La béchamel est une sauce blanche délicate que l'on peut appeler un pansement universel. Il va bien avec la viande, le poisson, les œufs, les champignons et même les légumes bouillis. Les chefs européens utilisent souvent la sauce béchamel dans divers plats et la servent également séparément sur des sauces. Nos ménagères utilisent principalement la sauce béchamel pour les lasagnes.

Pour que la sauce ait la consistance correcte, sans impuretés et avec un arôme agréable, l’essentiel est de suivre la procédure.

Recette de sauce lasagne classique

Composition:

  • lait - 0,5 l;
  • beurre - 100 g;
  • farine de blé - 2 c. l.
  • sel - 0,5 c.

Au lieu de lait, vous pouvez utiliser de la crème.

Cuisson:

  1. Mettez du lait sur le feu et portez-le presque à ébullition, mais ne le faites pas bouillir! Ce moment peut être déterminé par le couple blanc, qui a commencé à sortir de la surface. Sel
  2. Dans un récipient à fond épais et à feu doux, faites fondre le beurre.
  3. Tamisez-y la farine et, tout en mélangeant, attendez une couleur dorée et un goût de noisette. À partir de maintenant, l’agitation doit être continue jusqu’à la fin de la cuisson. La température est maintenue au même niveau.
  4. Versez le lait lentement et doucement dans le beurre.
  5. Après environ 7-10 minutes, la masse commencera à s'épaissir. Suivez le processus, et lorsque le premier "gargouillis" se lève du bas, désactivez-le. La sauce est prête - vous pouvez verser des lasagnes.

Si vous voulez vous éloigner un peu des classiques et entendre une touche française dans la sauce, essayez de faire de la béchamel avec l'ajout d'herbes de Provence. Les herbes peuvent être ramassées indépendamment. La sauge, le romarin, la menthe, l'origan, le thym, la marjolaine, le basilic et la lavande - il s'agit d'un ensemble standard, mais vous pouvez acheter un mélange sec prêt à l'emploi.

Vinaigrette aux herbes de Provence

Prendre:

  • lait 3,2% - 2 tasses;
  • beurre de 72% et plus - 2 c. l.
  • farine de blé de première qualité - 2 c. l.
  • sel - 0,5 c. à thé;
  • Herbes Provençales - 0.5 c. À thé

 

Commençons:

  1. Porter le lait à ébullition. Ajoutez du sel et des herbes.
  2. Nous mettons la casserole sur un feu lent. Faites fondre le beurre, versez la farine et mélangez avec une spatule en bois pour ne pas brûler.
  3. Après 2-3 minutes, nous commençons à verser lentement le lait. Dans le même temps, nous ne cessons pas d’agiter, puis nous obtenons une masse homogène sans grumeaux.
  4. Amenez la sauce à ébullition et retirez-la immédiatement du feu.

Le fromage peut aider à diversifier la sauce à la lasagne blanche. Le parmesan convient mieux à la recette, mais il peut être remplacé par n'importe quelle variété dure de bonne qualité - la sauce béchamel n'en souffrira pas.

Sauce au fromage français

Ingrédients

  • lait gras - 500 ml;
  • beurre naturel - 50 g;
  • farine de blé tamisée - 50 g;
  • fromage - 100 g;
  • sel - 0,5 c. à thé;
  • poivre blanc moulu - 0,25 c.

Cuisson:

  1. Porter le lait à ébullition, mais ne pas faire bouillir.
  2. Râpez le fromage (si le parmesan est peu profond, les autres variétés utilisent des trous plus grands).
  3. Sur un petit feu, faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine et faites la frire pendant quelques minutes.
  4. En remuant constamment, ajoutez un peu de lait. Ensuite, salez, poivrez et du fromage.
  5. Cuire jusqu'à ébullition.

Certaines ménagères ne peuvent imaginer une sauce blanche à la béchamel sans l'ajout de noix de muscade. Son arôme délicat d'épices douces ne peut être remplacé par d'autres épices. La noix de muscade est déposée à la fin du traitement thermique.

Variante de la noix de muscade

Prendre:

  • Lait de vache - 700 ml;
  • beurre - 100 g;
  • farine - 3 c. l.
  • sel - 5 g;
  • feuille de laurier - 1 pièce;
  • poivre noir moulu et noix de muscade au goût.

Commençons la cuisine:

  1. Porter le lait à ébullition. Ajouter le sel, le laurier, le poivre. Mettre de côté.
  2. Ensuite, faites fondre le beurre dans un poêlon à une petite température sur le feu, versez-y la farine. Frire jusqu'à crémeuse.
  3. Versez un peu de lait dans le beurre (avant cela, enlevez la feuille de laurier) en remuant constamment la composition. Avant la fin du processus, saupoudrez de noix de muscade. Comment faire bouillir - la sauce est prête.

Si des grumeaux se sont formés pendant la cuisson, percer la masse avec un mélangeur ou passer au tamis.

Parfois, vous voulez quelque chose de plus, puis le goût et la couleur de la sauce peuvent être complétés, par exemple, avec des champignons.

Champignons Béchamel pour Lasagne

Composition du produit:

  • lait riche en matières grasses - 0,7 l;
  • beurre riche en graisse - 70 g;
  • farine - 70 g;
  • champignons ou champignons forestiers - 100 g;
  • sel et poivre noir au goût.

 

Cuisson:

  1. Lavez et hachez finement les champignons.
  2. Préchauffer le lait à 70 - 80 degrés.
  3. Dans une cuisinière à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux. Au même endroit, faites frire la farine jusqu'à une couleur beige clair.
  4. Versez le lait chaud en petites portions dans la farine, n'oubliez pas de remuer. Cela peut être fait avec un fouet ou une spatule en bois (le plus important rapidement et constamment).
  5. Lorsque le lait est versé, ajoutez les champignons. Saler, poivrer et laisser cuire à la sauce environ 10 minutes. Si les dons des forêts sont utilisés, ils doivent être bouillis à l’avance et légèrement refroidis. Après ajouter au mélange.

Le champignon béchamel est cuit avec des champignons frits. Ajoutez-les à la composition principale 2 minutes avant la préparation.

Si la béchamel ne doit pas être utilisée immédiatement, déposez une feuille de film plastique près de sa surface. Cela aidera à éviter l'apparition d'une croûte. Ainsi, la sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours.

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Aucune autre vinaigrette ne peut remplacer la sauce béchamel lors de la préparation étape par étape de la lasagne. C'est lui qui donne au plat la tendresse, le contenu en graisse nécessaire et combine sa structure interne. L'avantage de la sauce est la possibilité de la conserver sous forme congelée. Même après quelques mois de stockage dans un congélateur, il peut être décongelé dans un bain-marie et utilisé avec succès comme prévu.

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