5 recettes de noix au lait concentré à la noisette

Cette délicatesse ne peut être trouvée que dans les espaces ouverts de l'ex-Union soviétique. Il est non seulement vendu dans les magasins, mais de nombreuses femmes au foyer le cuisent elles-mêmes. Après tout, la recette des noix avec du lait concentré au noisetier est simple, même les enfants peuvent être impliqués dans le processus de cuisson.

Pâte pour noix au lait concentré à la noisette

Il existe de nombreuses options pour préparer un lot de noix avec du lait concentré.

Le plus populaire qui est venu avec des casseroles de noisetier inclus:

• beurre ou margarine - 250 g;
• oeufs - 3 pcs .;
• sucre - 200 g;
• soude diluée - 3 g;
• sel - 1,5 g;
• farine - 400 g.

Pétrir la pâte par étapes:

1. Moudre le beurre ramolli avec du sucre, puis, en continuant à travailler activement au fouet, introduire les œufs un à la fois.
2. Ensuite, il reste à ajouter de la soude, de la farine mélangée à du sel et à pétrir rapidement. La pâte à pétrir courte change ses propriétés pour le pire.
3. Si la pâte est très molle, vous pouvez la mettre au réfrigérateur pendant un moment avant la cuisson. Ensuite, il faut en former des billes pour remplir les rainures du noisetier et cuire la coquille.
4. À partir des biscuits refroidis, récupérez les noix en mettant dans la garniture du lait concentré bouilli ou de la crème à base de lait.

Les noix au lait concentré étant un dessert datant de l'époque où l'amidon et le soda étaient utilisés pour détacher la pâte, c'est ce dernier produit que l'on trouve le plus souvent dans les recettes. Mais maintenant, le bicarbonate de soude peut être remplacé par une levure dans un rapport de 1: 2 (une partie de bicarbonate de sodium dans deux parties de levure).

Recette de bonbons classiques

Cela peut sembler étrange, mais la caractéristique des noix classiques est que la margarine est utilisée pour le test, ce qui confère au dessert un goût spécifique.Bien entendu, ce produit peut être remplacé par du beurre ou un mélange de légumes crémeux (à tartiner). Un tel départ de la recette ne gâchera pas le dessert.

Et les proportions des ingrédients dans la recette classique sucrée seront les suivantes:

• margarine - 250 g;
• sucre - 100 g;
• oeufs - 2 pcs .;
• farine - 380-390 g;
• soude - 3-5 g;
• le sel;
• jus de citron ou de soude pour éteindre la soude;
• lait concentré bouilli - 380 g.

La séquence d'actions:

1. Tout d'abord, préparez la margarine. Il doit être fondu (sur une cuisinière ou au micro-ondes) et refroidir un peu afin que les œufs ne se tordent pas sous l'effet de la température, mais que le produit reste liquide.
2. Conduire les œufs dans un bol, ajouter le sel et le sucre, puis battre au fouet pour former une masse légèrement mousseuse. Ensuite, ajoutez la margarine, la soude, lorsque le mélange devient homogène, incorporez la farine.
3. De la pâte molle, élastique et plutôt grasse, cuire les coquilles, qui sont remplies d'un remplissage de lait concentré bouilli, et de la colle par paires.

Un point important: si vous utilisez du beurre, il peut se séparer de la pâte en laissant apparaître une tache grasse sur la table. La masse devra alors être malaxée périodiquement. Cela ne se produit pas avec la margarine.

Comment faire de manière soviétique

À l'époque soviétique, on utilisait des moules à noisettes spéciaux ou des moules en forme d'hémisphères pour la fabrication de «coquilles» de biscuits «Nuts».

Maintenant, ce dessert peut être préparé au noisetier électrique, en utilisant une recette éprouvée pour nos mères et nos grands-mères:

• jaune de poulet - 195 g (environ 3 gros morceaux);
• sucre - 110 g;
• beurre - 200 g;
• crème sure - 30 g;
• sel - 2 g;
• soude - 2 g;
• jus de citron - 5 ml;
• farine - 390 g;
• lait concentré bouilli - 1 canette.

Comment pétrir la pâte:

1. Battez les jaunes avec un mixeur avec du sucre et du sel jusqu'à obtention d'une crème tendre et légère à laquelle ajouter du beurre très doux et de la crème sure. Mélangez bien jusqu'à consistance lisse.
2. Ensuite, tamisez un peu moins de la moitié de la norme de la farine, mélangez, introduisez la soude éteinte et le produit céréalier restant. Une masse lâche, en ruine, mais derrière la main devrait sortir.

Si cuite dans des demi-moules, la pâte doit être roulée en un gâteau de 4 à 5 mm d'épaisseur. Découpez ensuite des découpes ovales avec des moules, qui sont ensuite répartis uniformément à l'intérieur des "coquilles". Four à 190 ° C jusqu'à coloration dorée. Collez les moitiés finies avec du lait concentré.

Cuisiner au gaz

Maintenant, il est difficile de trouver un plat de cuisson pour les noix sur un feu ouvert, mais il y a une bonne nouvelle: elles sont toujours en train d'être produites, car la popularité de cette gâterie ne s'est pas encore estompée.

Si vous avez réussi à acheter une forme spéciale ou si vous en avez trouvé une "dans les bacs", il est temps d'enlever la poussière et de cuire de délicieuses noix à partir de ces composants:

• margarine - 150 g;
• crème sure - 200 g;
• oeufs - 2 pcs .;
• sucre - 250 g;
• soude - 5 g;
• farine - 390-410 g;
• sel et vanilline;
• lait concentré bouilli pour le remplissage - 350-400 g.

La séquence d'actions:

1. Mélanger la farine avec le sel et la vanille. Râpez de la margarine froide dans cette masse lâche et broyez le tout en miettes.
2. Broyez les œufs avec le sucre et la crème sure, mélangez le mélange obtenu à la soude, à la margarine et à la chapelure. Pétrir une boule en plastique de pâte sablée.
3. Il ne reste plus qu'à cuire les moitiés des futures noix et les fixer ensemble, en les remplissant de la farce.

Un plat à gaz doit être généreusement graissé à l'huile végétale. Non seulement les renfoncements et les renflements, mais toute la surface. Donc, les cookies ne collent pas à la poêle. De plus, il convient de rappeler que le premier lot sera cuit un peu plus longtemps, mais lorsque le métal du moule se réchauffera bien, les choses iront mieux.

Comment faire cuire des noix molles avec du lait concentré

Les biscuits sont le plus souvent cuits à partir de pâte brisée, ils restent donc croquants et croquants même après avoir été remplis de lait concentré et avoir laissé un peu de temps.

Et pour créer les moitiés moelleuses des cookies shell, vous devez utiliser une recette de test différente:

• sucre - 50 g;
• oeufs - 2 pcs .;
• crème sure - 100 g;
• beurre - 100 g;
• soude (éteindre avec du vinaigre) - 5 g;
• farine - 325-390 g;
• lait concentré "caramel" (bouilli) - 380 g.

Séquence de cuisson:

1. Utilisez un fouet pour faire mousser les œufs avec le sucre, puis ajoutez la crème sure, l'huile non chaude fondue, le bicarbonate de soude et la farine. La quantité du dernier ingrédient doit être ajustée de manière à ce que la masse finie soit à la traîne derrière les mains, tout en restant souple et plastique.
2. Ensuite, déroulez de petites boules de la pâte (environ l'équivalent d'une demi-noix). Par portions, mettez-les dans les niches de noisetier graissées à l'huile végétale et faites cuire les pièces.
3. Remplissez les «coquilles» refroidies avec du lait condensé, mélangez-les par paires et laissez-les se coucher un peu pour qu'elles deviennent encore plus douces.

La crème sure dans la composition du test est directement responsable de la douceur de la cuisson, mais si elle n’est pas présente, vous pouvez préparer des noix en les remplaçant par une quantité égale de mayonnaise.

Trucs et astuces de cuisine

En conclusion, quelques conseils d'hôtesses expérimentées.

Ils aideront à rendre les pâtisseries faites maison plus agréables:

1. Si la pâte dans le moule est allée au-delà de la cavité et que la coque est devenue semblable au modèle creux de Saturne, l'excédent peut être coupé avec précaution au couteau pour donner un aspect plus soigné au foie.
2. En guise de farce, vous pouvez utiliser du lait concentré bouilli ("toffee") acheté dans un magasin ou fabriqué de manière indépendante. Ou ajoutez du beurre à la crème, aux noix rôties et hachées dans un hachoir à viande, à la chapelure broyée et aux fruits secs hachés.
3. Les noisettes, les noisettes ou les amandes peuvent être utilisés sous forme de noyau de noix sucrée, placés entre deux moitiés remplies de garniture.

Cette friandise n'a qu'un seul inconvénient: après la cuisson au feu, la cuisinière à gaz reste souvent très sale. Mais il y a beaucoup plus d'avantages. Après tout, vous pouvez passer du bon temps en savourant toute la famille en impliquant d'abord votre mari et vos enfants dans le processus de cuisson, puis en buvant du thé avec des gâteaux faits maison.