Cette soupe est la fierté de la Géorgie. Une soupe bien cuite devient toujours riche et aromatique. Si vous cuisinez le kharcho selon la recette classique avec du riz, vous pourrez préparer de la nourriture pour vos proches, comme dans un restaurant géorgien. Préparé à partir de boeuf. Mais avec d'autres types de viande, vous pouvez cuisiner un plat délicieux et riche. Il n'y a pas de recette stricte pour cuisiner en Géorgie. Les régions de cuisson diffèrent les unes des autres, il est donc possible de choisir la recette pas à pas qui vous convient le mieux.
Contenu matériel:
Soupe Kharcho - Recette de riz classique
Cette recette convient même à ceux qui commencent tout juste à se familiariser avec la cuisine géorgienne. La méthode de cuisson est incroyablement simple. Le Kharcho avec du riz au boeuf selon cette recette est épicé et savoureux.
Ingrédients
- riz - 120 g;
- poitrine de bœuf - 370 g;
- oignon - 3 pcs .;
- pruneaux - 4 pcs .;
- ail - 4 gousses;
- aneth - 20 g;
- piment rouge - 1,5 gousses;
- huile végétale - 20 ml;
- persil - 20 g;
- tklapi - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
- eau - 8 verres;
- coriandre - 20 g;
- purée de tomates - 70 g;
- houblon suneli - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
- le sel
Cuisson:
- Lavez la viande, coupez-la en tranches. Mettez dans une casserole. Versez 500 ml d'eau. Le boeuf doit être complètement immergé dans un liquide. Ébullition
- Hacher l'oignon.
- Hachez l'ail.
- Mélanger la coriandre hachée avec la pâte de tomate.
- Plier dans un récipient, remuer.
- Versez le houblon suneli. Frire pendant deux minutes.
- Transférer dans du boeuf.
- Ajouter le poivre, le tkemali, le riz et les pruneaux. Versez le reste de l'eau. Saler. Faire bouillir à feu vif.
- Ajouter les verts hachés. Laissez-le brasser.
Cuisine en géorgien
Dans cette recette géorgienne, seul le bœuf est utilisé. Les caractéristiques de cette soupe sont les noix.
Recette savoureuse: Recette de Kharcho géorgien
Ingrédients
- boeuf sur la graisse d'os - 750 g;
- coriandre - 30 g;
- ail - 5 gousses;
- oignon - 3 pcs .;
- persil - 20 g;
- purée de tomates - 70 ml;
- poivre rouge moulu - 7 g;
- Sauce tkemali - 75 ml;
- noix - 150 g;
- riz - 225 g;
- pois pois - 7 g;
- houblon suneli - 7 g;
- feuille de laurier - 3 pcs .;
- piment rouge - 3 cosses.
Cuisson:
- Placer le boeuf dans l'eau, porter à ébullition. La mousse résultante doit être constamment éliminée.
- Après l'ébullition, placez le brûleur en position centrale. Faire bouillir une heure si la viande est jeune. Si le boeuf est vieux, cela prendra deux heures.
- Lorsque la viande est cuite, prenez-la, laissez-la refroidir. Séparer de l'os.
- Les petits os peuvent rester dans le liquide pendant la cuisson, il faut donc filtrer le bouillon.
- Broyer la viande en petits morceaux. Transférer dans un bouillon.
- Pelez les oignons, hachez-les.
- Pelez l'ail et écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie.
- Trancher la coriandre, puis le persil.
- Ajouter le riz lavé au bouillon.
- Placez les verts et les oignons.
- Faire bouillir un quart d'heure.
- Versez la sauce tkemali, ajoutez l'ail.
- Salez, versez le suneli.
- Couper les noix. Ajouter au bouillon avec du lavrushka et du poivre.
- Faire bouillir pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Avec du riz et de l'agneau
Si vous n'aimez pas le boeuf, vous pouvez remplacer la viande par de l'agneau. Selon la recette classique, le kharcho d'agneau est tout aussi savoureux.
Ingrédients
- la tige d'agneau sur l'os n'est pas grasse - 900 g;
- oignon - 3 grosses têtes;
- piment rouge fort - 0,5 c.
- carottes - 1 pc .;
- tomate - 6 pcs .;
- ail - 8 gousses;
- coriandre - 70 g;
- poivre noir - 5 pois;
- riz à grain moyen - 130 g;
- vinaigre de pomme - 1 cuillère à café;
- ghee - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
- coriandre - 2 c.
- le sel
Cuisson:
- Retirer le film de la viande.
- La poitrine est coupée en morceaux, chacun devrait avoir 2 côtes.
- Couper les oignons épluchés en rondelles.
- Hacher finement la coriandre.
- Broyer finement le poivre, la coriandre, le sel.
- Placez l'huile dans une poêle, faites revenir les côtes. Arroser de vinaigre. Placez l'oignon et pimentez les épices. Frire.
- Râpez les tomates sur une râpe grossière, en préservant le jus.
- Mélange à la coriandre avec des tomates râpées. Placez à la viande.
- Faites-le bouillir. Versez de l'eau bouillante dans un volume de deux litres.
- Épluchez les carottes coupées en cubes. Endormez-vous avec d'autres produits.
- Couvrir avec un couvercle. Cuire une heure.
- Laissez les gruaux de riz lavés dans l'eau pendant une heure. Verser dans la soupe. Faites bouillir les céréales jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Versez les feuilles de coriandre. Ajoutez l'ail. Laissez-le brasser.
Soupe Kharcho au Boeuf
Cette soupe est faite à partir des aliments les plus simples et les plus abordables que l'on trouve dans le réfrigérateur. La cuisson du kharcho prend trois heures, alors commencez la cuisson à l'avance.
Ingrédients
- boeuf sur l'os - 1300 g;
- carottes - 2 pièces .;
- eau - 3 l;
- Lavrushka - 5 pcs .;
- pommes de terre - 5 pcs .;
- ail - 6 gousses;
- pâte de tomate - 6 c. des cuillères;
- oignon - 2 pcs .;
- persil séché - 2 c. des cuillères;
- houblon suneli;
- huile de tournesol - 7 c. des cuillères;
- poivre noir - 5 pois;
- poivron rouge;
- riz - un demi-verre;
- le sel;
- adjika.
Cuisson:
- Versez de l'eau dans une casserole d'un volume de quatre litres.
- Couper la viande, mettre dans l'eau.
- Carottes pelées dans un liquide.
- Ajouter l'oignon sans cosses à la viande, puis lavrushka et les pois de poivre.
- Saler.
- Allumez le brûleur au minimum. Fermez le couvercle. Faire bouillir pendant deux heures.
- Obtenez des légumes, de la viande. Filtrer le liquide en le versant dans une autre casserole.
- Écrasez l'ail pelé avec un couteau, il devrait se transformer en gruau.
- Râpez les carottes pelées sur une râpe grossière.
- Hacher les oignons en quartiers.
- Versez l'huile, la pâte de tomates dans une casserole, ajoutez l'ail. Frire.
- Arranger les oignons, remuer.
- Une fois que le légume devient doré et ramolli, mettez les carottes.
- Frire pendant cinq minutes.
- Versez 100 ml de bouillon dans la casserole, salez.
- Une fois que tout devient mou, transférer dans une casserole.
- Retirez la viande des os, coupez-les en morceaux.
- Couper les pommes de terre pelées en barres.
- Rincer les céréales de riz.
- Dans le bouillon mettre les pommes de terre, la viande, le riz.
- Trempez le persil, le persil et les épices.
- Cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.
Recette de porc étape par étape
Le kharcho avec du riz et des pommes de terre peut être préparé à partir des produits les plus abordables sans utiliser de sauce tklapi, qui est facilement remplacée par des tomates. Avec leur aide, l'acidité désirée sera obtenue et un assaisonnement sera ajouté à l'épice.
Ingrédients
- porc sur l'os - 700 g;
- riz - 5 c. des cuillères;
- feuille de laurier;
- oignons - 4 navets;
- houblon suneli;
- tomate - 5 pcs .;
- coriandre - 30 g;
- pommes de terre - 3 pcs .;
- le sel;
- ail - 2 gousses;
- basilic;
- piment de la Jamaïque.
Cuisson:
- Préparez un pot de trois litres. Mettez de la viande dedans.
- Faire bouillir pendant une heure et demie sous un couvercle couvert.
- Couper les oignons épluchés en petits morceaux.
- Chauffer la poêle, ajouter l'huile, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Obtenez et refroidissez la viande. Séparer de l'os. Couper en morceaux. Placez l'oignon.
- Cuire cinq minutes.
- Réglez le brûleur en mode minimum. Verser l'oignon avec trois cuillères à soupe de bouillon, passer.
- Rincer les tomates, verser sur l'eau bouillante, peler. Hache les fruits.
- Mettre au porc. Éteignez 10 minutes.
- Transférer les aliments frits dans le bouillon, porter à ébullition.
- Épluchez et hachez les pommes de terre.
- Rincer, transférer dans un bouillon. Ébullition
- Mettez les épices, les herbes hachées, l'ail écrasé.
- Cuire à feu doux pendant 5-10 minutes. Laissez-le brasser.
Cuisson du poulet et du riz kharcho
Ingrédients
- riz - 3 c. des cuillères;
- poitrine de poulet - 1 pc .;
- poivre noir moulu;
- le sel;
- pâte de tomate - 200 ml;
- oignon - 1 pc .;
- la coriandre;
- ail - 5 gousses;
- Lavrushka.
Cuisson:
- Faire bouillir le poulet dans un liquide salé.
- Rincer les gruaux de riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
- Enlevez le poulet. Ajouter une photo
- Passer les oignons en dés.
- Versez la pâte de tomates et 50 ml de bouillon. Toast.
- Retirez la viande de l'os, hachez. Remettre dans la casserole.
- Transférer le mélange de la casserole.
- Ail râpé ajouter au bouillon.
- Hacher finement la coriandre.
- Mettez le persil, le houblon suneli, le poivre, la coriandre et le sel. Ébullition
Si vous voulez un goût riche, ajoutez plus de houblon suneli. Si vous aimez un plat épicé, ajoutez du piment séché à la soupe. Pour que la soupe ne se transforme pas en bouillie, n'en faites pas trop avec du riz.
Recette classique dans une cocotte
Une mijoteuse permet de gagner du temps et prépare simplement le kharcho avec du riz d'agneau.
Ingrédients
- agneau - 550 g;
- riz - 1 verre multiple;
- oignon - 2 pcs .;
- poivre noir;
- le persil;
- ail - 7 gousses;
- la coriandre;
- pâte de tomate - 200 ml;
- Lavrushka - 2 feuilles;
- Poivre bulgare - 2 pcs .;
- pomme de terre - 3 pcs .;
- carottes - 2 pièces .;
- le sel;
- huile végétale pour la friture.
Cuisson:
- À travers la fibre, couper l'agneau en petits morceaux.
- Peler l'oignon, couper en demi-anneaux.
- Pommes de terre épluchées et hachées
- Le poivre bulgare est débarrassé des graines et coupé en cubes.
- Moudre les carottes pelées sur une râpe grossière.
- Retirez l'excès d'amidon des céréales de riz et rincez-les plusieurs fois. Les Géorgiens sont lavés sept fois.
- Versez l'huile dans un bol, ajoutez l'agneau. Activez le mode “Cuisson”.
- Réglez la minuterie sur 20 minutes.
- Cuire 10 minutes d'oignons.
- Ajouter les poivrons et les carottes. Cuire pendant sept minutes.
- Passez en mode "Extinction". Mettez les pommes de terre, pic. Versez de l'eau au maximum. Saler. Ajoutez des épices. Réglez une minuterie pour deux heures.
- Assaisonnez la soupe avec des herbes hachées et de l'ail.
Soupe Kharcho cuite au chaudron
Ingrédients
- côtes de boeuf - 750 g;
- tomate - 3 pcs .;
- jus de grenade - 2 c. des cuillères;
- riz - 250 g;
- uzo-suneli;
- persil - 25 g;
- citron - 1 pc .;
- poivron rouge - 1 cuillère à café;
- coriandre - 25 g;
- piment - 1 cuillère à café;
- noix - 50 g;
- houblon suneli;
- le sel;
- aneth - 25 g;
- ail - 4 gousses.
Cuisson:
- Versez de l'eau dans le chaudron, placez les côtes. Fermez le couvercle.
- Faire bouillir, enlever la mousse, cuire pendant une heure.
- Pour éviter un arrière-goût amer, réglez le feu en jetant plus ou moins de bois de chauffage. Il ne faut pas faire bouillir fortement.
- Ajouter une tête d’oignon entière et deux feuilles de lavrushka. Saler.
- Hacher les verts.
- Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la pelure. Côtelette
- Presser le citron.
- Écraser l'ail.
- Couper les noix.
- Mélanger. Verser le jus de grenade. Pétrir avec les mains
- Placez les gruaux de riz dans le bouillon préparé. Faire bouillir pendant environ une heure.
- Mettez la vinaigrette et les épices. Saler.
- Remuer. Faites-le bouillir.
- Faire bouillir pendant une demi-heure.
