9 recettes de chocolat maison

Dans les temps anciens, ce dessert était appelé or noir, car seules les personnes très riches pouvaient se le permettre. Maintenant, il est devenu plus accessible à tous les segments de la population et la recette du chocolat n'est pas un secret. Alors, pourquoi ne pas plonger dans l’histoire de cette friandise et créer un peu de magie en la cuisinant dans votre cuisine?

Histoire et types de chocolat

Le passé du chocolat a plus de trois mille ans et commence dans les vastes étendues du Mexique actuel avec les Indiens Olmèques. Ils vénéraient le dieu du cacao et les fèves de l'arbre servaient d'argent. Donc, 100 haricots étaient le prix d'un esclave.

Au 16ème siècle, le sanguinaire Hernan Cortes a torturé les Indiens Mayas, qui ont remplacé les Olmèques et les Aztèques, afin de publier une recette pour la fabrication de chocolat. À partir de ce moment, le régal commença à conquérir rapidement l’Europe. Il est intéressant de noter que pendant longtemps, le chocolat, en raison de son goût amer, était exclusivement une boisson pour hommes et que c’est seulement grâce aux Britanniques, qui ont remplacé l’eau par du lait, que les femmes pouvaient aussi goûter au chocolat.

Au 19ème siècle, la douceur prend sa forme solide après avoir extrait le beurre de cacao des fèves. À l'origine, une briquette de chocolat rectangulaire avait été mise sur le marché à l'usine anglaise Fry and Sons (J.S. Fry & Sons). Au début, les boîtes de chocolat étaient décorées de cuir et de velours; des surprises y étaient placées sous forme de notes de mélodies spécialement écrites. Maintenant, la décoration du dessert est plus démocratique.

Les usines modernes ne produisent pas une centaine de bonbons et de desserts au chocolat différents, mais le noir, le lait et le blanc sont considérés comme les principaux types de chocolat produits. Il peut être poreux ou dense, sous forme de silhouettes ou de carreaux traditionnels, avec ou sans charges diverses.

Les recettes pour la cuisine sont différentes.Ainsi, un dessert peut même être végétalien (sans composants d'origine animale) ou diabétique, dans lequel le sucre est remplacé par des édulcorants pour les diabétiques.

Parmi les fruits cultivés au Brésil, en Équateur et en Côte d’Ivoire, le chocolat rose est fabriqué avec une note aromatique de baies, sans colorant ni arôme, c’est pourquoi j’appelle aussi le rubis.

Comment faire du chocolat au cacao classique

Parmi les emballages brillants et colorés de divers carreaux et barres, il est difficile de trouver un mets délicat préparé selon les anciennes recettes d'artisans chocolatiers. Le plus souvent, sous ce nom, vous pouvez obtenir des produits à base de cacao avec des graisses végétales (palme et noix de coco) bon marché. Pour profiter du goût riche des fèves de cacao, il est plus facile de faire du chocolat à partir de cacao vous-même.

Dans les types de produits noirs classiques, seuls trois composants sont utilisés: la poudre de cacao, le sucre et le beurre. Le composant gras peut être un mélange de beurre et de beurre de cacao, ou seulement un beurre de haute qualité.

Pour une portion de chocolat, les proportions des composants nécessaires sont:

• 100 g de cacao en poudre;
• 50 g de sucre en poudre;
• 40 g de beurre (ou 30 g de beurre de cacao et 10 g de beurre).

Algorithme pas à pas des actions:

1. Chauffez l'huile sur le feu ou le bain d'eau le plus silencieux. Tamiser la poudre avec du cacao et mélanger ce mélange en vrac dans la graisse liquide.
2. Faites bouillir la composition à feu minimal pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que la crème soit épaisse. Ensuite, éteignez le poêle et laissez la masse refroidir légèrement. Versez dans des moules et réfrigérez jusqu'à solidification complète.

Le sucre ne se dissout pratiquement pas dans le beurre de cacao, il faut donc le réduire en poudre très fine.

Pour exclure les grosses particules, il est préférable de les tamiser à travers une section d'organza, afin d'éviter un craquement désagréable sur les dents.

Lait traitent à la maison

Le chocolat noir amer habituel ne convient pas à tout le monde, il ne sera donc pas inutile de maîtriser la recette d'un traitement au lait. Plus vous ajoutez de lait au produit, plus il sera doux. Mais alors vous devez surveiller attentivement la densité de la masse, sinon elle ne durcira pas.

La composition du chocolat au lait fait à la main comprendra:

• 50 ml de lait froid;
• 75 g de cacao en poudre;
• 60 g de sucre blanc brut;
• 25 g de beurre fondu;
• 5 g de farine de blé.

La séquence d'actions:

1. Chauffer le lait à feu moyen à 60 - 70 ° C. Puis, avec une cuillère à soupe, introduisez les cristaux de sucre doux mélangés à de la poudre de cacao brune avec des mouvements de semis. Cuire le tout en remuant jusqu'à ce que tous les cristaux sucrés soient dissous.
2. Au moment où le mélange atteint l’uniformité et que des bulles apparaissent à la surface, mettez des petits morceaux de beurre, tamisez la farine sur le dessus et remuez à nouveau avec une cuillère jusqu’à consistance lisse.
3. Ensuite, éteignez le feu et laissez le chocolat refroidir à la température ambiante. Versez-le dans de petites boîtes de glace et placez-le au froid pour le stabiliser. Après cela, il ne reste plus qu'à retirer le chocolat des moules et à ressentir le bonheur de sa saveur.

Avec l'ajout de menthe

Quels types de trucs les fabricants ne vont-ils pas attirer l'attention sur leurs bonbons? Vous pouvez même trouver du saindoux dans du chocolat! Le chocolat fait maison peut aussi être très intéressant. Par exemple, ce gourmet est apprécié par de nombreux gourmets pour un goût raffiné et rafraîchissant.

Il est possible d'essayer toutes les facettes de la combinaison inhabituelle de chocolat et de menthe en savourant la délicatesse très lentement, et pour la fabriquer vous-même, vous devez préparer:

• 65 g de cacao en poudre;
• 40 ml de lait froid;
• 35 g de sucre blanc brut;
• 10 g de beurre;
• 125 ml d'eau bouillante;
• 5 g de vanilline;
• 3,5 g de cannelle en poudre;
• 1,5 g de chili pod;
• 6 à 8 branches de menthe fraîche;
• amandes, cacahuètes, noix, noisettes au goût.

Comment faire du chocolat à la menthe:

1. Saupoudrez les feuilles lavées juteuses de menthe avec le sucre, ajoutez les épices (poivre, cannelle et vanille). Tout broyer dans le gruau jusqu'à ce que le jus soit alloué.
2. Combinez la masse obtenue avec du cacao et versez du lait.Introduisez de l'eau chaude en petites portions, mélangez soigneusement et placez sur le feu.
3. Cuire le chocolat jusqu'à consistance épaisse, en remuant constamment pour éviter qu'il ne colle. Ensuite, mettez le beurre ramolli et remuez. Arrêtez le traitement thermique dès qu'un gloss brillant apparaît.
4. Couvrez le récipient pour verser les carreaux avec du papier d'aluminium, répartissez la moitié de la masse de chocolat dessus, étalez les noix uniformément dessus et versez le chocolat restant. Laissez le dessert durcir dans le froid.

Les chocolatiers professionnels versent leurs desserts dans des moules en polycarbonate.

Mais comme ils coûtent cher, ceux qui font du chocolat à la maison de temps en temps peuvent utiliser de petits moules à glace en silicone. Il est seulement important de ne pas oublier de les graisser avec de l'huile végétale pour que le dessert s'en sépare sans problème.

Chocolat de bricolage

On prépare Bitter Dark, non seulement en mélangeant du beurre fondu avec du cacao et un édulcorant, mais aussi autrement - en ajoutant de l’eau chaude.

Pour faire du chocolat avec de l'eau bouillante, il vous faut:

• 50 g de cacao en poudre;
• 10 g de sucre;
• 25 g de beurre;
• 20 ml d'eau bouillante.

Progrès:

1. Écrasez le cacao avec du sucre (pour plus de commodité, vous pouvez le broyer en poudre), versez de l'eau bouillante et réduisez-le en une pâte.
2. Versez le beurre liquide dans la pâte au chocolat et laissez un peu la composition obtenue dans le bain. Avant de faire briller, mélanger continuellement.
3. Nous distribuons le chocolat fini dans les moules et le refroidissons au congélateur. Pour retirer les bonbons congelés, il vous suffit de retourner le formulaire et de le cogner un peu sur la table.

Cuisiner à la vanille

Jusqu'à récemment, les mets les plus chers peuvent parfaitement compléter l'épice la plus chère du monde - la vanille. Et laissez le magasin le plus proche, probablement, arriver à acheter son substitut synthétique de la vanilline, mais son goût et son arôme ajouteront un "zeste" classique au chocolat classique au lait.

Les proportions des composants pour ce traitement:

• 50 g de cacao en poudre;
• 50 ml de lait;
• 65 g de beurre;
• 90 g de sucre cristallisé;
• 5 g de poudre de vanille.

Cuisson:

1. Versez le sucre et la vanilline dans un récipient avec du lait chaud mais pas bouillant. Agitez le mélange jusqu'à ce que les cristaux sucrés soient complètement dissous, mais que le sucre ne brûle pas jusqu'au fond.
2. Amenez le beurre à l'état liquide dans un bain de vapeur ou au micro-ondes. Versez-le dans le lait sucré et mélangez.
3. Le dernier à ajouter du chocolat est la poudre de cacao, en mélangeant soigneusement les composants pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter le chocolat à feu doux pendant 25 minutes, puis le verser dans des moules et laisser congeler.

Dessert au café

Le café peut accélérer rapidement le métabolisme, ce qui est une bonne nouvelle pour les amateurs de café au chocolat. Mais vous pouvez combiner ces deux produits sous forme solide. Ainsi, le chocolat aromatisé avec des notes de café et d'agrumes peut devenir non seulement une friandise préférée, mais aussi un cadeau exquis fait à la main.

La composition d'un tel dessert comprend:

• 100 ml d'eau;
• 5 g de café moulu;
• 1 g de vanilline;
• 2 g d'écorce d'orange;
• 250 g de sucre cristallisé;
• 25 g de cacao en poudre;
• 125 g de lait en poudre;
• 125 g de beurre.

Instruction:

1. Vous devez d’abord préparer du café fort. Pour ce faire, envoyez les grains moulus, le zeste et la vanilline dans de l'eau bouillante. Laissez le mélange bouillir pendant cinq minutes, puis égouttez-le et remettez-le au feu.
2. Dans le café filtré bouillant, ajoutez le cacao mélangé avec du sucre. Cuire environ cinq minutes. Ensuite, retirer du feu et incorporer le lait en poudre, puis le beurre en dés.
3. Une fois la masse lisse, étalez-la sur une plaque à pâtisserie rectangulaire et laissez durcir. Cela se produira même à la température ambiante.
4. Couper le chocolat dur en petits morceaux avec un couteau très tranchant.

Une recette rapide pour le chocolat fait maison

Pour préparer le chocolat selon la recette proposée, cela prendra encore moins de temps que d'aller au magasin pour obtenir le carreau fini. Une récompense pour les efforts déployés au fourneau sera un dessert délicieux sans conservateur ni colorant. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter diverses charges: noix ou fruits séchés.

Pour une portion d'un traitement rapide, vous aurez besoin de:

• 25 g de beurre fondu;
• 2,5 c. À table cuillères à soupe de cacao en poudre;
• autant de lait;
• juste du sucre ordinaire;
• 0,5 c. À thé de farine;
• vanilline et charges au goût et au goût.

Méthode de cuisson:

1. Dans un petit bol, mélanger le cacao, le sucre et une cuillère à soupe de lait. Versez le reste du lait une fois que le mélange a l'aspect d'une pâte.
2. Faites bouillir le mélange de lait, mélangez-y des cubes d'huile à température ambiante et de farine passée dans un tamis à mailles fines.
3. Chauffer à nouveau le chocolat à ébullition, introduire la vanilline et d'autres composants de garniture et répartir la composition obtenue dans des boîtes. Après durcissement, le chocolat maison rapide est prêt.

Avec des notes de miel

Un parfum de miel peut être donné à un dessert préparé selon l'une des recettes ci-dessus. Mais l'utilisation d'un produit apicole sera plus justifiée pour une recette qui répète presque complètement la technologie de la production industrielle. La recette contient deux ingrédients difficiles à atteindre (beurre de cacao et cacao râpé). Vous ne pouvez pas les acheter à l'épicerie la plus proche, mais vous pouvez facilement les commander dans des magasins en ligne spécialisés.

Le rapport des composants:

• 100 g de cacao râpé;
• 50 g de beurre de cacao;
• 25 g de miel.

Technologie de cuisson:

1. Ingrédients à base de cacao, préalablement broyés, râpés sur une râpe grossière.
2. Faire fondre le beurre de cacao dans un bol au-dessus de l'eau bouillante. Pour que le chocolat soit excellent non seulement en goût, mais également en apparence (avec un éclat brillant), la température de tous ses composants pendant la cuisson ne doit pas dépasser la barre des 40 degrés.
3. Le processus suivant s'appelle le conchage - l'introduction de miel et de cacao râpés en alternance dans l'huile liquide. Cela doit être fait en petites parties, en mélangeant jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement liquéfiés dans la masse totale. La durée de cette étape sera d'environ une demi-heure.
4. Ensuite, remplissez les moules avec du chocolat liquide et laissez-les se stabiliser, sans nettoyage à froid, pendant 8 à 12 heures.

Avec noix et fruits secs

La recette de chocolat sélectionnée est transformée sans effort selon l’humeur du chef en diluant sa composition avec vos noix et fruits secs préférés. Ces ingrédients peuvent faire du meilleur vendeur l’ensemble de produits le plus primitif.

Expériences culinaires possibles avec du chocolat blanc, pour lesquelles il est nécessaire de préparer:

• 40 g de lait en poudre;
• autant de sucre en poudre;
• 30 g de beurre de cacao;
• 2,5 ml d'extrait de vanilline;
• miettes et morceaux de fruits secs au goût.

Comment faire:

1. Ayant construit une maison de bain avec une casserole avec de l'eau et un autre récipient, mettez le beurre de cacao dans un état fluide. Incorporer un mélange lâche de lait et de poudre, en ajoutant l'extrait de vanille presque à la toute fin.
2. Versez le moule pour la future tablette de chocolat avec du chocolat blanc moitié liquide. Saupoudrer uniformément de noix et / ou de fruits secs entiers ou concassés. Rechargez-les avec la masse liquide restante.

Après environ une heure, le chocolat va durcir et vous pourrez en profiter.

Il n'y a aucune astuce pour faire du chocolat dans votre propre cuisine. Il est seulement important de choisir des composants de qualité, de suivre la recette et d'ajouter une goutte d'amour à chaque mouvement.