المكسرات ، فصوص الثوم الحارة ولب الباذنجان الطري هي مكونات أساسية للمطبخ الجورجي. يتم إعداد الأطباق الساخنة والأولى من الخضروات التي نسميها "الأزرق" ، يتم خبزها أو متبل أو تقدم كوجبات خفيفة مبردة. وبدون فتات الجوز والثوم المفروم ، من الصعب تخيل المطبخ الأصيل لجورجيا. اليوم سنجعل الباذنجان باللغة الجورجية. هذه وجبة خفيفة حارّة إلى حد ما ، غالبًا ما تكون مغلقة استعدادًا لفصل الشتاء.
محتوى المواد:
الباذنجان المخلل الجورجي
لجميع عشاق المطبخ القوقازي ، نحن نقدم وصفة للباذنجان الحار الذي سوف يزين أي ، حتى طاولة احتفالية.
الاستعداد مقدما:
- اربع باذنجان
- ثلاثة بصل و جزر.
- ثلاثة فلفل حلو
- ملعقة عسل
- أربع ملاعق من الخل.
- نصف كوب من الزيت.
- الملح والفلفل والأعشاب.
سنطبخ مثل هذا:
- أول ما تحتاجه تغلي باللون الأزرق ، حتى تصبح لينة. ثم يجب وضعها ، بعد الضغط عليها من قبل أي ضغط ، في الأواني الحجمي حتى يتسنى لجميع الماء من ثمار الزجاج.
- قطع الجزر إلى شرائح ، وقطع البصل إلى حلقات نصف ، وطحن الباذنجان بشكل تعسفي إلى قطع صغيرة.
- نخلط بين الخل والعسل والبهارات.
- نحن نخلط جميع المكونات مع التكوين الناتج ونصر لمدة ثلاث ساعات. يمكن تغليف المقبلات في عبوات معقمة صغيرة الحجم وتخزينها حتى فصل الشتاء.
الطبخ مع صلصة الفول السوداني
لا يمكن تخيل المطبخ الجورجي بدون النبيذ والجوز المسحوق. يعدون أطباق اللحوم والشوربات ويخبزون المعجنات اللذيذة. نحن نقدم لك طهي الباذنجان مع صلصة الفول السوداني ، والذي يمنح الخضار طعمًا راقًا وخاصةً.
المكونات:
- كيلو من "الأزرق منها" ؛
- 185 غرام من الجوز ؛
- رأس الثوم.
- حفنة من الكزبرة ؛
- ملح ، سكر أبيض ناعم ، زيت ؛
- 25 مل من الخل الجدول ؛
- ملعقة صغيرة من خردل الحبوب ؛
- 1.5 ملاعق كبيرة من الصلصة الصينية (حسب الرغبة) ؛
- 0.5 ملعقة صغيرة صنيلي هوب.
- 150 مل من الماء.
طريقة الطبخ:
- انزع القشرة من الباذنجان وقص اللحم إلى دوائر غير كثيفة. نضيف الخضار ونترك لمدة نصف ساعة لإزالة المرارة.
- نقوم بتجفيف المكسرات في مقلاة (بدون دهون) - وهذا سيعزز نكهتها ندفع في هاون.
- في غابة الخلاط نضع أسنان الخضار الحارة مع الكزبرة ، ونطحنها. الكزبرة من السهل استبدالها بالأعشاب الأخرى. على سبيل المثال ، البقدونس. ولكن بعد ذلك لن تشعر بالطعم الحقيقي للمطبخ الجورجي.
- اخلطي الخضار المفرومة والخضار مع المكسرات ، صب الماء والخل في المنتجات. نضع السكر والملح حسب الرغبة ، والقفزات المشمسة ونسكب الصلصة إذا رغبت في ذلك. صحيح أن الوصفة الكلاسيكية لا توفر وجود مثل هذا التوابل.
- نقلي الباذنجان بالزيت ونمزج مع صلصة الجوز ونغطي ونصر لمدة ساعتين.
- يمكن تخزين المقبلات في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين أو لفها في الجرار لفصل الشتاء.
وصفة بسيطة مع الجوز
يتميز المطبخ القوقازي بمزيج مثير للاهتمام وغير عادي من المكونات. مثال حي هو الباذنجان الجورجي مع الجوز. إذا كنت ترغب في التعرف على المطبخ القوقازي عن كثب ، فابدأ بالتعارف مع هذه المقبلات.
المكونات:
- ثلاث فواكه "زرقاء" (500 جم) ؛
- 175 غرام من الجوز.
- ثلاث فصوص من الثوم ؛
- مجموعة صغيرة من الخضر (الكزبرة أو البقدونس) ؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة (الزبادي الطبيعي) ؛
- الملح ، الفلفل ، القفزات من أشعة الشمس ؛
- 80 غرام بذور الرمان.
طريقة الطبخ:
- نقطع "تلك الزرقاء" إلى شرائح ، ونرشها بالملح ونضعها جانباً لمدة نصف ساعة ، ثم نشطفها وتجف.
- قم بطحن المكسرات لمدة ثلاث دقائق ، وطحنها بخلاط ، ثم امزجها مع الأعشاب المفرومة والقرنفل من الخضار المتبلة. رش مع التوابل ، ولكن لا تبالغي حتى لا "تقتل" طعم ورائحة المكسرات. خلط كل شيء مع القشدة الحامضة أو اللبن.
- يقلى شرائح الباذنجان على الشواية أو المقلاة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. على الجزء العريض من "اللسان" نضع الحشوة ونلفها بلفة.
لفائف الباذنجان الجورجي
لفائف الباذنجان هي وجبة خفيفة رائعة لطاولة الأعياد. طعمها دقيق ، مع ملاحظات حار. إذا كنت تبحث عن طبق جورجي غير عادي ، فيمكنك ترك البحث - لقد عثرت عليه للتو.
المكونات:
- الباذنجان كبير أو اثنين صغير.
- 110 غرام من المكسرات ؛
- البصل.
- ثلاث فصوص من الثوم ؛
- نصف ملعقة صغيرة من الجيستي الجورجية والقفزات الشمسية ؛
- 0.5 ملعقة صغيرة من الخل.
- خمس ملاعق كبيرة من الماء ؛
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
- يُضاف الباذنجان بألواح رقيقة ويُضاف. ننتظر نصف ساعة ، شطف والجافة.
- يُسكب الزيت في المقلاة ، ويُمر مكعبات البصل حتى تصبح ذهبية.
- نضع المكسرات والقرنفل والثوم والبصل الذهبي في وعاء الخلاط. أضف التوابل ، صب الخل والماء ، ووضع adjika. طحن كل شيء.
- في الزيت الساخن ، يقلى الباذنجان لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. نحولهم إلى منديل لإزالة الدهون الزائدة.
- نوزع الحشوة على كل طبق ، ونحول الفراغات إلى لفات وننقلها إلى الطبق. تزيين مع الأعشاب وخدمة.
مع الثوم
نحن نقدم وصفة أصلية أخرى لفاتح الباذنجان الجورجي مع المكسرات والثوم.
المكونات:
- خمس فواكه زرقاء.
- 110 غرام من المكسرات (مقشر بالفعل) ؛
- حفنة صغيرة من الكزبرة ؛
- رأس صغير من الثوم ؛
- النفط.
طريقة الطبخ:
- نقطع الباذنجان إلى أطباق أو مكعبات ، نرش الملح ونشطفه بعد نصف ساعة.
- ثم تقلى الخضروات حتى تصبح ذهبية وينتقل على الفور إلى الطبق.
- طحن المكسرات في الخلاط ، ثم يخلط مع الخضار حار المفروم والأعشاب المفرومة. صب بعض الماء في المنتجات ووضع التوابل حسب الرغبة. يتم نقل العجينة الناتجة إلى زبدة وتقدم مع الباذنجان المقلي.
الطبق الجورجي "ساتسيفي"
"Satsivi" هي صلصة الجوز تقدم مع أي اللحوم والأسماك والوجبات الخفيفة النباتية أو شرائح بسيطة.
لكن في جورجيا ، يعتبر طبقًا كاملاً ، لأن اللحوم المطبوخة بمثل هذه الصلصة سوف يطلق عليها ساتسيفي. اليوم نحن نقدم نسخة الخضار من ساتسيفي مع الباذنجان.
المكونات:
- ما يصل إلى رطل من "تلك الزرقاء الصغيرة" ؛
- ربع كيلو من المكسرات ؛
- البصل.
- فصوص ثوم
- حفنة من الكزبرة ؛
- ملعقة صغيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة القفزات سونيلي.
- 0.5 ملعقة صغيرة من الملح وزعفران Imereti ؛
- فلفل أحمر حار حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
- يمكن جعل صلصة ساتسيفي سائلة تمامًا لرشها مع الباذنجان المفروم. ولكن في كثير من الأحيان يصبح أكثر سمكا ، مثل المعكرونة ، - لذلك فاتح الشهية تبدو أكثر فائدة بكثير. بدلاً من الخل ، يتم استخدام صلصة الرمان في جورجيا ، ولكن لعدم وجود مثل هذا المكون ، خذ عنصرًا آخر أكثر تكلفة.
- نقوم بتنظيف القشرة من الباذنجان. إذا كانت مريرة ، فملحها ووقف لمدة نصف ساعة. ثم شطف والجافة. يقلى الخضروات في الزيت على كلا الجانبين.
- بالنسبة للصلصة ، قم بطحن المكسرات إلى مسحوق ، ثم قم بتحريك الخلاط مرة أخرى مع الكزبرة والقرنفل والثوم والبصل. في الكتلة الناتجة ، أضف كل التوابل والخل.
- لا ينبغي أن تكون الصلصة حامضية. إذا كان سميكًا جدًا ، قم بتخفيفه بالماء البارد.
- ضعي الصلصة على الأطباق الزرقاء الصغيرة. يمكنك ببساطة تلطيخ التركيبة الناتجة وطي الخضار إلى نصفين ، ولكن ستظهر وجبة خفيفة أكثر أناقة إذا قمت بلف "ألسنة" الباذنجان على شكل لفائف.
- تُقدّم المقبلات على طبق مسطح ، تُرشّ ببذور الرمان والأعشاب.
الباذنجان الجورجي
Phali هي وجبة خفيفة من الخضار أعدت في جورجيا من أي منتجات نباتية ومع ذلك ، تأكد من وضع المكسرات والثوم والتوابل فيه. المقبلات صحية ومرضية بشكل لا يصدق.
المكونات:
- اثنين من الزرقاء.
- عشرة الجوز.
- فصوص ثوم
- لتذوق الخل (يمكن استبداله بعصير الليمون) ؛
- ملعقة صغيرة من الكزبرة
- الملح حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
- سوف نخبز الباذنجان. للقيام بذلك ، اخترقها في عدة أماكن باستخدام المسواك ، ثم أرسل الثمار إلى الفرن لمدة ساعة (درجة الحرارة - 180 درجة مئوية).
- في هذا الوقت ، قم بقطع المكسرات (كلما كان ذلك أفضل). امزجي فتات الجوز مع شرائح الخضار المتبلة التي تمر عبر الصحافة ، وسكب القليل من الخل (يفضل النبيذ الأبيض) في التركيبة الناتجة.
- قشر الخضار المخبوزة ، اقطع اللحم جيدًا واخلطها مع عجينة البندق. ملح حسب الرغبة.
- فالى تزين بحلقات البصل وبذور الرمان.
طبخ الوجبات الخفيفة الجورجية ليست صعبة للغاية. يستخدمون مكونات بسيطة وبأسعار معقولة يسهل العثور عليها في أي متجر. لكن مزيجهم غير العادي يؤدي إلى تذوق لذيذ ويشكل نكهة خاصة للمطبخ الوطني لجورجيا.
