باستورما هو طعام راقي يمكن صنعه في المنزل. جاء بستورما إلينا من الإمبراطورية العثمانية. في البداية ، تم تحضيره من لحم البقر ، وبدأ أخيرًا في تجربة لحم الخنزير والدجاج.
محتوى المواد:
وصفة الكلاسيكية
ببساطة ، الباستورما متشنج بالتوابل. نبدأ في التعرف على هذا الطبق من خلال إعداده حسب الوصفة الكلاسيكية.
ماذا نحتاج؟
- لحم بقر 2 كجم
- شامان (مزيج خاص من البهارات لبسترما ، الذي يباع في المتجر) ½ كوب ؛
- لا توجد كمية محددة من الملح.
- الفلفل الحلو الأرض - 3 ملاعق كبيرة.
- الفلفل الحار المطحون - 2 أو 3 ملاعق كبيرة ؛
- بذور الكراوية لا الحبوب - 3 ملاعق كبيرة.
- كزبرة مطحونة - 3 ملاعق كبيرة
كيف تطبخ؟
- لحم الذبيحة مقسمة إلى عدة أجزاء متساوية. مع 2 كجم تحصل على 4 قطع.
- ضع القطع في وعاء وتغطيه بالكامل بالملح. هذا المبلغ سوف يستغرق 1.5-2 حزم من الملح. اترك اللحم في هذه الحالة لمدة 5 أيام في الثلاجة. هام: يجب أن يتم نقل اللحوم كل يوم.
- بعد 5 أيام ، نغسل اللحم البقري من الملح ونتركه في الماء لمدة 2-3 ساعات ، ونغير الماء كل 30 دقيقة.
- تجف جيدا بمنشفة ولفها لمدة ساعة. بعد التفاف بقطعة قماش جديدة. في هذا النموذج ، ضع اللحم تحت الضغط لمدة 3-4 أيام أخرى (في شكل مكبس يمكنك تكيف دلو من الماء ، مقلاة).
- ثم الحصول على اللحوم ، وجعل ثقب فيه ، ويمر سيخ هناك. نعلق سلك على حواف سيخ وشنق حتى يجف لمدة 5 أيام. مع تغطية الشاش لأغراض النظافة.
- قبل يوم واحد من نهاية المصطلح نحن نطبخ التوابل. نرفع الشامان بالماء حوالي 1.5 كوب. تخلط وتضاف البهارات المتبقية. غطي المزيج وضعه في الثلاجة.
- يُنشر اللحم جيدًا بمزيج من التوابل. للراحة ، ارطب يديك بالماء. بعد أن شنق اللحوم لمدة أسبوع آخر.
- لذا ، في غضون 3 أسابيع ، ستحصل على طعام شهي محلي الصنع ممتاز.
باستورما في الفرن في المنزل
هذا الطبق في الفرن له نكهة مختلفة تمامًا عن المجففة فقط.
ماذا نحتاج؟
- لحم - 1 كجم ؛
- الملح.
- الخردل جاهز
- شهادة جامعية.
- التوابل المفضلة.
خطوة خطوة وصفة:
- تحضير محلول ملحي: ضع ملعقة كبيرة من الملح في 1 لتر من الماء.
- اغسل اللحم وضعيه في مقلاة. صب محلول ملحي على القمة واتركها لمدة 3 ساعات.
- أخرج اللحم من الماء المالح وجففه جيدًا باستخدام المناشف.
- تحضير مزيج من التوابل. يمكنك استخدام الخردل ، الفلفل ، الثوم ، القفزات الشمسية ، خليط من الفلفل. تخلط كل هذا وصر خليط اللحم.
- ضعي اللحم المحشو في البرشمان ولفه جيداً. ثم لف أيضا في احباط.
- سخن الفرن إلى أقصى درجة حرارة. بالفعل في الفرن الساخن وضع اللحم ملفوف جيدا. اتركيه لمدة 10 دقائق ثم أطفئ الفرن.
- هام: لا تفتح الفرن ، يجب أن يبقى اللحم هناك لمدة 5 ساعات على الأقل. سيكون من المثالي الطهي في المساء ، والحصول عليه في الصباح.
- بعد الوقت المناسب ، يمكنك الاستمتاع بهذه الحساسية.
في طباخ بطيء
الطبخ في طباخ بطيء مريح للغاية لأن اللحوم لا تحتاج إلى تجفيف طويل. سريع ولذيذ.
إذن ما الذي سيكون في متناول اليدين؟
- لحم البقر حوالي 700 غرام.
- 4 ملاعق كبيرة من الملح ؛
- سكر يصل إلى 5 ملاعق كبيرة.
- 3 فص ثوم
- التوابل هي المفضلة.
طريقة التحضير:
- نضع اللحم تحت الصحافة حتى يتحول بصريا إلى نقانق.
- فرك الملح والسكر جيدا من جميع الجوانب. فرك الحبوب مباشرة في اللحوم. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 أيام.
- بشكل منفصل ، امزج بهاراتك المفضلة في حاوية. بعض الناس يحبون حقا إضافة الحلبة إلى الباستورما. تمييع بالماء إلى حالة عصيدة.
- لف بسخاء اللحوم في التوابل ، وفرك لهم جيدا.
- إذا كنت بحاجة إلى طهيها على وجه السرعة ، فلا يمكنك ترك الطبق جافًا ، ولكن إرساله على الفور إلى multicooker.
- في كيس الخبز نضع اللحم والثوم.
- نضع وضع "التبريد" ونطهو لمدة ساعتين.
- نخرج ونتركه يبرد تمامًا!
اقرأ أيضا: صدر دجاج باستورما في المنزل
الثوم باستورما
ومن المثير للاهتمام ، ليس كل ربات البيوت يحبون إضافة الثوم إلى الباستورما. يشكو البعض من أنه أثناء الجفاف ، هناك رائحة نفاذة من الثوم. ومع ذلك ، إذا كنت تحب هذه الرائحة والطعم في الباستورما ، فتأكد من إضافتها إلى مزيج التوابل. في هذه الحالة ، نطبخ الباستورما ، كما في الوصفة الكلاسيكية ، ولكن في النهاية ، عندما نزرع التوابل بالماء ، نخلط الثوم هناك. الخدعة: بدلاً من الثوم الطازج العادي ، يمكنك استخدام المجفف أو المحبب. الثوم في هذا النموذج لن يترك رائحة نفاذة على يديك.
طبق غير عادي في ماء الكونياك
ستضيف الكونياك نكهة أصلية إلى الطبق قيد المناقشة ، والأهم من ذلك ، ستحصل على لون أنيق. لذلك دعونا نبدأ.
خذ:
- لحم البقر المتن حول نصف كيلو ؛
- الملح.
- التوابل المفضلة.
- الحلبة (شامان) ؛
- كونياك لتربية التوابل (كم سيستغرق).
كيف تطبخ؟
- شطف المتن جيدا وجففها بمنشفة ورقية.
- نقوم بصنع اللحم ثم نفركه بسخاء بالملح. ندعه يقع في الشقوق.
- ضعيها في الثلاجة لمدة يومين.
- بعد أن نخرجها ، نلفها في الشاش ونضعها تحت الصحافة. في هذا الموقف ، ستظل اللحوم ثابتة لمدة يومين آخرين. بعد هذه الفترة ، احصل على وتجف لتجف لمدة أسبوع.
- بعد هذه الأيام نستعد التوابل للباورما. صب كل ما تبذلونه من التوابل المفضلة مع كونياك وحرك حتى عصيدة.
- معطف بسخاء وتوضع في البرد لمدة أسبوع
- بعد التخلص من البهارات المتبقية والتعليق حتى يجف لمدة أسبوع آخر.
جوزة الطيب وصفة
جوزة الطيب سوف تضيف نكهة حارة. تم تصميم هذه الوصفة للطبخ في مجفف. إذا لم يكن كذلك ، استخدم الفرن الأحمر الساخن.
المكونات:
- لحم يصل إلى 800 غرام ؛
- الملح حوالي رطل.
- 6 فلفل
- 2 أوراق من lavrushka.
- بذور الكراوية - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- جوزة الطيب المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- التوابل المفضلة.
كيف تطبخ؟
- يشطف جيدا ويمسح الجاف.
- صب كل الملح في وعاء عميق ، ووضع اللحم البقري في الأعلى.أضف البازلاء و lavrushka هناك ، ولفه جيدًا.
- ضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، ويمكنك فقط بين عشية وضحاها.
- في الصباح ، والحصول على وشطف.
- امسح باستخدام البهارات المفضلة لديك مع إضافة جوزة الطيب الإلزامية.
- يتم إرسال اللحوم الناتجة إلى المجفف لمدة 8 ساعات. يجب طهيه عند درجة حرارة 40 مئوية.
لحم بقري أرمني
المنتجات:
- لحم المتن - 1 كجم ؛
- كوب من الملح ؛
- الحلبة 70 غرام ؛
- كوب ماء
- الفلفل الحار - الذوق.
- الثوم حوالي 8 فصوص.
- فلفل مطحون (مطحون).
طريقة التحضير:
- اغسل قطعة اللحم وجففها جيدًا ، ثم اقطعها بالشوكة.
- يرش الملح على جميع جوانب الحاوية ويبرد لمدة يومين.
- ثم اغسل الملح لمدة 15 دقيقة تحت صنبور مفتوح.
- يجف ، يغطى بقطعة قماش ويوضع تحت مكبس. لذلك يجب أن يقف لمدة يومين.
- مرر الخيط من خلال الذبيحة واتركه حتى يجف لمدة 4 أيام.
- قبل يومين من انتهاء التجفيف ، ابدأ في تحضير الخليط للمسح.
- حل جميع الخلائط في الماء الدافئ حتى تصبح ملاط سميك. يجب أن يقف الخليط في الثلاجة لمدة يوم.
- ثم أضيفي الفلفل والثوم ، واخلطيهم وصبوا اللحم بهما.
- ترسل في الثلاجة لمدة 10 أيام.
- ثم أخرج وتجف لمدة 4 أيام على السلسلة.
- قطع رقيقة وخدمة.
