Les amateurs, et plus encore les adeptes de la cuisine française, connaissent bien l’entrecôte du porc. Le plat, qui est un morceau de viande frite sur l'os, est un symbole des traditions alimentaires françaises. Dans cet article, nous examinerons les variations les plus intéressantes et les plus délicieuses de la préparation d’un tel festin appétissant.
Contenu matériel:
Qu'est-ce que l'entrecôte du porc?
Traditionnellement en France, l'entrecôte est fabriqué à partir de viande de vache. Mais souvent, le porc est utilisé pour la cuisine à la maison. Pour préparer des morceaux de viande de 1,5 cm d'épaisseur et de 20 cm de long, on prend des parties intercostales de la carcasse de viande.
Lorsque vous effectuez une entrecôte juteuse, vous utilisez du sel et du poivre, qui préservent autant que possible le goût et l'arôme de la viande. L'utilisation d'assaisonnements plus épicés, selon les chefs français, ne fait qu'interrompre le goût naturel du produit.
En règle générale, les tranches de viande sont servies avec des ragoûts de pommes de terre, de riz ou de légumes. L’alcool raffiné sous forme de vins italiens ou portugais enrichis contribue à l’ouverture du bouquet gastronomique du plat, démontrant ainsi la plénitude et le naturel du goût.
Comment faire mariner la viande
Si une partie de la carcasse est correctement sélectionnée, vous pouvez préparer une entrecôte de porc tendre et juteuse sans faire mariner. Bien que certains cuisiniers soient encore enclins à la nécessité de conserver la viande dans la marinade. En effet, toutes les femmes au foyer ne sont pas familiarisées avec la pulpe de porc, ce qui signifie qu'elles risquent d'acheter un produit de qualité médiocre. Et ce n'est pas du tout approprié pour créer un plat sans préparation préalable du composant de viande.
La version classique de la marinade pour entrecôte de porc fournit les ingrédients suivants:
- trois têtes d'oignon;
- 70 ml de sauce de soja.
Méthode de cuisson:
- L'oignon est pré-pelé et coupé en demi-anneaux.
- La viande est lavée, séchée et coupée en tranches de 1,5 cm d'épaisseur et 20 cm de long.
- Au fond des assiettes, la moitié des rondelles d'oignon sont disposées et arrosées d'une ½ sauce.
- La viande est placée sur le dessus, recouverte du reste des légumes et de la vinaigrette.
La future entrecôte est vieillie dans une telle marinade pendant environ 2 heures.
Steak de porc en papillote
Grâce à l'utilisation de papier d'aluminium, l'entrecôte au four s'avère toujours juteuse et tendre.
Pour réaliser cette variante d'un plat de viande chaud, qui complète parfaitement le riz friable avec l'ajout de divers légumes et de tranches d'olive, vous aurez besoin de:
- ½ kg d'entrecôte;
- 5 g de moutarde française et de miel;
- une pincée de sel et de poivre;
- 10 ml de jus de citron et de sauce soja.
Méthode de cuisson:
- La viande est divisée en plusieurs parties, en fonction de l'épaisseur de la pièce principale.
- Le bol mélange tous les autres ingrédients.
- Les préparations de viande sont frottées avec une vinaigrette sur tous les côtés et envoyées dans un endroit froid.
- Après une demi-heure ou une heure, les morceaux de viande sont placés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.
- Ensuite, ils sont bien emballés pour que le jus ne coule pas lors de la cuisson.
- L'entrée est cuite au four pendant 25 minutes dans une feuille et 10 minutes sans elle à 180 ° C.
Vous pouvez servir le plat vous-même à la table en y ajoutant une délicieuse sauce de votre choix.
Comment faire frire la viande dans une poêle
Si la viande est choisie correctement, le porc dans la poêle, sans qu'il soit préalablement mariné, deviendra tendre, doux et juteux. De plus, le plat français classique ne reconnaît pas les marinades, ce qui rend le goût naturel du produit principal moins saturé.
Ingrédients pour la préparation:
- 600 g d'entrecôte;
- une pile d'huile d'olive;
- poivre et sel
La séquence d'actions:
- La viande est divisée en morceaux standard pour ce plat.
- Chaque morceau est frotté avec de l'huile d'olive, salé et poivré.
- Dans une poêle chaude, la viande est frite pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ce qui empêchera le jus de couler.
- Après la formation de "blush" entrecôte est mis à disposition sur feu moyen pendant environ 10-15 minutes.
Servez le plat chaud à la table.
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Cuisson dans la manche
L'avantage de cette recette est que, grâce au manchon, le besoin d'utiliser de l'huile disparaît. La viande est cuite dans son propre jus et conserve un goût riche et naturel, comme l'exige la recette classique.
Ingrédients pour l'exécution d'un chef-d'œuvre culinaire à base de viande:
- ½ kg d'entrecôte;
- cornichon de soja classique;
- un morceau de graisse.
Progrès:
- Le porc est lavé, séché et coupé en portions sur lesquelles des coupes peu profondes sont faites.
- Les préparations à base de viande sont envoyées dans un récipient contenant la marinade, qui est laissée au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Après le temps imparti, la viande est farcie de graisse, qui est placée dans de petites fentes et placée dans un fourreau.
- Cuisson à 200 ° C pendant 60 minutes.
Pour former une croûte dorée, la manche est coupée 10 minutes avant d'être prête.
Recette de viande de t-os
Quand vient le temps de pique-niquer, de faire de la randonnée et de se rassembler dans la cour d'une maison de campagne située près du barbecue, la question se pose de faire cuire une nouvelle sur charbon de bois. Vous pouvez faire frire entrecôte sur l'os dans la nature, si un grill est disponible. De plus, la viande de la partie intercostal va simplement fondre dans la bouche. Les amis se souviendront de ce passe-temps pendant longtemps.
Pour vérifier cela, vous avez besoin de:
- 1 kg de viande de porc;
- un bouquet de verdure;
- une pincée de sel et de poivre;
- oignon;
- 2 feuilles de laurier;
- 150 ml de bière.
La séquence des principales étapes:
- Entrecote est lavé et coupé en morceaux de la taille requise.
- L'oignon est pelé et haché en petits morceaux. (Si vous le souhaitez, vous pouvez l'écraser avec vos mains pour que le légume donne du jus plus rapidement).
- Les préparations de viande sont déposées dans un bol, où elles sont mélangées avec des cubes d'oignon, des feuilles de laurier, du sel, du poivre et une boisson mousseuse.
- La viande reste dans la marinade pendant environ une demi-heure, après quoi elle est étendue sur le gril.
- L'entrée est frite avec une inversion systématique du réseau pendant 15-30 minutes, en fonction de l'épaisseur des morceaux et de l'intensité de la chaleur.
Sur les assiettes, le plat est décoré avec des herbes hachées et complété avec un grand nombre de légumes (tomates, poivrons, concombres).
Entrecôte de porc aux pommes et oignons
Une variante inhabituelle d'un plat de viande qui utilise des pommes aigres. En dépit de l'exécution non conventionnelle, l'entrecôte ne s'avère pas moins juteux et tendre, et les fruits donnent à la viande un piquant spécial.
Composants pour traiter:
- Entrecôte de 1 kg;
- ½ une pile d'huile végétale ou d'olive;
- 4 pommes
- 100 ml de crème sure;
- oignon;
- sel et poivre
Le mode de réalisation de la recette:
- Les morceaux sont préparés à partir de viande, que l'on frotte avec du sel et du poivre.
- L'oignon est pelé et coupé en tranches qui se froissent bien avec vos mains pour faire ressortir le jus.
- Les billettes sont vieillies 30 minutes dans un récipient avec des oignons hachés.
- Ensuite, ils sont frits des deux côtés jusqu'à ce que le blush soit acquis et présenté sous une forme réfractaire.
- Les pommes sont débarrassées des carottes et découpées en cercles, qui sont répartis sur l'entrecôte.
- Le plat est versé avec de la crème sure et placé dans un four préchauffé pendant 40 minutes.
Au moment de servir, il est recommandé de saupoudrer le festin de raifort râpé.
L'entrecôte de porc est un excellent moyen de diversifier le menu de viande ennuyeux, composé de boulettes de viande traditionnelles, de côtelettes et de poulet frit.
