هذا مقبلات يمكن أن يحل محل لحم الخنزير ، حيث يمكنك صنع السندويشات والتخفيضات الاحتفالية. تشير الوصفة الكلاسيكية إلى لحم البقر المتن ، لكنه مخلل لفترة طويلة جدًا - على الأقل 3 أسابيع. لذلك ، نقدم لك خيارًا أسهل وأسرع وأقل تكلفة للطبخ في المنزل - باستورما صدور الدجاج.
محتوى المواد:
كيف لطهي الدجاج باستورما الثدي؟ وصفة الكلاسيكية
المكونات:
- فيليه الدجاج - قطعتين (تأخذ الثديين قدر الإمكان) ؛
- زعتر (مطحون) - عبوة واحدة (حوالي 50 جرام) ؛
- الفلفل الأحمر والأسود المطحون - مجموعة واحدة ؛
- Suneli القفزات - نصف الحزمة ، وإذا كنت تحب حار ، تحتاج إلى حزمة كاملة ؛
- الفلفل الحلو - حزمة واحدة ؛
- الملح (كبير ، ولكن ليس البحر) - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- يجب غسل شرائح وقطع الجلد والشحوم والأفلام.
- قطع كل فيليه إلى 2 أجزاء (الآن لدينا 4 قطع).
- تجف جميع 4 قطع مع منشفة ورقية.
- فرك الملح والفلفل الأحمر والأسود على لوح التقطيع. يُسكب الفلفل الأحمر تمامًا ، ويُترك الفلفل الأسود قليلاً.
- الآن تأخذ كل ثدي ولفة في التوابل الموجودة على السبورة ، من جميع الجوانب. يجب أن يكون كل شرائح مغطاة بالتوابل.
- يجب أن تكون كل قطعة ملفوفة بإحكام في فيلم تتشبث وتخفي في الثلاجة لمدة يوم واحد.
- نخرج كل اللحم ونشطف بعناية تحت الصنبور لنغسل كل الإضافات.
- صب التوابل مرة أخرى على اللوحة أو على وعاء مسطح. للتخليل ، تحتاج إلى استخدام الزعتر ، القفزات-سونيلي ، الفلفل الأسود والبابريكا. يجب خلط التوابل أو صبها على السطح بالتساوي. يمكنك إضافة التوابل الخاصة بك إلى هذه القائمة ، أو إزالة الزائدة. الشيء الرئيسي هو أن تحب طعم الطبق.
- يجب وضع كل شرائح على السبورة وتدحرجت مرة واحدة. هذا واحد يجب أن تُفرك الطبقة الأولى جيدًا في اللحم.لذلك ، اسحق اللحوم و "تدليك" جميع أجزائه ، وهذا سوف يؤثر بشكل كبير على الذوق.
- الآن تراجع الثديين في التوابل مرة أخرى. يجب أن تكون اللوحة من المكملات حوالي 2 ملليمتر ، فمن الضروري أن تكون موحدة وتغطي كامل مساحة اللحوم.
- الآن قم بإعداد القماش القطني وابدأ في لفه باللحم. قم بلفها على طول الطريق حتى لا توجد فجوات. يجب أن يكون هناك عدة كرات من الشاش حتى لا يكون اللحم مرئيًا على الإطلاق. إذا لم يكن هناك شاش ، استبدله بضمادة. شد الشاش بأكبر قدر ممكن حتى يتم ضغط اللحم بإحكام وعدم سقوط البهارات أثناء عملية التجفيف ، وفيليه كثيف.
- يمكن تجفيف اللحوم في الثلاجة أو على الشرفة. ويمكنك عموما ، 2 قطعة لتجف على الشرفة ، والباقي 2 - في الثلاجة. عندها ستعرف أي اللحوم أسهل في الطهي ونقدر مذاقها من أجل استخدام الطريقة المثبتة بالفعل في المستقبل. النظر في هذه الخيارات 2: 1) ثلاجة. خذ طبق عميق أو قدر. كزة كل قطعة من اللحم مع سيخ (لا يزال بإمكانك تناول عيدان تناول الطعام للسوشي ، فهي أكثر سمكا وبالتأكيد لا تنكسر تحت وطأة اللحم). ضع اللحم في أعلى المقلاة ، ويجب أن يوضع على أسياخ خشبية وتثقل. اترك اللحم في الثلاجة لمدة 5 أيام. 2) شرفة. شد اللحم بحبل (مثل cervelat) وشنقه على الشرفة أو في منطقة جيدة التهوية. لا يمكنك تعليقه في غرفة عادية ، وإلا فهناك خطر التسمم. شنق فيليه في الظل. يجب غرس اللحم لمدة 5 أيام.
- بعد الوقت المحدد - احصل على اللحم وقم بتحريره من الشاش ويمكنك تناوله. من المقبول عمومًا أن باستورما الدجاج مقطعة إلى شرائح رقيقة ، ولكن يمكنك تقطيعها كما تريد. بون شهية.
براندي دجاج باستورما
المكونات:
- كونياك - 0.06 لتر ؛
- فيليه الدجاج - 1 قطعة.
- السكر - 1 قرصة.
- الفلفل الحلو الحلو - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح الأديغ - قرصة واحدة ؛
- الفلفل الأسود (البازلاء) - 1 ملعقة صغيرة.
- نوعان من الفلفل المطحون (الأحمر والأسود) - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- الفلفل الأحمر - 1 قرصة.
- توابل الدجاج - 1 ملعقة صغيرة.
- سومي - 1 قرصة.
طريقة التحضير:
- صب كونياك في وعاء صغير. رمي جميع التوابل إلى البراندي. تخلط كل شيء بعناية فائقة ، يجب أن تكون كتلة طرية.
- يجب غسل وتجفيف الرقاقة بعناية (سوف تساعد المناشف الورقية في ذلك).
- فرك الثدي جيدا مع التوابل لدينا. يمكنك استخدام فرشاة الشواء ، أو نشر جميع التوابل مع ملعقة وانتشارها في جميع أنحاء اللحوم.
- ضع فيليه في مقلاة ، وضع صفيحة في الأعلى وتحملها. يمكن أن يكون علبة ماء أو غيرها من المنتجات من الثلاجة. تحت نير ، يجب أن لدينا الدجاج قضاء يومين.
- بعد يومين ، يجب إزالة شرائح اللحم من الثلاجة (من الملاحظ بالفعل أن اللحم قد تغير لونه ، والآن أصبح محمرًا) وشطفه جيدًا ليغسل جميع التوابل. دهن اللحم بمنشفة ورقية وضعها على طبق أو على لوح تقطيع.
- إذا كنت تحب اللحوم الحارة ، فأنت بحاجة إلى إضافة التوابل إليها. في وعاء صغير ، اخلطي الملح والفلفل الحلو والفلفل الأسود. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال هذه المكونات بالتوابل الأخرى ، أو يمكنك القيام بالملح فقط.
- تحتاج الآن التوابل المطبوخة إلى صر صدرنا كله.
- خذ شاش كبير ولفه إلى نصفين. ضعي لحمنا في الوسط ولفّ القماش القطني حتى لا توجد ثغرات.
- اغسل الحبل أو الخيط السميك بطول كامل الثدي. اترك قطعة كبيرة من الحبل في الأعلى حتى يمكن تعليق اللحم.
- علق الدجاج الملفوف على الشرفة أو بالخارج مباشرة (يجب تجفيف اللحم في مسودة). ينصح بعدم تعرض ثدينا لأشعة الشمس المباشرة.
- في الظل ، يجب أن يتعطل اللحم لمدة 4-6 أيام.
- بعد 4-6 أيام ، يمكن إزالة شرائح اللحم ومعالجتها مع أحبائك. سيكون النبيذ أو البيرة وجبة خفيفة كبيرة.
باستورما في الفرن في المنزل
إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت ، فانتظر بضعة أيام حتى يجف اللحم من تلقاء نفسه - وليس خيارًا. سوف الفرن صفة باستورما مساعدتك.
المكونات:
- فيليه الدجاج (لا يقل عن 0.7 كجم) - قطعة واحدة ؛
- الفلفل الأسود - 5-6 البازلاء.
- القرنفل (المجفف) - 3 براعم.
- مزيج من الفلفل المطحون - قرصة واحدة ؛
- الماء المغلي - 1 لتر.
- سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
- زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الأعشاب بروفنسال - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الفلفل الأحمر المطحون - 1 قرصة.
- ورقة الغار - 2-3 قطع ؛
- الملح - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
طريقة التحضير:
- شطف اللحم وتقليم الجلد والدهون الزائدة. إذا كنت قد اشتريت ثديًا ، فقم بقطع العظم بعناية حتى لا يتمزق اللحم. للراحة ، يمكنك تقسيم شرائح اللحم إلى جزأين.
- قم بغلي لتر من الماء في وعاء كبير (يجب أن توضع فيليه فيليه) ، انتظر حتى يبرد تمامًا.
- أضف الملح والسكر (ملعقة كبيرة لكل منهما) في وعاء من الماء البارد. انتظر حتى يذوب.
- أضف أوراق الغار والقرنفل والبازلاء إلى الماء. تحريك كل شيء.
- في الماء المحضر ، ضعي اللحم بحيث يغطيه الماء بالكامل. وبهذه الطريقة فقط يمكن أن تكون فيليه متبل بشكل صحيح.
- أغلق المقلاة بغطاء وضعها في الثلاجة. يجب أن تقف هناك لمدة 12 ساعة على الأقل.
- بعد الوقت المخصص ، يجب إزالة اللحوم من الثلاجة.
- قم بتشغيل الفرن بأقصى طاقة. أثناء قيامنا ببقية عمليات التلاعب باللحوم ، يجب أن تتم عملية الاحماء جيدًا.
- قم بتغطية ورقة الخبز برقائق ووضع اللحم عليها ، يجب أن يصفى السائل منها (لا بأس إذا بقي هذا السائل على صفيحة الخبز ، سوف يتبخر بسرعة أثناء المعالجة الحرارية).
- صب البهارات المتبقية في وعاء صغير. أضف القليل من الزيت إليهم ، امزج كل شيء.
- خذ فرشاة سيليكون واستخدمها لتوابل الدجاج. يجب أن تكون مغلفة اللحوم بالتساوي.
- في فرن محمّى جدًا ، أرسل شكل اللحم (يجب أن يكون ساخنًا إلى الحد الأقصى). الآن لا يمكنك فتحه.
- لاحظ بالضبط 15 دقيقة. هذه هي المرة التي يجب أن تمر.
- بعد 15 دقيقة ، أغلق الفرن ، لكن لا يزال يتعذر عليك الحصول على اللحم. لا تفتح الفرن أبدًا.
- اتركي اللحم في الفرن لمدة ساعتين على الأقل. الآن فقط يمكنك فتح باب الفرن.
- الباستورما لدينا جاهزة. الآن يمكنك الاتصال بعائلتك لتجربة هذه الحساسية. في كثير من الأحيان يتم استخدامه للسندويشات.
لذلك استعرضنا عدة وصفات لهذا الطبق اللذيذ. باستورما يمكن استخدامها لكل من تناول الطعام اليومي وطاولة احتفالية. ولكن الشيء الأكثر أهمية هو أن تجعل هذا لذيذ نفسك وأنت تعرف بالتأكيد أنه يحتوي على عناصر ضارة. طبخ مع الحب!
