميل للمنتجات النهائية قرصة من الفلفل الحلو.
- يعجن الكتلة الناتجة ، شكل الفطائر ، يقلى في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية.
الشعير مع الخضار على طبق جانبي
قائمة المنتجات:
- فلفل حلو ، بصل ، طماطم - 1 قطعة ؛
- الشعير الجاف - 250 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 50 غرام ؛
- الملح ، الخضر.
تكنولوجيا الطبخ:
- تُسكب الحبوب النظيفة بالماء والملح وتُغلى حتى تصبح جاهزة ، ثم تُوضع على مصفاة.
- يُسخّن الزيت النباتي في قدر ويُقلى الخضار المفرومة ناعماً. أضيفي شرائح الطماطم مع الأعشاب المفرومة. يخنة الحساء لمدة دقيقتين ، وبعدها نعلق الحبوب الكاملة ، نمزج الطعام جيدًا.
يبدو الشعير مع الخضار فاتح للشهية حتى نخدم على الفور الطبق على الطاولة.
بيلاف دجاج غير عادي
أساس البيلاف الكلاسيكي هو الأرز والضأن. دعونا نرى كيف لذيذ وعصير يتكون الطبق من حبوب الشعير والدجاج.
تكوين المكونات:
- بصل اللفت - 3 قطع ؛
- لحم الدواجن - 500 غرام ؛
- الجزر - 2 قطعة ؛
- زيت هزيل
- لؤلؤة الشعير - 500 غرام ؛
- الملح والبهارات والتوابل.
إعداد خطوة بخطوة:
- اغلي الحبوب حتى ينضج نصف.
- افصل بين لحم الدواجن والدهون ، سخني الزيت في مرجل. يُوزّع قطع الدجاج في وعاء ، ويُقلّى على نار خفيفة ويُحرَّك من حين لآخر بعد تكوين قشرة وردية اللون.
- نحن تنظيف الخضروات ، وختم ناعما ، ومواصلة المعالجة الحرارية للمنتجات.
- بعد 5 دقائق ، تضاف الحبوب والثوم المفروم والملح والتوابل. بعد ذلك ، اسكب 250 مل من الماء ، امزج ، اطهي لمدة 30 دقيقة في شكل مغلق.
بيلاف من لؤلؤ الشعير مع الدجاج وجد ملاحظات نكهة مثيرة للاهتمام.
الحبوب مع اللحم في طباخ بطيء
أدوات المطبخ تقديم مفاجآت سارة بهم. يجدر تحميل الحصادة مرة واحدة حتى تبدأ أطباق الشعير في الطباخ البطيء في الظهور على طاولتنا في كثير من الأحيان.
المنتجات المطلوبة:
- لحم الخنزير - 300 غرام ؛
- فلفل حلو ، بصل ، جزر.
- لؤلؤة الشعير - 250 غرام ؛
- زيت (عباد الشمس أو الزيتون) - 50 غرام ؛
- الملح والبهارات والتوابل.
عملية الطبخ:
- قشر الخضار ، ثم اقطعها إلى مكعبات. يُسكب الزيت في وعاء الوحدة ، وينشر الخضروات. حدد وضع "القلي" ، اضبط وقت الطهي 20 دقيقة. يبقى النقر على "ابدأ".
- نقسم لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ، نضيفها إلى الخضروات في منتصف الدورة الحالية ، دون أن ننسى أن نخلط كل شيء مع ملعقة خشبية.
- في نهاية البرنامج ، نعلق الشعير المغسول جيدًا ، وسكب 1.5 لترًا من الماء ، ونتبل المنتجات بالملح والتوابل والبهارات. نواصل الطهي لمدة ساعة في وضع "الأرز / الحبوب". بعد 30 دقيقة ، نحرّك الطعام مرة أخرى ، ونفحص في الوقت نفسه كمية كافية من السائل.
تحولت الحبوب مع اللحوم في multicooker ممتازة - العطاء ، ضوء ، لذيذ!
ريزوتو الشعير مع الفطر
المكونات:
- مرق (الخضار أو الدجاج) - 1 لتر ؛
- بصل اللفت؛
- الشعير - 250 غرام ؛
- الفطر المفضل - 400 غرام ؛
- زيت (زيتون وكريم) - 20 جم لكل منهما ؛
- فصوص من الثوم - 2 قطعة ؛
- جبنة البارميزان - من 50 جم ؛
- ملح ، فلفل.
طريقة التحضير:
- في مقلاة عميقة مع الزيت النباتي الساخن ، يقلى البصل المفروم. ننشر شعير اللؤلؤ وأوراق الغار في الخضروات ، صب 500 مل من مرق ساخن. نطهى على نار خفيفة حتى تمتص كل حبة السائل العطري.
- نستمر في إضافة أجزاء من المرق لأنه يمتص من قبل الحبوب حتى تصبح طرية ، "مشبعة" مع رطوبة اللحم. نحن نخصص ما يصل إلى 50 دقيقة للعملية بأكملها.
- في ما بين ، تقلى في الزبدة شرائح الفطر مع الثوم المفروم.
- نتحقق من استعداد الشعير اللؤلؤي ، ثم نجمعه مع تركيبة الفطر. يُتبل المزيج بالملح والفلفل والتوابل ، ويُمزَج البراز ، ويُرش بالجبن ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى ، ويُطفئ النار.
تؤكد أطباق الشعير مرة أخرى مكانتها العالية للطعام اللذيذ والصحي.
