الفطائر الكفير - 10 وصفات للفطائر اللذيذة والكريب

الفطائر على مشروب اللبن الزبادي أكثر فاتح للشهية وأكثر من رائعة من المنتجات المطبوخة في الحليب. لجعل الفطائر الكفير رقيقة ، يتم تخفيف العجين بالماء العادي أو المعدني. من المهم أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة ، أو إذا كانت موضحة في الوصفة ، تكون درجة حرارة مرتفعة قليلاً.

الفطائر الكفير الكلاسيكية

هذه الوصفة تتطلب الحد الأدنى من المكونات والوقت. يتحول كريبس الذي تم إعداده بهذه الطريقة دائمًا إلى نعومة ولذيذ للغاية.

مكونات للاختبار:

• 500 مل من الكفير 2.5 ٪ من الدهون.
• 300 غ دقيق منخل مرتين ؛
• 2 بيض
• 40 غرام من السكر المحبب ؛
• 2 غرام من الملح.
• 1 غرام من الصودا.
• زبدة (للقلي).

تكنولوجيا الطبخ.

1. البيض مطحون بالملح والسكر.
2. يُضاف نصف مشروب الحليب المُخمر المُجهز ، ويُهز بمخفق.
3. يُسكب الدقيق مع الصودا في أجزاء ، مع تحريك العجين باستمرار.
4. تربى الكتلة مع الكفير الباقي.
5. تُسكب مغرفة صغيرة من العجين في وسط مقلاة تم تسخينها وتشحيمها بقطعة من الزيت ، ويُسكب القليل من الخليط مع مغرفة ، ويوزع المزيج سريعًا في جميع أنحاء القاع.
6. عندما يتم تحمير أحد جوانب الفطيرة ، يتم قلبه ، حيث يلتقط بذكاء ملعقة رقيقة أو سكين من الحواف.
7. أثناء الطهي ، يتم تلطيخ قاع المقلاة بالزيت بشكل دوري.
8. الفطائر الجاهزة مكدسة.

نصيحة مفيدة: حتى لا تبرد الفطائر وتبقى طرية ، فهي مغطاة بقطعة قماش أو منشفة ورقية.

طريقة خالية من الخميرة

يتم إعداد الفطائر وفقًا لهذه الوصفة دون إضافة سكر ، حتى تتمكن من لفها تمامًا.

المكونات:

• 400 مل من الكفير لأي محتوى دهني ؛
• 120 غ من الدقيق المنخل.
• بيضتان صغيرتان ؛
• 3 غرام من الملح.
• 100 مل من الماء المغلي.
• 15 غرام مسحوق الخبز الخبز ؛
• 40 مل من الزيت النباتي.

خطوات الطبخ.

1. يتم دمج 200 مل من مشروب الحليب المخمر مع البيض ويقلب مع الخلاط بسرعة منخفضة.
2. يضاف الملح والدقيق (في أجزاء صغيرة) إلى الكتلة ، مع الاستمرار في الخفق.
3. يحرك مسحوق الخبز في الماء المغلي ويصب في التكوين العام.
4. أضف الزيت.
5. قم بتحريك العجينة جيدًا واتركها لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة.
6. فطائر مقلية في مقلاة بدون زيت لمدة دقيقة على كل جانب.

من عجينة الكسترد في الماء المغلي والكفير

يتم عجن الفطائر Kefir custard من مجموعة قياسية من المنتجات ، ومع ذلك ، فإن تقنية الطهي الخاصة بهم تختلف عن الطريقة التقليدية.

ستحتاج:

• 200 مل من الكفير.
• 1 بيضة
• 160 غرام من الطحين ؛
• 100 مل من الماء المغلي.
• 40 غرام من السكر ؛
• 15 مل من زيت القلي ؛
• 2 غرام من الصودا والملح.

تُعجن الفطائر الكفير بالماء المغلي على النحو التالي.

1. يخلط الدقيق مرتين ويتحد مع الملح والسكر.
2. يقلب البيض باللبن الزبادي.
3. تختلط كلا الجماهيرتين ، مما يحقق تركيبة متجانسة.
4. يتم تخفيف الصودا في الماء المغلي الطازج ، ثم يسكب المحلول في العجين.
5. يضاف الزيت ، يحرك.
6. إذا كان العجين سميكًا ، يمكنك صب 30-50 مل من الماء الساخن.
7. يتم خبز الفطائر في مقلاة مع الزيت النباتي بالطريقة المعتادة.

الفطائر رقيقة مع الثقوب

العجين حسب هذه الوصفة مشبع بفقاعات الهواء ويرفع بقوة دون إضافة الخميرة. الفطائر المخبوزة رقيقة جداً ، لذيذة ، طرية.

المنتجات المطلوبة:

• 220 مل من 1 ٪ الكفير.
• 180 غ دقيق منخل مرتين ؛
• 250 مل من الماء المغلي.
• 2 بيض
• 50 غرام من السكر المحبب ؛
• 3 غرام من الصودا والملح ؛
• 60 مل من زيت عباد الشمس.

طريقة الطبخ.

1. يهز البيض بالملح والسكر لمدة دقيقتين.
2. تُسكب الكفير مع التحريك.
3. دون التوقف لتحريك العجين ، أضف ببطء الماء المغلي. في هذه الحالة ، يجب أن كتلة رغوة الكفير.
4. تُسكب الزيت وتُحرّك وتُحرّك العجينة قبل الخبز لمدة 10 دقائق.
5. فطائر مقلية بدون زيت لمدة 1.5 دقيقة على كل جانب.

حساسية مخرمة

الفطائر لهذه وصفة تشبه المناديل الدانتيل رقيقة. إنهم يخبزون بسرعة ، ولا تلتصقوا بالمقلاة ويمكن طيها بسهولة.

للاختبار سوف تحتاج:

• 500 مل من الكفير المحسّن الخالي من الدهون ؛
• 140 غرام من الطحين ؛
• 50 غرام من السكر ؛
• 2 غرام من الملح الناعم.
• 2 بيض
• 5 غرام من صودا الخبز ؛
• 25 مل من الخل أو عصير الليمون الطازج ؛
• 60 مل من الزيت النباتي.

تكنولوجيا الطبخ.

1. يذوب الملح والسكر في الكفير الدافئ.
2. بشكل منفصل ، هز البيض وحقن في الكفير.
3. يسكب الدقيق المنخل في أجزاء في تكوين الكفير. ضجة بيد خفقت. سيصبح العجين سميكًا بعض الشيء ، لكنك لا تحتاج إلى تخفيفه.
4. تطفأ الصودا مع الحمض ويقلب في العجين.
5. أضف الزيت.
6. تغلب بقوة على العجينة حتى تظهر فقاعات كثيرة فيها.
7. يُسمح للاختبار بالراحة لمدة ربع ساعة ، ثم تُخبز الفطائر بالطريقة الكلاسيكية.

لا الصودا المضافة

الفطائر الرقيقة مع الكفير ، والتي يسهل لفها بأي حشوة ، يمكن تحميصها حتى بدون الخبز.

قائمة المنتجات:

• 150 مل من الكفير الدافئ ؛
• 200 غرام من الطحين ؛
• 80 غرام من الماء المغلي.
• 2 بيض
• 80 غرام من السكر ؛
• 2 غرام من الملح.
• 50 غرام من الزبدة المذابة.

خطوات الطبخ.

1. يخلط الكفير بالدقيق المنخل ، ثم يخفف بالماء.
2. فاز البيض وغيرها من المكونات فضفاضة.
3. يتم نقل خليط البيض والزيت (يترك القليل لشحوم المقلاة) إلى قاعدة الكفير.
4. فطائر مقلية على نار متوسطة كالمعتاد.

الفطائر المورقة مع الخميرة

يتم خبز هذه الفطائر مرتين أسرع من النحافة ، لذلك ستساعد الوصفة عندما تحتاج إلى طهي الفطور بسرعة أو إطعام ضيوف غير متوقعين.

المكونات الضرورية:

• 250 مل من الكفير 2.5 ٪ من الدهون.
• 200 مل من الماء ؛
• 240 غرام من الطحين ؛
• 2 بيضة متوسطة ؛
• 6 غرام من الخميرة الجافة ؛
• 10 غرام من السكر ؛
• 3 غرام من الملح.
• 40 مل زيت زيتون
• 60 غرام زبدة ؛
• 200 مل من زيت عباد الشمس.

تكنولوجيا الطبخ.

1. يتم تربيتها الخميرة في الماء الساخن.
2. صب نصف جزء من الدقيق ، واخلطه جيدًا واتركه لمدة 30 دقيقة ، مغطى بقطعة قماش.
3. فاز البيض مع السكر.
4. يتم الجمع بين العجين مع البيض الحلو ومشروب اللبن الزبادي والملح وزيت الزيتون.
5. أضيفي الدقيق المتبقي واخلطيه وكسر الكتل
6. يُترك العجين النهائي لمدة ربع ساعة في غرفة دافئة.
7. الفطائر المقلية في زيت عباد الشمس على كلا الجانبين.

وصفة النظام الغذائي

يمكنك الاستمتاع بالفطائر اللذيذة حتى مع اتباع نظام غذائي صارم ، إذا كنت تطبخها بهذه الطريقة.

ستحتاج:

• 250 مل من الكفير الخالي من الدهون ؛
• 2 بيضة بيضاء.
• 2-3 أقراص من التحلية.
• 80 غرام من دقيق الشوفان ؛
• 20 مل من زيت الذرة.

طريقة الطبخ.

1. فاز البيض والجمع مع الكفير.
2. يتم إذابة بديل السكر في كتلة الكفير.
3. طحين الدقيق بلطف وخفق جميع الكتل مع خفقت أو خلاط اليد.
4. تشحيم الجزء السفلي وجدران المقلاة بشكل دوري بالزيت ، وفطائر الخبز ، كما في الوصفة الكلاسيكية.

على المياه المعدنية والكفير

طريقة أخرى لطهي الفطائر الأنحف في الحفرة دون إضافة الماء المغلي.

مكونات للاختبار:

• 150 مل من الكفير قليل الدسم ؛
• 150 مل من المياه المعدنية عالية الكربون ؛
• 7 غرام سكر قصب ؛
• 4 غرام من الملح ؛
• 1 بيضة صغيرة ؛
• 10 غرام من مسحوق الخبز الخبز ؛
• 150 غرام من الطحين الممتاز ؛
• 40 مل من الذرة أو زيت الزيتون.

خطوات الطبخ.

1. يذوب السكر والملح في الكفير.
2. أعرض البيض.
3. صب بلطف المياه المعدنية. عند هذه النقطة ، يبدأ العجين في الفقاعة.
4. يُسكب الدقيق مع مسحوق الخبز في الجزء الأكبر. حرك العجين حتى لا يتبقى كتلة واحدة.
5. في النهاية أضف الزيت.
6. بعد 15 دقيقة ، يتم خبز الفطائر بالطريقة التقليدية.

وصفة من جوليا فيسوتسكايا

تقدم الممثلة والمقدم التليفزيوني الشهير وصفة مثيرة للاهتمام للفطائر الحلوة وتوصي بتقديمها مع المربى والكريمة المخفوقة والآيس كريم والشوكولاته والحمضيات كومبوت.

المكونات:

• 2 بيض
• 75 غرام من دقيق القمح ؛
• 75 غرام دقيق حبوب كامل ؛
• 50 غرام من الزبدة الحلوة ؛
• 30 غرام من السكر المجفف.
• 20 غرام من السكر البني.
• 380 مل من الكفير.
• 100 مل من الحليب الخالي من الدسم.
• 2 غرام من ملح البحر ؛
• 20 مل من زيت الزيتون.

وصفة للطبخ.

1. يتم خلط مشروبات الألبان والبيض والسكر المحبب والملح حتى يصبح ناعمًا.
2. يضاف الدقيق إلى الكتلة الأولى ، مختلطة.
3. تذوب الزبدة الحلوة وتصب في العجين.
4. ترك التكوين الناتج تحت ظروف الغرفة لمدة 1 ساعة.
5. الفطائر المخبوزة في زيت الزيتون ، مع رش مسحوق عند تقديمه.

يتم دمج الفطائر Kefir تماما مع أي حشوات. يمكن استكمال الفطائر الطازجة أو المالحة بالدجاج والفطر والكافيار واللحوم المفرومة والبيض والثوم والجبن. تبدأ المعجنات الحلوة مع الجبن ، والفواكه ، والقشدة الحامضة ، وشوكولاتة الشوكولاته.